CN1526294A - 蛋黄油自然提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蛋黄油自然提取方法。本发明的一种蛋黄油自然提取方法是，经过将鸡蛋中蛋黄和蛋青分离，并将蛋黄以外的杂质完全去掉，然后把蛋黄压碎并搅拌均匀，蛋黄移在搅拌加热容器内，从140℃开始以每小时升高20℃的速度加热至220℃；倒入高温加热的容釜内快速喷出蛋黄油。本发明的有益效果是：本发明的提取方法简单、无需添加其它任何有机溶剂、提取的质脂类、维生素E成分高、其卵磷脂含量高出其它同类产品十几倍，提取蛋黄油的出油率高，且提取方法对环境无污染、对人无任何损害和副作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋黄油自然提取方法。
背景技术
蛋黄油从古代开始就在日本和中国都作为一种保健食品被广泛食用，但是能够真正完全提取出蛋黄油中的各种成分，目前还有较大困难。目前，蛋黄油的提取已有各种各样的提取方法，最普通的提取是将蛋黄直接放入容器内加热，这样待出油前，蛋黄已经呈焦糊状态，即使开始出蛋黄油，由于加热时和残渣等一起受热，蛋黄易烤糊，影响最后蛋黄油的味道，而且在这种状态下蛋黄所含的油脂只被提取1/3，蛋黄中所含的丰富的卵磷脂等成份没有被充分提取出来。
发明内容
本发明的目的是提供一种蛋黄油自然提取方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
首先，先将蛋黄加热40～50分钟，然后用工具将加热的蛋黄捣碎，用筛网过滤呈鱼松状态，再将鱼松状态的蛋黄放入NGTM-20特别的加热搅拌容器内，逐渐加热，随着加热时间增加进入成熟状态，这时温度可达140℃～220℃，加热时，随着温度上升，边加热边搅拌，这时的加工方法必须缓慢进行，温度以每小时上升20℃的速度上升，容器内被加热搅拌的蛋黄液会起泡逐渐呈膨胀状态，容积变为原来4倍，将金黄色蛋黄油加工成鱼松状态4小时后蛋黄油颜色由金黄色变为深褐色。
鱼松状蛋黄，搅拌加热4小时后，其容积又回到原来状态，然后将高温加热到220℃的蛋黄液倒入受高温加热的容釜内，这时要对蛋黄液进行翻弄搅拌后，呈放置状态，10分钟后蛋黄油会迅速喷出来，而且不会有烤焦的味道，其蛋黄中的蛋黄油几乎全部被提取出来，在提取蛋黄油的同时水分被蒸发，但完全没有烤焦状态的发生，蛋黄油被提取后，水蒸汽也形成了烟雾。
本发明的有益效果是：
本发明的提取方法简单、无需添加其它任何有机溶剂、提取的质脂类、维生素E成分高、其卵磷脂含量高出其它同类产品十几倍，提取蛋黄油的出油率高，且提取方法对环境无污染、对人无任何损害和副作用。
具体实施方式
①用TMG130型加工机械将鸡蛋中蛋黄和蛋青分离，并将蛋黄以外的杂质完全去掉，然后把蛋黄压碎并搅拌均匀；
②将上一步搅拌均匀的蛋黄加热40～50分钟，温度为20℃～140℃，用工具将加热的蛋黄捣碎成小块，用筛网过滤后形成鱼松状；
③将上一步加工成鱼松状的蛋黄移送至NGTM-20搅拌加热容器内，从140℃开始以每小时升高20℃的速度加热至220℃；
④蛋黄受热后，蛋黄内细胞受热成熟后逐渐膨胀，容积会变为原来的4～6倍；
⑤蛋黄液经搅拌高温加热4小时后，其容积又回到原来状态；
⑥在温度达到220℃后，容器内受热蛋黄起泡膨胀后，迅速倒入高温加热的容釜内进入出油状态；
⑦倒入高温受热容釜10分钟后，快速喷出蛋黄油。
Claims (3)
1、一种蛋黄油自然提取方法，其特征在于：
①用TMG130型加工机械将鸡蛋中蛋黄和蛋青分离，并将蛋黄以外的杂质完全去掉，然后把蛋黄压碎并搅拌均匀；
②将上一步搅拌均匀的蛋黄加热40～50分钟，温度为20℃～140℃，用工具将加热的蛋黄捣碎成小块，用筛网过滤后形成鱼松状；
③将上一步加工成鱼松状的蛋黄移送至NGTM-20搅拌加热容器内，从140℃开始以每小时升高20℃的速度加热至220℃；
④蛋黄受热后，蛋黄内细胞受热成熟后逐渐膨胀，容积会变为原来的4～6倍；
⑤蛋黄液经搅拌高温加热4小时后，其容积又回到原来状态；
⑥在温度达到220℃后，容器内受热蛋黄起泡膨胀后，迅速倒入高温加热的容釜内进入出油状态；
⑦倒入高温受热容釜10分钟后，快速喷出蛋黄油。
2、根据权利要求1所述的一种蛋黄油自然提取方法，其特征在于：所述的蛋黄加热40～50分钟，温度为20℃～140℃。
3、根据权利要求1所述的一种蛋黄油自然提取方法，其特征在于：所述的鱼松状的蛋黄移送至NGTM-20搅拌加热容器内，从140℃开始以每小时升高20℃的速度加热至220℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2003101053116A CN1526294A (zh) | 2003-09-24 | 2003-10-22 | 蛋黄油自然提取方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN03143366.9 | 2003-09-24 | ||
| CN03143366 | 2003-09-24 | ||
| CNA2003101053116A CN1526294A (zh) | 2003-09-24 | 2003-10-22 | 蛋黄油自然提取方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1526294A true CN1526294A (zh) | 2004-09-08 |
Family
ID=34314819
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2003101053116A Pending CN1526294A (zh) | 2003-09-24 | 2003-10-22 | 蛋黄油自然提取方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1526294A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9895027B2 (en) | 2014-01-24 | 2018-02-20 | Gullfoss Engineering, LLC | Egg-breaking systems and methods |
| TWI747486B (zh) * | 2020-09-10 | 2021-11-21 | 沈漢聰 | 蛋黃油真空抽取機及其製造蛋黃油之方法 |
| CN115500480A (zh) * | 2022-09-20 | 2022-12-23 | 山西农业大学山西功能食品研究院 | 一种咸蛋黄快速腌制的方法 |
| CN116391850A (zh) * | 2023-03-14 | 2023-07-07 | 华南理工大学 | 一种具有高抗氧化活性的蛋黄油微乳液及其制备方法与应用 |
-
2003
- 2003-10-22 CN CNA2003101053116A patent/CN1526294A/zh active Pending
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| CN116391850A (zh) * | 2023-03-14 | 2023-07-07 | 华南理工大学 | 一种具有高抗氧化活性的蛋黄油微乳液及其制备方法与应用 |
| CN116391850B (zh) * | 2023-03-14 | 2024-05-17 | 华南理工大学 | 一种具有高抗氧化活性的蛋黄油微乳液及其制备方法与应用 |
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