CN103689086A - 一种牛奶子奶饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种牛奶子奶饮料，包含以下原料和组分：牛奶子15～20份、水牛奶酸奶10～20份、猕猴桃10～20份、金银花2～7份、姜1～2份、低聚果糖3～5份、羧甲基纤维素钠0.02～0.05份和纯净水100份；本发明的牛奶子奶饮料具有芳香适口、稳定性好、储存时间长等优点，同时兼具营养与保健双重功效，原料源于自然，可靠安全，清热解毒，温里散寒，提高免疫，增强活力，长期饮用可增强体质，有利于人体健康。

Description

一种牛奶子奶饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体是一种牛奶子奶饮料，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前市场上出售的饮料种类繁多，不同的饮料具有不同的优点，其中果汁饮料由水果榨汁制成，含有丰富的维生素，尤以维生素C 最多，同时还含有钾、钙等矿物质；奶饮料以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品，具有独特的风味及口感。
牛奶子（Elaeagnus umbellate Thunb）属于胡颓子科胡颓子属植物，是具有开发价值的野生植物资源，其果汁含可溶性固形物较高，并富含粗蛋白、粗脂肪、有机酸、钙、磷、维生素C、胡萝卜素、核黄素和多种氨基酸；同时还具有治泻痢、消渴、喘咳、祛风、利湿、月经过多和风湿关节等功效。
发明内容
本发明目的就是提供了一种新型的牛奶子奶饮料，该饮料兼具营养与保健双重功效，料源于自然，可靠安全，清热解毒，温里散寒，提高免疫，增强活力，深受消费者青睐。
本发明通过以下技术方案实现：
一种牛奶子奶饮料，包括以下原料和重量份数：牛奶子15～20份、水牛奶酸奶10～20份、猕猴桃10～20份、金银花2～7份、姜1～2份、低聚果糖3～5份、羧甲基纤维素钠0.02～0.05份和纯净水100份。
所述的一种牛奶子奶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）按配比称取牛奶子和猕猴桃并进行脱水处理，收集其汁液，将汁液pH值调整至6.5～7.0，经87～91℃、20～25min杀菌后，冷却至30～40℃，备用；
（2）按配比将步骤（1）得到的汁液与水牛奶酸奶进行混合，将混合液加入发酵罐内，在40～45℃发酵2.5～3.5 小时；
（3）按配比称取金银花、低聚果糖和姜加纯净水熬制60分钟，冷却至30～40℃，取上清液备用；
（4）将步骤（2）发酵结束后的发酵液和步骤（3）上清液按配比混合，加入羧甲基纤维素钠调配，调配后的饮料pH值至6.1～7.0；然后通过高压均质，放入高温瞬时灭菌机内，在110～115℃灭菌250～300 秒，冷却后罐装成品。
所述的一种牛奶子奶饮料的制备方法，其特征在于：高压均质在87～91℃的条件下进行。
一种牛奶子奶饮料，其最佳配比为：牛奶子20份、水牛奶酸奶20份、猕猴桃15份、金银花5份、姜1份、低聚果糖3份、羧甲基纤维素钠0.04份和纯净水100份。
以上所述牛奶子（Elaeagnus umbellate Thunb）广泛分布于长江流域及以北地区，其果汁含可溶性固形物较高，并富含粗蛋白、粗脂肪、有机酸、钙、磷、维生素C、胡萝卜素、核黄素和多种氨基酸，其具有治泻痢、消渴、喘咳、祛风、利湿、月经过多和风湿关节等药用价值。
以上所述猕猴桃其维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“水果之王”，与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前两种水果的2倍，因此常被用来对抗坏血病。不仅如此，猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。
以上所述金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效。 
以上所述低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。
以上所述姜味辛，性温，能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表，用于脾胃虚寒，食欲减退，风寒或寒痰咳嗽，感冒风寒恶风发热，鼻塞头痛。
以上所述水牛奶酸奶以水牛奶为原料，利用乳酸菌和双歧杆菌混合发酵的方法，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。本发明利用水牛奶酸奶乳酸菌和双歧杆菌对牛奶子和猕猴桃进行发酵，生产出的发酵型牛奶子奶饮料。
本发明牛奶子奶饮料具有芳香适口、稳定性好、储存时间长等优点，同时兼具营养与保健双重功效，原料源于自然，可靠安全，清热解毒，温里散寒，提高免疫，增强活力，长期饮用可增强体质，有利于人体健康。
具体实施方式
实施例1 
（1）称取牛奶子20份、猕猴桃15份，将牛奶子和猕猴桃洗净，沥干水分后粉碎榨汁，将汁液pH值调整至6.5～7.0，经87～91℃、20～25min杀菌后，冷却至30～40℃，备用；
（2）将步骤（1）得到的汁液与水牛奶酸奶20份进行混合，将混合液加入发酵罐内，在45℃发酵3小时；
（3）称取金银花5份、低聚果糖3份和姜1份加纯净水100份熬制60分钟，冷却至40℃，取上清液备用；
（4）将步骤（2）发酵结束后的发酵液和步骤（3）上清液混合，加入羧甲基纤维素钠0.04份调配，调配后的饮料pH值至7.0；然后通过高压均质，放入高温瞬时灭菌机内，在115℃灭菌250 秒，冷却后罐装成品。
实施例2：
（1）称取牛奶子20份、猕猴桃20份，将牛奶子和猕猴桃洗净，沥干水分后榨汁，将汁液pH值调整至6.5～7.0，经87～91℃、20～25min杀菌后，冷却至30～40℃，备用；
（2）将步骤（1）得到的汁液与水牛奶20份进行混合，加入乳酸菌和双歧杆菌，再加入发酵罐内，在45℃发酵3小时；
（3）称取金银花7份、低聚果糖5份和姜2份加纯净水100份熬制60分钟，冷却至40℃，取上清液备用；
（4）将步骤（2）发酵结束后的发酵液和步骤（3）上清液混合，加入羧甲基纤维素钠0.05份调配，调配后的饮料pH值至7.0；然后通过高压均质，放入高温瞬时灭菌机内，在110℃灭菌300 秒，冷却后罐装成品。 

Claims (4)

1.一种牛奶子奶饮料，其特征在于：包括以下原料和重量份数：牛奶子15～20份、水牛奶酸奶10～20份、猕猴桃10～20份、金银花2～7份、姜1～2份、低聚果糖3～5份、羧甲基纤维素钠0.02～0.05份和纯净水100份。
2.根据权利要求1 所述的一种牛奶子奶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）按配比称取牛奶子和猕猴桃并进行脱水处理，收集其汁液，将汁液pH值调整至6.5～7.0，经87～91℃、20～25min杀菌后，冷却至30～40℃，备用；
（2）按配比将步骤（1）得到的汁液与水牛奶酸奶进行混合，将混合液加入发酵罐内，在40～45℃发酵2.5～3.5 小时；
（3）按配比称取金银花、低聚果糖和姜加纯净水熬制60分钟，冷却至30～40℃，取上清液备用；
（4）将步骤（2）发酵结束后的发酵液和步骤（3）上清液按配比混合，加入羧甲基纤维素钠调配，调配后的饮料pH值至6.1～7.0；然后通过高压均质，放入高温瞬时灭菌机内，在110～115℃灭菌250～300 秒，冷却后罐装成品。
3.根据权利要求2所述的一种牛奶子奶饮料的制备方法，其特征在于：高压均质在87～91℃的条件下进行。
4.根据权利要求1所述的一种牛奶子奶饮料，其特征在于最佳配比为：牛奶子20份、水牛奶酸奶20份、猕猴桃15份、金银花5份、姜1份、低聚果糖3份、羧甲基纤维素钠0.04份和纯净水100份。
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