CN1348709A - 苦瓜冻干超微粉全果制品及其加工方法 - Google Patents

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张炳文
任凤山
郝征红
岳晖
宋永生
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Abstract

本发明涉及食品,是一种苦瓜冻干超微粉全果制品及其加工方法。选择成熟苦瓜,清洗去籽切片,真空冷冻干燥后,粉碎成超微粉末得到苦瓜全果超微粉。苦瓜冻干超微粉全果制品可保存苦瓜的全部营养与活性成份,易于被人体吸收,易于保存、携带、食用方便。苦瓜冻干超微粉全果制品方法,可使苦瓜中的生物活性成份不被热损及氧化破坏,可使苦瓜纤维得到活化,可起到较好的降血糖的作用等。

Description

苦瓜冻干超微粉全果制品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品，是一种苦瓜冻干超微粉全果制品及其加工方法。
背景技术：
苦瓜为葫芦科植物，果实药食兼用。现代药理与动物实验又证明苦瓜具有良好的降血糖作用，降血糖的主要成份是苦瓜甙、苦瓜多糖、苦瓜多肽及酶等生物活性成份，另外，苦瓜中的纤维素经活化后也是良好的降血糖辅助成份等。公知的苦瓜制品一般只能取部分营养，在加工过程中损失较多的活性成分，使苦瓜的全部营养不能被充分利用等。
本发明的目的是，提供一种苦瓜冻干超微粉全果制品及其加工方法，使它具有如下优点：苦瓜冻干超微粉全果制品可保存苦瓜的全部营养及活性成份，易于被人体吸收，易于保存、携带、食用方便。苦瓜冻干超微粉全果制品方法，可使苦瓜中的生物活性成份不被热损及氧化破坏，可使苦瓜中的纤维得到活化，可起到较好的降血糖的作用等。
发明内容：
本发明为了解决现有技术所存在的问题，采用如下方案进行解决，苦瓜冻干超微粉全果制品是，选择成熟苦瓜，清洗去籽切片，真空冷冻干燥后，粉碎成超微粉末得到苦瓜全果超微粉。在全果超微粉中加入0.1％-0.5％的甜味剂，制成冲剂。苦瓜冻干超微粉全果制品的加工方法是，选择成熟苦瓜，清洗去籽切片，置入真空冷冻干燥系统，先用抽真空预冻方式冷冻，之后迅速将温度降至-25℃--30℃冷冻，压力控制在30-50Pa，再将苦瓜片置于真空干燥箱内加热至水份含量为2％-3％止，将真空冷冻干燥后的苦瓜片，采用粉碎机粉碎成粉状得到苦瓜冻干全果粉，将苦瓜冻干全果粉采用循环式气流粉碎机进行超微粉碎，得到300目左右的超微粉体。在苦瓜全果超微粉中加入0.1％-0.5％的蔗糖脂肪酸脂作为表面改性剂，进行充分混合后，可得到苦瓜冻干冲剂。苦瓜片置于真空干燥箱内进行干燥的温度可以是35℃-40℃。本发明还可以将苦瓜冻干超微粉全果制成片剂。
本发明为了更好的扩大苦瓜冻干超微粉全果制品的应用范围，采用的0.1-0.5％的蔗糖脂肪酸酯作为改性剂，可对超微粉体进行表面改性处理，可提高超微粉体的分散性和使用性。本发明所述真空干燥是在低于水的三相点压力609Pa下进行的干燥脱水处理，对应的相平衡温度低，因而物料干燥失水时的温度低，并且干燥处于真空状态，所以能够达到苦瓜中的生物活性成份不被热损及氧化破坏的目的。本发明选择超微粉碎，其主要作用是将苦瓜中的80％左右纤维进行微细化处理，进而易于人体吸收，因为苦瓜纤维经超微处理后是一种重要的功能性食品基料，可以改善末梢神经组织对胰岛素的感受性，可调节糖尿病人的血糖水平，经超微粉碎得到的苦瓜冻干制品，除其中的纤维得到活化外，其它许多成份也增加了人体的吸收性。
本发明的苦瓜超微粉全果制品保存了苦瓜的全部营养与活性成份，易于被人体吸收，易于保存，携带、食用方便，可直接作为降糖食品的添加基料等，苦瓜超微粉全果制品的加工方法，使苦瓜中的生物活性不被热损及氧化破坏，苦瓜中的纤维同时得到了活性化的处理，使苦瓜超微粉全果制品降糖效果更明显。
具体实施方式：
制作苦瓜冻干超微粉全果制品中的粉剂时，选择成熟苦瓜清洗去籽切片后，真空冷冻干燥，粉碎成超微粉末，得到苦瓜全果超微粉。苦瓜冻干超微粉全果制品，可以是粉状，也可以添加0.1％甘露醇充分混合后制成冲剂，还可以在粉状中加入0.1％甜味剂和0.1％-0.2％糊精作赋形剂，采用公知的制做片剂方法，制成苦瓜超微粉全果片剂。
苦瓜冻干超微粉全果制品的加工方法是，选择成熟苦瓜，清洗去籽切片，置入真空冷冻干燥系统，先用抽真空预冻方式冷冻，之后迅速将温度降至-30℃冷冻，再将苦瓜片置于真空干燥箱内加热至水份含量为2-3％止，真空干燥箱内的加热温度为35℃，压力为40Pa，将真空冷冻干燥后的苦瓜片，采用通用粉碎机粉碎成粉状全果粉。将全果粉采用循环式气流粉碎机进行超微粉碎，得到300目左右的超细粉体。超微粉碎时，可以将0.3％的蔗糖脂肪酸脂作为表面改性剂加入苦瓜粉中进行超微粉碎，得到苦瓜超微粉全果冲剂。也可以在苦瓜全果超微粉中加入0.5％的蔗糖脂肪酸脂作为表面改性剂，进行充分混合得到苦瓜冲剂。将本发明方法所述的苦瓜冻干超微全果粉采用公知制片技术，制成苦瓜冻干全果片剂。

Claims (6)

1、苦瓜冻干超微粉全果制品，其特征在于：选择成熟苦瓜，清洗去籽切片，真空冷冻干燥后，粉碎成超微粉末，得到苦瓜全果超微粉。
2、根据权利要求1所述的苦瓜冻干超微粉全果制品，其特征在于：在全果超微粉中加入0.1％-0.5％的甜味剂，制成冲剂。
3、苦瓜冻干超微粉全果制品的加工方法，其特征在于：选择成熟苦瓜，清洗去籽切片，置入真空冷冻干燥系统，先用抽真空预冻方式冷冻，之后迅速将温度降至-25℃--30℃冷冻，再将苦瓜片置于真空干燥箱内加热至水份含量为2％-3％止，将真空冷冻干燥后的苦瓜片，采用粉碎机粉碎成粉状全果粉，将全果粉采用循环式气流粉碎机进行超微粉碎，得到300目左右的超微粉体。
4、根据权利要求3所述的苦瓜冻干超微粉全果制品的加工方法，其特征在于：在苦瓜全果超微粉中加入0.1％-0.5％的蔗糖脂肪酸脂作为表面改性剂，进行充分混合。
5、根据权利要求3所述的苦瓜冻干超微粉全果制品的加工方法，其特征在于：苦瓜片置于真空干燥箱内进行干燥的温度可以是35℃-40℃。
6、根据权利要求3所述的苦瓜冻干超微粉全果制品的加工方法，其特征在于：将苦瓜冻干超微全果粉制成片剂。
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