CN100407944C - 以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂及其制备方法，它由蔬菜或/和水果粉末与辅料制备而成，产品呈凝胶状，与现有技术相比，本发明提供的产品、为多种果蔬原料干燥后、经科学配方制成的高浓度的袖珍营养食品；适合于不喜爱吃蔬菜、水果的儿童、成年人或无法大量携带蔬菜、水果的野外和矿山工作者、边防军队、航海、航天人员等特殊人群使用。

Description

以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂及其制备方法

技术领域：

本发明是一种以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂及其制备方法，属于食品的技术领域。

背景技术：

蔬菜与水果是维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。蔬菜与水果含VA、VB、VC、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及丰富的纤维素，这些营养物质对人们、尤其对于儿童的生长发育十分重要；绿叶蔬菜中的大量VC能防坏血病；VA保护视力，维持呼吸道上皮细胞的正常代谢，减少呼吸道感染；钙是骨骼和牙齿发育的主要物质；铁可促进血色素的合成，刺激红细胞发育。富含纤维素的蔬菜、水果能保持大便通畅，刺激胃液分泌和肠蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助消化和吸收，促进代谢废物的排出。有些蔬菜含有挥发性芳香油，如葱、姜、蒜等还能起到刺激食欲的作用。另外、由于绝大多数蔬菜、水果都是成碱性食物、因此具有调节体液酸碱平衡的作用。营养学家用《平衡膳食宝塔》形象地表述了食用各类食物的比例关系时，要求每人每天应进食的蔬菜、水果量与谷类食物每人每天应吃的量相当。但是、不少儿童有偏食习惯，不爱吃蔬菜或者水果，有的是不喜欢蔬菜和水果的某种味道；有的是因为某些蔬菜、水果的纤维较粗，而儿童的咀嚼能力又差，不容易嚼烂，难以下咽。总之、儿童不爱吃蔬菜、水果，往往成为家长十分头疼的问题。尽管各种蔬菜泥、蔬菜粉、蔬菜汁以及果汁、果珍、果脯-----琳琅满目，但是、它们不是食用不方便、就是失去了蔬菜、水果原生的感觉，也有的担心长期食用此类产品会产生什么其他的副作用。此外、在边防、海岛、航天、航海、极地、油田、地质、野外施工岗位的人群、也难以或者无法大量携带新鲜蔬菜、水果。

发明内容：

本发明的目的在于：提供一种以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂及其制备方法，弥补现有技术中存在的缺陷、采用现代高新技术、将蔬菜、水果在保留其营养成分：维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质的同时、采用负压低温或其它方法脱除水份并微粉处理后、获得与原蔬菜、水果色香味一致的原粉，最后经过科学的预调制、加入辅料混合搅拌，采用成型机、入模凝结定型、并进行表面仿真处理，即可生成比原蔬菜、水果小得很多、但又具有恰似原生蔬菜、水果风味的微型袖珍产品。

本发明是这样构成的：按昭重量组分计算：它由蔬菜或/和水果粉末0.5～1份与辅料1份制备而成，产品呈凝胶状或软糖形状，辅料是用白砂糖、淀粉糖浆、明胶和柠檬酸配制的或者是白砂糖、淀粉糖浆和琼脂配制的。在实验中，我们发现，将蔬菜或/和水果粉末制备为80～120目，口感比较理想。本发明中辅料可以是用白砂糖、淀粉糖浆和琼脂配制的或者是用变性淀粉、果胶和海藻胶配制的。

它的制备方法：采用真空冷冻干燥工艺、将蔬菜、水果置于压力为0.285Torr，温度为-30℃的条件下，使之冻干后、在≤50℃的状态下进行低温粉碎、得到80～120目的冻干原粉，按照重量组分计算：用白砂糖20份、淀粉糖浆35份、干明胶4份、柠檬酸0.4份制备辅料：先将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合后、加上其总量1/4～1/5的水、采用逐步升温的方法、从常温到88～95℃、加热到130℃，不超过150℃，待温度下降到100℃时、将水浴熔化的明胶加入、搅拌均匀待用，取得到的蔬菜、水果粉末0.5～1份、与上述加工好的辅料均匀混合后、即倒入模具内凝结定型，得到凝胶产品。

也可以这样制备：按照重量组分：取白砂糖16份、淀粉糖浆32份、琼脂0.9份，先将白砂糖、淀粉糖浆混合后加上18份的水，与此同时、将事先已经在水中浸泡达到10小时的琼脂加入、搅拌均匀、采用逐步升温的方法进行熬制、从常温到95℃、不超过105℃，搅拌均匀待用；取得到的蔬菜、水果粉末0.5～1份、与上述加工好的辅料1份均匀混合后、即倒入模具内凝结定型，得到凝胶产品。为了使产品更加美观，形象；本发明使用的模具为各种蔬菜、水果或者小动物的袖珍造型。在本发明中加工蔬菜、水果的粉末可以采用现有技术中的气流干燥工艺进行加工；当然也可以采用现有技术中的低温喷雾干燥工艺进行加工、即采用先行压榨，制得蔬菜、水果原液，进行过滤，将得到的原液在减压或常压的条件下浓缩后，喷雾干燥制粉，然后将压榨和过滤所得到的纤维及固体物干燥、并制成为粉状物加入，混合制造成为80～120目的粉状物。

本发明选择符合国家安全标准(农药残留量、重金属含量等)的新鲜、完好蔬菜、水果，包括胡萝卜、西兰花、苦瓜、蕃茄、茄子、青椒、卷心菜、荞麦、大豆、韭菜、刺梨、猕猴桃等，除去杂物洗净后方能使用。蔬菜、水果原粉的制备、可以采用多种方法；考虑到其中一些原料热敏性较强，而生产的必须是高品质产品，因此干燥工艺优先采用冻干，其次选用气流干燥，流化床干燥，喷雾干燥等，这些方法均为教科书或有关标准公开的技术。当然也可以采用其他干燥工艺、将蔬菜、水果制造成为80～120目的粉状物。

与现有技术相比，本发明提供的产品、为多种果蔬原料干燥后、经科学配方、或单一、或两种、或多种混合而成为的高浓度的袖珍营养食品。由于采用了科学干燥和低温微粉碎技术，使物料性能得到很大的改观，其主要优点如下：物料混合性能得到显著改善、分散性、伸展性、吸附性、溶解性、亲和力得到提高，从而提高化学反应速度，食用时，消化吸收率达到99％至100％，微粉比面积大大提高使物料产生更大的固香性，香气和口感更加浓厚丰满，润滑细腻、微粉加工还可进一步除掉物料中的水份、确保产品质量，在本发明中经过科学的预调制、加入辅料混合搅拌，采用成型机压制或者入模凝结定型、并进行表面仿真处理，即可生成比原蔬菜、水果小得很多、但又具有恰似原生蔬菜、水果风味的微型袖珍产品。本发明除了保留了原生新鲜蔬菜、水果的全部营养成分外、且袖珍可爱，不仅食用可口、容易携带、而且营养卫生、安全方便。不失为保持原生态蔬菜、水果的袖珍型现代工业食品。对于不喜爱吃蔬菜、水果的儿童、成年人或无法大量携带蔬菜、水果的野外和矿山工作者、边防军队、航海、航天人员等特殊人群、无疑将是一件大好的事情。

具体实施方式：

本发明的实施例1：它由菠菜粉末1公斤与辅料1公斤制备而成，产品呈凝胶状；辅料是用白砂糖、淀粉糖浆、明胶和柠檬酸配制；先将菠菜制备为80～120目；它的制备方法：采用真空冷冻干燥工艺、将波置于压力为0.285Torr，温度为-30℃的条件下，使之冻干后、在≤50℃的状态下进行低温粉碎、得到80～120目的冻干粉，用白砂糖20公斤、淀粉糖浆35公斤、干明胶4公斤、柠檬酸0.4公斤制备辅料：先将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合后、加上其总量1/4～1/5的水、采用逐步升温的方法、从常温到88～95℃、加热到130℃，不超过150℃，待温度下降到100℃时、将水浴熔化的明胶加入、搅拌均匀待用，取得到的菠菜粉末1公斤、与上述加工好的辅料1公斤均匀混合后、即倒入模具内凝结定型，得到凝胶产品。

可以利用糖衣锅挂蜡抛光、显现产品表面蜡光曜眼的真实感。

本发明的实施例2：它由黄瓜粉末和苹果粉末0.5公斤份与辅料1公斤制备而成，产品呈软糖形状，辅料是用白砂糖、淀粉糖浆和琼脂配制的。黄瓜粉末和苹果粉末为80～120目，它的制备方法：先行将黄瓜和苹果压榨，制得原液，进行过滤，将得到的原液在减压或常压的条件下浓缩后，喷雾干燥制粉，然后将压榨和过滤所得到的纤维及固体物干燥、并制成为粉状物加入，混合制造成为80～120目的黄瓜粉末和苹果粉末；取白砂糖16公斤、淀粉糖浆32公斤、琼脂0.9公斤，先将白砂糖、淀粉糖浆混合后加上18份的水，与此同时、将事先已经在水中浸泡达到10小时的琼脂加入、搅拌均匀、采用逐步升温的方法进行熬制、从常温到95℃、不超过105℃，搅拌均匀待用；取得到的黄瓜粉末和苹果粉末0.5公斤、与上述加工好的辅料1公斤均匀混合后、即倒入模具内凝结定型，得到软糖形凝胶产品。

本发明的实施例3：它由水果：甜橙粉末0.8公斤与辅料1公斤制备而成，产品呈凝胶状，辅料是变性淀粉、果胶和海藻胶配制的。

它的制备方法：采用现有技术中的气流干燥工艺对甜橙进行加工并粉碎；得到80～120目的冻干原粉；与变性淀粉、果胶和海藻胶制备的辅料混合均匀得到凝胶产品。

Claims (3)

1. 一种以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂，其特征在于：按照重量组分计算：它由80～120目的蔬菜或/和水果粉末0.5～1份与辅料1份按照下述方法制备：采用真空冷冻干燥工艺、将蔬菜、水果置于压力为0.285Torr，温度为-30℃的条件下，使之冻干后、在≤50℃的状态下进行低温粉碎、得到80～120目的冻干原粉，按照重量组分计算：用白砂糖20份、淀粉糖浆35份、干明胶4份、柠檬酸0.4份制备辅料：先将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合后、加上其总量1/4～1/5的水、采用逐步升温的方法：从常温到88～95℃、加热到130℃，不超过150℃，待温度下降到100℃时、将水浴熔化的明胶加入、搅拌均匀待用，取得到的蔬菜、水果粉末0.5～1份、与上述加工好的辅料均匀混合后、即倒入模具内凝结定型，得到凝胶产品。

2. 按照权利要求1所述的以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂，其特征在于：按照重量组分：取白砂糖16份、淀粉糖浆32份、琼脂0.9份，先将白砂糖、淀粉糖浆混合后加上18份的水，与此同时、将事先已经在水中浸泡达到10小时的琼脂加入、搅拌均匀、采用逐步升温的方法进行熬制、从常温到95℃、不超过105℃，搅拌均匀待用；取得到的80～120目的蔬菜、水果粉末0.5～1份、与上述加工好的辅料1份均匀混合后、即倒入模具内凝结定型，得到凝胶产品。

3. 按照权利要求1或2所述的以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂，其特征在于：模具为各种蔬菜、水果或者小动物的袖珍造型。