CN1408237A - 一种植物奶及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种植物奶及其生产方法，主要涉及用植物作为原料的饮品。其重量组成(按1000kg产品计)为：黑大豆20～30kg；黄豆40～50kg；黑芝麻8～12kg；白芝麻18～22kg；糖45～50kg；色拉油18～22kg；食用超微钙0.08～0.12kg；食用盐0.1～0.12kg；卵磷脂0.4～0.6kg和食用香精0.40～0.55kg，其余是水。本发明植物奶是基于大豆蛋白质、芝麻蛋白质氨基酸的互补理论，以及对多种人体必需营养素的全面补充，克服了豆奶、牛奶所存在的不良因素或缺陷，是一种营养成分更合理，营养价值更丰富的绿色植物饮品。
Description
技术领域 本发明属于营养饮品，主要涉及以植物为原料的饮用奶制品。
背景技术 中国专利，申请号为：89105887.7，发明名称为“植物奶的生产方法”的发明专利，公开了一种根据人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等五大营养要素的需求量，以及人体不能自身合成的八种氨基酸的平衡比值，从黄豆、核桃、花生仁、瓜仁或芝麻、小米或者苡仁、大枣或甘蔗汁、银耳或枸杞为原料，并以果胶、苯甲酸钠为添加剂，生产出来的一种与人体生理比值相平衡的营养饮品。该植物奶是基于人体营养要素的需求而设计发明的。
发明内容 本发明的目的是基于人体所需营养素和氨基酸互补理论，提供一种营养成分合理，营养价值高的植物奶及其生产方法。
本发明的植物奶，其重量组成(按1000kg产品计)为：黑大豆20～30kg；黄豆40～50kg；黑芝麻8～12kg；白芝麻18～22kg；糖45～50kg；色拉油18～22 kg；添加剂0.58～1.39kg；其余是水。
本发明的植物奶所用添加剂是食用超微钙0.08～0.12kg；食用盐0.1～0.12kg和食用香精0.40～0.55kg。所用添加剂也可以是食用超微钙0.08～0.12kg；食用盐0.1～0.12kg；卵磷脂0.4～0.6kg和食用香精0.40～0.55kg。
本发明植物奶的生产方法，其特征在于将黑大豆、黄豆、黑芝麻、白芝麻、除杂后，放入3倍量的水中浸泡8～20小时，然后将上述原料通过水蒸汽至90～100℃，并保持10分钟，用80～100℃热水磨浆，然后采用离心分离机，用150目筛分离，去除豆渣，再加入糖、色拉油、食用超微钙、食用盐及香精混合调制后，用胶体磨研磨，然后在90～100℃温度下，将浆液保持30分钟，再在22～40kpa真空度下降温脱膻，最后冷却包装。
本发明植物奶的黑大豆、黄豆、黑芝麻、白芝麻浸泡时的水中要加入碳酸氢钠溶液，使浸泡液浓度达到0.09～0.11％。在调制工艺过程中，可加入卵磷脂。在22～40kpa真空度下降温脱膻时，采用喷射方法喷入真空罐中。在生产过程的降温脱膻后，可采用均质机，在18-23Mpa压力和80-90℃温度下，均质一次，然后冷却包装。冷却包装后在杀菌釜中采用121℃±1温度下保温15-17分钟，并加反压冷却至室温的二次杀菌工艺。
本发明植物奶是基于大豆蛋白质、芝麻蛋白质氨基酸的互补理论，以及对多种人体必需营养素的全面补充，克服了豆奶、牛奶所存在的不良因素或缺陷，是一种营养成分更合理，营养价值更丰富的绿色植物饮品。其具有以下特点：
1、含钙量高，还富含促进钙质吸收的维生素D，能够及时补充老年人钙的流失，对预防骨质疏松，促进骨骼健壮具有较好的作用。
2、含有丰富的优质不饱和脂肪酸，能够有效的防止动脉粥样硬化、高血压、中风等症状。
3、含有大量的脑磷脂、卵磷脂、能够改善细胞的硬化程度，延缓细胞的衰老，磷脂还能提高记忆力，有效预防老年性耳聋等症状。
4、含有大量的植物固醇(不含胆固醇)，能有效降低人体内胆固醇含量，预防肥胖，保持心血管健康。
5、富含铁质，具有补血功效，对于患有贫血症的人以及女性，无疑是一种最佳饮品。
6、富含异黄酮类物质，异黄酮有明显模仿雌激素的作用，能阻止雌激素对乳房的损害，有助于防止乳腺癌的发生。
7、黑大豆、黑芝麻性味甘平，具有补肾镇心，下气利水，解毒止痛的功效，其成份能养颜美容，使皮肽滋润、细腻有光泽。
实施例1：(按1000kg产品计)：
首先选黑大豆20kg；黄豆50kg；黑芝麻12kg；白芝麻18kg；准备白砂糖50kg；色拉油22kg；食用超微钙(500目以上)0.12kg；食用盐0.12kg；卵磷脂0.4kg及添加剂香精0.5kg。
将大豆、芝麻进行筛捡除去杂质，用清水冲洗干净；然后将其在常温下浸泡于3倍量的水中8～20小时(夏天8～10小时，春秋12～15小时，冬天16～20小时)，并在浸泡的水中加入碳酸氢钠，使浸泡液浓度达到0.11％，能够防止产生豆腥味，缩短浸泡时间，提高均质效果，改善植物奶风味。然后，将上述原料通过水蒸汽至90℃，并保持10分钟，在磨浆机上将大豆、芝麻加80℃热水磨成浆体，浆体在离心分离机上分离除去豆渣而得到浆液，浆液中的固形物90％以上可通过150目；然后加入白砂糖，色拉油，食用超微钙，食用盐，卵磷脂及香精进行调制；并再用胶体磨将浆液研磨，使固形物达到200目以上，增加其乳化程度；将调制研磨后的植物乳加热至95～100℃温度，并保持30分钟；再进行空脱臭处理，即将95～100℃温度下植物乳喷入22-32kpa真空度下的真空罐中，使植物乳迅速降至85℃以下温度，；然后均质，即在20-23Mpa压力和80-85℃温度下，通过均质机均质，冷却后包装即可。
实施例2：(按1000kg产品计)：
选黑大豆24kg；黄豆45kg；黑芝麻11kg；白芝麻19kg；准备白砂糖46kg；色拉油20kg；食用超微钙0.10kg；食用盐0.11kg；卵磷脂0.6kg及专用香精0.45kg。
二次灭菌是在产品包装后置于杀菌釜中，在121℃±1温度下保温15-17分钟，并加反压冷却至室温。其余同实施例1。
实施例3：(按1000kg产品计)：
选黑大豆27kg；黄豆43kg；黑芝麻10kg；白芝麻20kg；准备白砂糖48kg；色拉油18kg；食用超微钙0.09kg；食用盐0.10kg；卵磷脂0.4kg及专用香精0.40kg。
均质是在18-20Mpa压力和85-90℃温度下，通过均质机均质，冷却后包装。其余同
实施例1。
实施例4：(按1000kg产品计)：
选黑大豆28kg；黄豆41kg；黑芝麻9kg；白芝麻21kg；准备白砂糖49kg；色拉油19kg；食用超微钙0.08kg；食用盐0.09kg及专用香精0.55kg。
将调制研磨后的植物乳在90～95℃温度下，将浆液保持30分钟；然后再进行空脱臭处理，即将90～95℃温度下植物乳喷入32-40kpa真空度下的真空罐中，使植物乳迅速降至85℃以下温度，冷却至室温。其余同实施例1。
实施例5：(按1000kg产品计)：
选黑大豆30kg；黄豆40kg；黑芝麻8kg；白芝麻22kg；准备白砂糖47kg；色拉油21kg；食用超微钙0.11kg；食用盐0.08kg及专用香精0.47kg。
均质是在21-23Mpa压力和80-85℃温度下，通过均质机均质，冷却后包装。其余同
实施例2。
实施例6：(按1000kg产品计)：
首先选黑大豆26kg；黄豆47kg；黑芝麻9kg；白芝麻19kg；准备白砂糖45kg；色拉油20kg；食用超微钙(500目以上)0.1kg；食用盐0.11kg及食用香精0.5kg。
将大豆、芝麻进行筛捡除去杂质，用清水冲洗干净；然后将其在常温下浸泡于3倍量的水中8～20小时(夏天8～10小时，春秋12～15小时，冬天16～20小时)，并在浸泡的水中加入碳酸氢钠，使浸泡液浓度达到0.1％。然后，将上述原料通过水蒸汽至100℃，并保持10分钟，在磨浆机上将大豆、芝麻加100℃热水磨成浆体，浆体在离心分离机上分离除去豆渣而得到浆液，浆液中的固形物90％以上可通过150目；然后加入白砂糖，色拉油，食用超微钙，食用盐及食用香精进行调制；并再用胶体磨将浆液研磨，使固形物达到200目以上，增加其乳化程度；将调制研磨后的植物乳加热至95～100℃温度，并保持30分钟；再进行空脱臭处理，即将95～100℃温度下植物乳喷入22-32kpa真空度下的真空罐中，使植物乳迅速降至85℃以下温度，；然后均质，即在20-23Mpa压力和80-85℃温度下，通过均质机均质，冷却后包装；进行二次灭菌，即将包装后产品置于杀菌釜中，在121℃±1温度下保温16分钟，并加反压冷却至室温。
实施例7：(按1000kg产品计)：
首先选黑大豆26kg；黄豆47kg；黑芝麻9kg；白芝麻19kg；准备白砂糖45kg；色拉油20kg；食用超微钙(500目以上)0.08kg；食用盐0.1kg及食用香精0.4kg。
其余同实施例6。
实施例8：(按1000kg产品计)：
首先选黑大豆22kg；黄豆48kg；黑芝麻10kg；白芝麻20kg；准备白砂糖46kg；色拉油20kg；食用超微钙(500目以上)0.12kg；食用盐0.12kg；卵磷脂0.6kg及食用香精0.55kg。
在调制时，除加入白砂糖，色拉油，食用超微钙，食用盐及食用香精外，并加入卵磷脂进行调制。其余同实施例6。
本发明产品外观呈淡灰色，以250ml计，内含蛋白质2.6％；脂肪2.6％；总固形物含量11.6％。
Claims (8)
1、一种植物奶，其重量组成(按1000kg产品计)为：
黑大豆20～30kg；黄豆40～50 kg；黑芝麻8～12kg；白芝麻18～22kg；糖45～50kg；色拉油18～22kg；添加剂0.58～1.39kg；其余是水。
2、根据权利要求1所述的植物奶，其特征在于所述添加剂为食用超微钙0.08～0.12kg；食用盐0.1～0.12kg和食用香精0.40～0.55kg。
3、根据权利要求1所述的植物奶，其特征在于所述添加剂为食用超微钙0.08～0.12kg；食用盐0.1～0.12kg；卵磷脂0.4～0.6kg和食用香精0.40～0.55kg。
4、一种植物奶的生产方法，其特征在于将黑大豆、黄豆、黑芝麻、白芝麻、除杂后，放入3倍量的水中浸泡8～20小时，然后将上述原料通过水蒸汽至90～100℃，并保持10分钟，用80～100℃热水磨浆，再采用离心分离机用150目筛分离，去除豆渣，加入糖、色拉油、食用超微钙、食用盐及香精混合调制后，用胶体磨研磨，然后在90～100℃温度下，将浆液保持30分钟，再在22～40kpa真空度下的真空罐中降温脱膻，最后冷却包装。
5、根据权利要求3所述的植物奶的生产方法，其特征在于黑大豆、黄豆、黑芝麻、白芝麻浸泡的水中还可以加入碳酸氢钠，加入碳酸氢钠后的浸泡液浓度为0.09～0.11％。
6、根据权利要求3所述的植物奶的生产方法，其特征在于降温脱膻后，采用均质机，在18-23Mpa压力和80-90℃温度下，均质一次，然后冷却包装。
7、根据权利要求3所述的植物奶的生产方法，其特征在于22～40kpa真空度下降温脱膻时，采用喷射方法喷入真空罐中。
8、根据权利要求3所述的植物奶的生产方法，其特征在于冷却包装后在杀菌釜中采用121℃±1温度下保温15-17分钟，并加反压冷却至室温的二次杀菌工艺。
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