CN1179916A - 一种牛筋食品及其烹调方法

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本发明涉及一种牛筋食品及其烹调方法,它以黄牛牛踢上部小腿髁关节上20公分主筋为原料,在用肉豆寇、草果、凉姜、花椒提取液浸泡后烹调而成,美味可口,并具有温中、下气、消食、固肠等多种药用功能。

一种牛筋食品及其烹调方法

本发明涉及一种牛筋食品及其烹调方法，具体说涉及一种黄牛牛筋食品及其烹调方法。

牛筋，中药书记载“补肝强筋，益气力”，现有的烹调中，专门以牛筋为主料烹调的不多，大多将牛肠、肚、筋、内藏等物作为杂碎简单熬、煮食之，不仅无味而且损害其营养成分，实为可惜。

本发明的目的在于提供一种牛筋食品及其烹调方法，充分保持其营养，再配以中草药辅料烹制，美味可口，并具有多种药用功能。

本发明的一种牛筋食品的烹调方法，依次按下述过程制备：

①取牛筋，加姜、葱、水适量，加热至沸，煮至八成熟，冷却至常温，捞出，沥去水分，备用；

②取中草药、肉豆寇、草果、凉姜、花椒适量，拌匀，加水，加热至沸，保温，温火煮40-60分钟，冷却至常温，过滤，留滤液，滤饼重复上述操作两次，弃滤渣，合并上述三次滤液，精滤，浓缩，备用；

③将上述②的精滤浓缩液，放入上述①的八成熟的牛筋里，浸泡48小时后，再加入精盐、酱油、白糖、山椒适量，拌匀，得本发明牛筋食品。

所述的牛筋优选黄牛小腿髁关节以上20公分主筋。

上述中草药的重量配比是：

肉豆寇 1 草果 0.015-0.020

凉姜 0.010-0.012 花椒 0.005-0.008

上述中草药的精滤浓缩液的比重为1.05-1.08。

上述中草药浓缩液浸泡牛筋的重量比是0.5-0.8∶1。

上述的酱油优选无色素、无防腐剂的酱油。

上述牛筋食品以及主、辅配料等，均需符合有关国家的卫生标准。

下面结合实施例详述本发明：

取牛筋10Kg，肉豆寇10Kg、草果0.20kg、凉姜0.10Kg、花椒0.06Kg，备用：

将肉豆寇、草果、凉姜、花椒粉碎成粒状物，拌匀，加水，加热至沸，保温，温火煮45分钟，冷却至常温，过滤，留滤液，滤饼重复上述操作两次，合并三次滤液，精滤，浓缩精滤液，测得比重为1.08；

③将上述浓缩液6.5Kg，放入上述八成熟的牛筋里，浸泡48小时后，再加入适量的精盐、酱油、白糖、山椒，拌匀，得本发明牛筋食品。

本发明的牛筋食品，美味可口，且具有温中、下气、消食、固肠等多种药用功能，也是一种药膳。

将本发明之牛筋食品烘干后，包装可制作成袋装小食品，供市场销售。

1、一种牛筋食品的烹调方法，依次按下述过程制备：

2、按照权利要求1的方法，其特征在于所述的牛筋优选黄牛小腿髁关节以上的主筋。

3、按照权利要求1的方法，其特征在于所述中草药的重量配比是：

肉豆寇 1 草果 0.015-0.020

凉姜 0.010-0.012 花椒 0.005-0.008。

4、按照权利要求3的方法，其特征在于所述中草药精滤浓缩液的比重1.05-1.08。

5、按照权利要求1-4之一的方法，其特征在于用中草药浓缩液浸泡牛筋的重量比是0.5-0.8∶1。

6、按照权利要求1-4之一的方法，制备的牛筋食品。

7、按照权利要求5的方法，制备的牛筋食品。