CN1535114A - 生产食品产品的方法,食品产品和生产该产品的促酵物(变化方案) - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品工业，特别地涉及乳品工业，并可用于使用在一些新食品技术中和用于生产许多显著改进性能的新食品产品。本发明涉及提高食品产品，特别是发酵乳制品的生理活性，和提供其其它的性能。根据本发明，提出的生产产品的方法(变化方案)包括：(1)把食品基料或至少一种它的组分与至少一种生理可接受的载体和/或与至少一种它的起始组分、前体相结合；(2)把食品基料或至少一种它的组分与至少一种生物系统或其它生物系统相结合；(3)形成至少一种“载体—生物催化剂”系统；(4)由于代谢过程，例如由于食品基料(基质)的微生物合成和/或转变，在获得的最终产品中固定化生物催化剂的至少一部分微生物和/或其它生物系统的参与；(5)提供产品组合物中至少一种形成的固定化生物催化剂的存在。本发明也公开了根据要求的方法获得的产品，该产品称为“生物催化的产品”，以及用于获得这样产品的促酵物。

Description

生产食品产品的方法，食品产品和生产该产品的促酵物(变化方案)
技术领域
本发明涉及包括食品工业、乳品工业的食品生物技术，特别可用于生产包括基于奶、植物或它们结合物的发酵乳制品、饮食治疗剂、饮食预防剂、饮食产品。
实施要求的技术方案会导致包含固定化生物催化剂，具有显著生理活性性能的新颖食品产品(特别是，儿童食品产品、老人饮食产品)、具有改进性能的新促酵物和细菌浓缩物、生产食品产品和促酵物的新技术。根据本技术方案生产的产品可以称为已进行生物催化(biocatalyzed)(根据其生产方法)或延迟进行生物催化(biocatalyzing)(根据其生理效果)。
背景技术
提出的技术方案在各种方面具有原型和类似物。研究提出的方案是源于需要改进双岐酸奶(bifidokefir)的性能，该产品是本发明作者在1991年提出。然后考虑的想法是在益生菌的主要代表——双歧杆菌(专性厌氧菌)存在下，使用常规乳酸培养物(对于大多数微需氧菌或兼性厌氧菌)，使奶(把食品看作培养基)变酸，其中双歧杆菌与其合成和转变的产物一起保留在最终产品中被摄入。新颖性是由于在常规基质上——在奶基质上，传统发酵乳制品的促酵物微生物的新陈代谢，首次证实有益健康的发酵乳制品的生产成为可能，其中促酵物微生物的新陈代谢在双歧杆菌的厌氧微生物群存在下，在有益于乳酸菌的温度范围内进行。在1991～1992年，设计出该产品，并将它在生产儿童乳制品的Lianozovsky工厂(莫斯科)应用于工业生产。稍后获得进行生产酸奶(kefir)的方法要求的特定变化方案的专利，根据该专利，与酸奶促酵物一起或在采用酸奶真菌使奶变酸的过程中，将双歧杆菌生物量与酸奶促酵物的微生物体的生物量以确切比例一起引入冷却到22～28℃的技术制备的奶中，使奶变酸直到酸度达到60～70°T(专利RU 2011352，C1.A23C 9/127，1994)。然后此方案在许多提交的专利申请中实施(参见如：专利RU 2093995 C1，1997；RU 2104706 C1，1998；RU 2105485 C1，1998；RU 2130269 C1，1999，都是C1.A23C 9/127的，以及其它文献)。
此方法和它的变化方案，以及根据此方法生产的产品不是没有缺点。主要缺点在于不管食品产品中双歧杆菌的浓度，当食团(饮食块＝消化块)和食糜逐渐通过肠道到达肠的远端部分时，双歧杆菌经历许多失活和/或不利效果，其结果是仅有少量的活性双歧杆菌与摄入的产品一起保留在结肠中。另一个通常提及的缺点在于引入产品或引入食品基料中的双歧杆菌失活和数量不增加，或甚至在有利于广泛分布的发酵乳制品的促酵物的变酸温度下菌数下降。然而，由于可以在初始引入增加数量的双歧杆菌生物量，因此后一缺陷不是非常本质的。
为克服双歧酸奶的上述主要缺点和也为了在新的有用食品产品生产中得到质量上的进步，首先(作为基本想法)提出当它们在食团和食糜的组合物中沿胃肠道(GIT)通过时，保护引入的益生菌微生物或其它重要的生物系统免受不利的影响。为达到此目的，应当将该益生菌微生物或系统放入在食品应用中可接受的、在广泛词意义上的一些“保护性封套(protectiveenvelope)”中。因此，提出固定化。该想法的第二部分是使用从各种观点来看生理上最有利的和有价值的载体，作为固定化微生物和/或其它生物系统(BS)的载体。为完成此目的，应当利用在食品技术、化学、生物化学、微生物学和医学上的各种进步。生物催化剂载体必须成为最终产品的组分部分。想法的第三要素在于在技术工艺期间引入或在其中形成的固定化生物催化剂(IBC)参与食品基料转变成最终产品的过程。载体自身和/或生物催化剂在基质中发生的转变的效果下可能改变性能，即，“食品基质—固定化生物催化剂”系统是反应系统。还必须对在基质中进行的工艺起作用，可以通过使用可在食品基质中得到或形成的组分，或特别引入的成分“装配”载体和生物催化剂两者，或可以改变载体和/或生物催化剂的性能。此外根据以上所述，进一步提出通过改变载体、食品基料(基质)、引入食品基质的固定化微生物的培养物、食品基质中非固定化微生物的培养物、其它生物系统(BS)，例如，生理活性蛋白质的可能性，以及这些和/或其它培养物和/或BS作为生物活性物质生产者的可能性，将其引入食品基质中的时机和步骤，和同样制备食品产品的工艺技术，以获得产品和生产它们的方法的全谱变化方案，该产品和方法由共同的发明构思联系。共同的发明构思在于由于在食品基料、微生物或BS的细胞、载体上以各种形式和结合物进行如下操作：微生物和/或BS的各种培养物的固定化；固定化和/或非固定化微生物和/或BS在获得食品产品的工艺中的参与；载体在获得食品产品的工艺中的参与；基质和/或代谢物和/或各种技术工艺参数对载体组分和对成品中存在的生物催化剂形成过程的影响；在技术工艺中包括特定靶步骤，在该步骤中总体上至少部分形成IBC和成品的质量特性；各种固定化微生物和/或BS和/或载体性能的使用；非固定化微生物和/或BS性能的使用；有利地在获得产品的过程中和/或在食团和食糜的组合物中通过胃肠道的过程中表现它们自身的这些性能的协同使用，可以获得新的、生理有利的食品产品，以及它们的新生产技术、新促酵物。因此本发明具有单一性。
已知使用益生菌的固定化用于医疗目的。例如，存在已知的获得乳酸菌、大肠杆菌或双歧杆菌干燥生物量的工艺。该工艺设想培养生产者菌株，随微生物悬浮液的积聚的生物量的积聚，采用乙酰基邻苯二甲酰基纤维素(acetylphthalylcellulose)以1∶1的比例使干燥残余物的固定化，通过过滤分离液体，和真空干燥形成残余湿度4～8wt.％的微球。获得的产品是包含活菌的微粒状的、非吸湿的、稳定的抗酸制剂(专利RU 207622C1，Cl.A61K35/74，1997.04.10)。
已知方法的缺点在于固定化益生菌倾向于以制剂形式用于医疗用途，而不用于引入食物基料中将食物从基质转变成富含微生物合成和转变产物的食品产品。
已知在食品工业领域中使用固定化。
本领域已知的是一种生产饮食食品产品的工艺。该工艺设想采用生物活性物质：从乳酸菌嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)的培养物中获得的制剂，该乳酸菌构成人体肠道的自然生物群落，处理小麦糠酸水解分离的活化食品纤维(专利RU 2048123 C1，Cl.A23L 1/105，1/29，1995.11.20，公告No.32)。
已知方法的缺点在于当它们生产食品基质的合成和转变的产品时，在不同技术步骤中固定的生物催化剂的载体或载体起始组分存在下，通过结合各种微生物和它们的酶作用于食物基料来生产食品产品的协同工艺，这种可能性在所述工艺中不能实现。这种工艺使最终产品中的维生素、氨基酸和其它生物活性物质的含量枯竭、减少。此外，该工艺实际仅设想一个过程：初步获得的固定化，即，在生产最终产品的工艺以外培养嗜酸乳酸菌和它们的代谢产物，从在奶基料上原材料变酸的过程中获得的制剂中获得，在引入的小麦糠的食品纤维上，即在来自植物原料的载体上的固定化，获得的干燥食物纤维认为是最终食品产品。因此，在培养物的生长期间，固定化微生物并不参与作为生物技术过程基质的要求的饮食产品的食品基料的转变(变酸，发酵)过程，并且获得的固定化生物催化剂不是形成的产物中的组分部分。
本领域已知的是生产食品添加剂的方法。它设想将小麦糠与水共混，加热获得的基质并将其冷却到变酸的温度，引入微生物，发酵直到介质达到规定的pH值，其中采用的基质包括胡萝卜、卷心菜的混合物，并以2∶1∶1比例加入到小麦糠中，将混合物均化，加热采用巴氏消毒法，用相等数量的青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)MC-42、谢氏丙酸杆菌(Propionbacterium schermanii)э-6、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)31微生物菌株进行发酵，直到混合物pH达到4.8～5.1(专利RU 2136175C1，C1.A23L 1/105，1999.09.10，公告No.25)。对该工艺的分析显示尽管作者没有指示获得固定化生物催化剂的步骤，但该工艺实际包括此步骤。有基质、其中含有载体，向其中引入微生物，有一个固定化步骤(作者称此步骤为“发酵”)，但所有这些作用并不涉及获得食品产品。该工艺的缺点在于获得的固定化生物催化剂并不用于引入食品基料或半成品以获得新食品产品，同时也不是促酵物，获得固定化生物催化剂的步骤并不以任何方式与获得食品成品相关联。结果是，不能获得食品产品，其中在获得产品自身的同时形成IBC，它会提供产品本身和IBC两者的更完全的生理活性性能。
最接近的技术方案是已知的生产发酵乳制品的方法，根据该方法，技术上制备全脂或脱脂奶或奶油的食物基料，引入促酵物，其中以确切比例包含嗜酸乳杆菌，双乙酸链球菌(Streptococcus diacetilactis)，乳酪酸链球菌(Streptococcus cremoris)，分叉双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)的培养物，以确切数量引入超氧化物岐化酶(SOD)的80％水溶液，并在变酸之后引入10～20％从多种水果粉末制备的果泥。由SOD酶和水果粉末的乳酸菌代谢物的聚集效果调节产品的治疗性能(专利RU 2092065 C1，1997，公告No.28)。当微生物和酶在食团中通过胃肠道时，产品不能提供微生物的高稳定性和特别是酶的高稳定性，这是该已知方法的不利之处。此缺点实际上由一个因素引起：没有技术工艺靶步骤，在该步骤中，在引入的载体或载体前体—从水果粉末分离的食品纤维和果胶物质上，达成微生物和酶的固定化作为合适的靶，并且在该步骤中会发生载体自身的转变。由于此靶步骤的不存在，对于IBC载体是从载体前体形成的，和对于要形成的最有益生物活性性能的最终产品的配合物，固定化生物催化剂没有时间在产品的引入载体上形成。如果在产品的制备过程中将水果粉末引入其中并采取作用以在其基料上形成IBC，特别地由于进入水果粉末组合物的果胶的胶体性能的表现，则在固定化的靶步骤中，水果粉末自身会对食品产品的最终性能产生有利的效果。
生产乳酪和乳酸促酵物的方法是已知的，根据该方法，在有利的温度条件下将固定化乳酸菌与液体奶相互作用以获得所需的乳酸促酵物。获得的乳酸促酵物进一步用作各种乳酪的起始材料(专利JP 02057144 A，1990)。已知方法和促酵物的缺点在于进入促酵物配制剂的生物催化剂载体并不用来成为成品的组分部分，因此具有生理有利性能的载体没有选择，生物催化剂并不保留在最终产品的组合物中，也不对生物体产生生理有利的效果。
本领域已知用于速溶酸乳酪食品制备的粉末组合物。产品包括脱水的酸乳酪粉末，乳酸培养物和奶蛋白质，将可溶性双歧原(bifidogen)纤维另外引入产品配制剂中(专利FR 2750298，C1.A23C 9/123，1996)。产品的缺点在于不在纤维上进行益生菌和乳酸培养物的固定化，因此不能达到它们在通过胃肠道中的更大稳定性。
本领域已知用于恢复和保持胃肠道健康的组合物，该组合物包括免疫球蛋白和可溶性食用纤维，以及益生菌微生物和其它天然保护因子。将组合物组分充分搅拌以获得均匀混合物，附聚并包装(专利US 5744134 A，1998)。同样已知用于保持胃肠道健康的包括细菌和纤维的组合物。组合物包括有效量的人体有益肠道微生物和食物纤维。它可另外包括免疫球蛋白和其它生理活性组分(专利US 6241983，2001)。这些已知的产品的缺点在于在它们的制造方法中，其提供的生物系统——益生菌微生物、蛋白质(免疫球蛋白)、其它天然保护因子的固定化，不在组合物中的产品载体——食用纤维上。这导致在它们沿GIT通过和在溶解之后在肠中停留期间组合物的生物活性组分的稳定性的降低，和导致生物活性物质配合物的消耗，该生物活性物质可在已经进行的固定化步骤中形成。
以上对现有技术的纵览显示，每种类似物以其确定的特征接近其要求的方案，但提出的本发明一般化，在不同的方向开发每种这些类似物，因此相似于提出的技术方案的类似物的全体特征变化。
发明内容
我们给出使用的术语的定义，详述所采用的缩写如下。
1、固定化细胞是对其在环境中产生移动性的人为限制；认为提供这些限制的材料中间体试剂为载体。总体上，“细胞-载体”系统称为固定化生物催化剂(IBC)。
2、生物系统(BS)——选自如下的至少一种成分或其混合物：氨基酸、氨基酸衍生物、肽、多肽-突出生理活性的多肽、酶、酶衍生物、辅酶、辅酶结构组分、辅酶衍生物、维生素、维生素衍生物、维生素前体、蛋白质、蛋白质衍生物、微生物。
3、微生物(MO)——以任何已知方式获得的任何微生物菌株。
4、益生菌——活微生物或由它们发酵(培养)的产物，它对人体健康产生的有益效果，在胃肠道(GIT)中实现到更大的程度，能够有利地在GIT微生物共生中的转换或总体上对保持有机体的体内平衡的过程起作用。
5、益生元——例如，由于肠道微生物群落有用代表的代谢的生长和/或活化作用的选择性刺激，物质或饮食添加剂或食品组分或其它BS的大部分是人体肠道不能吸收的，但对宿主有机体起有益作用。
6、载体前体——用作形成固定化生物催化剂载体的一种起始材料的组分和/或物质。
本发明涉及解决投入使用新技术，生物生理活性食品产品的方法，具有改进的消耗性能的产品的问题，涉及扩展特征为改进生理效果的制造产品：生物催化和生物延迟的产品的范围。
根据本发明获得的产品、促酵剂，以及其生产方法的所有变化方案除具有单一构思以外，还相互联系，并具有单一的目的和实现的工艺方法：
目的是提供新的、生物催化的产品及其制备方法，和由如下方式完成：在食品产品中，在其制备过程中，提供生理有利的载体和/或它的前体作为一个或多个成分的存在，在获得最终产品的技术工艺期间将从该成分形成“载体—生物催化剂”系统；或提供载体的存在，在载体上固定化微生物或其它BS，由于食品基质的微生物合成和/或转变，至少在制备最终产品的一个步骤中，它们参与制备最终产品；其中固定化生物催化剂，它最终仅在产品制备的过程中在它性能的聚集体中形成和是食品成品的整体部分，会在食团和食糜的组合物中达到肠的远端部分，保持高的生物(如微生物和/或酶)活性和/或其它生理重要性能，例如，关于毒素的吸收性能和/或关于肠壁的粘附性能和/或对脂质、酶代谢的有益效果，和/或其它已知性能。该目的可以采用选择载体、生物系统、食品基料的不同变化方案来完成，和采用进行要求的方法的许多不同变化方案达到技术结果。
要求的技术方案的技术结果如下：
·提供获得食品产品的新技术，特别是在奶或奶和植物基料上或在结合或组合物基料上的食品产品的新技术
·进入新的乳品和发酵乳品(生物催化产品)的市场，该食品包括对生物体产生生理效果的改进性能、治疗、治疗预防、饮食、特别是老人饮食、儿童食品产品、肠饲产品；
·食品产品在味道和/或感观性能和/或结构特性的改进；
·由于其中包含的有价值代谢物，如氨基酸、有机酸、维生素、挥发性脂肪酸、细菌素和其它生物活性组分范围的变宽，提高产品生物值和治疗—预防性能；
·在促酵物配制中或作为促酵物的IBC使用，加速变酸(发酵)过程，强化生物技术过程；
·构造食品产品，特别是发酵奶制品新的价值性能的可能性，基于对MO或BS活性产生结合效果的可能性，包括MO或BS它们的活化或失活或抑制，延迟作用，体现在技术工艺中，结合使用固定化MO的增加细菌或生物化学活性、固定化BS的活性和载体自身在活有机体中有利性能，和也基于其它因素；
·根据本发明进入生产生物催化产品的新促酵物市场；
·由于MO和/或其它BS的稳定性和活性的增加，使食品产品的存放期增加，其中MO和/或其它BS的稳定性和活性的增加是由于在贮存期间耐失活和/或其它不利效果，特别是耐化学反应，如在贮存过程中产品中发生的氧化反应和向产品中引入抑制和/或失活物质；
·体现在人的有机体中，食品产品中MO和/或其它BS的稳定性和活性的增加，这是由于具有抵抗在通过GIT期间发生的失活和/或其它不利效果的性能，也由于向产品中引入抑制和/或失活这样效果的物质的可能性(因此根据本发明制备的产品可以称为“生物延迟作用产品(bioprolonged actionproducts)。
具体实施方式
权利要求1的公开内容
为达到要求的方法(变化方案)的总的必要特征，在本发明的方法中存在如下操作，以提供达到的要求的技术结果：
(1)结合一种食品基料或它的至少一种组分与至少一种生理可接受的载体和/或与至少一种它的起始组分，前体；(2)结合一种食品基料或它的至少一种组分与至少一种微生物或其它生物系统；(3)形成至少一种“载体—生物催化剂”配合物；(4)基于代谢过程，例如，基于食品基料(基质)的微生物合成和/或加工，在获得成品中一种固定化生物催化剂的至少一部分微生物和/或其它生物系统的参与；(5)提供产品组合物中至少一种形成的固定化生物催化剂的存在。
进行操作的时间和顺序关联
上述的操作(以下简称为“op.”)可以顺序或同时，或以各种结合，部分或完全，按顺序或不按顺序进行。操作(4)和(5)主要在已经产生能使它们进行的条件之后进行，即，op.(4)和(5)在操作(1)、(2)、(3)之后。然而，在进行一些方法的变化方案时，所有这些操作可在时间上部分重迭或同时开始。在进行那些方法的变化方案中，当IBC载体是微生物时，op.(1)可以通过op.(2)的实现而实现。生物催化剂载体可以是多组分，例如，可以在活性炭上和在果胶物质(凝胶)上进行产品中的固定化。相同的细胞和/或其它BC，或不同的细胞可以固定在相应的组分上。考虑到载体的相应组分和相应的生物系统，操作(3)不能在op.(1)之前进行；同时，考虑到载体的不同组分或不同的BS，可能观察不到此操作顺序。如果通过载体的BS的代谢决定转变，对于相应的BS，在op.(2)之后或在op.(1)之后进行op.(4)。也可以注意到对于相应的IBC，op.(5)不能领先op.(3)。变化开始时刻，进行这些操作的持续时间，它们终止时刻的可能性，特别提供用于进行生产食品产品的方法不同变化方案的多样性的一个基础。
根据权利要求1的操作(1)的公开内容
食品基料可以是包括一种(或多种)组分的任何食品基料，该组分可用作生物技术过程的基质。食品基料可以是多组分。最可接受的基料是奶或奶和植物混合物、或其它基料，最好是液体或糊状或相对均匀的，即不包含彼此分离的，食品基料材料的大的凝聚的复合体。然而，如果在进行方法的任何变化方案中必须选择这样的凝聚基料，则需要在技术工艺的过程中进行凝聚基料的崩解或均化，用于改善实施生物技术工艺的条件和/或最终产品的特性。
至少一种载体和/或它的前体与食品基料的结合具有不同的实现变化方案。例如，为与食品基料结合，进行与至少一种食品基料组分结合就足够了。例如，可以通过向食品基料中引入载体而进行结合。当将食品基料或它的组分引入包含至少一种制备的载体和/或载体组分和/或载体前体和例如微生物培养物的加工容器中时，结合的另一种变化方案是可能的。不管通过什么方法进行结合，必须有这一步操作，以最后的计数，即在完成技术工艺之前，提供在一个加工容器中使一种或多种载体材料和一种或多种食品基料材料相结合。
当然，载体材料必须满足是生理可接受的要求。由于此材料进入最终食品产品的组合物，它必须适于在食品中的使用。特别地，由在一种产品组合物中使用各种载体和不同载体的各种结合物的可能性，提供进行根据本发明方法的变化方案的多样性。例如，可以使用医药中已知的载体如纤维素和它的改性物，特别是微结晶纤维素(microcrystalline cellulose，MCC)、乙酰基邻苯二甲酰基纤维素(APC)、羧甲基纤维素(CMC)、活性(或活化)炭、其它天然或合成肠吸着剂。也可以使用各种生物聚合物，例如，多糖、杂多糖，特别是藻酸盐、果胶、高分子化合物。满足指示条件的任何已知载体均可用于进行本发明的方法。如果在进行方法的任何特定变化方案中，设想在产品组合物中使用几种载体，则必须确认它们的结合不劣化产品的生理和/或消耗性能，或采用措施以防止这样的结合所产生的不合需要的后果。
可采用各种形式的载体达到根据本方法的技术结果。载体的形式可以为粉末、颗粒、凝胶、纤维、纤维基体、或任何其它已知的形式。
食品基料或至少一种它的组分应当不必须与该载体结合。可以采用载体前体进行结合。载体是一种有形的物体，产品组合物中的一个组分。相似于食品基料，可以将它引入产物的组合物中。然而，与食品基料不同，可以在产品组合物中形成载体，为此需引入载体前体并设定其形成的条件。例如，可以向脱脂奶(基料组分)中引入果胶物质(载体前体)。当由乳酸菌使奶发酵时，在食品基料(基质)中发生乳酸的累积，这使介质的酸度同时增加，在确切条件下，例如在糖、在钙离子源的存在下，导致果胶大分子的密集生长和凝胶化，即，导致载体的形成。此实施例显示对于实施本方法的一些变化方案时，不必一定要求食品基料和/或它的一种组分与载体结合：在基料与载体的前体或组分结合时也可以达到技术结果。
根据权利要求1的操作(2)的公开内容
食品基料和/或至少一种其组分与至少一种微生物和/或其它生物系统的结合也具有各种实现的形式。例如，可以向食品基料中或向其一种组分中引入微生物培养物、促酵物、细胞浓缩物或直接接种促酵物。例如，可以通过将食品基料与在其上固定化至少一种MO和/或其它BS的载体结合，而达到食品基料与MO的结合。
为与食品基料和/或与至少一种它的组分结合，可以使用各种微生物，其它生物系统。特别地，由使用各种MO细胞、各种MO菌株、包括各种生物系统中的一种的可能性，由在产品中同时使用它们不同结合物的可能性，提供进行本发明方法的变化方案的多样性。可以使用任何技术上和/或生理上有利的生物系统，例如，生理活性蛋白质，特别是酶，如超氧化物岐化酶、过氧化物酶、酶衍生物、免疫球蛋白，特别是乳球蛋白，如母乳分泌免疫球蛋白AS-IgA、活性乳蛋白组分，即甚至以最小量显示生理或药理性能的蛋白质，如溶菌酶、铁传递蛋白、乳铁蛋白、糖肽。也可以使用参与乳酸发酵过程(异源同工酶和/或同型酶)，和/或乙醇发酵过程和/或酪酸发酵过程的BS。
可以使用用于食品生物技术、医药的任何已知菌株、细胞培养物，和使用它们的各种生产方法，达到根据本生产食品产品的方法的技术结果。它们可通过例如：选择或筛选、或基因重组、或由任何已知的技术来生产。也可以使用获得用于特定工艺实施方案的生物系统的任何已知方法，可以是酶或其它活性蛋白质或其它生物系统，达到技术结果。例如，通过化学合成的过程和/或生物技术工艺和/或从天然原材料中分离，或以任何其它的已知方法获得所采用的BS。
为在要求的方法的各种实施方案中达到技术结果，可以使用各种制备MO的方法，用于结合MO与基料。因此，可以使用浓缩生物量的液体、干燥脱水的微生物生物量或冷冻生物量、任何已知制备生物量的方法用于与食品基料或其组分结合。
根据权利要求1的操作(3)的公开内容
可以采用各种方式形成“载体—生物催化剂”配合物。进行此工艺步骤的方法的可变性，也是提供实施制备本发明食品产品的方法的不同变化方案的一个基本原理。当不将“载体—生物催化剂”配合物引入食品基料，而在技术工艺过程中形成时，在这些情况下实施工艺。进行这样的工艺变化方案的许多例子可以在此给出，但在奶基料中采用果胶物质的如上提供的例子足够说明这一方案。
应当注意操作(3)的最重要方面。此操作的目的是提供固定化生物催化剂在产品组合物中的存在，该生物催化剂与其生物系统一起参与由食品基料到成品的转变，其自身也在技术工艺的过程中转变。根据本发明的此目的，原则上以两种不同的方式完成，以IBC在产品中的出现的方式区分。在权利要求1中实现第一种方式(IBC不是在最初被引入产品或食品基料，而是在技术工艺的过程中在产品组合物中形成)。第二种方式存在于将IBC引入产品或食品基料，并发生转变，即，发生产品中或食品基料中质量特性的改变。在权利要求5和其从属权利要求中实现第二种方式。一种和相同的特征在制备生物催化产品的两种类型中是固有的：IBC质量特性的形成过程和改变过程必须伴随着含有IBC的食品基料(或食品产品)的一些质量特性的改变，即，这两个过程是因—果关系。根据要求的工艺可达到的技术结果，特别是通过这样存在的相互关系而确定。正是由于这样因—果关系的存在，要求的方法的一种特征是获得产品的过程中，食品基料和/或食品产品的一些质量特性发生了改变，与过程相关和/或由IBC形成过程或由IBC质量特性的改变调节。让我们通过例子解释此情况。如在胶状载体的情况下，发酵奶制品中IBC的形成是伴随着产品的结构特性，特别是流变特性，例如粘度的变化。对于用户，这表示为凝块的成熟和发酵奶制品的密度。因此，平行于IBC形成过程，发生食品基料的转变(与此过程相关联)。在给出的例子中，食品基料的加工由固定化生物催化剂载体的生物系统代谢引起，但不由固定化生物催化剂的代谢引起。在生产根据权利要求1的生物催化产品的其它广泛方法中，对于大多数情况由于由IBC载体固定化的生物系统中的代谢过程，产生对食品基料的加工。
通常，通过对包含载体(或它的前体)和经固定化的生物系统的食品基料作用，引发“载体—BS”系统，如“载体—细胞”或“载体—酶”的转变，有目的地进行IBC形成。为做到这一点，通过包含此系统的食品基料的性能或组成的变化作用于系统的物理化学性能的变化：例如，在这样作用影响下的食品纤维改变它们的附着力、吸收性能、机械性能，特别是刚性、塑性，可能变化。依赖于介质的pH值，水解的工艺参数可变化，这导致载体质的特性的随着变化，可发生各种化学反应，如羧基化、甲氧基化、酯化，可发生各种电物理变化，如离子平衡可发生变化，物理化学性能可发生变化，如流变特性、吸收特性、载体生物聚合物的官能团的化学和/或生物化学特性等可变化。
根据权利要求1的操作(4)的公开内容
关于生产食品产品的方法，要求的技术方案的下一个重要特征在于方法的要素，设想固定化生物催化剂的BS在生产产品的方法中的参与。在根据权利要求1的方法中，在技术工艺的过程中进行该BS在载体上的固定化，在它的一个操作中将载体和/或它的前体引入产品或引入食品基料。
在实施它的不同变化方案中达到根据要求的方法的技术结果，该变化方案的不同之处在于通过BS进入产品的途径不同和在于BS在载体上进行固定化的工艺步骤不同，该载体参与食品基料的加工过程。一组实施本方法的变化方案其特征为在技术工艺的过程中，通过代谢过程参与获得成品的IBC生物系统被固定在载体上。本领域技术人员清楚的是，可以给出许多这样实施工艺的例子。我们应当指出，在技术工艺的过程中，至少微生物细胞在产品中形成的多糖凝胶上固定化。
通过食品基质的代谢过程，如代谢合成和/或加工，可以采用各种方式在获得的成品中使至少一部分IBC BS能够参与。采用不同的参与变化方案达到技术结果，例如，在BS合成过程中BS自身可转变食品基质，BS自身可作用作其它BS的基质，而其它BS转变食品基质或向它们提供必须的代谢产品，如中间体，或产生代谢物使其它生物系统的代谢作用失活或抑制食品基料中一些生物化学过程，或与其它BS竞争基质的确切组分或以其它已知方式参与食品基质的转变链。如上所述，进行方法的变化方案是可能的，其中至少部分地由载体生物系统的代谢调节食品基料的转变工艺。确定地，这样的变化方案仅可以在载体包括这样生物系统的条件下实施。
采用其实施的不同变化方案达到根据生产食品产品的方法的技术结果，该不同的变化方案不同之处在于固定化的方法，例如，可以由化学和/或物理和/或其它已知技术进行固定化。
采用其实施的不同变化方案达到根据生产食品产品的方法的技术结果，该不同的变化方案不同之处在于固定化的方法和/或形态，例如，至少一种BS可以固定在载体表面上和/或固定在载体本体中和/或固定在膜式反应器容器中和/或由其它已知方法固定。
采用其实施的不同变化方案达到根据生产食品产品的方法的技术结果，该不同的变化方案不同之处在于结合细胞和/或BS与载体的方法和在载体中的结合力。例如，在实施的不同变化方案中，BS与载体结合的力可用作吸附非特异性和/或吸附生物特异性和/或化学和/或其它已知的结合力。
采用其实施的不同变化方案达到根据生产食品产品的方法的技术结果，该不同的变化方案不同之处在于由于BS与载体结合的可逆性或不可逆性，而使载体基体中包括或不包括BS。
采用其实施的不同变化方案达到根据生产食品产品的方法的技术结果，该不同的变化方案不同之处在于固定化细胞和/或BS与载体结合的机理不同。
采用其实施的不同变化方案达到根据生产食品产品的方法的技术结果，该不同的变化方案不同之处在于载体材料在BS代谢上的作用特征不同，尽管在大多数实施的变化方案中，优选选择对细胞活性产生有益效果的载体。然而，在实施工艺的一些变化方案中，为完成生物催化或生物延迟作用，可以特别使用对一些BS的代谢有失活和/或抑制作用的载体。
我们也注意到在进行根据本发明的方法的许多变化方案中，可以共存几种IBC载体或固定在一种载体和/或固定在不同载体上的不同BS。当对于每个“载体—生物催化剂”配对物考虑上述IBC特性组合时，在每个单个配对物中可以观察到它自身的这些特性的组合，该特性组合不同于同时共存于相同产品的另一个“载体—生物催化剂”配对物的特性组合，即，可以同时实现固定化的不同方法和/或BS与载体结合的不同力和/或BS与载体结合的不同机理和/或表征固定化BS与载体结合的其它已知属性。
根据权利要求1的操作(5)的公开内容
可以由不同的方式提供获得的IBC在产品组合物中的存在。以任何实施的变化方案达到根据要求的方法的技术结果，该变化方案设想在技术工艺的过程中保留或保存引入基料或在其中形成的IBC。在一些实施的变化方案中在产品组合物中保留或保存IBC的操作可迫使在技术工艺的过程中采用有目的的措施，用于排除产品中或食品基料中形成的IBC或引入的IBC的降解和/或迫使产生防止这样降解的保护性因素，如迫使引入特殊的试剂，特别是稳定剂，和/或迫使进行生物技术或生物化学中已知的任何其它作用，它们使得能够在成品的组合物中保存IBC。如可以通过排除降解IBC的效果提供产品中IBC的存在。例如，在采用形式为由多糖凝胶固定化的MO的IBC的上述例子中，具有确切强度的湍流搅拌可破坏IBC。因此排除这样的搅拌，规定进行温和的搅拌，层状体系，液体产品是提供这样的IBC在产品组合物中存在的量度。进行根据本发明的方法的变化方案是可能的，为实现形成的多组分固定化生物催化剂，即，产品中存在的各种“载体—生物催化剂”配合物(组合体)，在此配对物中至少有一种组分不同，在技术工艺的过程中损失一种或几种它的组分，但整个组合体不损失。同样可能的是进行根据本发明方法的变化方案，在其实现过程中，形成的多组分生物催化剂在技术工艺的过程中完全或部分损失一种和/或多种组分。当产品中唯一的载体部分损失(但不是完全)的情况下，也能实施工艺。
权利要求2的公开内容
使用各种生物系统达到根据要求的方法的技术结果。作为生物系统，可以使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：微生物、氨基酸、氨基酸衍生物、肽、多肽、酶、酶衍生物、辅酶、辅酶结构组分、辅酶衍生物、维生素、维生素衍生物、维生素前体、蛋白质。
可以使用所述BS的各种结合物，特别是在当这导致它们生物活性性能的协同和导致获得的食品产品技术特性的协同时的那些情况下。
权利要求3的公开内容
还可由如下方式达到根据要求的方法的技术结果：在生产成品的技术工艺过程中，为形成“载体—生物催化剂”系统和/或改变此系统的任何质的特性，在食品基料中和/或在它的至少一种组分中提供相应的条件，即，有目的的形成技术工艺的物理和/或物理化学和/或化学和/或生物化学参数和/或特性的综合体，和/或通过改变工艺的以上引用特性和/或通过引入试剂，如改进生物系统与载体的结合、改进载体的吸着性能、或改进它的粘合性能、或改进其它已知的技术或生理性能的目标添加剂、和/或以其它已知的方式施加有目的的影响，其结果至少是“载体—生物催化剂”系统中至少一种质的特性的改变。在技术工艺的过程中，可以采用改进IBC质的特性的措施，该措施它们自身直接表现在产品的质的性能，如它的感官性能、味道、气味、它的结构特性，如凝块密度，协同的缺乏。可以采取改进IBC质的性能的措施，该措施自身表现出在食品产品生理活性性能上的改进，即改进IBC粒子对肠壁的粘合和/或增强有价值BS在通过GIT中的保存和/或降低产品的过量能量价值和/或增加生物活性物质的含量和/或以任何其它已知的方式改进产品的生理价值。
权利要求4的公开内容
如果生产成品的技术工艺包括，至少部分包括一个步骤，也可以达到根据方法(变化方案)的技术结果，其中IBC是以其最终形式制备或其质的特性有一些变化。相当自然的是为解决在产品组合物中形成至少一种IBC或改变至少一种引入食品基料的IBC的一些质的性能的问题，在许多实施工艺的变化方案中，提供技术工艺中的一个步骤，将有目的地解决此问题。本工艺的这个步骤的目的可以是形成一个IBC，如果该工艺没有引入食品基料和/或如果IBC已经引入基料或引入产品，而改变了它的一些质的特性。因此该步骤应当称为“靶步骤”。在此工艺步骤中，IBC可完全形成，或不完全，即IBC部分形成。在后者的情况下，IBC在技术工艺的随后步骤中形成。改变IBC的一些质的特性的工艺(如果它已经引入基料)可以在此靶步骤中完成或不在此步骤中完成，但是在随后的工艺步骤中继续或完成。也必须注意可以在此靶步骤开始之前，开始产品中IBC形成的过程或改变产品中IBC质的特性的过程。因此，在进行根据本发明方法的不同变化方案中，IBC形成过程或改变IBC质的特性的过程的持续时间不同，这些过程可需要比靶步骤更长的时间，它们可在靶步骤开始之前开始和/或比靶步骤稍后结束和/或可与其一致。靶步骤自身可与技术工艺的另一个和/或几个其它步骤完全一致和/或部分一致和/或一点也不一致。靶步骤可以分成几个片段(阶段)，它们可以是间断的，即，靶步骤的片段或阶段可在它们的开始和终止处彼此不相连接。由于IBC载体可以是多组分，所以可以有几个靶步骤，即，在实施要求的方法的一些变化方案中，可以有多于一个靶步骤。例如，在技术工艺中的第一靶步骤中，可以发生至少一种IBC的形成或至少一种IBC一些质的特性的改变，在第二靶步骤中，可发生至少一种IBC的形成或其它IBC一些质的特性的改变等。甚至在技术工艺中存在几个靶步骤的情况下，其中的一些或全部可以是多步骤。在进行要求的方法的一些变化方案中，其中提供多组分IBC的存在，靶步骤可彼此一致或部分一致，或一点也不一致。
我们认为靶步骤为产品生物催化的步骤，其中至少开始形成如下两个系统的统一：“催化剂—生物催化剂”系统和“IBC—食品产品”系统。从技术的观点，选出靶步骤使得生产工程师能够提供保证产品中IBC形成或沿确定线质的保证IBC形成的措施组合体。设定IBC形成过程进行的条件或设定改变质的IBC特性的条件属于这样的措施。工艺参数有：温度、浓度、酸度、工艺特性，如物理、物理化学、化学、生物化学特性。可以根据反应的需要或工艺进程以试剂形式引入靶添加剂，如离子给体、自由基给体、官能团给体、稳定剂、缓冲剂。可以通过使用诱导和/或抑制机理和/或其它已知机理作用于生物合成过程。可以由气体或混合气体饱和添加剂，或用其它已知的技术将添加剂引入。可以通过从介质除去某些物质，例如，不需要的代谢物，借助于不同的方法，特别是通过过滤、吸附、化学结合、脱气、抽空、已知的化学、生物化学、生物技术中任何其它方法作用于工艺。为达到靶步骤中的目标，可以使用任何特殊的设备，例如，具有特殊的冷却系统和/或具有真空泵和/或具有制备无菌空气的特殊系统的促酵物罐，浮空器和/或用于食品技术工艺的任何其它已知设备。
权利要求5的公开内容
由如下情况达到根据要求的方法第二主要变化方案的技术结果：通过将至少一种在其上初步固定化所有的引入微生物和/或其它生物系统或其部分的载体，引入食品基料和/或引入它的组分，该组分主要包括从随后生物技术工艺观点在食品基料中和/或在食品产品出现的基质，使食品基料或其组分与至少一种生理可接受载体和与至少一种微生物和/或其它生物系统结合。据此，生产生物催化的食品产品的第二主要方式在于向食品基料中和/或向它的一种组分中引入已经预先固定的微生物和/或其它生物系统，即预先引入食品基料中。正好通过向食品基料中引入一部分必须用于技术工艺的微生物和/或其它BS已经固定在其上的载体，实现进行根据本发明方法的许多变化方案。
据此，生产本发明食品产品的方法设想使用食品基料，使用至少一种载体，和使用至少一种生物系统，在其上进行如下操作：
-向食品基料中以至少一种固定化生物催化剂的形式引入至少一种载体和至少一种生物系统，该固定化生物催化剂是配合物“载体—生物系统”，
-其后转变引入的固定化生物催化剂，这通过改变至少一种它的质的特性完成，
-通过食品基料的代谢过程和/或加工，在获得成品中使至少一种固定化生物催化剂参与，
-提供成品组合物中至少一种固定化生物催化剂的存在。
工艺操作的时间和顺序关联
根据权利要求5的操作的时间和顺序关联的描述相似于关于权利要求1的描述。操作(1)不能迟于操作(2)～(4)进行，但在一些特定的工艺实施方案中，操作(1)可以与其它操作同时进行，条件是包括一个且相同的“载体—BS”配对物。操作(2)仅可以在操作(1)之后实现，操作(3)的实现也相同，在工艺的那些变化方案中和仅考虑以固定在载体上的形式引入和进入IBC的组合物的那些BS。同时，在多组分和/或存在不同生物系统的情况下，考虑到不同的“载体—BS”配对物，这样的顺序可能观察不到。
根据权利要求5的操作(1)的公开内容
在根据权利要求1的操作(1)～(2)的公开内容中给出对食品基料，载体和BS要求的描述。
根据权利要求5的操作(2)的公开内容
可以由不同的方法完成“载体—生物催化剂”配合物的至少一种质的特性，例如，它的物理和/或化学和/或物理化学和/或生物化学和/或微生物和/或其它已知特性的改变。
由于“载体—生物催化剂”配合物已经形成，在技术工艺中仅进行此配合物的一些质的特性的改变。必须考虑当在确切的热条件下，在确切物理化学条件下在液体介质中保持固定化催化剂时，这样的简单工艺可导致“载体—细胞”或“载体—酶”配合物的某些转变。许多载体，如食用纤维在有水分时浸渍，膨胀。载体的物理化学性能可变化：例如，食品纤维在一些情况下可变化它们的粘附、吸收性能，它们的机械性能，特别是刚性，塑性可发生变化。在介质的酸度改变时，水解工艺过程的条件可发生变化，这将导致载体质的特性的改变；可发生不同的化学反应，如羧基化、甲氧基化、酯化，可发生各种电物理变化，如离子平衡可发生变化，可改变物理化学性能，如流变特性、吸收特性可能改变，载体生物聚合物的官能团的化学和/或生物化学特性等可发生变化。由于可能性的多样性，因而不能对其进行完全描述，但本领域技术人员应能充分理解。
在生产产品方法以外形成的和引入食品基料或引入产品的IBC的质的特性变化导致产品质的特性的变化，其中包含IBC。例如，进行根据本发明的方法的变化方案，其中向包括技术制备的奶的食品基料中，将促酵物以小麦糠脱水食品纤维的形式引入，用亲液干燥的方法将保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(thermophilic lactic acidstreptococcus)的培养物固定，是再制备乳酪的方法中会伴随有纤维的水合，酸水解，其体积、塑性性能、吸着性能的变化，和因此造成的酸乳酪结构特性的变化。由于本领域技术人员对此是非常了解的，而不必在此进一步解释，因而我们不再更详细地公开此论题。
根据权利要求5的操作(3)-(4)的公开内容
这些操作的公开内容相似于根据权利要求1的操作(4)和(5)的公开内容。
权利要求6～8的公开内容
这些权利要求的公开内容相似于权利要求2～4的公开内容。
根据方法的从属权利要求的进一步公开内容平行于IBC在成品组合物中出现的两个主要途径进行。因此，为简便起见，我们将不再重复等同的从属权利要求。
权利要求9和权利要求14的公开内容
在使用许多生物系统，特别是微生物来达到根据要求的方法(变化方案)的技术结果。特别地，为获得传统发酵乳制品的生物催化类似物，可以使用乳品生产技术微生物群的代表物，如乳酸链球菌、乳细菌(lactobacteria)、和其它微生物。特别地，可以使用至少一种MO或其混合物，该MO选自用作已知发酵乳制品促酵物或在促酵物配制剂中的微生物，该发酵乳制品是如酸奶(kefir)、酸乳酪、熟酸乳、嗜酸菌素(acidophilin)、霉乳酒(kumiss)、airan、凝结的酸牛奶(clabber)、酸奶油、凝乳、和其它已知产品。
与作者想法一致的是双歧杆菌应当在发酵奶制品的技术中引入，建议使用益生菌微生物和/或使用具有益生菌活性的用于制备生物催化产品的其它BS。在此方面，例如可以使用来自益生菌和/或其它具有益生菌活性的生物系统的微生物，如双歧杆菌、丙酸菌、枯草杆菌(Bacillus subtilis)、乳细菌、乙酸菌。由于它们是本领域技术人员公知的，我们不继续列举具有益生菌活性的可能的BS。可使用固定在IBC上的具有益生菌活性的任何已知BS，在它实施方案的不同变化方案中，达到根据要求的方法的技术结果。
权利要求10和15的公开内容
还可由如下方式达到根据要求的方法的技术结果：至少一种固定化生物催化剂的载体或至少一种它的组分，至少一种载体的前体选自肠吸收剂、食品纤维、天然来源的多糖、不消化的寡糖、低聚果糖、和/或其它已知的益生菌或具有益生菌活性的物质。
还可由如下方式达到根据要求的方法的技术结果：至少一种固定化生物催化剂的载体或至少一种它的组分，至少一种载体的前体选自用于载体生物技术的材料，例如：含碳吸附剂，特别是活性炭；矿物质吸附剂，例如沸石；无机吸附剂，例如磷铝酸盐；生物合成或化学合成的产物，例如纤维素和它的改性物；植物来源的产物，例如食品纤维；生物来源的产物，例如微生物、生物聚合物；生物化学或生物技术来源的产物，例如蛋白质；凝胶形成物质，例如果胶物质。
在此权利要求中，主要仅引用所采用载体的类名，每种种类的更详细的列举会占更多的空间，和因此不在此给出。例如，除AlPO4以外，无机吸附剂包括许多其它吸附剂，如磷酸磷灰石、磷酸镁、可应用的“Almagel”类型组合物、铝硅酸盐、硅胶，以它们的生理可接受的改性物的形式。本领域技术人员应清楚，例如藻酸盐属于该组。我们不特别指明所示种类的吸附剂，不管它们是天然材料和/或是化学技术的结果(如活性炭、沸石、膨润土等)，所采用的来自物质、化合物的特定物质通过一个普遍的特征来表征。例如，原果胶、角质纤维素、合适的果胶和果胶酸，和其它含果胶的化合物属于果胶物质；多糖指，如半纤维素；生物聚合物，特别指木质素等。特定的吸附剂因此可以由不同方式归入各种类中，例如，纤维素是生物聚合物和多糖两者，如本领域技术人员所公知的那样。因此我们不在此给出更详细的解释。我们不详细说明这种或那种吸附剂从其生产的原材料种类。因此来自植物原料的活性炭可以是木炭或骨炭等。生产吸附剂的任何变化方案可导致达到技术结果。当根据本发明的方法的特定实施方案，人们可以在吸着剂的性能的指导下，决定吸附剂的使用，这些性能将影响特定BS在其上的固定化。特别地，可以利用与特征孔度相关的吸附剂的选择性，或表面基团的反应性性能或其它已知性能，来决定有益于BS(或多个BS)的吸附剂或其等级或种类。由于生产一种吸附剂的不同等级的技术特定情况，这些吸附剂特性可不同，如炭活化中的热处理条件允许生产具有不同孔隙特性和内部表面积的炭。可以在它的实施方案的每个变化方案中，使用具有该吸附剂和/或该特定特征的吸附剂，达到根据要求的方法的技术结果。
权利要求11和16的公开内容
还可由如下方式达到根据要求的方法(变化方案)的技术结果：生产产品的技术工艺包括多于一个步骤，该多于一个步骤包括生物催化的步骤，即靶步骤，其中至少部分地同时进行“载体—生物催化剂”系统的形成和/或此系统一些质的特性的改变，和至少部分地由于生物催化剂至少一部分微生物和/或其它生物系统的代谢，改变食品基质的方法，同时生物催化的步骤可完全符合和/或部分符合和/或一点也不符合技术工艺的另一个和/或几个其它步骤，其中进行技术工艺和/或技术操作的一个或几个或所有步骤，直到达到保证工艺和/或物质和/或生物对象和/或产品和/或其它对象的最优和/或规范和/或规定和/或可定义，如额定特性的特性确切数值；特性的大小可以由数值和/或由其极限和/或由其它组数据，或按函数，如借助于多项式、有理函数、指数函数、对数函数、其它已知函数、和/或由它们的性质客观地可定义特性设定。
以上我们简要描述了对靶步骤的理解和对食品基料和/或产品的生物催化过程的理解，我们也公开了对“载体—生物催化剂”系统的BS如何可以通过参与基料中发生的代谢过程(或其片段)，而在食品基料的转变中起作用的理解。实施根据本发明方法的许多变化方案的特定特征是在具体技术工艺中这样实现，其中技术工艺具有技术操作和技术步骤。要求的方法可以采用工艺中存在的各种步骤来实施：例如，可以提供工艺设备的制造，食品基料的制备，食品基料组分的制备，促酵物培养物的制备，生物催化剂载体的制备，生物催化剂组分和/或前体的制备，在将IBC引入食品基料之前进行一些BS的固定化，结合基料组分、促酵物培养物、BS、载体和/或组分、生物催化剂载体的前体，进行(可能几个)生物化学工艺，特别是发酵，如变酸，生物催化工艺、冷却、装瓶和/或由技术规范规定的任何其它步骤。在要求的方法的特定实施方案中，可以存在一部分或所有引用的步骤和/或食品生物技术工艺的其它已知步骤。它们可以在不同的时间，或按不同顺序进行，或部分时间一致或完全时间一致，或以任何技术调节的结合的进行。为获得根据工艺的技术结果，可以进行任何步骤或它们的总体，直到达到保证工艺最优和/或规范和/或规定的和/或额定特性的确切特性的预设值，特性的大小可以由数值和/或由其极限和/或由其它组数据，或用函数式，如借助于多项式、有理函数、指数函数、对数函数、其它已知函数、和/或由它们的性质客观地可定义的特性设定。列举这样的特性是非常多的，由于空间的缺乏我们不能完全给出。此列举包括从以下方面所知的所有有数量和特性，从物理学，包括其分支如机械学、电学、声学、光学、热物理学、和其它；从化学、物理化学、生物化学、微生物学、食品生物技术、工程和自然科学，如时间、温度、压力、粘度、阻力、电容率、介质中的声音速度、光密度、浓度、酸度、氧化还原电势、反应速度、生物化学活性。为达到根据工艺的技术结果，重要的是在该单位下测量特定的特性。因此，浓度可以表达为摩尔/g或由滴定度表达或以重量百分比等表达。
如果将一些步骤分成阶段或操作，也可达到技术结果。特别地，制备乳基料的步骤可设想包括许多操作，如原材料的精制，乳膏的分离，脱脂，奶的标准化，磁处理，均化，微波处理，紫外辐射，靶添加剂，如热稳定添加剂，特别是柠檬酸盐的引入，热处理，如巴氏灭菌法，UHF处理，冷却到确切温度，脱气，其它已知的操作。微生物培养物和/或其它可引入生物系统的制备也可设想包含许多操作或步骤，如细菌生物化学活化的步骤，它们自身也可分成许多操作，例如培养物的再接种，接种物的制备，生长刺激剂的引入，从不需要的代谢物的清除，添加剂，特别是酶、BAS的引入，和许多其它已知的操作。可以进行载体的制备。例如，可以将载体初步进行热处理和/或其它已知种类的处理，化学反应，如水解、乙酰化、机械作用，如崩解和/或分散和/或乳化和/或聚集，如成颗粒，和/或也可以进行任何其它的已知种类的制备。步骤变成阶段，操作的这样细分也可适用于生产要求的方法的产品的技术工艺的任何步骤。
当进行生产产品的技术工艺的一个或几个或所有的步骤和/或一个或几个或所有的操作和/或一个或几个或所有的阶段，直到达到步骤或操作(阶段)中固有的特性数值时，在那些实施的变化方案中达到根据要求方法的技术结果。特性的数值可以是，如规范的和/或最优的和/或预设的和/或可确定的，特别是通过计算和/或是其它已知的特性。选择特性主要通过来自如下的要求：控制食品产品质量的国家系统的要求，和生产产品的特定规定。特性的数值主要由工艺工程师确定，在一些情况下，由其它专家，如由生理学家，生物化学家确定。
当甚至在一个操作的范围内，在选择特性中可存在某些自由度时，也可达到根据要求的方法的技术结果。例如，可以进行准备工艺设备直到达到环境卫生服务体的规范要求。同时，可以由采用流通蒸汽在规定温度下通过预定的时间，来处理设备的表面；或可以采用确切浓度的确切抗菌剂的溶液进行处理。当进行操作或步骤或阶段直到同时达到指示特性的几个规定数值时，也可达到技术结果。例如，可以进行要引入的微生物的生物量的活化，直到在确切热度情况和采用规定强度搅拌的条件下，达到它的确切停留时间，直到达到在确切体积中生物量的规定浓度，以及直到达到由介质pH值表达和由数值范围规定的确切酸度。
当进行一些操作，步骤或阶段直到达到最优的特性数值时，也在其实施的那些变化方案中达到根据要求的方法的技术结果；通常，必须清楚地定义最佳性标准。例如，要引入的促酵物数量可优化“促酵物成本，变酸时间”的价格函数，或，优化支出以在100ml产品中获得治疗剂量的活双歧杆菌。当进行一些操作、步骤或阶段直到达到特性的规范数值时，也在其实施的那些变化方案中达到根据要求的方法的技术结果，这样的特性通常由一些规范性文献建立。当进行一些操作、步骤或阶段直到达到特性的规定数值时，也在其实施的那些变化方案中达到根据要求的方法的技术结果。可以采用各种方式预设特性的数值。例如，可用函数预设，可依赖于其它特性大小和/或数值的函数关系。例如，采用溶液洗涤生物量以除去不需要的代谢物，直到达到洗涤溶液光密度的规定水平，此水平以初始光密度的分数确定。或者说，采用确定的奶的水不溶性组分(主要具有球形的脂肪球的)的尺寸，进行奶均化的步骤(制备食品基料的步骤)，当达到函数的比Rmin/Rmax∈[a；b]时完成此步骤，其中Rmin是具有最小尺寸的球的半径，Rmax是具有最大尺寸的球的半径，[a；b]是数字轴的选择片段(数字组)，例如，a＝0.0001和b＝0.1。
当一些特性由它们的质的特征规定时，也在其实施的那些变化方案中达到根据要求的方法的技术结果。这些特性特别是产品的结构特性、生理特性。例如，可以进行变酸直到凝块变成熟。工艺工程师对这一质的特性是清楚的，但对于不是专家的人们，优选不同的特性。由于所有的食品工艺特性可以由科学方法客观分析和研究，可以借助于其它特性的组合表达任何质的特性，该其它特性可以采用仪器由测量值确定。特别地，凝块的成熟度相应于确切的pH、粘度、在1ml产品中微生物体的数目、确切代谢物的浓度等。描述生理活性性能的产品特性，其它已知的特性也可认为是质的特性。
权利要求12和17的公开内容
还可在其实施的那些变化方案中达到根据要求的方法的技术结果，其中在技术工艺的任何步骤中，可以采用自然状态或在由任何已知物理化学、和/或化学、和/或技术处理方法的预处理之后，向食品基料中和/或向它的组分中另外引入调味添加剂、和/或芳香剂、和/或着色剂、和/或生物活性组分、和/或矿物质和/或它们的盐、和/或维生素、和/或维生素前体、和/或酶、和/或维生素前体、和/或防腐剂、和/或乳化剂、和/或稳定剂、和/或缓冲剂、和/或结构形成剂、和/或填料、和/或乳化剂、和/或增稠剂、和/或抗氧剂、和/或植物提取物、和/或动物来源的产品、和/或海产品、和/或动物蛋白质、和/或植物蛋白质、和/或来自动物或植物蛋白质的提取物、和/或氨基酸、和/或碳水化合物、和/或脂质、和/或醇、和/或油、和/或饮用水、和/或适于饮用的具有不定离子组成的矿泉水、和/或有机酸、和/或其衍生物、和/或其它有机物质包括微生物代谢的产物、和/或生物合成的产物、和/或光合作用的产物、和/或微生物的生物量、和/或微生物生物量的提取物，以任何已知的方法获得、和/或允许用于食品工业的食品添加剂和/或预混合物和/或成分，可单独使用或以任意比例任意组合使用，可以其天然的状态或经过任何已知的物理化学、和/或化学、和/或处理技术的方法处理后使用。
权利要求13和18的公开内容
还可在其实施的那些变化方案中达到根据要求的方法的技术结果，其中在技术工艺的任何步骤，将采取任意物理或化学状态的食品基料和/或它的组分或半成品进行化学处理，该化学处理包括加成、和/或分裂、和/或氧化、和/或还原的反应，和/或进行机械处理，主要进行混合或搅拌、和/或粉碎、和/或分离、和/或振动处理、和/或分离、和/或稀释、和/或过滤、和/或脱气、和/或抽空、和/或采用气体或采用混合气体的饱和、和/或主要通过膜分离或吸附方法浓缩，和也可以进行热、和/或电磁、和/或电物理、和/或生物能、和/或声学、和/或超声处理、和/或聚集和/或保持在至少一种上述效果的条件下。
为在它的实施方案的不同变化方案中达到根据要求的方法的技术结果，可以使用不同种类的处理和进行在进行工艺的给定变化方案中要求的特定处理，采用特定的强度或与特别规定的状况一致。例如，可以规定基料的加热、或连续冷却的逐步状况，或热处理条件的其它温度程序表。可以采用规定的强度进行搅拌，达到液体基料的层流或湍流运动。可以预设定搅拌，即，预设定搅拌速度。在处理状况自身中，可以设想步骤，进行该步骤直到达到特性的确切数值，如这是在权利要求11的解释中公开的。也可以进行基料和/或任何它的组分的处理直到达到特性的确切数值。
为在其实施方案的不同变化方案中达到根据要求的方法的技术结果，可以使用不同种类的设备、装置、仪器、器具、任何其它已知种类的工程措施。
权利要求19和22的公开内容
在实施根据本发明的要求方法的不同形式中，该方法涉及获得生物催化的食品产品，特别地，发酵奶生物产品，进行技术工艺及保持在固定化生物催化剂中微生物体数目和产品中微生物体总数目之间的确切比例。运行技术工艺使得在获得固定化生物催化剂的过程中，在成品的组合物中，应达到如下比例：
log(Nmoibc/Nmoprod)∈[-9；0]
其中：
Nmoibc是固定化生物催化剂中微生物的个体数目；
Nmoprod是成品中微生物的个体总数目。
在实施工艺的许多特定形式中，此状况可以略微缩小。因此，对于生产生物催化双歧酸奶的一些方法，可以观察到比例为log(Nmoibc/Nmoprod)∈[-3；0]，或此函数关系可属于更窄的数字区间，如属于[-1；0]。当产品中的所有微生物以固定的形式存在时，达到范围的右边界。左边界远离零，产品中微生物的更大数目在产品以外。当产品中MO总数目的MO IBC分数是10-9时，达到范围的左边界。
权利要求20和23的公开内容
在进行要求的方法的许多特定形式中，可以通过控制在IBC和产品之间的质量比达到技术结果。特别地，可以进行方法的具体变化方案使得在形成固定化生物催化剂的技术过程中，应当达到如下比例：
log(Mibc/Mprod)∈[-8；0]
其中：
Mibc是产品组合物中IBC的质量；
Mprod是产品的总质量。
自然地，在进行方法的那些变化方案中达到范围的右边界，其中整个食品产品由固定化生物催化剂组成。这样的变化方案可以实现，如，当在相对小数量的液体奶基料中发现的发酵奶微生物群固定在小麦糠的脱水食品纤维上时，当纤维吸附食品基料的所有液体部分时达到右边界。范围的左边界较小，产品中的较小的质量分数由IBC载体构成。当产品中IBC的质量分数是10-8时，达到状况的极端数处于。在进行方法的许多广泛变化方案中，该函数关系在更窄的范围：
log(Mibc/Mprod)∈[-3；-1]
权利要求21和24的公开内容
在进行根据本发明的要求方法的不同形式中，该方法涉及生产生物催化的多种已知发酵奶生物产品，该技术工艺的实施的同时观察到如下两者的确切关系，即在标题发酵奶产品，如酸奶、酸乳酪或熟酸乳等，中的促酵物微生物的个体数目，和益生菌微生物，如双歧杆菌、丙酸菌等，的个体数目之间的关系。为实施根据本发明的方法，该特定指示的BS为固定化形式，这并不重要。进行工艺的变化方案是可能的，乳酸促酵物的微生物和益生菌微生物两者部分或完全固定化。变化方案是可能的，当仅固定益生菌BS。相反地，例如当固定化乳酸微生物，当将它们在IBC的组合物中引入产品时，变化方案是可能的。
我们指示在生产根据方法的产品中微生物种类质的关系的宽范围，当采用它们在食品组合物或产品中的结合停留时，保持如下关系
log(Nmos/Npom)∈[-9；+9]
其中：
Nmos是乳酸促酵物微生物的微生物体数目；
Npom是益生菌微生物的微生物体数目。
在进行工艺的许多变化方案中，此范围可以明显减少：例如，对于生产生物催化的双歧酸奶的一些工艺，可以观察到关系log(Nmos/Npom)∈[-2；+5]，或此函数关系可属于仍然更窄的数字间隔，如[-1；+3]。
权利要求25和33的公开内容
这些权利要求涉及可称为“生物催化的”食品产品。实际上，这些产品是来自权利要求1-24中方法的产品。以简单二元方式考虑本方法，我们区分两种类型的产品，我们区分IBC在产品中出现的途径。
如果不将IBC引入产品(引入产品基料)，以及它是在技术工艺(根据权利要求1及其从属于权利要求中要求的方法)的过程中在产品中形成，在权利要求25中及其从属于权利要求中要求这样的产品。但如果IBC在引入食品基料之前形成，以及在技术工艺的过程中，仅与食品基料一起发生质的转变(根据权利要求5中及在其从属于权利要求中的方法)，在权利要求33中及其从属于权利要求中要求这样的产品。
由于以上采用适当的完整性描述了生产生物催化产品的技术，在此没有必要对涉及产品的从属权利要求进行单独描述。它们整体上是涉及本方法的从属权利要求的公开内容的类似物。
权利要求41和42的公开内容
观察生产生物催化产品的方法和该产品分类方案的二元性，这些产品涉及生产生物催化产品的两种不同的促酵物。
权利要求41涉及一种促酵物，该促酵物包括至少一种生理可接受的载体和/或至少一种载体前体，和至少一种生物系统。根据采用的方案，在此权利要求中我们应要求不固定化BS，它的固定化应当在技术工艺过程中在食品基料(产品)中发生。在此实质上是引入的促酵物成分在产品的组合物中保留，可能转变。促酵物可另外包含基质和/或成分，该基质和/或成分在一个或另一个方面改进了固定化和/或进行单独操作的工艺，技术工艺的整体工艺步骤和/或过程。
权利要求42涉及一种促酵物，该促酵物包括权利要求41中的相同成分，区别在于由载体固定化BS。引人的IBC将保留在产品组合物中。这是该促酵物与原型的区别(参见日本专利JP 02057144a，1990)。促酵物可另外包含基质和/或成分，该基质和/或成分在一个或另一个方面改进引入的IBC转变工艺或产品中其它IBC的形成工艺，和/或食品基料的转变和/或进行单独操作的工艺，技术工艺的整体工艺步骤和/或过程。
支持本发明可行性的信息
生产生物催化产品的要求的方法及同样生产该产品的促酵物可以在多种特定形式中实施，因此我们不能够在此穷举各种实施例。以下给出的实施例仅说明本发明，而不是用于提供其所有的描述。
实施例1.生产生物催化双歧酸奶的方法(变化方案)
通过过滤从外来混合物清洁奶而制备1000升奶，然后在脂肪方面将奶标准化，直到达到对应关系：(M总计+M脂肪/M总计-M脂肪)∈[1.0；1.1]，其中
M总计是奶的总质量；
M脂肪是奶中脂肪的质量；
此外将奶均化直到达到如下函数关系：
log(Rmin/Rmax)∈[-2；-1]，其中
Rmin是具有最小尺寸的球的半径；
Rmax是具有最大尺寸的球的半径；然后加入0.15kg的柠檬酸钠，并将混合物进一步进行超声处理30秒，然后在77±2℃的温度下施行巴氏消毒12分钟，然后在0.5abs.atm的压力下脱气，搅拌并脱气10分钟。从制备的奶中取出25kg作为样品放入促酵物罐，冷却到38℃，将0.5kg双歧杆菌生物量(分叉双歧杆菌、长双歧杆菌和青春双歧杆菌菌株的比例为1∶1∶1)以生物滴定度至少为109CFU/ml的液体浓缩物形式引入，其后将如下的组分另外引入，直到在混合物中达到其如下数量，数量以重量百分比计：
琼脂                             0.05
奶的胰腺水解产物                 6.2
玉米浸渍液                       0.09
奶干燥残余物(MDR)                10.0
D(-)-乳糖                        0.08
蔗糖                             2.0
抗坏血酸                         0.005
乙酰基邻苯二甲酰基纤维素(APC)    2.2
搅拌混合物，变化直到达到pH5.0～5.2，然后加入0.6kg碳酸氢钠的50％无菌水溶液，用于该水溶液的水在特殊的离子交换树脂水处理装置上制备。在现在的情况下，在促酵物中可以采取两组分IBC形式进行靶步骤(按照载体)：APC和琼脂。引入的添加剂是影响IBC形成过程的试剂。然而，在促酵物中可不完成靶步骤。将混合物充分搅拌3分钟，使搅拌器的速度达到300rpm，然后将混合物在37±1℃下保持1小时。同时，将经巴氏消毒之后的奶主体，另外在138±2℃下进行热处理4秒钟并冷却到27±1℃。在促酵物罐中在混合物中获得的生物活化生物量的生物滴淀度至少为1010CFU/ml并为活化的双歧杆菌，它的一部分由APC固定。一部分双歧杆菌也由琼脂固定，这样可增加随后在与酸奶真菌结合时的稳定性，但混合物中此IBC的比例不显著。然后将混合物引入具有奶主体的储罐中，并搅拌3分钟，浆式混合器的旋转速度是5rpm。在25分钟之后，将具有IBC和生长因子的另外组分的获得的食品奶基料与25kg酸奶促酵物(酸奶真菌的菌株)结合，该促酵物的特性满足目前的分支标准。将混合物搅拌8分钟并在26±1℃下保持6～8小时，直到采用周期性搅拌(一小时8次)达到62～65°T，这种搅拌提供每次1min的层流运动。然后将产品冷却到7±1℃，并装瓶和加盖。微生物生物量在更有利于酸奶促酵物的微生物的温度范围中生长，该促酵物包括几种不同种类微生物的共生。因此它们繁殖成更大的数目，并主要由于它们的合成，奶基质发生转变，成为酸奶。同时，由于活化基质中D(-)-乳糖的存在，双歧杆菌特征为某些多态现象，并因此具有阻止对介质产生不利效果的特征，尽管被部分固定化，损失了一些它们的活性，但相对于优势数量的酸奶微生物能在产品中保持它们有竞争力的稳定性。这影响酸奶真菌的代谢并改进产品的性能，如在类似物中那样。IBC形成的过程已经在促酵物罐中开始，由于水合，载体(APC)正经历变化。当介质的pH降低时，水合过程更加强烈。在本实施例中，靶步骤和生物催化的步骤部分与储罐中奶基料变酸的步骤一致。在具有奶主体的储罐中的变酸步骤中，还发生乳酸链球菌、乙酸菌和其它种类酸奶促酵物微生物在APC上的固定化，以及同样一些酶的固定化，这些酶在APC多组分上制备IBC(按照固定化的生物系统)，并使GIT中产品的作用生物延长。在储罐中，也发生APC进一步的溶胀。被整体引入的APC的数量和，相应地，其上面获得的整体IBC，保留在产品中。选择的层流搅拌状况并不破坏APC上的IBC，该状况在它性能总体中形成到过程结束。同时，由于在引入储罐之后初始步骤中的剧烈搅拌和足够低的酸度，琼脂上的IBC可能没有保存。提供产品中的双歧杆菌含量为logNmob∈[8；11]的范围，其中Nmob是100ml中双歧杆菌细胞的数目。特别地所有固定化的MO会在沿GIT通过期间保存，因此结肠中的IBC能够长时间显示菌落形成活性、对致病和条件致病微生物群的拮抗活性，和也能够富集有价值代谢物的肠微生物共生。获得的产品，同时保存类似物(双歧酸奶)的重味道和其它感官性能，伴随低酸度的密集凝块，实质上在生理效果的活性中优于类似物。少量的APC和它的在完全水合时的微分散性，用户并不注意到它在产品中的存在。
实施例2.生产用于幼龄儿童的治疗生物催化产品的生产方法(变化方案)
将1000kg满足标准要求的奶过滤，脱脂，均化，在136±1℃下保持5秒消毒，并冷却到25±1℃。然后加入20kg酸奶促酵物(酸奶真菌的菌株)和2kg嗜酸促酵物，将混合物搅拌8分钟，并将混合物静置2小时。然后引入数量为5kg的双歧杆菌分叉双歧杆菌浓缩再水合生物量的液体，将该生物量在引入之后，进行技术预处理，与3kg活化骨炭混合，在其上初步固定化数量为300g的溶菌酶。在35℃的温度和0.05mm Hg abs压力下在含有木炭的混合物中对溶菌酶溶液真空干燥，而进行固定化，直到剩余湿度达到4％。将混合物再次搅拌8分钟并将混合物再静置2小时。然后将300g碳酸氢盐缓冲液加入，搅拌，酸化直到达到65～70°T的酸度。其后引入200g氢氧化镁，将内容物搅拌，冷却到6±1℃，装瓶。靶步骤为在木炭上引入IBC的时候(“木炭—溶菌酶”系统)到引入氢氧化镁的时候。在靶步骤的过程中，在向其中加入IBC之前在食品基料中已经存在的其它MO和BS，以及由产品的微生物共生在基质的结合代谢转变中在基料中形成的那些代谢物和中间体，也在木炭上固定。因此IBC在靶步骤中变成多组分。以氢氧化镁形式引入的食品添加剂使固定化益生菌失活，此外在沿食道和胃通过期间使它们免受不利影响，并在肠中失去其失活作用。这样的获得的产品具有高治疗和治疗—预防性能。儿童的传统的高质量发酵乳制品的感官过程，获得的产品不同于该传统产品在于它包含固定化形式的溶菌酶，有价值的双歧生成酶(bifidogenic enzyme)，以及活性的双歧杆菌和乳酸细菌的固定化菌落。产品的特征为增强的对肠壁的粘合性，当它达到肠壁时保持高生物活性。此外，活性炭具有一部分孔隙，这些孔隙可用于吸附肠道的毒性气体。这些性能的结合使产品很独特。该产品特别用于菌群失调症。
实施例3.生产低热量饮食生物催化产品的方法(变化方案)
将制备奶的脱脂的技术与溶解性双歧生成饮食纤维结合，在该纤维上以3∶1的比例初步固定化双歧杆菌和丙酸菌，然后加入碳酸氢钠用于失活，此碳酸氢钠也用作缓冲剂。将产品保持在20±2℃下1小时，然后冷却到6±1℃，装瓶。饮食纤维提供饱胀的感觉，及使产品的能量值非常低，由于肠中IBC的生物延长作用，产品具有高生理活性。
实施例4.在奶和植物基料上生产生物催化产品的方法(变化方案)
将均化的干燥的非亚硫酸化(non-sulfitized)的杏(10kg)进行无菌处理和引入乳清(40kg)。360g的抗坏血酸和柠檬酸以1∶3的比例加入到混合物中。在55±2℃的温度下将混合物进行水解6小时之后，将混合物冷却到26±1℃，和将150kg的脱脂的巴氏消毒奶引入，奶中包含6kg的乳酸促酵物和5kg的果糖。混合物还富含蛋白浆液浓缩物(5kg)，将混合物以速度为60rpm的浆式搅拌器充分搅拌10分钟，并在开始温度下保持5小时。然后将稳定剂加入到混合物中，将内容物采用20rpm的速度搅拌，冷却到5℃，装瓶。在加入乳酸促酵物之后开始靶步骤。在此之前，在植物原料(载体的前体)的水解过程中，由于原果胶的水合和水解，由于不溶性原果胶变成溶解性原果胶，而发生载体形成过程。由氢离子催化的果胶质纤维素基体的转变，导致乙酰基和甲基键的水解。不溶性果胶释放入介质，导致两种载体(或两组分载体)的形成：植物原料载体和凝胶状果胶的多孔纤维性基体。水解也增加反应性羧基的数目，这增加了纤维的吸收能力。一部分BS浆液和蛋白浆液由两种载体固定。在加入促酵物MO和奶之后，发生生物催化，即，在这种情况下，在植物和奶组分的基料的转变过程中，继续两组分IBC(按照载体)的形成过程，同时伴随IBC BS的加入。以有机酸形式的靶组分的引入影响水解速率，相应地，影响IBC形成过程的速率。通过引入稳定剂并冷却下来而停止生物催化的过程，选择的搅拌状况并不破坏形成的IBC。这样获得的产品具有高结构和味道特性，具有令人愉快的果实回味的嫩凝块，由果胶物质、乳酸菌、血清组分、食品纤、加入的生物活性物质、有价值代谢物的性能和由它们生物延长作用的效果共同形成的活性生理性能。
实施例5.生产生物催化奶饮品(生物催化的双歧奶)的方法(变化方案)
制备1kg剩余湿度为5％的细分散羧甲基纤维素，然后在该纤维上在38±1℃温度下用真空干燥方法固定质量为4kg的溶菌酶、超氧化物歧化酶以39∶1的比例的混合物的0.3％水溶液，直到剩余湿度达到6％。向清洁的、脂肪标准化的、经均化和热处理的奶(20kg)中加入在羧甲基纤维素上制备的的IBC，和含有300g血清浓缩物、200g果糖、1g琥珀酸钠、2g氯化钙、0.5g牛磺酸、以及400g生物滴定度至少为1.0×1010CFU/ml的双歧杆菌液体浓缩物的1.5kg水溶液。然后将混合物以600rpm的速度搅拌6分钟，冷却到18℃的温度，并保持1小时。在此期间，IBC经历与羧甲基纤维素水合和溶胀工艺有关的也和与BS从溶液的某些特定吸附有关的变化。在足够低的温度下，BS没有时间转变基质到任何可考虑的程度，除了释放一些有价值代谢物到溶液中。也发生介质中MO的适应。将混合物冷却到6±1℃，装瓶。双歧奶的生物催化性能自身在肠道中表现，在肠道中产品中存在的生物系统保持完整。产品具有令人愉快的味道。
根据要求的方法，也可以生产饮料、果泥、用于冰淇淋的干燥混合物、奶油冻、乳膏、糖果、发酵乳制品、乳制品，包括奶、奶酪、加工的奶酪、和其它食品产品，迄今为止既绝对新颖又可生产，但以它们的生物催化改性物中。
实施例6.生物催化的冰淇淋(变化方案)
冰淇淋，除常规组分以外，另外包含作为填料的2wt％果实粉末，即在与冰淇淋主体结合之前，在其上已初步固定了双歧杆菌。已知使用果实粉末作为填料，但益生菌在其上的固定化，对产品赋予了更高的食用性能。在冰淇淋贮存温度下，双歧杆菌失活，并不降低冰淇淋存放期。同时，由于初步固定化，双歧杆菌保持有活力，仅在吃完产品后，它们自身的生物活性性能在人体器官中表现出来。
实施例7.生产生物催化双歧酸奶的促酵物(变化方案)
在包含双歧杆菌的亲液干燥的生物量的生物催化改进物中直接接种促酵物，用于生产双歧酸乳酒，该直接接种的促酵物固定在微结晶纤维素上，活的双歧杆菌的浓度至少为1011CFU/cm3。在MCC上另外固定乳果糖，该乳果糖在亲液干燥之前将乳果糖以2wt％引入溶液。

Claims (42)

1、一种生产食品产品的方法，包括食品基料、至少一种生理可接受的载体和至少一种生物系统的使用，根据该方法：
将食品基料与至少一种生理可接受的载体和/或与至少一种其前体结合；
将食品基料与至少一种生物系统结合；
形成至少一种固定化生物催化剂(IBC)，该催化剂包括配合物“载体—生物系统”；
由于食品基料的代谢过程和/或加工，在获得的成品中提供至少一种固定化生物催化剂的参与；
提供成品组合物中至少一种固定化生物催化剂的存在。
2、根据权利要求1的方法，其中作为生物系统，使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：微生物、氨基酸、氨基酸衍生物、肽、多肽、酶、酶衍生物、辅酶、辅酶结构组分、辅酶衍生物、维生素、维生素衍生物、维生素前体、蛋白质。
3、根据权利要求1～2任意一项的方法，其中在生产成品的技术工艺过程中，为形成“载体—生物催化剂”系统和/或改变此系统的任何质的特性，在食品基料中和/或在它的至少一种组分中提供相应的条件，即，有目的地形成技术工艺的物理的和/或物理化学的和/或化学的和/或生物化学的参数和/或特性的综合体，和/或通过改变工艺的以上引用特性和/或通过引入试剂，如改进生物系统与载体的结合、改进载体的吸附性能、或改进它的粘合性能、或改进其它已知的技术或生理性能的目标添加剂、和/或以其它已知的方式施加有目的的影响，其结果至少是“载体—生物催化剂”系统至少一种质的特性的改变。
4、根据权利要求1～3任意一项的方法，其中在生产成品的技术工艺过程中，为形成“载体—生物催化剂”系统和/或改变此系统的任何质的特性，提供一个生物催化的靶步骤，其中至少部分进行以其最终质量的形式的生物催化剂固定化的生产和食品基料的转变。
5、一种生产食品产品的方法，包括食品基料、至少一种载体和至少一种生物系统的使用，根据该方法：
向食品基料中以至少一种固定化生物催化剂的形式引入至少一种载体和至少一种生物系统，该固定化催化剂包括配合物“载体—生物系统”，
其后转变引入的固定化催化剂以改变至少一种它的质的特性，
由于食品基料的代谢过程和/或加工，在获得的成品中提供至少一种固定化生物催化剂的参与，
提供成品组合物中至少一种固定化生物催化剂的存在。
6、根据权利要求5的方法，其中作为生物系统，使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：微生物、氨基酸、氨基酸衍生物、肽、多肽、酶、酶衍生物、辅酶、辅酶结构组分、辅酶衍生物、维生素、维生素衍生物、维生素前体、蛋白质。
7、根据权利要求5～6任意一项的方法，其中在生产成品的技术工艺过程中为改变IBC的至少一种质的特性，在食品基料中和/或至少在它的一种组分中提供相应的条件，特别地，有目的地形成技术工艺的物理的和/或物理化学的、和/或化学的和/或生物化学的参数和/或特性的综合体，和/或通过改变工艺的以上引用特性和/或通过引入试剂，如改进生物系统与载体的结合、改进载体的吸附性能、或改进它的粘合性能、或改进其它已知的技术或生理性能的目标添加剂，和/或以其它已知的方式施加有目的的影响，其结果至少是“载体—生物催化剂”系统至少一种质的特性的改变。
8、根据权利要求5～7任意一项的方法，其特征在于，在生产成品的技术工艺过程中为改变IBC的至少一种质的特性，提供生物催化的靶步骤，其中至少部分达到至少一种IBC特性的改变和食品基料的转变。
9、根据权利要求5～7任意一项的方法，其中作为至少一种与食品基料结合的生物系统，使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：
用作已知发酵乳制品促酵物或在促酵物配制剂中的微生物，该发酵乳制品是如：酸奶、酸乳酪、熟酸乳、嗜酸菌素、霉乳酒、airan、凝结的酸牛奶、酸奶油、凝乳、和其它已知产品；
来自益生菌和/或其它具有益生菌活性的生物系统的微生物，如双歧杆菌、丙酸菌、枯草杆菌、乳酸杆菌、乙酸菌。
10、根据权利要求1～4、9任意一项的方法，其中作为至少一种固定化生物催化剂载体和/或至少一种载体的前体，使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：
传统用于食品和医疗技术的益生元，例如，肠吸附剂、食品纤维、天然来源的多糖、不消化的寡糖、低聚果糖、和/或其它已知的益生元或具有益生元活性的物质；
用于载体生物技术的材料，例如，含碳吸附剂，特别是活性炭；矿物质吸附剂，例如，沸石；无机吸附剂，例如，磷铝酸盐；生物合成或化学合成的产物，例如，纤维素和它的改性物；植物来源的产物，例如，食品纤维；生物来源的产物，例如，微生物；生物聚合物、生物化学或生物技术来源的产物，例如，蛋白质；凝胶形成物质，例如，果胶物质。
11、根据权利要求1～4、9、10任意一项的方法，其中生产产品的技术工艺包括至少一个步骤，该至少一个步骤包括生物催化的步骤，其中生物催化的步骤可完全符合和/或部分符合和/或一点也不符合技术工艺的另一个和/或几个其它步骤，其中进行技术工艺和/或技术操作的一个或几个或所有步骤，直到达到保证工艺和/或物质和/或生物对象和/或产品和/或其它对象的最优和/或规范和/或规定和/或可定义，如额定特性的特性确切数值；特性的大小可以由数值和/或由其极限和/或由其它组数据，或用函数，如借助于多项式、有理函数、指数函数、对数函数、其它已知函数、和/或由它们性质上客观地可定义的特性设定。
12、根据权利要求1～4、9～11任意一项的方法，其中在技术工艺的任何步骤中，向食品基料中和/或向它的组分中另外加入至少一种选自如下的成分或成分混合物：
调味剂、芳香剂、着色剂、矿物质和/或它们的盐、食品添加剂、预混合物和/或其它的食品组合物、成分；
生物活性组分、维生素和/或维生素衍生物和/或维生素前体、酶和/或酶衍生物、抗氧剂；
防腐剂、乳化剂、稳定剂、填料、缓冲剂、结构形成剂、增稠剂；
植物提取物、动物来源的产品、海产品、来自动物来源产品或来自海产品的提取物、动物蛋白质、植物蛋白质、来自动物或植物蛋白质的提取物、氨基酸、碳水化合物、脂质、醇、油；
由任何已知方法获得的有机酸，和/或其衍生物、其它有机物质，该其它有机物质包括微生物代谢的产物、生物合成的产物、光合作用的产物、微生物的生物量、微生物生物量的提取物。
13、根据权利要求1～4，9～12任意一项的方法，其中在技术工艺的任何步骤中，将采取任意物理或化学状态的食品基料和/或它的组分或半成品进行至少一类处理或进行其结合处理，其中处理的种类选自：
化学处理，包括加成、分裂、氧化、还原的反应；
机械处理，特别是混合、搅拌、粉碎、分离、振动处理；
分离、稀释、过滤、脱气、抽空、采用一种气体或采用混合气体的饱和、主要由膜分离或吸分方法的浓缩；
热、电磁、电物理、生物能、声学、超声处理；
聚集；
保持在至少一种上述效果的条件下。
14、根据权利要求5～8任意的方法，其中作为至少一种与食品基料结合的生物系统，使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：
来自食品技术微生物群的组合物，特别来自奶品生产组合物的微生物，例如，用作已知发酵乳制品促酵物或在促酵物配制剂中的微生物，该发酵乳制品是如：酸奶、酸乳酪、熟酸乳、嗜酸菌素、霉乳酒、airan、凝结的酸牛奶、酸奶油、凝乳；
来自益生菌和/或其它具有益生菌活性的生物系统的微生物，如双歧杆菌、丙酸菌、枯草杆菌、乳酸杆菌、乙酸菌。
15、根据权利要求5～8、14任意一项的方法，其中作为至少一种固定化生物催化剂载体和/或至少一种载体的前体，使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：
传统用于食品和医疗技术的益生元，例如，肠吸附剂、食品纤维、天然来源的多糖、不消化的寡糖、低聚果糖、和/或其它已知的益生元或具有益生元活性的物质；
用于载体生物技术的材料，例如，含碳吸附剂，特别是活性炭；矿物质吸着剂，例如，沸石；无机吸着剂，例如，磷铝酸盐；生物合成或化学合成的产物，例如，纤维素和它的改性物；植物来源的产物，例如，食品纤维；生物来源的产物，例如，微生物；生物聚合物、生物化学或生物技术来源的产物，例如，蛋白质；凝胶形成物质，例如，果胶物质。
16、根据权利要求5～8、14、15任意一项的方法，其中生产产品的技术工艺包括至少一个步骤，该至少一个步骤包括生物催化的步骤，其中生物催化的步骤可完全符合和/或部分符合和/或一点也不符合技术工艺的另一个和/或几个其它步骤，其中进行技术工艺和/或技术操作的一个或几个或所有步骤，直到达到保证工艺和/或物质和/或生物对象和/或产品和/或其它对象的最优和/或规范和/或规定和/或可定义，如额定特性的特性确切数值；特性的大小可以由数值和/或由其极限和/或由其它组数据，或用函数，如借助于多项式、有理函数、指数函数、对数函数、其它已知函数、和/或由它们的性质客观地可定义的特性设定。
17、根据权利要求5～8、14～16任意一项的方法，其中在技术工艺的任何步骤中，向食品基料中和/或向它的组分中另外引入至少一种选自如下的成分或成分混合物：
调味剂、芳香剂、着色剂、矿物质和/或它们的盐、食品添加剂、预混合物和/或其它的食品组合物、成分；
生物活性组分、维生素和/或维生素衍生物和/或维生素前体、酶和/或酶衍生物、抗氧剂；
防腐剂、乳化剂、稳定剂、填料、缓冲剂、结构形成剂、增稠剂；
植物提取物、动物来源的产品、海产品、来自动物来源产品或来自海产品的提取物、动物蛋白质、植物蛋白质、来自动物或植物蛋白质的提取物、氨基酸、碳水化合物、脂质、醇、油；
由任何已知方法获得的有机酸，和/或其衍生物，其它有机物质，包括微生物代谢的产物、生物合成的产物、光合作用的产物、微生物的生物量、微生物生物量的提取物。
18、根据权利要求5～8、14～17任意一项的方法，其中在技术工艺的任何步骤中，将采取任意物理或化学状态的食品基料和/或它的组分或半成品进行至少一类处理或进行其结合处理，其中处理的种类选自：
化学处理，包括加成、分裂、氧化、还原的反应；
机械处理，特别是混合、搅拌、粉碎、分离、振动处理；
分离、稀释、过滤、脱气、抽空、采用气体或采用气体混合物的饱和、主要由膜分离或吸着方法的浓缩；
热、电磁、电物理、生物能、声学、超声处理；
聚集；
保持在至少一种上述效果的条件下。
19、根据权利要求1～4、9～13任意一项的生产产品的方法，其中作为用于在载体上固定化的至少一种BS使用一种微生物，和在于在形成固定化生物催化剂的过程中，在成品的组合物中，达到如下比例
log(Nmoibc/Nmoprod)∈[-9；0]
其中：
Nmoibc是固定化生物催化剂中微生物的微生物体数目；
Nmoprod是成品中微生物的微生物体总数目。
20、根据权利要求1～4、9～13、19任意一项的生产产品的方法，其中在形成IBC的过程中，在成品的组合物中，达到如下比例
log(Mibc/Mprod)∈[-8；0]
其中：
Mibc是产品组合物中IBC的质量；
Mprod是产品的总质量。
21、根据权利要求9～13、19、20任意一项的生产发酵乳产品的方法，其中在结合食品基料与乳酸培养物的微生物，例如，酸奶真菌、保加利亚乳酸杆菌中，和在结合食品基料与益生菌微生物，例如，与双歧杆菌、丙酸菌中，和然后在技术工艺的所有随后步骤中，保持如下关系
log(Nmos/Npom)∈[-9；+9]
其中：
Nmos是乳酸促酵物微生物的微生物体数目；
Npom是益生菌微生物的微生物体数目。
22、根据权利要求5～8、14～18任意的生产产品的方法，其中作为用于在载体上固定化的至少一种BS使用一种微生物，和在于在改变固定化生物催化剂的至少一种质的特性的过程中，在成品的组合物中，达到如下比例
log(Nmoibc/Nmoprod)∈[-9；0]
其中：
Nmoibc是固定化生物催化剂中微生物的微生物体数目；
Nmoprod是成品中微生物的微生物体总数目。
23、根据权利要求5～8、14～18、22任意的生产产品的方法，其中在改变IBC的至少一种质的特性的过程中，在成品的组合物中，达到如下比例
log(Mibc/Mprod)∈[-8；0]
其中：
Mibc是产品组合物中IBC的质量；
Mprod是产品的总质量。
24、根据权利要求14～18、2、23任意一项的生产发酵乳产品的方法，其中在结合食品基料与乳酸培养物的微生物，例如，酸奶真菌中，和在结合食品基料与益生菌微生物，例如，与双歧杆菌、丙酸菌中，和然后在技术工艺的所有随后步骤中，保持如下关系
log(Nmos/Npom)∈[-9；+9]
其中：
Nmos是乳酸促酵物微生物的微生物体数目；
Npom是益生菌微生物的微生物体数目。
25、一种包括食品基料和至少一种包括配合物“载体—生物系统”的固定化生物催化剂的食品产品，其中在载体或载体前体与食品基料结合之后形成固定化生物催化剂，和由于进入固定化生物催化剂组合物中的至少一种生物系统的代谢，至少部分地使食品基料发生转变。
26、根据权利要求25的食品产品，其中作为生物系统，使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：微生物、氨基酸、氨基酸衍生物、肽、多肽、酶、酶衍生物、辅酶、辅酶结构组分、辅酶衍生物、维生素、维生素衍生物、维生素前体、蛋白质。
27、根据权利要求25、26任意一项的食品产品，其中产品组合物中形成的固定化生物催化剂的质量和产品总质量的比例是
log(Mibc/Mprod)∈[-8；0]，其中：
Mibc是产品组合物中IBC的质量；
Mprod是产品的总质量。
28、根据权利要求25～27任意一项的产品，其中作为至少一种IBC生物系统使用一种微生物，和固定在IBC载体上的微生物的活细胞数目和产品中微生物的活细胞总数目的比例是
log(Nmoibc/Nmoprod)∈[-9；0]，其中：
Nmoibc是固定化生物催化剂中微生物的微生物体数目；
Nmoprod是成品中微生物的微生物体总数目。
29、根据权利要求25～28任意一项的产品，其中食品基料包括奶或其加工产品。
30、根据权利要求25～29任意一项的产品，其中至少一种生物系统包括选自如下的微生物：食品技术，特别是乳制品的微生物群代表物，例如，传统用作已知发酵乳制品促酵物或在促酵物配制剂中的微生物，该发酵乳制品是如：酸奶、酸乳酪、熟酸乳、嗜酸菌素、霉乳酒、airan、凝结的酸牛奶、酸奶油、凝乳、和其它已知产品。
31、根据权利要求25～29任意一项的产品，其中至少一种生物系统包括选自如下的微生物：具有益生菌活性的微生物，如双歧杆菌、丙酸菌、乙酸菌和/或其它已知益生菌。
32、根据权利要求30～31任意一项的产品，其中乳酸培养物微生物的微生物体数目和益生菌微生物的数目的比例是
log(Nmos/Npom)∈[-9；+9]，其中：
Nmos是乳酸促酵物微生物的微生物体数目；
Npom是益生菌微生物的微生物体数目。
33、一种食品产品，包括食品基料和包括配合物“载体—生物系统”的至少一种固定化生物催化剂，该产品是其中固定化生物催化剂在被引入食品基料中之后随着至少一种质的特性的改变而发生转变，和其中由于进入固定化生物催化剂组合物中的至少一种生物系统的代谢，而使食品基料至少部分地发生转变。
34、根据权利要求33的食品产品，其中作为生物系统，使用至少一种选自如下的成分或成分混合物：微生物、氨基酸、氨基酸衍生物、肽、多肽、酶、酶衍生物、辅酶、辅酶结构组分、辅酶衍生物、维生素、维生素衍生物、维生素前体、蛋白质。
35、根据权利要求33、34任意一项的食品产品，其中产品组合物中形成的固定化生物催化剂的质量和产品总质量的比例是
log(Mibc/Mprod)∈[-8；0]，其中：
Mibc是产品组合物中IBC的质量；
Mprod是产品的总质量。
36、根据权利要求33、34任意一项的产品，其中作为至少一种IBC的生物系统，使用微生物和固定在IBC载体上的微生物的活细胞数目和产品中微生物的活细胞总数目的比例是
log(Nmoibc/Nmoprod)∈[-9；0]，其中：
Nmoibc是固定化生物催化剂中微生物的微生物体数目；
Nmoprod是成品中微生物的微生物体总数目。
37、根据权利要求33～36任意一项的产品，其中食品基料包括奶或其加工产品。
38、根据权利要求33～37任意一项的产品，其中至少一种生物系统包括选自如下的微生物：食品，特别是乳制品的技术微生物群的代表物，例如，传统用作已知发酵乳制品促酵物或在促酵物配制剂中的微生物，该发酵乳制品是如酸奶、酸乳酪、熟酸乳、嗜酸菌素、霉乳酒、airan、酸牛奶、酸奶油、凝乳、和其它已知产品。
39、根据权利要求33～37任意一项的产品，其中至少一种生物系统包括选自如下的微生物：具有益生菌活性的微生物，如双歧杆菌、丙酸菌、乙酸菌和/或其它已知益生菌。
40、根据权利要求33～37任意一项的产品，其中乳酸培养物微生物的微生物体数目和益生菌微生物的数目的比例是
log(Nmos/Npom)∈[-9；+9]，其中：
Nmos是乳酸促酵物微生物的微生物体数目；
Npom是益生菌微生物的微生物体数目。
41、一种生产食品产品的促酵物，包括至少一种生理可接受的载体和/或至少一种载体前体和至少一种生物系统，其中在将它们加入食品基料之后，至少一种生物系统由至少一种载体固定，获得的IBC保持在食品产品的组合物中。
42、一种生产食品产品的促酵物，包括至少一种生理可接受的载体和/或至少一种生物系统，其中至少一种生物系统由至少一种载体固定，将获得的IBC加入到食品基料中并保存在食品产品的组合物中。
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