CN1184151A - 一种黄酒的配料及药曲配方 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种传统的黄酒类低度酒的洋县“谢村桥牌”谢村黄酒的配料及药曲配方。该发明挖掘和继承了从商王朝至今三千多年来各朝代酿酒师傅的绝世奇方,把传统工艺现代化,运用独特纯粮酿造技艺,酿造出具有营养丰富,色似琥珀、澄黄透明、香气浓郁、鲜美丰润、醇和爽净、回味悠绵、酒香药香优雅和谐别具一格的洋县“谢村桥牌”谢村黄酒。该发明酿造的黄酒集营养、滋补、保健、医疗于一体。

Description

一种黄酒的配料及药曲配方

本发明涉及一种黄酒的配料及药曲配方。中国黄酒是一种富有营养的低度保健饮料酒。目前市面上的黄酒以滋补型黄酒为多，如加入人参、灵芝、绞股兰、桂园、红枣、天麻、蜂蜜等酿制的；还有花香型的，如加入桂花、菊花、兰花、茉莉花、白玉兰花等酿制的。我国黄酒有绍兴加饭、花彫黄酒，洋县谢村黄酒等，以绍兴加饭黄酒为代表的黄酒属南方风味，而洋县谢村黄酒则属北方风味。洋县谢村黄酒除具有色似琥珀，香气浓郁，鲜美丰润，醇和爽净，回味悠绵的特点外，还有其特有的药香味，酒香药香优雅和谐，别具一格。

1987年5月洋县“谢村桥脾”谢村黄酒在上海荣获全国旅游食品展评会“风味优异金杯奖”，同年11月荣获首届中国黄酒节一等奖，和曾获国际金奖的“绍兴加饭酒”并登金榜。1993年2月获国家商业部“奋进杯奖”。1996年12月在俄罗斯、蒙古国获“国际精品大奖”(见复印件)。洋县“谢村桥脾”谢村黄酒为低糖低醇酒，富含17种人体必需的氨基酸，每公升含量高达11563.66毫克，比啤酒高11倍，比红葡萄洒高8倍(见复印件)。1987年元月被中国保健研究会审定列为“中国保健补酒”，地方国营洋县黄酒厂被定为“保健企业”(见《中国保健企业名录》)。

洋县谢村黄酒历史悠久，据史料和出土文物考证，已有三千多年的历史了(见彩照复印件)。远在公元前十四世纪的商王朝就已开始酿造了，始称“醪酒(醇酒)”。唐代谢村醪酒发展到鼎盛时期，驰名长安，远销西亚的安息、波斯诸地各大商埠。唐朝德宗年间被宫庭赏识，御名为“皇酒”，从此以后谢村“皇””酒便成了历代宫庭长年饮用的贡酒，因“皇”与“黄”同音，天长日久民间便叫成黄酒了。

三千多年来，洋县谢村黄酒，从私人作坊到集体作坊，从集体作坊到地方国营、集民间各家作坊酿酒秘方技术之大成，并把传统酿造工艺与现代科学酿造技术结合起来，形成了其别具一格的风味。

本发明的目的在于：公开一种黄酒类低度酒的洋县谢村黄酒的配料及药曲配方。

洋县谢村黄酒历史悠久，配料考究，秘方制曲，推陈出新。

该发明是这样实施的：

配料：选用当地所产名贵的米中三珍糯米、黑米、香米及大麦、小麦、碗豆等为主要原料。

药曲：该发明的药曲是在主要原料小麦、大麦碗豆中加入生香滋补，活血化淤的名贵、平和的中草药经传统工艺发酵而成。

中草药配方：当归、杜仲、栀子、黄柏、干松、山药、黄芪、桂花、陈皮、肉桂、小香、大香、荆子、枸杞、枣皮、桂皮、草果、厚朴等并按节令适时加减。

该发明的优点及积极效果：

1、该发明属曲法酿酒，营养丰富，氨基酸含量每公升高达11563.66毫克，被中国保健协会列为“保健补酒”。

2、该发明的药曲的曲药名贵平和，用该药曲酿造的黄酒具有清热解毒、疏风散寒、顺气止痛、舒络活血、补肾益阳、平肝明目的医疗作用，还有强身壮骨、延年益寿、增强免疫力之功效。对跌打损伤、妇科病有辅助医疗作用，可作为中药引子，是炮制中草药的重要辅助原料，是烹调菜肴的优良佐料。

3、该法酿制的黄酒既是一种饮料，又是一种低度酒，集营养、滋补、保健、医疗于一体。

4、该黄酒色似琥珀，澄黄透明，香气浓郁，鲜美丰润，酒香药香优雅和谐，是别具一格的中国北方黄酒

洋县谢村黄酒一九八七年以来获五十多项大奖，其中国家级大奖八项及国际精品奖一项。产品畅销北京广州、深圳、新疆、西藏、香港等全国各省市区，并出口西德、日本、俄罗斯、美国、蒙古等国家和地区，倍受国内外广大消费者的欢迎。

Claims (3)

1、一种黄酒类低度酒的配料及药曲配方。

2、根据权利要求1的特征在于：其配料是由糯米、香米、黑米、大麦、小麦、碗豆、药曲按比例在一定温度下发酵制的。

3、根据权利要求1、2的特征在于：其曲药是由大麦、小麦、碗豆、当归、杜仲、栀子、黄柏、干松、黄芪、桂花、山药、陈皮、肉桂、大香、小香、荆子、枸杞、枣皮、桂皮、草果、厚朴等中草药配制发酵的。