CN1508239A - 咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法 - Google Patents
咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1508239A CN1508239A CNA021544360A CN02154436A CN1508239A CN 1508239 A CN1508239 A CN 1508239A CN A021544360 A CNA021544360 A CN A021544360A CN 02154436 A CN02154436 A CN 02154436A CN 1508239 A CN1508239 A CN 1508239A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coffee
- wine
- flesh
- days
- skin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- NAOLWIGVYRIGTP-UHFFFAOYSA-N 1,3,5-trihydroxyanthracene-9,10-dione Chemical compound C1=CC(O)=C2C(=O)C3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2=C1 NAOLWIGVYRIGTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 16
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 241001284615 Frangula californica Species 0.000 claims description 4
- 235000004433 Simmondsia californica Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009395 breeding Methods 0.000 claims description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 claims description 3
- 240000006350 Callirhoe involucrata Species 0.000 claims description 2
- 235000002259 Callirhoe involucrata Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 2
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
一种利用咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法，是将咖啡脱皮脱壳过程中废弃的咖啡果皮肉作为原料来生产咖啡酒，先筛选咖啡果皮肉、晒干或烘干，然后破碎与糖酸水混合，接入活性干酵母及纯酒母发酵，发酵后的原酒经澄清、过滤、调制而酿成醇香的咖啡酒。该酒营养丰富，具有提神之功效。
Description
技术领域：本发明涉及一种利用咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法。
背景技术：中国专利92111144公开了一种用咖啡果肉制作咖啡酒的方法，该方法采用的原料是新鲜的咖啡果肉，接入人工培养的食用酵母进行发酵，发酵后的酒液经陈酿和咖啡进行调制处理而酿成咖啡酒。
发明内容：本发明是利用咖啡加工过程中的废弃咖啡皮肉来生产质优的咖啡酒。用咖啡果皮肉制作咖啡酒的原料重量比为：咖啡果皮肉20～50％、糖酸水50～80％、咖啡豆1～5％；先将经过筛选的咖啡干果皮肉粉碎，加入一定比例的糖酸水再杀菌，采用活性干酵母和人工选育的纯种酒母混合发酵，调配陈酿而成，其具体制作步骤是：
1.用咖啡脱皮脱壳过程中废弃的果皮肉作为原料，经过筛选，将筛选出的咖啡果皮肉晒干或烘干备用；
2.将干咖啡果皮肉破碎，加入50～80％(重量比)的糖酸水混合均匀后用SO2杀菌4～6小时；
3.将0.01％～0.12％(重量比)已活化好的活性干酵母接入经杀菌的咖啡果皮肉与糖酸水混合液中，再一起放入容器中密封发酵7天左右，之后再接入3％人工选育的纯酒母，继续发酵3天左右；
4、将发酵完后的咖啡果皮肉原酒进行澄清处理，再用该原酒浸泡1～5％(重量比)焙炒过的咖啡豆，浸泡时间为5～30天，浸泡完后滤除咖啡豆渣，对酒液再进行澄清处理，把酒调至8～16度，杀菌、灌装而成。本发明制作的咖啡果皮肉酒变废为宝，与湿法果肉生产的咖啡酒相媲美，本发明原料易得，制作成本低。
具体实施方式：1、用咖啡脱皮脱壳过程中废弃的果皮肉作为原料，经过筛选晒干或烘干后，取咖啡果皮肉100kg，粉碎后与100～500kg的糖酸水混合均匀，加入100～120ppm的SO2杀菌4～6小时，送入发酵罐；2、将0.1～0.6kg活性干酵母活化后接入发酵罐中，发酵约7天，再接入3～15kg经扩培好的人工纯培养酒母(F724)继续发酵3天，3、发酵完后滤出新酒液，经澄清处理后，加入1～25kg焙炒过的咖啡豆，浸泡5～30天；4、浸泡结束后滤出酒液，再澄清处理后调配至符合各项质量指标，杀菌、灌装、检验便制成成品。
Claims (4)
- 一种咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法，其特征是：咖啡果皮肉制作咖啡酒包括下列步骤：1、咖啡脱皮脱壳过程中废弃的果皮肉作为原料，经过筛选，将筛选出的咖啡果皮肉晒干或烘干备用；
- 2、将干咖啡果皮肉破碎，加入50～80％(重量比)的糖酸水混合均匀后用SO2杀菌4～6小时；
- 3、将0.01％～0.12％(重量比)已活化好的活性干酵母接入经杀菌的咖啡果皮肉与糖酸水混合液中，再一起放入容器中密封发酵7天左右，之后再接入3％人工选育的纯酒母，继续发酵3天左右；
- 4、将发酵完后的咖啡果皮肉原酒进行澄清处理，再用该原酒浸泡1～5％(重量比)焙炒过的咖啡豆，浸泡时间为5～30天，浸泡完后滤除咖啡豆渣，对酒液再进行澄清处理，把酒调至8～16度，杀菌、灌装而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA021544360A CN1508239A (zh) | 2002-12-14 | 2002-12-14 | 咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA021544360A CN1508239A (zh) | 2002-12-14 | 2002-12-14 | 咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1508239A true CN1508239A (zh) | 2004-06-30 |
Family
ID=34235491
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA021544360A Pending CN1508239A (zh) | 2002-12-14 | 2002-12-14 | 咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1508239A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103224863A (zh) * | 2013-04-14 | 2013-07-31 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 咖啡酒的制作方法 |
| CN103815473A (zh) * | 2012-11-19 | 2014-05-28 | 傅琳 | 一种咖啡果皮发酵饮料 |
| CN104195003A (zh) * | 2014-09-12 | 2014-12-10 | 贵州益寿春酒业有限公司 | 一种咖啡酒的生产方法 |
| CN104719585A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-24 | 德宏后谷咖啡有限公司 | 一种咖啡果胶糖及其制备方法 |
| CN106281862A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-01-04 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种咖啡果皮的加工方法及制得的咖啡果皮发酵酒 |
| CN107893009A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-04-10 | 德宏后谷咖啡有限公司 | 一种咖啡果酒及其制备方法 |
| CN109652272A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-04-19 | 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所 | 一种高度咖啡酒的酿制方法 |
| CN110903929A (zh) * | 2018-09-13 | 2020-03-24 | 许嘉莉 | 以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法 |
-
2002
- 2002-12-14 CN CNA021544360A patent/CN1508239A/zh active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103815473A (zh) * | 2012-11-19 | 2014-05-28 | 傅琳 | 一种咖啡果皮发酵饮料 |
| CN103224863A (zh) * | 2013-04-14 | 2013-07-31 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 咖啡酒的制作方法 |
| CN104195003A (zh) * | 2014-09-12 | 2014-12-10 | 贵州益寿春酒业有限公司 | 一种咖啡酒的生产方法 |
| CN104719585A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-24 | 德宏后谷咖啡有限公司 | 一种咖啡果胶糖及其制备方法 |
| CN104719585B (zh) * | 2015-04-09 | 2017-12-22 | 德宏后谷咖啡有限公司 | 一种咖啡果胶糖及其制备方法 |
| CN106281862A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-01-04 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种咖啡果皮的加工方法及制得的咖啡果皮发酵酒 |
| CN107893009A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-04-10 | 德宏后谷咖啡有限公司 | 一种咖啡果酒及其制备方法 |
| CN110903929A (zh) * | 2018-09-13 | 2020-03-24 | 许嘉莉 | 以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法 |
| CN109652272A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-04-19 | 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所 | 一种高度咖啡酒的酿制方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101200681B (zh) | 黑莓酒的酿制工艺 | |
| CN102344866B (zh) | 一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒及其制备方法 | |
| CN103114013A (zh) | 一种芒果酒及其制备方法 | |
| CN103255024A (zh) | 一种木瓜米酒的酿造方法 | |
| CN106497721A (zh) | 一种仙人掌果黑枸杞复合果酒及其制备方法 | |
| CN104962426A (zh) | 一种嘉宝果酒及其酿制方法 | |
| CN102559441A (zh) | 一种菠萝蜜白酒的生产方法 | |
| CN103045437A (zh) | 芒果汽酒的制作方法 | |
| CN105861230A (zh) | 一种荔枝覆盆子起泡果酒 | |
| CN101362997A (zh) | 一种北冬虫夏草酒的制作方法 | |
| CN104388256A (zh) | 糯米酒酿造的方法 | |
| CN106962925A (zh) | 制作酵素的组合物及其方法 | |
| CN103184121A (zh) | 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法 | |
| CN1508239A (zh) | 咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法 | |
| CN101323823A (zh) | 枸杞酒的酿造方法 | |
| CN105462769B (zh) | 一种肉苁蓉发酵酒的制备方法及采用肉苁蓉发酵酒配制的低度酒 | |
| CN103484306A (zh) | 一种石榴气泡酒 | |
| CN107446749B (zh) | 一种半干板栗糯米黄酒及其制备方法 | |
| CN105733915A (zh) | 一种杨梅米醋的发酵方法 | |
| CN113621464A (zh) | 一种沙枣花风味果酒发酵工艺 | |
| CN107259260A (zh) | 一种降火消食的枸杞果醋饮料及其制备方法 | |
| CN107365657A (zh) | 一种芒果酒及其制作方法 | |
| CN103725468B (zh) | 一种养颜红葡萄酒及其制备方法 | |
| CN110144274A (zh) | 一种人参果酒的制备方法 | |
| CN101985591A (zh) | 樱桃补酒的酿制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |