CN1387793A - 调味液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于食品调味的调味液及其制备方法,其调味液特别适用于冷面汤的调味。调味液的制备方法是,将白糖、氯化钠、氨基氮、食醋按重量比25～35∶8～15∶1.5～3∶40∶45的比例投入到容器中,然后进行搅拌,所得混合液即为调味液,并可在调味液中添加由花椒、大料、水或由花椒、大料、生姜、水制成的浆液添加剂及其由白糖、水和水碱制成的糖色。
Description
本发明涉及一种用于食品调味的调味液及其制备方法，其调味液特别适用于冷面汤的调味。
椐了解，目前用于食品调味的调味液种类繁多，但各具有不同风味，所不足的是在调味液中普遍添加有防腐剂和通过化学方法制成的色素，其不但影响调味液的味道，还有害于人们的身体健康。
本发明的目的是提供一种配方、配比合理，易于生产、多风味、适用面广、不含防腐剂和化学色素的调味液及其制备方法。
本发明的技术解决方案是，为了防止调味液腐坏变质，采取了以食醋为主，以白糖、氯化钠、氨基氮为辅的配方，它可由下述方法制备：将白糖、氯化钠、氨基氮、食醋按重量比25～35∶8～15∶1.5～3∶40～55的比例投入到容器中，然后进行搅拌，所得混合液即为调味液。
为了使调味液具有多风味，在调味液中添加有由花椒、大料、水或由花椒、大料、生姜、水制成的添加剂，它可由下述方法制备：将花椒、大料、水按重量比1∶1∶2～3的比例投入到制浆机内进行研磨制浆，并将所得浆液投入到盛有白糖、氯化钠、氨基氮、食醋的混合液的容器中，然后进行搅拌、过滤，所得混合液即为调味液或将花椒、大料、生姜、水按重量比1∶1∶0.5∶2～3的比例投入到制浆机内进行研磨制浆，并将所得浆液投入到盛有白糖、氯化钠、氨基氮、食醋的混合液的容器中，然后进行搅拌、过滤，所得混合液即为调味液。
为了使调味液即有颜色又取代了化学色素，采取了以白糖、水和水碱为原料制成的糖色，它可由下述方法制备：将白糖加热至深黑色，然后向呈深黑色的糖中投入水和水碱制成糖色后停止加热，白糖、水、水碱的重量比为10∶10∶1，并将糖色逐渐投入到调味液中进行搅拌调兑，使调味液呈棕黑色止。
本发明与背景技术比较，一、由于采取了以食醋为主，以白糖、氯化钠、氨基氮为辅的配方，因此，解决了调味液防腐的问题。二、由于在调味液中添加了由花椒、大料、水或由花椒、大料、生姜、水制成的添加剂，因此，使调味液增添了风味。三、由于采取了以白糖、水和水碱为原料制成了糖色，因此，取代了化学色素。
下面通过具体实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1
将白糖30公斤、氯化钠13公斤、氨基氮2.4公斤、食醋50公斤投入到搅拌罐中，在60转/分的条件下进行搅拌，使白糖、氯化钠、氨基氮溶解搅拌均匀后，所得混合液即为调味液。
实施例2
将花椒1公斤、大料1公斤、水2公斤投入到制浆机内进行研磨制浆，并将所得浆液投入到盛有白糖、氯化钠、氨基氮、食醋的混合液的搅拌罐中，然后进行搅拌，搅拌后通过过滤机进行过滤，所得混合液即为调味液。
实施例3
将花椒1公斤、大料1公斤、生姜0.5公斤、水3公斤投入到制浆机内进行研磨制浆，其余与实施例2相同。
实施例4
将白糖10公斤投入到釜中并进行加热，将白糖加热至深黑色，然后向呈深黑色的糖中投入水10公斤、水碱1公斤制成糖色后停止加热。将糖色取出后逐渐投入到调味液中进行搅拌调兑，使调味液呈棕黑色止。
Claims (4)
1、一种调味液，其特征在于它可由下述方法制备：将白糖、氯化钠、氨基氮、食醋按重量比25～35∶8～15∶1.5～3∶40～55的比例投入到容器中，然后进行搅拌，所得混合液即为调味液。
2、根据权利要求1所述的调味液，其特征在于它可由下述方法制备：将花椒、大料、水按重量比1∶1∶2～3的比例投入到制浆机内进行研磨制浆，并将所得浆液投入到盛有白糖、氯化钠、氨基氮、食醋的混合液的容器中，然后进行搅拌、过滤，所得的混合液即为调味液。
3、根据权利要求1所述的调味液，其特征在于它可由下述方法制备：将花椒、大料、生姜、水按重量比1∶1∶0.5∶2～3的比例投入到制浆机内进行研磨制浆，并将所得浆液投入到盛有白糖、氯化钠、氨基氮、食醋的混合液的容器中，然后进行搅拌、过滤，所得混合液即为调味液。
4、根据权利要求1、2、3所述的调味液，其特征在于它可由下述方法制备：将白糖加热至深黑色，然后向呈深黑色的糖中投入水和水碱制成糖色后停止加热，白糖、水、水碱的重量比为10∶10∶1，并将制成的糖色逐渐投入到调味液中进行搅拌调兑，使调味液呈棕黑色止。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2001
- 2001-05-24 CN CN01113988A patent/CN1387793A/zh active Pending
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