CN106235112A - 苦瓜超微粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量20～40％的0.5～1.5wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50～60℃的条件下烘干4～6小时，然后再用功率800～1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400～600目，即得苦瓜超微粉。该方法制得的苦瓜超微粉口感好、营养丰富、保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术邻域，具有是一种苦瓜超微粉的制备方法。
背景技术
苦瓜又名凉瓜、半生瓜，是葫芦科植物。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是一种蔬菜，原产地一般是热带地区。在南亚、东南亚、中国和加勒比海群岛均有广泛的种植。中医认为，苦瓜味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热，解毒、健胃的功效。主要用于发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。目前，市场上的苦瓜主要以新鲜果蔬或果汁形式销售，经济附加值较低，因此急需开发一种新的苦瓜加工方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种苦瓜超微粉的制备方法，以制得口感好、保质期长的苦瓜超微粉产品。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量20～40％的0.5～1.5wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50～60℃的条件下烘干4～6小时，然后再用功率800～1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400～600目，即得苦瓜超微粉。
上述技术方案中：
所述仙人掌汁的制备方法为：将新鲜仙人掌切块，加入其重量5/4～7/4的水、1～3％的氯化钙，打浆后加热至50～60℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
优选的，所述蔗糖溶液的浓度为42wt％，苦瓜在蔗糖溶液中的浸泡时间为40分钟；所述柠檬酸溶液的浓度为1wt％；所述浆液先置于55℃的条件下烘干5小时，然后再用功率1200w的微波干燥。
本发明的有益效果为：
1)苦瓜用打孔并浸泡蔗糖溶液的方式，既可以使得蔗糖浸入苦瓜内，赋予苦瓜一定的甜味，同时通过改变渗透压来促进苦瓜细胞壁的破解，利于苦瓜营养成分的充分释放；2)该产品制备时加入柠檬酸和仙人掌汁，一是能够调节产品口味，二是能够包埋苦瓜的营养成分，避免流失，三是能够起到一定的抑菌作用，延长保质期；3)浆液先用热风烘干，再用微波干燥，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，操作时间短，避免了干燥过程各类营养成分大量的氧化、流失，而且所得超微粉粒径小，冲水后服用口感佳，保质期长。
具体实施方式
下面结合具体实施例用于说明和解释本发明。
实施例1
苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打5个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于42wt％蔗糖溶液中浸泡50分钟，取出切块，然后加入其重量30％的1wt％柠檬酸溶液、10％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于55℃的条件下烘干5小时，然后再用功率1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到500目，即得苦瓜超微粉。
所述仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量3/2的水、2％的氯化钙，打浆后加热至55℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
实施例2
苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打3个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于40wt％蔗糖溶液中浸泡60分钟，取出切块，然后加入其重量20％的1.2wt％柠檬酸溶液、15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50℃的条件下烘干5小时，然后再用功率1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400目，即得苦瓜超微粉。
所述仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量3/2的水、3％的氯化钙，打浆后加热至50℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
实施例3
苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打8个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于50wt％蔗糖溶液中浸泡30分钟，取出切块，然后加入其重量30％的1.5wt％柠檬酸溶液、5％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于55℃的条件下烘干6小时，然后再用功率800w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到500目，即得苦瓜超微粉。
所述仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量7/4的水、1％的氯化钙，打浆后加热至55℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
实施例4
苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30wt％蔗糖溶液中浸泡50分钟，取出切块，然后加入其重量40％的0.5wt％柠檬酸溶液、12％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于60℃的条件下烘干4小时，然后再用功率1000w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到600目，即得苦瓜超微粉。
所述仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量5/4的水、2％的氯化钙，打浆后加热至60℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
Claims (5)
1.苦瓜超微粉的制备方法，其特征在于：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量20～40％的0.5～1.5wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50～60℃的条件下烘干4～6小时，然后再用功率800～1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400～600目，即得苦瓜超微粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述蔗糖溶液的浓度为42wt％，苦瓜在蔗糖溶液中的浸泡时间为40分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸溶液的浓度为1wt％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述仙人掌汁的制备方法为：将新鲜仙人掌切块，加入其重量5/4～7/4的水、1～3％的氯化钙，打浆后加热至50～60℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述浆液先置于55℃的条件下烘干5小时，然后再用功率1200w的微波干燥。
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| 王顺民等: "仙人掌、苦瓜保健饮料的研制", 《四川食品与发酵》 * |
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