CN1328946C - 复原或保持植物绿色的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种复原或保持植物绿色的方法，通过使植物和含有酵母的酵母液接触，复原植物的绿色或保持处理成绿色的状态。酵母液，优选含有选自含有Zn的酵母、含有Cu的酵母、含有Fe的酵母、含有Mg的酵母中的任一种或几种。进而，酵母还可以使用含有Se、Mo、Cr、Mn等金属的金属酵母。

Description

复原或保持植物绿色的方法

技术领域

本发明涉及在酵母的作用下例如将食物或装饰用植物复原为绿色的方法，或在酵母的作用下保持植物绿色的方法。

背景技术

植物如果失去叶绿素中含有的镁，就会失去绿色而枯竭褪色。把植物浸泡到含有金属离子的溶液时，在金属离子的作用下叶绿素可以复原为绿色。利用此性质开发了把褪色的植物复原成绿色的技术。复原植物绿色的金属离子有：铁离子、铜离子、镁离子、锌离子等。

将植物浸泡到含有铁离子的溶液中，使植物的叶绿素变成绿色时，只能恢复成暗绿色，不能使整个植物变成自然色调的绿色。使用把植物浸泡在含有铜离子的溶液中的方法，由于植物浸泡在铜离子溶液，所以可以增加植物的铜含量。但是，植物中所需铜的量是很少的，铜的添加量过多，对健康不利。因此，在铜离子的作用下使叶绿素复原绿色的方法，不适于用作食物的处理。另外，把植物浸泡到镁溶液中处理成绿色时，已经变为绿色的叶绿素很容易在水中溶解。因此，如果采用这种方法处理比如浸泡在水中出售的蔬菜，叶绿素会溶解在水中成绿色，植物的绿色变浅。而且，水变成绿色，就会使人感觉蔬菜的绿色是用颜料或染料着色的一样。选用锌离子复原植物绿色的方法，可以将枯竭的植物复原为优良色调的绿色，而且还可以长时间保持绿色。

利用锌离子使植物复原绿色的方法，例如在浸泡植物的溶液的调整中使用硫酸锌或草木灰等。这些物质加入到水中溶解出锌离子。该方法，由于使用化学药品硫酸锌或含有多种成分且很难确定含量的草木灰，所以很难稳定复原植物的绿色。由于草木灰通过烧结多种植物而制造，所以其原料植物中含有不良成分时，极其难以除去。

本发明的目的在于进一步解决上述缺点。本发明的重要目的是，提供可以使褪色的植物的绿色复原成优良色调的绿色，而且极其安全地将植物处理成绿色而复原成可以长期保存的绿色，或以处理成绿色的状态下保存的方法。

通过下面的详细描述可完全理解本发明上述特点及其他目的和特征。

发明内容

本发明的方法，使植物接触到含有酵母的酵母液，从而复原或保持植物的绿色。酵母液，优选含有选自含有Zn的酵母、含有Cu的酵母、含有Fe的酵母、含有Mg的酵母中的任一种或几种。而且酵母还可以使用含有Se、Mo、Cr和Mn等金属的金属酵母。进而，使用上述的含有多种金属的酵母时，所调整的植物的色调可以达到优选的绿色。

以上所述的方法，将褪色植物复原成色调优良的绿色的同时，可以长时间保持植物绿色的状态。特别是本发明的方法，是使用酵母的安全的方法，而且通过减少酵母的添加量，用金属浓度低的酵母液也可以使植物复原绿色。

酵母液的金属浓度一般为1ppm以上，优选3ppm以上。酵母液的金属浓度为1ppm以上时可以把植物的颜色变为绿色，而金属浓度为3ppm以上时可以复原为优选的绿色。酵母液的金属浓度可以设定为1000ppm以下。如果酵母液的金属浓度高，会造成添加的金属酵母的成本提高。

酵母液加热到50～100℃时可以更快地使植物变为绿色，酵母液的温度优选60～95℃。酵母液和植物接触的时间一般为5分钟以上，优选15分钟以上。另外，酵母液和植物接触的时间最好为60分钟以下。这是为了克服植物的软化而更有效地进行绿化。植物的软化，可以通过在酵母液中添加乳酸钙来克服。

具体实施方式

复原或保持植物绿色的方法，在含有酵母的酵母液中浸泡植物，或把酵母液喷散到植物上使其与酵母液接触。酵母液中含有的酵母含有金属。酵母中含有的金属有Zn、Cu、Fe、Mg、Se、Mo、Cr、Mn等。含有这些金属的酵母，通过在添加金属的培养基中进行培养，实施酶处理使其惰性化，洗净之后，除去不溶性成分并进行干燥而制作。如含有Zn的酵母是在培养基中添加氯化锌而进行培养，含有Cu的酵母是在培养基中添加硫酸铜而进行培养。金属一般以氯化物和硫化物的状态添加到培养基中，培养含有金属的酵母。

含有酵母的酵母液的温度最好为60～100℃，即加热到比沸腾温度低的温度。植物浸泡到被加热的酵母液中时，叶绿素在短时间内迅速变成绿色。增大浸泡植物的酵母液中酵母的浓度，也可以缩短叶绿素变为绿色的时间。因此，需要短时间内使叶绿素变为绿色时，在被加热的酵母浓度高的溶液中浸泡植物。而需要慢慢使植物的叶绿素变为绿色时，在未加热的酵母浓度低的酵母液中实施浸泡。

酵母液中酵母的浓度，考虑酵母中的金属含量、叶绿素变为绿色的时间、和溶液的温度而调整为最佳值。比如，需要加热到60℃以上而使被浸泡植物的叶绿素在10分钟左右变为绿色的溶液，调整酵母液中酵母的添加量，使金属的浓度达到5ppm以上。植物与被加热的酵母液接触时，叶绿素变为绿色的最低金属浓度为1ppm。因此，酵母液中锌的浓度，考虑植物变为绿色的时间和溶液的加热温度，一般为1ppm～1000ppm，优选3ppm～300ppm，更加优选5ppm～100ppm。

植物具有浸泡到溶液中时会变柔的性质。特别是浸泡到被加热的酵母液中时，吸收水分而变得柔软。可以利用在酵母液中添加乳酸钙等钙离子，以防止浸泡到溶液中时变柔。钙离子可以防止植物吸收水分变成膨润状态。乳酸钙等钙的添加量，考虑植物的种类、浸泡时间、溶液温度而调整为最佳值。提高钙的添加量，可以有效防止植物变柔。钙的添加量一般为30ppm～1000ppm，优选100ppm～500ppm，更加优选150ppm～400ppm。

另外，在酵母液中，可以与酵母一同添加其他金属离子。比如添加铁离子或铜离子，可以缩短植物变绿的时间，或根据不同植物色可以变为深绿色。接触到酵母液而变为绿色的植物，之后，还要用调整液浸泡而调整其色调，或可以在短时间内结束洗净。

调整液一般使用例如柠檬酸可以和金属离子反应得到络盐的物质。变成绿色的植物浸泡到柠檬酸溶液时，游离而附着在植物表面的金属离子和柠檬酸反应，形成络盐而可以分离。所以浸泡在柠檬酸溶液中，可以在短时间内清洗植物。

进而，调整液中可以含有还原糖或还原剂。在含有还原糖或还原剂的溶液中浸泡变为绿色的植物时，可以调整犹如利用颜料或染料等的人工着色的不自然的颜色。另外，还可以防止处理后的植物变色。因为，还原糖或还原剂可以防止氧化而减少变色。进而，利用还原糖或还原剂调整色调的方法，通过提高酵母液中酵母的浓度，在短时间内使植物变为绿色，之后利用调整液调整色调，可以在短时间内处理具有自然色调的植物。

还原糖可以使用葡萄糖、果糖、山梨糖醇等。还原剂可以使用抗坏血酸、异坏血酸等。调整液，通过提高还原糖或还原剂的浓度，可以使色调变成漂白的颜色。调整液中还原糖和还原剂的浓度一般调整为使植物达到理想色调的浓度。例如，还原糖或还原剂的浓度为100ppm～5％，优选200ppm～1％，更加优选300ppm～3000ppm。

实施例1

对于盐腌并褪色的蕨菜、楤木芽、野水芹、黄瓜等蔬菜，实施如下处理而使其复原绿色。

①将蔬菜浸泡到酵母液中复原绿色的处理

按如下方法制作酵母液。

在1升水中，添加489mg水溶性锌酵母(美国Grow Company，Inc.制造的水溶性锌酵母)制成酵母液。这个母液中含有5重量％的锌，因此酵母液中含有24.5ppm的锌。

将该酵母液加热到90℃后，在其中浸泡150g的蕨菜、楤木芽、野水芹、黄瓜等蔬菜。被浸泡的所有蔬菜，约5分钟后开始变色。浸泡5～15分钟后，从酵母液中取出蔬菜。

②将复原成绿色的蔬菜浸泡到调整液而调整色调并进行定色处理的调整液，通过如下方法制作。

在1升水中，添加

柠檬酸……………………1000mg

还原糖……………………1000mg

还原剂……………………500mg

并使其溶解。

调整液中使用的还原糖是葡萄糖，还原剂是抗坏血酸，将调整液加热到60～65℃，在被加热的调整液中浸泡①处理结束之后从酵母液中取出的蔬菜。将蔬菜在该调整液中浸泡30分钟～1小时，进行定色。

之后，从调整液中取出蔬菜，用清水浸泡一昼夜除去盐分，作成绿色叶绿素的食品。被处理的蔬菜，用清水浸泡30天时，水没有变为绿色，而且蔬菜的绿色也没有褪色。

实施例2

在1升水中添加100mg水溶性锌酵母制作酵母液以外，利用与实施例1相同的方法，可以把褪色的蕨菜变为自然的绿色。该酵母液中含有5ppm的锌。

实施例3

在1升水中添加400mg水溶性锌酵母制作酵母液以外，利用与实施例1相同的方法进行处理，褪色的蕨菜变成了浅绿色。该酵母液中含有2ppm的锌。进而，在本实施例中，调整水溶性锌酵母的添加量为20mg，即锌的浓度为1ppm的酵母液进行处理时，蕨菜变为淡绿色。

实施例4

使用的酵母从原来的水溶性锌酵母换成含有锌的发面酵母(美国Grow Company，Inc.制造的高锌酵母)以外，利用与实施例1相同的方法处理蔬菜时，蔬菜变成自然的绿色。含有锌的该发面酵母与水溶性锌酵母一样都含有5重量％的锌。

实施例5

在1升水中添加972mg酵母制成酵母液以外，利用与实施例1相同的方法处理时，褪色的蕨菜迅速变成绿色。该酵母液中含有49ppm的锌。在本实施例中，由于蕨菜迅速变成绿色，所以把蕨菜浸泡在酵母液的时间为5分钟时就可以变成绿色。

实施例6

在1升水中，添加500mg含有铜的酵母制成酵母液以外，利用与实施例1相同的方法处理，可以使褪色的蕨菜变成漂亮的绿色。含有铜的酵母，使用含有1重量％铜的水溶性铜酵母(美国Grow Company，Inc.制造的水溶性铜酵母)。该酵母液中含有5ppm的锌。酵母的添加量在100mg～500mg范围内变化，试验蔬菜的颜色变化时，如果酵母的添加量少于300mg，绿色逐渐变浅；如果少于100mg，几乎没有变色。

实施例7

在1升水中，添加489mg酵母、2g乳酸钙以外，利用与实施例1相同的方法，使褪色的蔬菜变为绿色。本实施例中得到的蕨菜、楤木芽、野水芹、黄瓜等蔬菜，在添加在酵母液中的钙的作用下，抑制了因浸泡到酵母液中而在加热工序中变软，并变为绿色。

实施例8

浸泡蔬菜的酵母液的温度在50～100℃以外，利用与实施例1相同的方法处理，可以把褪色的蕨菜变为绿色。酵母液的温度为50～60℃时，开始变色的时间推迟。浸泡时间为20～60分钟后才可以变为绿色。

实施例9

对于已变色的竹筷子实施如下处理，复原竹的绿色。

①在酵母液中浸泡竹筷子而复原绿色的处理

通过如下方法制作酵母液。

在1升水中，添加1140mg的含有锌的发面酵母(美国GrowCompany，Inc.制造的高锌酵母)制成酵母液。该母液中含有5重量％的锌，因此酵母液中含有57ppm的锌。

将酵母液加热到80℃，浸泡竹筷子，浸泡15～25分钟而变成绿色之后，从酵母液中取出竹筷子。

②将复原成绿色的竹筷子水洗的处理

从酵母液中取出变成绿色的竹筷子，经过24小时水洗后干燥。

实施例10

对于在樱花饼中使用的褪色的樱花叶，进行如下处理而复原绿色。

①在酵母液中浸泡樱花叶进行复原绿色的处理

通过如下方法制作酵母液。

在1升水中，添加489mg水溶性锌酵母和1000mg乳酸钙制成酵母液。该母液中含有5重量％的锌，因此酵母液中含有24.5ppm的锌。

将该酵母液加热到80℃，浸泡樱花叶，浸泡5～10分钟后，从酵母液中取出樱花叶。

②将复原成绿色的樱花叶浸泡到调整液调整色调并进行定色处理的调整液，通过如下方法制作。

在1升水中，添加

柠檬酸………………………1000mg

还原糖………………………1000mg

还原剂………………………1000mg

并使其溶解。

调整液中使用的还原糖是葡萄糖糖，还原剂是维生素C，将调整液加热到60～65℃，在被加热的调整液中浸泡①处理结束之后从酵母液中取出的樱花叶。该樱花叶在调整液中浸泡约1小时后定色。

之后，从调整液中取出樱花叶，用清水洗净。处理之后的樱花叶，经过30天之后其绿色也不褪色。

在以上实施例中添加在酵母液中的酵母，使用了含有Zn的酵母、含有Cu的酵母，但本发明可以代替这些酵母，或使用这些酵母的同时，可以使用含有Fe的酵母、含有Mg的酵母、含有Se的酵母、含有Mo的酵母、含有Cr的酵母、含有Mn的酵母中的任一种，从而把褪色的植物复原为绿色。在酵母液中，可以添加含有不同金属的多种酵母，而且可以添加金属离子。添加酵母和金属离子的酵母液，在酵母的作用下可以把植物变成绿色，降低金属离子的浓度可以使植物变成自然的绿色。

进而，在以上的实施例中例示了褪色植物的绿色复原的方法。本发明的方法，不仅可以处理褪色的植物，另外也可以处理绿色的植物而防止其褪色。这是因为通过在植物中添加锌，可以防止植物的叶绿素失去其中含有的镁而褪色。

因本发明在不背离其主要特征的精神的情况下可以以多种形式实现，因此本实施例是说明性的而非限制性的，因为本发明的范围由所附权利要求而不是前面的说明书限定，因此所有落入权利要求范围的变化、或权利要求范围的等同物都包括在本权利要求中。

Claims (16)

1.一种复原或保持植物绿色的方法，使植物与含有酵母的酵母液接触。

2.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液含有的酵母含有金属Zn。

3.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液含有的酵母含有金属Cu。

4.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液含有的酵母含有金属Fe。

5.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液含有的酵母含有金属Mg。

6.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液含有的酵母含有选自Se、Mo、Cr、Mn中的任一金属。

7.如权利要求2所述的复原或保持植物绿色的方法，与植物接触的酵母液的金属浓度为1ppm以上。

8.如权利要求2所述的复原或保持植物绿色的方法，与植物接触的酵母液的金属浓度为3ppm以上。

9.如权利要求2所述的复原或保持植物绿色的方法，与植物接触的酵母液的金属浓度为1ppm以上、1000ppm以下。

10.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，与植物接触的酵母液的温度为50～100℃。

11.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，与植物接触的酵母液的温度为60～95℃。

12.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液与植物接触的时间为5分钟以上。

13.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液与植物接触的时间为10分钟以上。

14.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液与植物接触的时间为15分钟以上。

15.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液与植物接触的时间为5分钟以上、60分钟以下。

16.如权利要求1所述的复原或保持植物绿色的方法，酵母液中含有钙。