CN1314783A - 提高ω－3高度不饱和脂肪酸在家禽肉中的结合率的方法 - Google Patents

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Abstract

本申请公开了一种提高家禽肉中的Ω－3HUFA的结合率的喂食制度。具体地说,在家禽的生产期的后期比前期给家禽喂食更高量的Ω－3HUFA。

Description

提高Ω-3高度不饱和脂肪酸在 家禽肉中的结合率的方法
发明所属技术领域
本发明涉及一种通过在家禽生产期的后期比前期给家禽喂食更高量的Ω-3高度不饱和脂肪酸，提高家禽肉中Ω-3高度不饱和脂肪酸的量的方法。
背景技术
Ω-3(n-3)高度不饱和脂肪酸(HUFA)已被认为是给婴儿和母亲提供营养的重要饮食化合物，能保持正常的心血管和免疫系统健康，并能延缓肿瘤细胞的生长。通过一周食用数次鱼或每天摄入浓缩的鱼油-作为一种Ω-3HUFA的膳食来源，可以获得这些脂肪酸带来的益处。
人们进行了多种努力在家禽和猪的肉中强化Ω-3HUFA，以便给消费者提供另外的获取这些营养上很重要的脂肪酸的膳食选择。已知家禽和猪肉中Ω-3HUFA的含量可以通过在家禽和猪的饲料中加入这些脂肪酸源来提高。现在可以用在饲料中的Ω-3HUFA源包括鱼油和鱼粉藻、亚麻子、油菜籽、大豆、鳄梨粉、亚麻子油和canola油。由于这些脂肪酸不稳定，并且它们的氧化产物可导致肉品中产生异味和臭味，因此需要以较低的浓度和稳定的形式将它们添加到饲料中。由于氧化作用，鱼油令人厌恶地不稳定。曾有这样的告诫，在肉用子鸡的每日配食中要注意其使用的限制以免产生异味/臭味。可以使用高度精制/脱臭的鱼油和/或将它们制成微囊，但这两种做法都会显著地提高用于饲料的鱼油的成本，而且脱臭鱼油仍然易于受到氧化作用的影响除非制成微胶囊。微-藻(micro-algae)提供了一种稳定的天然包封的Ω-3HUFA源，但它们要在人工控制的条件如发酵罐中生长是相当昂贵的。如果能够开发出能有效、经济地在家禽和猪的饲料中利用这些较贵的Ω-3源的途径的话，就可以制得质量较高、味道较好的Ω-3HUFA强化的肉。在这一强化Ω-3HUFA的方法中最重要的一点改进是找到一种能显著提高饲料中的Ω-3HUFA结合入所得的肉中的效率的方法。
这将解决现在限制Ω-3HUFA强化肉制品工业生产的两个关键问题：(1)生产成本高；和(2)所得肉制品的味道和气味问题。可以使用较少量高质量Ω-3HUFA的饲料源来实现强化目标，从而显著降低肉的成本。此外，可以使Ω-3HUFA在肉中达到更高、更有利于营养的浓度，如果需要这样并且不损失感官上的要求。相反，可以用较少量的质量较低、较便宜的Ω-3HUFA源(如生鱼油)来获得明显但量较低的强化效果，肉中没有出现感官问题。
发明概述
本发明提供一种提高Ω-3HUFA在家禽肉中的结合率的方法，是在家禽生产的后期比在前期给家禽喂食更高量的Ω-3HUFA。
优选地，在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食主要量的Ω-3HUFA，更优选在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食至少约60％的Ω-3HUFA，还要优选的是在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食至少约80％的Ω-3HUFA，最优选在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食几乎全部的Ω-3HUFA。
或者，在家禽生产期的最后30％里给其喂食主要量的Ω-3HUFA，优选在家禽的生产期的最后30％里给其喂食至少约60％的Ω-3HUFA，更优选在家禽的生产期的最后30％里给其喂食至少约80％的Ω-3HUFA，最优选在家禽的生产期的最后30％里给其喂食几乎全部的Ω-3HUFA。
发明的详细说明
在上文及本公开文献的全文中使用下列术语，除非另外说明，应当理解为具有下面的含意：
“高度不饱和脂肪酸”或“HUFA”指的是碳链长度至少为20的多不饱和脂肪酸。
“结合率”指的是存在于家禽肉中的Ω-3HUFA的量与给家禽喂食的Ω-3HUFA的总量的比例。
“结合率比”指的是在给定的期间内存在于家禽肉中的Ω-3HUFA的量与给家禽喂食的Ω-3HUFA的总量的比例。
“喂食率”指在给定期间内给家禽喂食的Ω-3HUFA量的比例。
“饲料Ω-3HUFA含量”指Ω-3HUFA源在饲料中的重量百分含量。
“恒定的饲料Ω-3HUFA含量”指饲料Ω-3HUFA含量相对相等的饲料。优选饲料Ω-3HUFA含量的变化低于约2％，更优选低于约1％，最优选低于约0.5％。但可以理解的是在一批饲料和另一批饲料之间，由于包括饲料生产方法的改变和存在于Ω-3HUFA源中的Ω-3HUFA量的天然不同等各种因素，饲料Ω-3HUFA含量的精确量可以稍微有所变化。
“Ω-3HUFA含量可变的喂食制度(feeding regime)”指在家禽的生产期中用饲料Ω-3HUFA含量不同的饲料至少喂食家禽一次的喂食制度。
“低质量Ω-3HUFA源”指至多仅经过部分地精制，除去与感官特性有关的污染物和分解产物的Ω-3HUFA源。一种低质量Ω-3HUFA源可以含有Ω-3HUFA的氧化产物和/或游离的或烷基化的胺，它们给喂食了足量低质量Ω-3HUFA的家禽带来不理想的气味或味道。低质量Ω-3HUFA源的例子包括某些鱼油和鱼粉。
“感官的”指的是主要由Ω-3HUFA的分解产物如醛类和酮类和/或蛋白质的分解产物如烷基化的胺引起的不理想味道和/或气味。
“生产期”指的是从家禽的孵化到屠宰的时间段；因此它不需要等于动物的预期寿命。
“家禽”指的是用于食品的任何鸟类。家禽的例子包括鸡、火鸡、康尼西野母鸡、雉鸡、鹌鹑、鸭、鹅和鸽子。优选地，家禽选自鸡和火鸡，更优选是肉用子鸡。在美国，肉用子鸡是为了获取肉而饲养的鸡，平均生产期为约7周。但是，应当理解在其他国家中肉用子鸡可以有不同的生产期。例如，在某些国家中肉用子鸡的生产期为约4周到约5周，而其他国家中肉用子鸡的生产期为约10周到约12周。生产期的长短由肉用子鸡的品种和具体国家的消费者所需要的鸡的大小而定。
“风味等级评定”指的是由消费者用给定的风味评定等级分对具体食品的风味进行评定的方法。
本发明提供一种提高Ω-3HUFA与家禽肉的结合率的方法。具体地说，本发明的方法提供一种家禽喂食制度，相比于饲料Ω-3HUFA含量恒定的喂食制度(其中，在整个生产期中家禽是用恒定的饲料Ω-3HUFA含量喂食的)，能够在家禽肉中结合更多的Ω-3HUFA。应当理解饲料Ω-3HUFA含量恒定的喂食制度中，饲料中的Ω-3HUFA的百分数在整个生产期中保持相对的恒定。
本发明方法包括在家禽生产期的后期给家禽喂食更高量的Ω-3HUFA。优选地，在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食主要量的Ω-3HUFA，更优选在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食至少约60％的Ω-3HUFA，还要优选的是在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食至少约80％的Ω-3HUFA，最优选在家禽已经达到其目标体重的约60％后，剩下的生产期里喂食几乎全部的Ω-3HUFA。或者，在家禽生产期的最后30％里给其喂食主要量的Ω-3HUFA，优选在家禽生产期的最后30％里给其喂食至少约60％的Ω-3HUFA，更优选在家禽生产期的最后30％里给其喂食至少约80％的Ω-3HUFA，最优选在家禽生产期的最后30％里给其喂食几乎全部的Ω-3HUFA。
本发明的提高Ω-3HUFA在家禽肉中的结合率的方法一般用于肉用家禽。本发明方法也可以用于在产蛋用家禽如母鸡的产蛋期后提高其肉中的Ω-3HUFA的量。
与任何已知的、在生产期中用相同总量的Ω-3HUFA的喂食制度相比，本发明方法提供的Ω-3HUFA结合率至少高约50％，更优选至少约75％，还更优选至少约100％，最优选至少约200％。由于本发明方法提供比其他已知的喂食制度更高的Ω-3HUFA结合率，因此本发明方法可以使用比其他任何已知喂食制度的总量少的Ω-3HUFA来获得相同的Ω-3HUFA在家禽肉中的结合量。或者，本发明方法用与以前已知的喂食制度相同总量的Ω-3HUFA能提供Ω-3HUFA含量显著要高的家禽肉。此外，本发明的提高了的Ω-3HUFA结合率使得可以使用某些低质量Ω-3HUFA源而不会对肉有不期望的影响如气味和/或味道，因为这些Ω-3HUFA源可以以较低的浓度或用量用在饲料中。
以前的喂食制度用的是基于鱼的Ω-3HUFA源，如鱼油和/或鱼粉，在家禽生产期的最后约1或2周中停止喂食含有基于鱼的Ω-3HUFA源，以便降低家禽肉中的不理想味道和/或气味。相反，本发明方法在这些时期中允许使用基于鱼的Ω-3HUFA源。
饲料中的Ω-3HUFA指的是任何已知的含有Ω-3HUFA包括分离的或浓缩Ω-3HUFA的成分。含有Ω-3HUFA的成分的例子包括基于海洋生物的来源如鱼、鱼油、磷虾、虾和巨藻；基于微生物的来源如微藻和细菌；基于植物的来源包括产生Ω-3HUFA的基因工程植物；分离的Ω-3HUFA；和任何上述来源的包胶囊形式。Ω-3HUFA源的例子公开在US5656319、5698244和5688500中，这些文献全文在此引作参考文献。优选Ω-3HUFA源选自基于微生物的来源包括微藻和其他微生物；鱼、鱼油；鱼粉(fish meals)；其他含有Ω-3HUFA的剩余生物量(residual biomass)；及它们的混合物。更优选Ω-3HUFA源是基于微生物的来源。还更优选Ω-3HUFA源是破囊壶菌目(the order Thraustochytriales)的微生物，甚至更优选Ω-3HUFA源选自破囊壶菌属、Schizochytrium属的微生物和它们的混合物，最优选选自Schizochytrium sp.ATCC20888,Schizochytrium sp.ATCC20889和它们的混合物。
尽管含有Ω-3HUFA前体的来源如亚麻子、油菜籽、达到、鳄梨粉、亚麻子油和canola油可以用于饲料中，但本发明的方法提供的时间一般不足以使家禽将足够量的这些前体转化成Ω-3HUFA。
应当认识到使用低质量的Ω-3HUFA源如某些鱼、鱼粉或鱼油作为Ω-3HUFA源会带来很强的鱼的味道和/或气味，经常对饲料和/或肉的味道有不利的影响。因此，当使用低质量Ω-3HUFA源时，优选使用的量足够低，使生产的家禽肉的风味等级评定在饲料中没有Ω-3HUFA源所生产的家禽肉的风味等级评定的约30％以内，更优选在约20％以内，还更优选在约10％以内，最优选在约5％以内。特别是，当使用含有鱼油的低质量Ω-3HUFA源时，例如，优选鱼油在饲料中的总含量低于约2％，更优选低于约1％，最优选低于约0.5％。鱼粉通常含有约10％的鱼油。
本发明方法可以在比以前的喂食制度短的时间里喂食必须量的Ω-3HUFA，得到Ω-3HUFA在肉中的相同结合量；因此，通过Ω-3HUFA源在通常的小丸或碎饲料的高氧化环境(对于油基成分来说)的暴露时间的缩短，使用Ω-3HUFA源对肉产生的不利影响被进一步降低。
不限于任何理论，可以相信本发明方法提高了Ω-3HUFA的结合率，方法是在家禽较有效地在其肉中结合Ω-3HUFA的期间里给家禽喂食Ω-3HUFA以及缩短Ω-3HUFA源分散在饲料中(暴露于空气、光照和/或温度的氧化影响)的时间，从而降低氧化量和给家禽提供更多的Ω-3HUFA。
本发明提高家禽结合Ω-3HUFA的结合率的方法包括使家禽处于可变的Ω-3HUFA含量的喂食制度下。本方法还可以用来提高Ω-3HUFA在适于供人们消费的其他动物中的结合率，包括但不限于驯养的动物如家畜牛、猪、羊和水牛。
家禽结合Ω-3HUFA的结合率可以通过测定Ω-3HUFA在饲料和家禽肉中的量来定量测定。“肉”指的是家禽可以结合Ω-3HUFA的任何部分。优选地，肉选自脂肪、皮肤、器官、肌肉和骨髓。
对本领域技术人员来说，在阅读了下面的实施例后，本发明的其他目的、优点和新的特征将变得明显；这些实施例不试图限制本发明。
实施例
       表1列出了肉用子鸡的典型生长和饲料消耗情况。
表1一个生产循环中肉用子鸡的典型体重和饲料需求
龄(周)     体重(g)     每周饲料消耗(g)     累计饲料消耗(g)
1234567     雄1523766861085157620882590     雌144344617965134417412134     雄13529048770496011411281     雌13127344464273810011081     雄1354259121616257637174998     雌1314048481490222832294310
得自家禽营养需要，国家研究委员会(NRC)，第9版，国家学院出版社，华盛顿DC,1994。
利用这些数据计算出肉用子鸡的生长数据，列于表2。
表2由表1数据计算得到的肉用子鸡的典型特征。
    周     获得的总体重％     总的饲料消耗％ 饲料转化率
1-56-7     雄60.839.2     雌63.037.0     雄51.548.5     雌51.748.3     雄1.631.93     雌1.662.02
从表2可以看出，饲料Ω-3HUFA恒定的喂食制度在生长的前5周中提供接近50％的Ω-3HUFA，在生长的后2周提供约50％。肉用子鸡在其生长的前5周完成其生长的约60％，与生长的后2周相比，它们的饲料转化率在这段时间里明显要高。“饲料转化”指的是消耗的饲料转化成体重的比例，因此是肉用子鸡利用饲料增加体重的效率的粗略估计。
实施例1
这个实施例举例说明用恒定饲料Ω-3HUFA含量的喂食制度的Ω-3HUFA结合率。
将2240只肉用子鸡在孵化时按性别分开，并随机分在四个喂食处理组中的一个里。以下列浓度：0.09％,0.27％和0.45％重量给三个处理组(每日配给肉用子鸡的饲料按NRC需要量(NRC,1994)配制)喂食干燥的Schizochytrium sp(17.5％DHA，以干重计)提供DHA(二十二碳六烯酸，C22:6n-3)。第四组是对照组，每日配给肉用子鸡的饲料达到NRC需要量但不含有DHA源。每个喂食处理组中的560只肉用子鸡又分为8个平行试验小组(n=70；35雄，35雌)。按标准的3段喂食规程：初始鸡(0-21天)；成长鸡(22-42天)；和成熟鸡(43-49天)给鸡喂食饲料。每日配给肉用子鸡的饲料在喂食之前全部经过造粒。在每日配食中的浓度用气相色谱检定。在49天的结束时，从每个平行试验小组中取出两只肉用子鸡(一雄一雌)杀死，用气相色谱测定肉(无皮)中的DHA含量，以脂肪酸甲基酯计。所得结果列于表3。观察到全部三种高度不饱和Ω-3脂肪酸(DHA，二十二碳六烯酸，C22:6n-3；DPA，二十二碳五烯酸，C22:5n-3；和EPA，二十碳五烯酸，C20:5n-3)有所增加。作为对比的点，相对于饲料中0.0,0.09,0.27和0.45％DHA，所得胸脯肉中的DHA浓度分别为17,31,64和71mg/100g。
表3在整个生产循环中，以占每日配食的％计，用固定量的DHA给肉用子鸡喂食，在肉用子鸡中得到的Ω-3HUFA的强化量。所列数据是每个处理组的四组胸脯和大腿的平均值和标准偏差。
    长链Ω-3HUFA含量
每日饲料中的DHA量 喂食的DHA总量(g)1 肉试样 DHAn-3(mg/100g) DPAn-3(mg/100g) EPAn-3(mg/100g) 总的长链n-3(mg/100g)
0.00％0.09％0.27％0.45％     041220 胸脯大腿胸脯大腿胸脯大腿胸脯大腿  16.6±11.016.8±12.731.1±3.630.0±1.663.9±1.158.4±9.170.7±5.692.1±13.0  5.0±0.64.4±0.15.2±0.25.9±0.96.5±0.47.9±0.17.0±1.39.7±1.1     0±00.1±0.20±00.3±0.30±006±0.40±01.5±0.4     21.621.336.336.570.466.977.7103.3
1经过49天给肉用子鸡喂食的DHA的总克数
实施例2
本实施例举例说明用Ω-3HUFA含量可变的喂食制度得到的Ω-3HUFA结合率。
将2500只肉用子鸡(安排时不分性别)安排在50个工业生产用的栏中，每栏50只。10栏随机地指定为对照处理组，随机指定8栏为一组，5个处理组。处理由5种变化的喂食制度组成，在肉用子鸡49天的生产循环的后14天中，其中四个给肉用子鸡提供总量3.6g的DHA，一个提供总量5g的DHA。可变的喂食率处理(36-43天喂食的总DHA％/44-49天喂食的总DHA％)如下：总DHA 4g的为100％/0％；85％/15％；67％/33％；50％/50％；总DHA 5g的为67％/33％。还有一个对照组，其中肉用子鸡的每日喂食中没有任何DHA。所有的配食是工业配制的肉用子鸡饲料，在每个喂食阶段(初始鸡、成长鸡和成熟鸡)中是等卡路里和等氮的。所有的每日配食在喂给肉用子鸡之前经过造粒。在配食中提供的DHA是干燥的Schizochytrium sp,DHA含量为12.8％干重。在49天生产循环结束时，从每个处理组中随机取10只肉用子鸡，杀死、加工然后冷冻。随后用气相色谱分析冷冻干燥胸脯肉试样的DHA含量。DHA和总的Ω-3高度不饱和脂肪酸的强化量列于表4。
表4当为了强化目的在49天的生产循环的后14天中给肉用子鸡喂食所有的DHA时，肉用子鸡中得到的长链Ω-3HUFA强化量。所列数据是每个处理组的10个胸脯肉的平均值和标准偏差。
    长链Ω-3含量
喂食DHA的总量(g) 强化策略1 肉试样 DHAn-3(mg/100g) 总长链n-3(mg/100g) n-6/n-3比
    03.63.63.63.63.6  0％/0％100％/0％85％/15％67％/33％50％/50％67％/33％ 胸脯胸脯胸脯胸脯胸脯胸脯  16.7±1.752.8±2.677.4±5.551.8±4.866.0±4.479.0±3.7  27.7+3.358.0±2.888.1±5.362.2±8.072.3+4.792.2±5.4  14.53.62.84.63.23.0
强化策略1=36-43天喂食的总DHA％/44-49天喂食的总DHA％
对于提供总量3.6gDHA的，DHA含量为52-77mg/100g胸脯肉，对于提供总量5gDHA的一个处理为79mg。将其归一到实施例1中使用的4g剂量，这些结果代表胸脯肉中的DHA含量为约58-86mg/100g胸脯肉。
还应注意到，本实施例评价范围内的结合率接近直线(如3.6g@67％/33％=52mg DHA/100g胸脯肉对5.0gDHA@67％/33％=79mgDHA/100g胸脯肉)，与之相比，实施例1中采用恒定比例喂食策略的观察到相反的指数反应(低得多的效率反应)。
本领域技术人员将理解可以对本发明的优选实施方案进行多种变化和改进，这些变化和改进可以在不背离本发明的精神和范围的情况下作出。因此，所附的权利要求试图覆盖落入本发明的真实精神和范围的所有这些等同的变化。

Claims (73)

1、一种提高家禽肉中的Ω-3高度不饱和脂肪酸含量的方法，包括给所述家禽喂食一种饲料，其中所述饲料包括所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸源，并且饲料中的Ω-3HUFA含量在所述家禽生产期的后期比前期要高；以及任何低质量Ω-3HUFA源油的量低于饲料重量的2％。
2、权利要求1的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述源选自基于海洋生物的来源、基于微生物的来源和基于植物的来源。
3、权利要求1的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源选自藻类、鱼油、鱼粉及它们的混合物。
4、权利要求1的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源是海洋微生物。
5、权利要求1的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源是破囊壶菌目的微生物。
6、权利要求1的方法，其中所述的低质量Ω-3HUFA来源是已从中提取了Ω-3HUFA的鱼油、鱼粉或其它剩余生物量。
7、权利要求1的方法，其中在所述家禽达到其目标体重的约60％后给所述家禽喂食主要量的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
8、权利要求1的方法，其中在所述家禽达到其目标体重的约60％后给所述家禽喂食至少约60％的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
9、权利要求1的方法，其中在所述家禽达到其目标体重的约60％后给所述家禽喂食至少约80％的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
10、权利要求1的方法，其中在所述家禽达到其目标体重的约60％后给所述家禽喂食几乎全部的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
11、权利要求1的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后30％里给所述家禽喂食主要量的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
12、权利要求1的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后30％里给所述家禽喂食至少约60％的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
13、权利要求1的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后30％里给所述家禽喂食至少约80％的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
14、权利要求1的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后30％里给所述家禽喂食几乎全部的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
15、权利要求1的方法，其中所述家禽肉中的Ω-3高度不饱和脂肪酸的浓度比对照家禽肉至少高约50％，所述对照家禽在基本上相似的所述家禽生产期中喂食了相同总量的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸源，但是以相对恒定的饲料Ω-3HUFA含量喂食的。
16、权利要求1的方法，其中所述的家禽选自鸡和火鸡。
17、权利要求1的方法，其中所述的家禽是肉用子鸡。
18、权利要求1的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸是DHA。
19、权利要求1的方法，其中在所述家禽的生产期中给所述家禽喂食的所述DHA的总量为至少约0.5g。
20、权利要求1的方法，其中所述家禽的胸脯肉含有至少约25mgDHA/100g胸脯肉。
21、权利要求1的方法，其中所述家禽的大腿肉含有至少约25mgDHA/100g大腿肉。
22、权利要求1的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后2周里给所述家禽喂食几乎全部所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
23、权利要求1的方法，其中在所述家禽消耗其饲料总量的后面约50％期间里给所述家禽喂食几乎全部所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
24、权利要求1的方法，其中通过将所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源暴露于氧化条件的时间减至最短，使所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸源的氧化作用保持在期望的低水平。
25、权利要求1的方法，其中所述家禽的所述肉包括脂肪、皮肤、器官、肌肉和骨髓。
26、一种提高家禽肉中的Ω-3高度不饱和脂肪酸含量的方法，包括给所述家禽喂食一种饲料，其中所述饲料包括所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸源，并且饲料中的Ω-3HUFA含量在所述家禽生产期的后期比前期要高；和
其中喂给所述家禽的低质量Ω-3HUFA源的量限于提供可接受的味道的量，仅为可接受的因低质量Ω-3HUFA源氧化而存在的风味和气味量。
27、权利要求26的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述源选自藻类、鱼油、鱼粉及它们的混合物。
28、权利要求26的方法，其中所述的Ω-3脂肪酸是破囊壶菌目的微生物。
29、权利要求26的方法，其中所述的低质量Ω-3HUFA源是已从中提取了Ω-3HUFA的鱼油、鱼粉或其它剩余生物量。
30、权利要求26的方法，其中在所述家禽达到其目标体重的约60％后给所述家禽喂食至少约80％的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
31、权利要求26的方法，其中在所述家禽达到其目标体重的约60％后给所述家禽喂食几乎全部的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
32、权利要求26的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后30％里给所述家禽喂食至少约80％的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
33、权利要求26的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后30％里给所述家禽喂食几乎全部的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
34、权利要求26的方法，其中所述家禽肉中的Ω-3高度不饱和脂肪酸的浓度比对照家禽肉至少高约50％，所述对照家禽在基本上相似的所述家禽生产期中喂食了相同总量的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸源，但是以相对恒定的饲料Ω-3HUFA含量喂食的。
35、权利要求26的方法，其中所述的家禽选自鸡和火鸡。
36、权利要求26的方法，其中所述的家禽是肉用子鸡。
37、权利要求26的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸是DHA。
38、权利要求26的方法，其中在所述家禽的寿命或生长循环中给所述家禽喂食的所述DHA的总量为至少约0.5g。
39、权利要求26的方法，其中所述家禽的胸脯肉含有至少约25mgDHA/100g胸脯肉。
40、权利要求26的方法，其中所述家禽的大腿肉含有至少约25mgDHA/100g大腿肉。
41、权利要求26的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后2周里给所述家禽喂食几乎全部所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
42、权利要求26的方法，其中在所述家禽消耗其饲料总量的后面约50％期间里给所述家禽喂食几乎全部所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
43、权利要求26的方法，其中通过将所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源暴露于氧化条件的时间减至最短，使所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸源的氧化作用保持在期望的低水平。
44、权利要求26的方法，其中所述家禽的所述肉包括脂肪、皮肤、器官、肌肉和骨髓。
45、一种提高家禽肉中的Ω-3高度不饱和脂肪酸含量的方法，包括给所述家禽喂食一种饲料，其中所述饲料包括所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸源，并且饲料中的Ω-3HUFA含量在所述家禽生产期的后期比前期要高；和
其中的结合率比任何已知的提高家禽肉中Ω-3高度不饱和脂肪酸的量的家禽喂食方案的结合率至少高50％。
46、权利要求45的方法，其中的结合率比任何已知的提高家禽肉中Ω-3高度不饱和脂肪酸的量的家禽喂食方案的结合率至少高75％。
47、权利要求45的方法，其中的结合率比任何已知的提高家禽肉中Ω-3高度不饱和脂肪酸的量的家禽喂食方案的结合率至少高100％。
48、权利要求45的方法，其中的结合率比任何已知的提高家禽肉中Ω-3高度不饱和脂肪酸的量的家禽喂食方案的结合率至少高200％。
49、权利要求45的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述源选自藻类、鱼油、鱼粉及它们的混合物。
50、权利要求45的方法，其中所述的Ω-3脂肪酸的所述源是破囊壶菌目的微生物。
51、权利要求45的方法，其中所述的低质量Ω-3HUFA源是已从中提取了Ω-3HUFA的鱼油、鱼粉或其它剩余生物量。
52、权利要求45的方法，其中在所述家禽达到其目标体重的约60％后给所述家禽喂食至少约80％的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
53、权利要求45的方法，其中在所述家禽达到其目标体重的约60％后给所述家禽喂食几乎全部的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
54、权利要求45的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后30％里给所述家禽喂食至少约80％的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
55、权利要求45的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后30％里给所述家禽喂食几乎全部的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
56、权利要求45的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸是DHA。
57、权利要求45的方法，其中在所述家禽的寿命或生长循环中给所述家禽喂食的所述DHA的总量为至少约0.5g。
58、权利要求45的方法，其中在所述家禽的生产期的大约最后2周里给所述家禽喂食几乎全部所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
59、权利要求45的方法，其中在所述家禽消耗其饲料总量的后面约50％期间里给所述家禽喂食几乎全部所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
60、权利要求45的方法，其中通过将所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源暴露于氧化条件的时间减至最短，使所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸来源的氧化作用保持在期望的低水平。
61、权利要求45的方法，其中所述家禽的所述肉包括脂肪、皮肤、器官、肌肉和骨髓。
62、一种与恒定比例喂食方案相比提高动物对Ω-3高度不饱和脂肪酸的吸收的方法，其中所述的恒定比例喂食方案包括在所述动物生产期中给所述动物喂食包括基本上恒定量的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸源的恒定量饲料，包括：
(a)给所述动物喂食可变的饲料，使所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述源在所述可变饲料中的量在所述动物的生产期过程中有所变化，其中所述的可变饲料包括所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述源，其中在所述动物的生产期中给所述动物喂食的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源的总量基本上等于用所述恒定比例喂食方案在所述动物生产期中给所述动物喂食的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述源的总量；
(b)分析所述动物的肉，以便测定Ω-3高度不饱和脂肪酸在所述肉中的量；和
(c)在步骤(b)测定的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸吸收量的基础上给所述动物设计一种可变比例的喂食方案，以便在实质上比恒定比例喂食方案提高动物对所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的吸收。
63、权利要求62的方法，其中所述的可变比例喂食方案在所述动物的肉中的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸浓度比在用所述恒定比例喂食方案以基本上相等的Ω-3高度不饱和脂肪酸总量喂食的所述动物的肉中的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸浓度至少提高约50％。
64、权利要求62的方法，其中所述的可变比例喂食方案与所述恒定比例喂食方案相比，使用的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述源的总量少约50％，而在所述动物的肉中获得基本上相似的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的浓度。
65、一种给家禽喂食的方法，包括：
在所述家禽生产期的最后30％里或在所述家禽获得其目标体重的最后40％的那部分生产期中给所述家禽喂食Ω-3高度不饱和脂肪酸源总量的至少约50％。
66、权利要求65的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸源选自藻类、鱼油、鱼粉及它们的混合物。
67、权利要求65的方法，其中所述的Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述源包括破囊壶菌目的微生物。
68、权利要求65的方法，其中在所述家禽生产期的最后30％里或在所述家禽获得其目标体重的最后40％的那部分生产期里给所述家禽喂食几乎全部量的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的所述来源。
69、权利要求65的方法，其中在所述家禽生产期的最后30％里或在所述家禽获得其目标体重的最后40％的那部分生产期里给所述家禽喂食的所述Ω-3高度不饱和脂肪酸的的总量为至少约0.5g。
70、一种包括权利要求1方法制得的所述家禽肉的食品。
71、一种包括权利要求26方法制得的所述家禽肉的食品。
72、一种包括权利要求45方法制得的所述家禽肉的食品。
73、一种包括权利要求65方法制得的所述家禽肉的食品。
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