CN1458267A - 参花酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种参花酒的制作方法，是在传统药膳的基础上，采用经过拣选除杂的中药材成分，加入四川浓香型曲酒中制成参花酒。其加入的中药成分包括金银花、枸杞、茯苓、白术、黄柏、柏子仁、五味子和西洋参。在70°优质曲酒中，按照配方量加入上述8种药材，在45℃±2℃的温度下密封恒温保持35天，再经过滤，滤液蒸馏，得到参花含香曲酒；再根据不同需要配兑成50°、45°、38°、22°的参花酒。本发明突破了传统工艺方法，去除了中药材自身的苦涩味等口感不适及受影响的外观色泽，澄清透明，并在50°、45°、38°、22°参花酒中完全保留了四川浓香型曲酒的口感与香味，酒药两香都非常显著。饮之协调适口，余味悠长，系高科技产品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种参花酒及其制作方法，属于国际专利分类C12G3/04“混合法配制酒”技术领域。
背景技术：
现有技术中的掺料曲酒的生产方法，经检索文献看到包括：ZL93110990-人参果珍品曲酒，ZL94111787-滋补大曲酒及其制备方法，ZL00101250-保健葡米曲酒。其中滋补大曲酒的组成成分中有龙眼肉，人参，莲米，黄芪，麦冬，当归等，为低度滋补保健饮料酒，保持了曲酒的传统风味，减少了高度酒的烈性刺激，浓香醇和，绵柔适口，同时又有扶正固本，强身健体之功效。但其强补成分较大，与本发明的配方及制作工艺全然有别。针对目前全国某些地区出现的非典型肺炎病例，本发明人经过结合中医原理分析，认为应以清热解毒为主攻，宜药性温凉为主，辅以滋阴补肾，以达到既去除内热，预防内热淤积造成易感非典型肺炎，又强壮身体，健康有力的效果。同时，分析现有的药材配酒的专利技术，多以简单配兑方法制作药性酒，色、香、味及药效均欠佳。
发明目的：
本发明的目的，在于提供一种既保持四川特有曲酒的浓香风格，又具良好药性效果的一种参花酒的制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种参花酒的制作方法，是在传统药膳的基础上，采用经过拣选除杂的中药材成分，加入四川浓香型曲酒中制成参花酒。其加入的中药成分包括金银花、枸杞、茯苓、白术、黄柏、柏子仁、五味子和西洋参；加入量按100kg酒计量，金银花8kg，枸杞6kg，茯苓6kg，白术4kg，黄柏4kg，柏子仁3kg，五味子3kg，西洋参2kg。以上几种材料在使用前均经仔细用清洁水洗涤干净后备用。
是在70°优质曲酒中，按照配方量加入上述8种药材，在45℃±2℃的温度下密封恒温保持35天，再经过滤，滤液蒸馏，得到参花含香曲酒；再根据不同需要配兑成50°、45°、38°、22°的参花酒。
曲酒系选用由高粱酿造的浓香型未经勾兑的70°曲酒。
金银花系选用黄色干品、无梗及叶等杂物的上等产品。
枸杞系选用宁夏枸杞的成熟果实，摘去残留的梗、蒂及其它杂物。茯苓系选用白色小方块状产品，断面呈白色细腻，尝之粘牙力强。白术、黄柏、柏子仁、五味子先除去杂物。西洋参采用国产优质西洋参。
本发明利用药材中对人体营养无效的成分多为大分子物质，在溶液中扩散系数小，在生产过程中将所含苦味、涩味、颜色等排除掉，从而保持了纯正的口感与香味，使四川浓香型曲酒的气味不至被加入膳用药材所破坏，使酒香药香非常调和得体，最终通过一系列生产过程配兑成50°、45°、38°、22°的参花酒。
本发明的参花酒突破了传统的工艺方法，并注意去除了中药材自身的苦味、涩味等口感不适及受影响的外观色泽，成品基本无色，澄清透明，并在50°、45°、38°、22°参花酒中完全保留了四川浓香型曲酒的口感与香味，故酒药两香都非常显著。饮之协调适口，余味悠长，令人有不忍停杯之感，系高科技产品。与一般的浸泡药酒在色、香、味三方面均有不同，具独道之处，特别在口味上，其味芬芳，余味绵软悠长，更胜一筹。
本品透明无色，无悬浮物及沉淀物，排除药中苦涩味及其它异味，具有自然优雅的金银花等协调的酒药香味，并特别保持了四川浓香型白酒的风味，口感柔和，余味悠长。
70°优质曲酒中按照配方量加入上述8种药材，在45℃±2℃的温度下密封恒温保持35天，再经过滤，滤液蒸馏，得到参花含香曲酒，其滤渣可以加蒸汽冲蒸，得到冲蒸液。废渣可作肥料用。无毒废液弃去排出。
具体实施方式：
以高粱为原料，以稻壳为填充剂，大曲为糖化发酵剂，用泥窖续糟固态发酵，经混槽蒸馏而得70°左右未经勾兑的浓香型曲酒，再加入西洋参、金银花、枸杞、茯苓、白术、黄柏、柏子仁、五味子8种食用中药材，经45℃±2℃下保温密封存贮35天，再经分离苦味、涩味、颜色一系列工艺，最后经勾兑调味而成。
本品除具有四川浓香型曲酒的香味外，并含有明显的西洋参、金银花等食用药材的香味与口感，没有膳药的苦味涩味等常有的邪味，而与酒香非常协调，感觉自然，醇香浓郁，别具一格。饮后回味适口，余香悠长。谓：参花酒馥牵佳客，芙蓉国色绽奇霞。
所制成的50°、45°、38°酒因含酒量高，故酒香较为突出，22°酒因含酒量低，故西洋参、金银花等香味则较酒味突出。但四者之间除酒度不同，籍以适合各种饮用要求外，其余配方用量及生产过程完全相同。
其感官规定和理化卫生指标祥见下表1——感官规定表；表2——理化卫生指标表。
表1：
| 项目 | 规定要求 | |
| 50°、45°、38℃±1° | 22°±1° | |
| 外观 | 无色透明、无沉淀杂质、无悬浮物(外观允许有微黄色) | 无色透明、无沉淀杂质、无悬浮物(外观允许有微黄色) |
| 香气 | 具有浓郁己酸乙酯为主的香气，并混有协调药香 | 具有浓厚的药香、兼有酒香，两者溶合得体 |
| 口味 | 酒香药香浑然一体，入口醇和有明显协调愉快口感 | 金银花等的香气入口舒适，醇和协调 |
表2：
| 项目 | ||
| 酒度(20℃体积％) | 50°、45°、38°±1° | 22°±1° |
| 总酸(以乙酸计，g/L) | ＞0.4 | ＜0.4 |
| 总酯(以乙酸乙酯计，g/L) | ＞2.4 | |
| 己酸乙酯(g/L) | ＜1 | |
| 固形物(g/L) | ＜0.4 | ＞0.4 |
| 杂醇油(以异丁醇与异戊醇计，g/L) | ＜0.15 | ＜0.05 |
| 甲醇(g/100ml) | ＜0.02 | ＜0.005 |
| 铅(以pb计，mg/L) | ＜1 | ＜1 |
| 锰(以Mn计，mg/L) | ＜2 | ＜2 |
| 膳用药材量按配方量加入 | 合格 | 合格 |
Claims (8)
1、一种参花酒的制作方法，是在传统药膳的基础上，采用经过拣选除杂的中药材成分，加入四川浓香型曲酒中制成参花酒，其特征在于：
加入的中药成分包括金银花、枸杞、茯苓、白术、黄柏、柏子仁、五味子和西洋参；
加入量按100kg酒计量，金银花8kg，枸杞6kg，茯苓6kg，白术4kg，黄柏4kg，柏子仁3kg，五味子3kg，西洋参2kg。
2、如权利要求1所述的参花酒的制作方法，其特征在于：是在70°优质曲酒中，按照配方量加入上述8种药材，在45℃±2℃的温度下密封恒温保持35天，再经过滤，滤液蒸馏，得到参花含香曲酒；再根据不同需要配兑成50°、45°、38°、22°的参花酒。
3、如权利要求1所述的参花酒的制作方法，其特征在于：所述曲酒系选用由高粱酿造的浓香型未经勾兑的70°曲酒。
4、如权利要求1所述的参花酒的制作方法，其特征在于：所述金银花系选用黄色干品、无梗及叶等杂物的上等产品。
5、如权利要求1所述的参花酒的制作方法，其特征在于：所述枸杞系选用宁夏枸杞的成熟果实，摘去残留的梗、蒂及其它杂物。
6、如权利要求1所述的参花酒的制作方法，其特征在于：所述茯苓系选用白色小方块状产品，断面呈白色细腻，尝之粘牙力强。
7、如权利要求1所述的参花酒的制作方法，其特征在于：所述白术、黄柏、柏子仁、五味子先除去杂物。
8、如权利要求1所述的参花酒的制作方法，其特征在于：所述西洋参采用国产优质西洋参。
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| CN101100636B (zh) * | 2007-08-17 | 2011-06-29 | 王帅 | 人参花保健酒及其制备方法 |
| CN104312850A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-01-28 | 罗春霞 | 菊花酒及其制备方法 |
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