CN1337852A - 用于机械化制备比萨饼的设备 - Google Patents

Abstract

该设备包括:可藉由机动装置(12－30)步进驱动着通过预定路线的可延伸的水平铲子(22),设置在铲子路线中的第一停留处的、用于使面团掉落的生面团分配器(56),设置在铲子路线中的第二停留处的、用于压制和摊平面团的比萨饼造型器(58),至少设置在铲子路线中的第三停留处的、用于使所计量的覆料部分掉落到由铲子所承载着的比萨饼上的若干覆料分配器(60),以及设置在铲子路线的第四停留处的、用于接纳来自铲子的比萨饼的烤炉(62)。

Description

用于机械化制备比萨饼的设备 揭示

本发明涉及一种尤其适用于自助式餐馆和比萨饼店的、用于机械化定制比萨饼的设备。

如今，向比萨饼店所订购的比萨饼是由一名比萨饼师傅来进行制备的，他在制备每一个比萨饼时，通常是先获取预先混和好且已发酵的生面团部分，将它摊平后再放置到师傅的铲子上。接着，他向比萨饼撒上已准备好的覆料、诸如切细的干酪、番茄、凤尾鱼、碎火腿和/或其它覆料，最后将已如此制备的比萨饼放入到烤炉之中。从中可看到的是，如此制备比萨饼虽然速度快、但却很费力，它迫使比萨饼师傅在整个餐馆营业时间内均处于一种持续艰辛的劳动之中。

为了通过减少对专业人员的需求来降低比萨饼的制备成本，已尝试着借助机械设备来机械化制备比萨饼，在该机械设备中，生面团籍由传送带的承载而通过多个加工工位后最终被递送至一烤炉中。然而，在此类机械设备中，传送带必须连续地通过烤炉，因而其必须由例如金属链条所制成，这样它才能经得住烘烤时的热量而不致被损坏。以一种强有力的方式、即符合现代卫生标准的方式来清洁此类传送带是很困难的，或许甚至是无法实施的。而且，在具备传送带系统的情况下，制备中的比萨饼的前进速度必须与整个传送路线中的最长时间、即通常为停留在烤炉中的时间相符合。

因此，本发明的主要目的在于提供一种用于机械化制备比萨饼的设备，籍此按定单制备和烘烤比萨饼而无需相当的人工协助，这样就能用较已知装置而言更简单、廉价且更高效的装置来取代比萨饼师傅。

本发明的另一个重要目标在于提供一种用于机械化制备比萨饼的设备，它可较已知装置而言更简便地进行清洁，并且通常从卫生角度来看更加令人满意。

本发明通过一种具有权利要求1中所述的特点的、用于机械化定制比萨饼的设备来实现诸如从下列描述中将一目了然的上述和其它目的和优点。

通过参照在下列内容中所述的、且作为非限制性例子示出在附图中的若干较佳实施例来进一步描述本发明，在这些附图中：

图1是本发明较佳实施例的一种用于制备比萨饼的设备的立体图；

图2是图1所示设备的俯视示意图；

图3是图1所示设备的一细节部分的轴向剖视放大图；

图4是隶属于图1所示设备的一种面团分配器的局部切除的放大立体图；

图5是隶属于图1所示设备的一种摊平器(spreader)的局部切除的放大立体图；

图6是隶属于图1所示设备的一种覆料分配器的分解立体图；

图7是图1所示设备的一种变化形式的俯视示意图；以及

图8是类似于图1的视图，它示出了本发明设备的一种型式。

请具体参阅图1和2，底座10支承着与具有一垂直输出轴16的减速齿轮14相关联的电动机12。在轴16的顶部支承着一支架18，该支架承载着在其一端具有一水平铲子22的可移动的滑动件20。连接在滑动件20和与支架18成一整体的突起部26之间的双动式气缸24适于双向驱动滑动件20。通过两条空气管线28和30来驱动气缸24，这两条空气管线是通过一旋转接头来供气的，从图3中可清楚地看到。

请参阅图3，该旋转接头包括环绕着轴16、且籍由支架34保持在位的轴套32。该轴套32具有由一电阀40交替地供给来自一系统(未图示)的压缩空气的两个连接件36和38。这两个连接件分别与设有相邻的密封垫圈46的内部圆周沟槽42和44相通。沟槽42和44与加工形成在轴16之中的、且端接于相应的配件52和54的相应的管道48和50相连通，空气管线28和30与这两个配件相连接。

请进一步参阅图1和2，本发明的设备还包括一面团分配器56、一比萨饼造型器58、几个覆料(dressing)分配器60(为清楚起见，图1中仅仅示出了一个覆料分配机)和一烤炉62，所有的这些装置均环绕着中心轴16设置，其径向距离基本相等，这将在下文中详细描述。在装置56至60的诸递送出口的下方设有与轴16同轴的一圆形轨道64，该轨道用作为用于收集可能从铲子22上掉落的任何物质的收集器，这将在下文中更详细地进行描述。

现在请参阅图4，面团分配器56包括一圆柱形外壳70，该外壳支承在基架72上，并且在其下方端接着一漏斗74，该漏斗具有一向下开口的垂直递送出口76，该递送出口距离铲子22的高度一小段距离。在外壳70中，生面团存放装置(magazine)包括一具有三块环形搁板78的构架，这三块环形搁板用于存放大量的球状生面团80，并且可旋转地支承在三个包覆着橡皮的滚轴82上，其中一个滚轴是由带有减速齿轮的电动机84来驱动的。在每一块搁板78上设有一相应的推动叶片86，该叶片可籍由一相应的液压缸88驱动着径向横扫相关的搁板，以便将生面团80朝着搁板轴线推动，从而使该面团落入到倾斜的漏斗74中，并落向出口76。在叶片86附近较佳地设有一邻近传感器90，该传感器将根据控制电路(未图示，这是由于这些控制电路对于本技术领域中的熟练技术人员而言是显而易见的，且不属于本发明的范围)中所执行的程序来检测面团存在与否，并且能够在面团存在的情况下使相关的叶片动作，而在面团不存在的情况下使搁板78向前步进。

在操作中，电动机12使轴16连同铲子22一起沿圆周方向步进。该铲子停留在出口76的下方，与此同时，其中一个致动缸88使一个面团落入到漏斗74中，并从那儿落入到铲子上。

现在请参阅图5，图1所示的比萨饼造型器58包括其上可滑动地支承着由气缸96所驱动的垂直杆94的支柱92。杆94在其下端具有一水平摊平盘98，该圆盘具有较佳地设有外围沟槽100的平底表面。该杆94还被轴向钻孔，以便自配件104至摊平盘98的中心形成一管道102，该管道与一压缩气源相连接，以便执行推压功能，这将在下文中作进一步的介绍。

此外，杆94的顶端与横向臂106成一整体，该横向臂的一端被引导在槽108中，该槽具有与倾斜底段相连的垂直顶段，这样，当杆94下降时，它还能绕其垂直轴线转动。

在摊平盘98的上方，在杆94上还可滑动地设有一限制罩壳(cup)110。该罩壳110具有环绕着圆盘98的边缘，且籍由一卷绕着的压缩弹簧114朝着圆盘偏压。

当承载着从面团分配器56所获得的一球状面团的铲子22停留在摊平器58的下方时，使气缸动作，以使圆盘98朝着面团向下推压，从而使面团被挤压在圆盘与铲子之间。罩壳110跟随着圆盘，其边缘112由于紧靠在铲子22上而停留，从而用作为用于生面团的限制外壳，并使每个比萨饼具有相同的尺寸。摊平盘中的外围沟槽100可在比萨饼中形成一条较厚的外围卷边。因臂106接合在槽108中而使得圆盘绕其轴线转动有助于平滑地摊平生面团。

请参阅图1和6，现在将举例描述覆料分配器。该覆料分配器包括支承在支架117上的一容器116，该容器的平底部上设有两个对称的偏心孔118。一轴向轴120支承着容器中的一搅拌叶片122和具有两个可与孔118对齐的对称的偏心孔126的厚度计量盘124。该计量盘124籍由一被制成为沿直径设置的板的箍带件128固定于容器底部，该箍带件的宽度大于或等于孔126的直径，并由螺钉128连接在容器上。计量盘124与籍由致动器132来驱动的臂130相接合

当静止时，覆料分配器60的计量盘124籍由臂130保持在适当位置上，其中该计量盘的孔126与位于容器116的底部的孔118对齐，并因此由箍带件128所封闭。容纳在容器中的覆料(诸如切细的干酪、番茄或其它切碎的含乳脂食物)向下流入到孔124中，但因箍带件128的封闭而停留。当铲子22已向前步进到位于覆料分配器60的下方的一个位置上时，致动器132动作，臂130将计量盘124转过诸如45°角，孔126从箍带件128中显露出来，并将它们的内容物质排放到下面的比萨饼上，同时圆盘的顶表面封闭了位于容器底部中的孔118。于是，递送了与两个孔的总容积相等的一部分覆料。较佳地，臂130在已移回到其静止位置之后，沿相反方向进行一次类似的转动，再次排放部分覆料，这样就能将覆料以合理的均匀度分布在下面的比萨饼上。每一次旋转时，搅拌叶片122均搅拌容器中的内容物质。

通过改变孔126的规格和圆盘124的厚度，可简单地使上述覆料分配器适用于不同种类和数量的被切碎的覆料。虽然为清楚起见，图1中仅仅示出了一个覆料分配器60，但如图2所示，本发明的设备可包括多个分配器，图示实施例中为七个，它们较佳地距离中心轴等距离设置。

请进一步参阅图1，烤炉62包括由外壳136所覆盖的工作台134，该外壳在其前侧和后侧上具有通道138和140，其内部设有已知的加热装置(未图示)，例如电阻装置等。该烤炉的内室可一次容纳例如两个比萨饼，如图中的142所示。在该外壳136中还可设置两个弧形叶片144和146，它们可由例如致动装置148来转动，该致动装置将这两个弧形叶片分别绕着轴线150和152旋转。

在操作中，如上所述，轴16步进旋转，使铲子22首先停留在面团分配器56的下方，接着停留在造型器58的下方，然后按序停留在诸覆料分配器60的下方。每一次停留时，相关的装置就执行其既定任务，以便铲子22最终将承载一撒有所需覆料的、已摊好的比萨饼。

较佳地，铲子22的旋转和若干装置的操作是在电子控制系统(未图示)的控制下进行的，该电子控制系统对于本技术领域中的熟练技术人员而言是显而易见的，它较佳地包含有可用于在顾客的直接指令下来选择诸如覆料种类和数量的多种参数的键盘区。

当铲子22在通过整个路线后停留在烤炉62的前方时，使气缸24动作(同样由程序控制)，以使滑动件20以第一速度向前移动，并将铲子22插入到通向烤炉内部的通道140中而置于图中所示的两个比萨饼位置的其中之一上。然后，使该气缸以第二高速沿相反方向动作，这样就能将铲子22从烤炉中迅速取出，从而靠惯性来卸下比萨饼。

当铲子22开始新一轮的操作循环时，将烘烤留在烤炉中的比萨饼。当设定在程序中的预定时间结束时，使致动器148(或者其它类似的致动器(未图示))动作，以使叶片144或146转动，从而将比萨饼推出烤炉，于是等待着的顾客就能取走该比萨饼。

图7示出了本发明设备的较佳实施例的一种变化形式，它与图1和2所示的实施例相类似，其不同之处主要在于铲子22因用于籍由电动机162所驱动的支承轴16的移动机构160的缘故而跟随着一椭圆形路线、而不是圆形路线。在该实施例中，该设备可设有更多数量的覆料分配器60，从而适用于较大范围的比萨饼种类。此外，该设备可设有两个烤炉62’、62″，以便提高生产速度。

图8示出了本发明设备的一具体实施例，它的机械结构与图1所示的实施例相同，但它设有一表示厨师的、与支架18成一整体的立体木偶。该包括木偶的实施例提供了更适合于公众的设备，同时还考虑到这样一个事实，即木偶会随着铲子步进旋转，这就能使人们幻想，好象实际上是木偶的手臂将铲子推入到烤炉中并将其从烤炉中取出。

显然，以上描述和图示设备的较佳实施例籍由可替换但等效的机械方案而可具有多种其它的变化形式。例如，承载着铲子22的轴的旋转可通过步进电动机而不是带有减速齿轮的电动机来获得；生面团56的分配器可为作用在大块面团上的一计量装置；摊平件58可设有一个或多个摊平滚轴；以及，根据覆料的种类，至少部分的覆料分配器60可用其它已知种类的分配器或计量装置来取代。对于本技术领域中的熟练技术人员而言已知或显而易见的这些及其它变化形式被认为是落在本发明的范围之中。

Claims (12)

1.用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，它包括：

—可籍由机动装置步进驱动着通过预定路线的水平铲子；

—设置在所述铲子路线中的第一停留处的、用于使面团掉落的生面团分配器；

—设置在所述铲子路线中的第二停留处的、用于压制和摊平所述面团的比萨饼造型器；

—设置在所述铲子路线中的第三停留处的、用于使所计量的覆料部分掉落到由铲子所承载着的比萨饼上的至少一个覆料分配器；以及

—设置在所述铲子路线中的第四停留处的、用于接纳来自铲子的比萨饼的烤炉。

2.如权利要求1所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，它包括设置在所述铲子路线中的其它停留处的多个分配器。

3.如权利要求1或2所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述铲子驱动装置包括由电动机所驱动的垂直轴。

4.如权利要求1至3中的任何一项权利要求所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述铲子支承在可相对于所述铲子驱动装置的路线以不同的速度沿一个和另一个移动方向横向移动的滑动件上，以便当所述铲子停留在所述烤炉前方时，它可被操作着在承载着比萨饼的同时缓慢地进入到烤炉中，并迅速地从烤炉中退出，以便卸下比萨饼。

5.如权利要求1至4中的任何一项权利要求所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述生面团分配器包括：至少一块面团搁板，和至少一个用于使一面团从所述搁板掉落到与所述铲子对齐的递送斜槽上的推动件。

6.如权利要求1至5中的任何一项权利要求所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述比萨饼造型器包括由致动器所承载的圆盘，所述致动器用于将所述圆盘垂直推向所述铲子，以便摊平铲子上的面团。

7.如权利要求6所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述罩壳与所述圆盘同轴设置，并具有环绕所述圆盘、用于在摊平比萨饼的同时限定该比萨饼的边界的边缘。

8.如权利要求6或7所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述圆盘致动器使所述圆盘在下降的过程中绕其轴线旋转。

9.如权利要求6至8中的任何一项权利要求所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，一压缩空气口通向所述圆盘的中心，用于使已摊平的比萨饼与所述摊平盘相分离。

10.如权利要求1至9中的任何一项权利要求所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述诸覆料分配器中的至少一个包括：具有一平底部和至少一个偏心孔的容器，以及放置在所述容器底部之下、并具有通过旋转可与容器底部中的孔对齐的孔的可转盘。

11.如权利要求1至10中的任何一项权利要求所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述烤炉包括可动作、以便在烘烤结束时将所述比萨饼送出到所述烤炉外部的至少一个推动叶片。

12.如权利要求10所述的用于机械化制备比萨饼的设备，其特征在于，所述推动叶片呈弧形，且可通过致动器的动作环绕其一端旋转。

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