CN1484983A

CN1484983A - 一种牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品

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Publication number: CN1484983A
Application number: CNA021310467A
Authority: CN
Inventors: 张维耀
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-09-26
Filing date: 2002-09-26
Publication date: 2004-03-31
Anticipated expiration: 2022-09-26
Also published as: CN100426991C

Abstract

一种牛筋粉的制造方法，其特征在于它是由以下工序所构成：①选料净化；②脱脂；③膨化；④粉碎。一种牛筋粉食品，其特征在于它是由粮食粉加入牛筋粉再加入调味料、油脂及其他辅料，可经饼干制作工艺制成饼干，经膨化食品工艺制成膨化食品，也可制成馒头、面条、方便面或挂面。本发明的优越性在于：1.牛筋原本硬而韧，干燥后用机械方法不能粉碎成100目细粉，而采用脱脂、干燥、膨化处理牛筋的技术则完成了牛筋粉碎细粉的目的；2.采用常规的、传统的饼干或膨化食品工艺，将具有丰富营养价值的牛筋粉融入其中，制成牛筋酥脆饼干及系列膨化食品，丰富了人们的营养保健食品的品类。

Description

一种牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品制造技术及其相关食品，特别是一种牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品。

(二)背景技术：

二十一世纪是后三产时代，人们已经基本解决了温饱问题，从而追求生活质量、保健、休闲逐渐成为人类的基本目标，吃什么东西能够解馋和充饥在人们观念中已显得不太重要，关键是看为什么要吃？吃的价值如何？目前，已知牛筋中不但含有丰富的钙结合蛋白能够被人体直接吸收，更重要的是具有能够拮抗细胞癌变、防止细胞老化的活性因子，同时还拥有大量的胶原蛋白，可以促进皮肤新陈代谢，保持皮肤的弹性和嫩白。牛筋食品开发具有丰富深厚的理论基础，因此，最大限度地利用食品开发技术去开创牛筋食品，使之由营养型转化为保健型，这是食品技术工作者的重要课题。

(三)发明内容：

本发明的目的在于提供一种牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品，它使牛筋食品由丰富深厚的理论基础转化为现实，创造一种新型食品的制造方法及其相关的营养保健食品。

本发明的技术方案：一种牛筋粉的制造方法，其特征在于它是由以下工序所构成：

1、选料净化：即取新鲜的牛筋，剔去筋膜、脂肪及杂质，切成寸咀，用饮用水漂洗干净，于80±5℃烘干；

2、脱脂：干燥牛筋，用95％乙醇作脱脂剂，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加95％乙醇5倍量，提取3-5小时，第二次加95％乙醇4倍量，提取2-3小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋备用；

3、膨化：已脱脂牛筋，用粉碎机粉成细粉，再用膨化机膨化；

4、粉碎：膨化后的牛筋用粉碎机粉成100-120目细粉。

上述所说的脱脂工序中的脱脂剂也可采用脱脂液。

一种牛筋粉食品，其特征在于它是由粮食粉加入牛筋粉再加入调味料、油脂及其他辅料，可经饼干制作工艺制成饼干，经膨化食品工艺制成膨化食品，也可制成馒头、面条、方便面或挂面。

上述所说的粮食粉可取小麦粉、玉米粉、大米粉、土豆粉。

上述所说的调味料可取盐、糖、甜味剂及其它食用调味剂、调味料。

上述所说的其他辅料可取营养强化剂。

上述所说的牛筋粉制成的饼干，所说的配方为：牛筋粉5-40％，小麦粉81-38％，调味料6-10％，油脂8-12％，经饼干制作的混合、经水调粉、成型、烘烤工艺制成水分低于6.5％的松脆饼干食品，再经包装即为成品。

上述所说的牛筋粉制成的膨化食品，所说的配方为：牛筋粉5-20％，玉米粉71-17％，大米粉10-41％，调味料6-12％，油脂8-10％，经水调粉，水分低于18％，经膨化食品制作的挤压、喷油、喷调味料、烘烤膨化工艺制成水分低于6.5％的各种风味、形状不同的膨化食品，再经包装即为成品。

本发明的技术效果与工作机理在于：1、将极具有营养与保健两种价值的牛筋粉制成口味丰富的各种食品，便于人们食用；2、牛筋中含有丰富的生物钙，能被人体直接吸收，而且本身具有调节胃肠道功能、促进钙结合蛋白吸收的功能，成为除乳类食品外的改善骨胳质理和防止老年发生骨质疏松的第二种补钙方式；3、牛筋中含有十分庞大的胶原蛋白家族，其作用是促进细胞代谢，保护细胞，阻止外源性恶性因子，抑制癌细胞生长、转移十分显著，具有保护皮肤，修复被紫外线、射线、有害化学物质损伤的皮肤细胞，提高皮肤细胞及间基的拉力、弹性，从而达到使皮肤细嫩的效果；4、牛筋膨化加工的意义在于，胶原蛋白属于硬蛋白类(大分子蛋白质)，在胃肠内不易消化，科学家已证明大分子蛋白质在食入前通过膨化加工可使大分子的肌纤维和胶原蛋白质裂解为肽链，牛筋酥脆系列食品在膨化加工后已经是初步裂解的肽链，食入后在胃肠即可成为携带多种活性因子和具有抗癌、防止皮肤老化，保证皮肤弹性、白嫩的小颗粒胶原蛋白家族，因此，牛筋膨化加工将使人们对胶原蛋白的吸收更加理想。

本发明的优越性在于：1、牛筋原本硬而韧，干燥后用机械方法不能粉碎成100目细粉，而采用脱脂、干燥、膨化处理牛筋的技术则完成了牛筋粉碎细粉的目的；2、采用常规的、传统的饼干或膨化食品工艺，将具有丰富营养价值的牛筋粉融入其中，制成牛筋酥脆饼干及系列膨化食品，丰富了人们的营养保健食品的品类。

(四)附图说明：

附图为本发明所涉一种牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品中的牛筋粉饼干制造方法工艺流程图。

(五)具体实施方式：

实施例1：一种牛筋粉饼干的制造方法(见图)，其特征在于所说的配方为：牛筋粉10％，小麦粉72％，调味料8％，油脂10％；

它是由以下工序所构成：

2、脱脂：干燥牛筋，用95％乙醇作脱脂剂，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加95％乙醇5倍量，提取3小时，第二次加95％乙醇4倍量，提取2小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋备用；

4、粉碎：膨化后的牛筋用粉碎机粉成100目细粉；

5、混合：在小麦粉中加入牛筋粉再加入调味料、油脂；

6、调粉；经水调和；

7、成型；

8、烘烤：水分低于6.5％；

9、成品：成为松脆的牛筋饼干食品；

10、包装。

实施例2：一种牛筋粉制成的膨化食品的制造方法，所说的配方为：牛筋粉5％，玉米粉65％，大米粉10％，调味料10％，油脂10％；

经膨化食品制作的挤压、喷油、喷调味料、烘烤膨化工艺制成水分低于6.5％的各种风味、形状不同的膨化食品，再经包装即为成品。

Claims

1、一种牛筋粉的制造方法，其特征在于它是由以下工序所构成：

①选料净化：即取新鲜的牛筋，剔去筋膜、脂肪及杂质，切成寸咀，用饮用水漂洗干净，于80±5℃烘干；

②脱脂：干燥牛筋，用95％乙醇作脱脂剂，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加95％乙醇5倍量，提取3-5小时，第二次加95％乙醇4倍量，提取2-3小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋备用；

③膨化：已脱脂牛筋，用粉碎机粉成细粉，再用膨化机膨化；

④粉碎：膨化后的牛筋用粉碎机粉成100-120目细粉。

2、根据权利要求1所说的一种牛筋粉的制造方法，所说的脱脂工序中的脱脂剂也可采用脱脂液。

3、一种牛筋粉食品，其特征在于它是由粮食粉加入牛筋粉再加入调味料、油脂及其他辅料，可经饼干制作工艺制成饼干，经膨化食品工艺制成膨化食品，也可制成馒头、面条、方便面或挂面。

4、根据权利要求3所说的一种牛筋粉食品，其特征在于所说的粮食粉可取小麦粉、玉米粉、大米粉、土豆粉。

5、根据权利要求3所说的一种牛筋粉食品，其特征在于所说的调味料可取盐、糖、甜味剂及其它食用调味剂、调味料。

6、根据权利要求3所说的一种牛筋粉食品，其特征在于所说的其他辅料可取营养强化剂。

7、根据权利要求3所说的一种牛筋粉食品，其特征在于所说的牛筋粉制成的饼干，所说的配方为：牛筋粉5-40％，小麦粉81-38％，调味料6-10％，油脂8-12％，经饼干制作的混合、经水调粉、成型、烘烤工艺制成水分低于6.5％的松脆饼干食品，再经包装即为成品。

8、根据权利要求3所说的一种牛筋粉食品，其特征在于所说的牛筋粉制成的膨化食品，所说的配方为：牛筋粉5-20％，玉米粉71-17％，大米粉10-41％，调味料6-12％，油脂8-10％，经水调粉，水分低于18％，经膨化食品制作的挤压、喷油、喷调味料、烘烤膨化工艺制成水分低于6.5％的各种风味、形状不同的膨化食品，再经包装即为成品。