CN1308121A - 一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒及其酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒及其酿造工艺,它采用玫瑰香葡萄(MUSCAT)100%全汁为原料经过浸渍提取色素及香槟酒酿造工艺且由密闭容器的二次发酵、陈酿,使上述香槟酒的质量得以提高,是一种新型桃红香槟酒。
Description
本发明属于酒类及其酿造工艺，特别是一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒及其酿造工艺。
国内市场现有的桃红香槟都是加气葡萄酒，它没有经过密闭容器的二次发酵、陈酿，其口感及CO2含量均达不到香槟酒的质量要求。
本发明的目的在于提供一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒及其酿造工艺，它采用玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料经过浸渍提取色素及香槟酒酿造工艺且由密闭容器的二次发酵、陈酿，使上述香槟酒的质量得以提高，是一种新型桃红起泡葡萄酒。
本发明的技术方案：一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒，其配方包括葡萄、酵母、糖、SO2及果胶酶，其特征在于所说的酿制桃红香槟的葡萄原料采用玫瑰香葡萄(MUSCAT)的100％全汁，SO2加入量为20～30mg/L，果胶酶的加入量为100～300mg/L，酵母10～25/HL，糖24～36g/L。
上述所说的用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒产品，其特征在于它是一种低酒度营养型酒种，其酒精度为11～12％V/V，总糖≤2g/L，总酸6.5～7.5g/L，总二氧化硫≤50mg/L，二氧化碳气压≥3.5MPa；酒质细腻醇和，香气优雅高贵，具有诱大的玫瑰红色，气泡细腻，呈串珠状，杀口力强，滋味美好。
上述所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒的酿造工艺，其特征在于它是由以下工序所构成：玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料→分选→除梗破碎→加入SO2及果胶酶→调整糖度、酸度→酒精发酵(加入酵母)→皮渣分离→原酒勾兑→澄清处理(下胶)→冷冻→香槟原酒→二次发酵(接种酵母)→陈酿澄清→除菌过滤→保压灌装→成品。
上述所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒的酿造工艺的工艺条件：分离前采用红酒工艺将破碎后玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料调整糖度、酸度加入酵母发酵，同时循环浸提，随时观察，达到中度玫瑰红色及轻微涩感时即可分离(色度应不大于1.5)，分离后继续控温发酵，发酵温度为17～19℃；二次发酵时添加多次筛选出的耐酒精耐低温酵母10～25g/HL；二次发酵温度13～15℃，其余均按香槟工艺进行。
本发明的优越性在于：用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒是一种低酒度营养保健型饮品，玫瑰香桃红起泡葡萄酒及其酿造工艺在国内属首创，打破陈规，首创利用玫瑰香葡萄(MUSCAT)作为桃红起泡葡萄酒的原料，酿制的成品具有典型浓郁的玫瑰香葡萄的果香和酒香，色泽绚丽诱人，酒体丰腴，泡沫细腻，受到专家的一致好评；玫瑰香桃红起泡葡萄酒的研制，将在国内外传统香槟酿造法生产的起泡葡萄酒市场上产生较高的影响，它打破了洋酒统霸中国香槟工艺酒市场的地位，更新了白香槟工艺酒一统天下的局面，为我国酿酒工业提供了系统的工艺及技术指标，促进了我国葡萄酒酿造业的技术进步，丰富了中国的酒文化。
以下结合实施例进一步说明本技术。
实施例：一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒，其配方包括葡萄、酵母、糖、SO2及果胶酶，其特征在于所说的酿制桃红香槟的葡萄原料采用玫瑰香葡萄(MUSCAT)的100％全汁，SO2加入量为30mg/L，果胶酶的加入量为200mg/L，酵母20g/HL，糖36g/L。
上述所说的用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒产品，其特征在于它是一种低酒度营养型酒种，其酒精度为11.5％V/V，总糖12g/L，总酸7.0g/L，总二氧化硫50mg/L，二氧化碳气压3.8MPa；酒质细腻醇和，香气优雅高贵，具有诱人的玫瑰红色，气泡细腻，呈串珠状，杀口力强，滋味美好。
上述所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒的酿造工艺，其特征在于它是由以下工序所构成：玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料→分选→除梗破碎→加入SO2及果胶酶→调整糖度、酸度→酒精发酵(加入酵母)→皮渣分离→原酒勾兑→澄清处理(下胶)→冷冻→香槟原酒→二次发酵(接种酵母)→陈酿澄清→除菌过滤→保压灌装→成品。
上述所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒的酿造工艺的工艺条件：分离前采用红酒工艺将破碎后玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料调整糖度、酸度加入酵母发酵，同时循环浸提，随时观察，达到中度玫瑰红色及轻微涩感时即可分离，色度取1.0，分离后继续控温发酵，发酵温度为18℃；二次发酵时添加多次筛选出的耐酒精耐低温酵母20g/HL；二次发酵温度14℃，其余均按香槟工艺进行。
Claims (6)
1、一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒，其配方包括葡萄、酵母、糖、SO2及果胶酶，其特征在于所说的酿制桃红香槟的葡萄原料采用玫瑰香葡萄(MUSCAT)的100％全汁，SO2加入量为20～30mg/L，果胶酶的加入量为100～300mg/L，酵母10～25g/HL，糖24～36g/L。
2、由权利要求1所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒，其特征在于所说的产品是一种低酒度营养型酒种，其酒精度为11～12％V/V，总糖≤12g/L，总酸6.5～7.5g/L，总二氧化硫≤50mg/L，二氧化碳气压≥3.5MPa；酒质细腻醇和，香气优雅高贵，具有诱人的玫瑰红色，气泡细腻，呈串珠状，杀口力强，滋味美好。
3、由权利要求1、2所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒，其特征在于所说的葡萄原料采用玫瑰香葡萄(MUSCAT)的100％全汁，SO2加入量为30mg/L，果胶酶的加入量为200mg/L，酵母20g/HL，糖36g/L；所说的用玫瑰香葡萄酿制的桃红香槟酒产品其酒精度为11.5％V/V，总糖12g/L，总酸7.0g/L，总二氧化硫50mg/L，二氧化碳气压3.8MPa。
4、由权利要求1所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒的酿造工艺，其特征在于它是由以下工序所构成：玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料→分选→除梗破碎→加入SO2及果胶酶→调整糖度、酸度→酒精发酵(加入酵母)→皮渣分离→原酒勾兑→澄清处理(下胶)→冷冻→香槟原酒→二次发酵(接种酵母)→陈酿澄清→除菌过滤→保压灌装→成品。
5、由权利要求4所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒的酿造工艺，其特征在于所说的工艺条件为：分离前采用红酒工艺将破碎后玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料调整糖度、酸度加入酵母发酵，同时循环浸提，随时观察，达到中度玫瑰红色及轻微涩感时即可分离(色度应不大于1.5)，分离后继续控温发酵，发酵温度为17～19℃；二次发酵时添加多次筛选出的耐酒精耐低温酵母20g/HL；二次发酵温度14℃，其余均按香槟工艺进行。
6、由权利要求4、5所说的一种用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒的酿造工艺，其特征在于所说的用玫瑰香葡萄酿制的桃红起泡葡萄酒的酿造工艺是由以下工序及工艺条件所构成：玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料→分选→除梗破碎→加入SO2及果胶酶→调整糖度、酸度→酒精发酵(加入酵母)→皮渣分离→原酒勾兑→澄清处理(下胶)→冷冻→香槟原酒→二次发酵(接种酵母)→陈酿澄清→除菌过滤→保压灌装→成品；其工艺条件为：分离前采用红酒工艺将破碎后玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料调整糖度、酸度加入酵母发酵，同时循环浸提，随时观察，达到中度玫瑰红色及轻微涩感时即可分离，色度取1.0，分离后继续控温发酵，发酵温度为18℃；二次发酵时添加多次筛选出的耐酒精耐低温酵母20g/HL；二次发酵温度14℃，其余均按香槟工艺进行。
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