CN1052614C - 全营养素面粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种全营养素面粉的制作方法。其技术特点是小麦70-90%、大豆6-15%、红薯4-15%，大豆在常压下先用含2-5%的乙醇蒸馏25分钟，再用4.5-5.5的水蒸馏5分钟，能有效去除蛋白酶抑制生长素，植物红细胞凝血素，豆腥和部分植酸等。用该方法制作的全营养面粉具备了人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这五大元素，用该面粉可制作各类面食。对幼儿、少儿偏食、厌食，对中老年及妇孕等都有良好的补益。且工艺简单、成本低。
Description
本发明涉及一种人类食用粮食的面粉的制作方法。
我国土地辽阔，农作物地区差异性很大，饮食存在着单调某些营养缺乏的现象。为获得合理的营养素满足人体生长、发育、健康的需要。目前，有关多营养素面粉的制作方法的研究很多，得还不尽人意。一是营养成份还不够丰富，营养掺配还不够合理。二是大豆蒸馏是采用入水蒸馏，去除蛋白酶抑制生长素、豆腥、植酸等其蒸馏效果还不够理想。
本发明的目的在于研究一种营养素面粉的制作方法。
本发明是这样实现的：
本发明由小麦、大豆和红薯组成，其制作方法如下：
(1)配方：小麦70-90％，大豆6-15％、红薯4-15％，
(2)小麦去皮待用，
(3)红薯洗净、去皮、切片、干燥、粉碎待用，
(4)大豆洗净，在常压下蒸馏，先用含2-5％的乙醇蒸馏25分钟，再用pH4.5-5.5的水蒸馏5分钟，然后干燥待用，
(5)将上述待用的小麦、大豆、红薯按配方混合后磨成标准面粉。
由于小麦长期以来是人们的主要食物之一，它能提供相当数量的热能、蛋白质及B族维生素等，但人体所需其它营养物质如赖氨酸、蛋氨酸等就不足，加入大豆不但补充了赖氨酸等含量不足的问题，起到互补作用，同时使用中增加了肉蛋乳类及维生素B1，B2等营养成份，使面粉的含营养成份大大增加了，在此基础上又加入红薯，它以富含胡萝卜素、维生素C、葡萄糖及纤维素面著称，这样就给此面粉增添了蔬菜的营养成份，西方国家把红薯誉为一流的保健食品，并认为它有减肥、预防消化系统癌症之功效。红薯的加入，此面粉的营养成份含量趋于完善，使谷、豆、薯粗细粮合理搭配，具备人体所需的蛋白质(各类氨基酸)脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐(包括微量元素)及水这六大元素中水除外的五大元素，从而达到了现代人们食物多样、营养成份互补等配餐原则的要求。
由于大豆中含有抗营养素和其它类似物质、即蛋白酶抑制生长素、豆腥、植酸及红细胞凝血素等，所以在上述技术方案中，大豆的蒸馏采取了在常压下，先用含2-5％的乙醇蒸馏25分钟，可分解去除蛋白酶抑制生长素、红细胞凝血素及豆腥，然后采用pH4.5-5.5的水蒸馏5分钟，分解出大部分植酸，达到可食用的标准。
大豆的蒸馏处理，可用一台分别含有2-5％的乙醇和pH4.5-5.5的水的一炉两体蒸馏设备一次性完成。从而简化工艺，去除各类不良成份效果好，有利于大量生产。
本发明主要特点：
1.由于本发明的配方是由小麦、大豆和红薯组成，使其具备了人体所需的全营养素(水除外)的条件。
2.由于大豆蒸馏处理是在常压下先用含2-5％的乙醇蒸蒸25分钟，再pH4.5-5.5的水蒸馏5分钟，较水蒸馏去除蛋白质酶抑制生长素、红细胞凝血素、豆腥、植酸的效果更好。
3.由于本发明工艺较简单，大豆的蒸馏处理可通过一台蒸馏设备一次性完成，使其成本增加的很少，能满足人民生活水平的需要和购买力。
基于以上特点，用本发明加工成的全营养素面条、全营养素馒头、全营养素面包、全营养素饼干、糕点等食品其营养丰富，对幼儿、少儿的偏食、厌食有良好的补益，对中老年及孕妇等也同样有益。
下面将通过实施例对本发明作进一步描述：
实施例1、配方：小麦70％；大豆15％；红薯15％；
小麦去皮待用；
红薯洗净、去皮、切片、干燥、粉碎待用；
大豆洗净，用一台分别含有2-5％的乙醇和pH4.5-5.5的水的一炉两体蒸馏设备将大豆置于蒸锅中在常压下先用2-5％的乙醇蒸馏24分钟，再用pH4.5-5.5的水蒸馏5分钟，然后取出干燥待用；
将上述待用的小麦、大豆、红薯按配方混合后磨成标准面粉。该面粉、肉蛋乳、蔬菜营养大大增加，做馒头、面包较好，若做面条粘度较低，色泽有点暗。
实施例2、配方：小麦90％；大豆6％；红薯4％；
其制作过程与实施例1相同，用该方法磨出的面粉，其营养增加了，做面条的粘度增加了，但因大豆、红薯含量少，即营养素全而含量不足，若大豆和红薯的含量再少就失去了全营养素面粉的特性了。
实施例3、配方：小麦82％；大豆10％；红薯8％；
其制作过程与实施例1相同，用该方法磨出的面粉，其本符合我国传统科学配餐一斤粮、一个鸡蛋、二斤菜的习惯，对人体所需的营养全面而均衡，该实施例为最佳实施例。
Claims (2)
1.一种全营养素面粉的制作方法，其特征在由小麦、大豆和红薯组成，其制作方法如下：
(1)配方：小麦70-90％，大豆6-15％、红薯4-15％，
(2)小麦去皮待用，
(3)红薯洗净、去皮、切片、干燥、粉碎待用，
(4)大豆洗净，在常压下蒸馏，先用含2-5％的乙醇蒸馏25分钟，再用pH4.5-5.5的水蒸馏5分钟，然后干燥待用，
(5)将上述待用的小麦、大豆、红薯按配方混合后磨成标准面粉，
2.根据权利要求1所述的一种全营养素面粉的制作方法，其特征在于所述的大豆的蒸馏是用一台分别含有2-5％乙醇和pH4.5-5.5的水的一炉两体蒸馏设备一次性完成。
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