CN109619489A - 一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法。魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕制备方法，包括制备水果汁、制备山药及葛根混合液、制备魔芋溶胶、制备混合魔芋液、制备水果混合液、冷却成型。本发明以魔芋葡甘聚糖为主要成分，以葛根粉和山药粉为配料，以天然低聚果糖及兰香子为天然风味添加成分。借助魔芋葡甘聚糖预防心血管疾病,降低血糖水平及减肥的功效，加之葛根粉、山药粉解热除烦，生津止渴，高营养、低热量的特点，制备出一种颜色及口感独特，营养全面，保质期长的魔芋纤彩凉糕。本发明具有取材方便、成本低、营养全面、制备工艺简单、储藏期长的优点，在口感、颜色、保质期以及潜在市场等指标上都较市售的其他凉糕更优。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉及其制备方法，—属食品加工技术领域。
背景技术
凉糕在我国历史悠久，工艺精湛，传统凉糕以米、面、豆类等为主要原料。随着人类生活水平的提高，人们对食品的关注点不仅是口感，更注重的是营养健康。传统凉糕主要由山药粉、糯米粉、蔗糖等成分做成，具有热量高、糖分大、不易消化、保质期短且营养成分单一的缺点，使其不能满足人们的需求。因而, 开发口感独特、营养全面、储存期长的凉糕日益受到人们的普遍关注。
申请号为201010541124.2的发明专利“青凉糕”（申请日2010.11.08），介绍了以米粉和绿豆粉为主要原料，加入薄荷、蜂蜜制成青凉糕。该凉糕具有清凉爽口、口感微甜的特点，但是需在冰箱中贮存，不含膳食纤维，不易消化。
申请号为201510050397.X的发明专利“一种健脾和胃的山药凉糕”（申请日：2015.02.02），介绍了由山药粉、白砂糖、党参粉、白术粉、茯苓粉、甘草粉、琼脂等原料制成的山药凉糕。具有质地细腻，调理气机，健脾和胃的优点，但是含有较多蔗糖，热量较高。
申请号为201510050399.9的发明专利“一种五彩果蔬凉糕”（申请日：2015.02.02）。介绍了以山药粉和琼脂为主要原料，加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、西红柿汁制成的五彩果蔬凉糕。具有色彩艳丽，口味独特，营养丰富的优点，但是保质期较短。
发明内容
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法，其主要成分魔芋葡甘聚糖是膳食纤维中的优品，且具有热量较低、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，能够预防心血管疾病，降低血糖水平，还有减肥等功效，辅以葛根粉、寒天粉、山药粉，提供了一种口感独特，颜色丰富，营养保健功能齐全，储存期长的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。
本发明的一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）制备水果汁：将橙子、番茄、红心火龙果、芒果分别榨汁并过滤，取各水果的滤汁，备用；
（2）制备山药及葛根混合液：按照质量份，取6-10份山药及葛根混合粉，溶解于10纯净水中，得山药及葛根混合液；所述山药及葛根混合粉中，山药与葛根的配比为1︰1；
（3）制备魔芋溶胶：在4-8份魔芋粉中加入200份沸水，混匀，得魔芋溶胶；
（4）制备混合魔芋液：将步骤（2）制备的山药及葛根混合液加入步骤（３）的魔芋溶胶中，随后加入30份寒天粉，混匀，得混合魔芋液；
（5）制备魔芋水果混合液：分别取步骤（1）的水果汁各20份，加入混合魔芋液中，分别搅拌均匀，获得含有不同水果汁的魔芋水果混合液；
（6）冷却定型：将步骤（５）的各种魔芋水果混合液，趁热倒入不同形状的模具中，各加入5份兰香子和3份爆爆蛋，冷却定型，获得不同形状、各具不同颜色的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕。
本发明的优点：本发明以魔芋葡甘聚糖为主要成分，以葛根粉和山药粉为配料，以天然低聚果糖及兰香子为天然风味添加成分。借助魔芋葡甘聚糖预防心血管疾病，降低血糖水平及减肥的功效，加之葛根粉、山药粉解热除烦，生津止渴，高营养、低热量的特点，制备出一种颜色及口感独特，营养全面，保质期长的魔芋纤彩凉糕。本发明具有取材方便、成本低、营养全面、制备工艺简单、储藏期长的优点。
本发明的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕与市售的凉糕相关性能测试对比结果如表1所示。
表1 本发明的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕与市售的凉糕相关性能测试对比结果
经过上述测试对比，本发明的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕，在口感、颜色、保质期以及潜在市场等指标上都较市售的其他凉糕更优。
具体实施方式
为了充分公开本发明的一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1、一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备水果汁：将橙子、番茄、红心火龙果、芒果分别榨汁并过滤，取各水果的滤汁，备用；
（2）制备山药及葛根混合液：称量6份山药及葛根混合粉，溶解于10份纯净水中，得山药及葛根混合液，所述山药及葛根混合粉中，山药与葛根的配比为1︰1；
（3）制备魔芋溶胶：在8份魔芋粉中加入200份沸水，混匀，得魔芋溶胶；
（4）制备混合魔芋液：将步骤（2）制备的山药及葛根混合液加入步骤（３）的魔芋溶胶中，随后加入30份寒天粉，混匀，得混合魔芋液；
（5）制备魔芋水果混合液：分别取步骤（1）的水果汁各20份，加入步骤（4）的混合魔芋液中，分别搅拌均匀，获得含有不同水果汁的魔芋水果混合液；
（6）冷却定型：将步骤（５）的各种魔芋水果混合液，趁热倒入不同形状的模具中，各加入5份兰香子和3份爆爆蛋，冷却定型，获得不同形状、各具不同颜色的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕。
实施例2、一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法，包括以下步骤：
（1）制备水果汁：将橙子、番茄、红心火龙果、芒果分别榨汁并过滤，取各水果的滤汁，备用；
（2）制备山药及葛根混合液：称量8份山药及葛根混合粉，溶解于10份纯净水中，得山药及葛根混合液，所述山药及葛根混合粉中，山药与葛根的配比为1︰1；
（3）制备魔芋溶胶：在6份魔芋粉中加入200份沸水，混匀，得魔芋溶胶；
（4）制备混合魔芋液：将步骤（2）制备的山药及葛根混合液加入步骤（３）的魔芋溶胶中，随后加入30份寒天粉，混匀，得混合魔芋液；
（5）制备魔芋水果混合液：分别取步骤（1）的水果汁各20份，加入步骤（4）的混合魔芋液中，分别搅拌均匀，获得含有不同水果汁的魔芋水果混合液；
（6）冷却定型：将步骤（５）的各种魔芋水果混合液，趁热倒入不同形状的模具中，各加入5份兰香子和3份爆爆蛋，冷却定型，获得不同形状、各具不同颜色的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕。
实施例3、一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法，包括以下步骤：
（1）制备水果汁：将橙子、番茄、红心火龙果、芒果分别榨汁并过滤，取各水果的滤汁，备用；
（2）制备山药及葛根混合液：称量10份山药及葛根混合粉，溶解于10份纯净水中，得山药及葛根混合液。所述山药及葛根混合粉中，山药与葛根的配比为1︰1；
（3）制备魔芋溶胶：在4份魔芋粉中加入200份沸水，混匀，得魔芋溶胶；
（4）制备混合魔芋液：将步骤（2）制备的山药及葛根混合液加入步骤（３）的魔芋溶胶中，随后加入30份寒天粉，混匀，得混合魔芋液；
（5）制备魔芋水果混合液：分别取步骤（1）的水果汁各20份，加入步骤（4）的混合魔芋液中，分别搅拌均匀，获得含有不同水果汁的魔芋水果混合液；
（6）冷却定型：将步骤（５）的各种魔芋水果混合液，趁热倒入不同形状的模具中，各加入5份兰香子和3份爆爆蛋，冷却定型，获得不同形状、各具不同颜色的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕。
本发明的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕，其原料配方科学、合理、保鲜效果好，其制备方法合理，能保证批量制备及其质量，从而提高了糕点产业的经济效益和社会效益。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (7)
1.一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）制备水果汁：将橙子、番茄、红心火龙果、芒果分别榨汁并过滤，取各水果的滤汁，备用；
（2）制备山药及葛根混合液：按照质量份，取6-10份山药及葛根混合粉，溶解于10份纯净水中，得山药及葛根混合液；所述山药及葛根混合粉中，山药与葛根的配比为1︰1；
（3）制备魔芋溶胶：在4-8份魔芋粉中加入200份沸水，混匀，得魔芋溶胶；
（4）制备混合魔芋液：将步骤（2）制备的山药及葛根混合液加入步骤（３）的魔芋溶胶中，随后加入30份寒天粉，混匀，得混合魔芋液；
（5）制备魔芋水果混合液：分别取步骤（1）的水果汁各20份，加入混合魔芋液中，搅拌均匀，获得含有不同水果汁的魔芋水果混合液；
（6）冷却定型：将步骤（５）的各种魔芋水果混合液，趁热倒入不同形状的模具中，各加入5份兰香子和3份爆爆蛋，冷却定型，获得不同形状、各具不同颜色的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕的制备方法，其特征在于按照1：1的比例取８份山药及葛根混合粉，溶解于10份纯净水中。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法，其特征在于所述在4-8份魔芋粉中加入200份沸水，混匀。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法，其特征在于所述将制备的山药及葛根混合液体加入魔芋溶胶中，随后加入30份寒天粉搅拌使之混合均匀。
5.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法，其特征在于所述取20份水果汁加入混合魔芋液中，搅拌均匀，获得含有不同水果汁的魔芋水果混合液。
6.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕及其制备方法，其特征在于所述将每种魔芋水果混合液趁热倒入不同形状的模具中，添加5份兰香子及3份爆爆蛋，冷却定型，获得不同形状、不同颜色的凉糕。
7.由权利要求1-6所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖纤彩凉糕。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110720589A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-01-24 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖水馒头夹心及其制备方法 |
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| CN106617019A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-05-10 | 湖北胡坪现代农业科技有限公司 | 葛粉凉糕的加工工艺 |
-
2018
- 2018-12-25 CN CN201811585825.9A patent/CN109619489A/zh active Pending
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