CN1307097A - 保健葡米曲酒 - Google Patents
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Abstract
一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒,其制作方法,采用加曲糖化发酵制得干黄酒,采用加曲发酵制得干葡萄汁,将干黄酒、干葡萄汁和软化水按比例勾兑,再密封陈酿而成,并可加适量糖和酒精调糖度和酒度。该酒为黄酒风味,略带葡萄酒香,香味浓馥,风味独具,营养丰富,具保健功能。
Description
本发明涉及饮料酒,是一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒的制作方法。
现有黄酒多以黍米、小麦为原料,经加曲发酵制得,传统黄酒风味;现有葡萄酒多以葡萄汁加水勾兑而成,并调糖、酸、酒度,为葡萄酒风味;目前缺少一种混合酿造、兼有黄酒、葡萄酒风味的饮料酒。
本发明之目的,提供一种以黍米和葡萄为主要原料,兼有黄酒和葡萄酒之成分和风味,更具保健功效的葡米曲酒制作方法。
其制作方法包括:采用选料浸米-→上甑蒸熟→拌曲糖化-→发酵压榨工艺制作干黄酒;采用选料榨汁-→加曲发酵-→加热消毒工艺制作干葡萄酒;将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑,三者重量百分比(%)为:
干黄酒 50-60
干葡萄汁 10-20
软化水 20-30将勾兑酒装坛密封陈酿,陈酿后过滤包装。
上述制作工艺,勾兑之后还可加糖调糖度,加酒精调酒度,使糖度为5-8%,酒度为10-20%,再密封陈酿-→过滤包装。由上述工艺制得的葡米曲酒,以黄酒风味为主,兼带葡萄酒香,香味浓馥,风味独具,营养丰富,兼饮料酒、保健酒功能。
本制作方法是先采用传统方法制作干黄酒和干葡萄汁,再加水勾兑,三者重量百分比(%)为
干黄酒 50-60
干葡萄汁 10-20
软化水 20-30勾兑后再装坛密封陈酿发酵,经过1-6个月陈熟过程,再过滤装瓶即为成品。所述干黄酒,是指发酵压榨出的未加勾兑成份的黄酒,所述干葡萄汁是指发酵过滤出的葡萄原汁,上述方法所得低酒度低糖度葡米曲酒。
实施例一、选黍米(大黄米、小黄米)或糯米,可辅助掺加小麦作黄酒原料,先用清水浸泡,一般10小时左右,捞出沥干水,放于甑内上锅蒸半小时,蒸熟蒸透;出甑摊凉冷却,温度降至35℃左右加红曲,按米量的6%加入,拌和均匀,待温度降至20-25℃,即加水入坛,加水比例为米量的1.5倍,入酒坛密封,进行糖化发酵,其间每隔3天用木棒搅拌一次,经25天左右,发酵基本结束,可进行提料、压榨、酒糟分离,制成干黄酒。
选酿酒葡萄制作干葡萄汁,选料洗净沥干,再榨汁过滤,将果汁入锅(夹层锅)加热至70-75℃15分钟,使蛋白质、杂质析出,将过滤后的果汁液置于酒缸内加曲发酵,加曲量为汁量的2%,加盖密封,温度15-20℃左右,发酵2个月,再加温70-75℃消毒一次,即成千葡萄汁。
取60份干黄酒,15份干葡萄汁,25份软化水,勾兑一起,装酒坛密封陈酿2个月,之后再过滤除去沉淀,装瓶即为成品,酒度较低,8-10度左右。
在将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑时,再加食用酒精调酒度至10-20%,加白砂糖调糖度至5-8%,然后再陈酿包装。
实施例二,取实施例一所酿酒度为10%、糖度为1%的葡米曲酒100公斤,加96%的酒精14公升,加白砂糖5.8公斤,陈酿2个月,过滤包装,即可成为酒度为20%、糖度为6%的微甜型保健葡米曲酒。
Claims (2)
1、一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒的制作方法:采用选料浸米-→上甑蒸熟-→拌曲糖化-→发酵压榨工艺制作干黄酒;采用选料榨汁-→加曲发酵-→加热消毒工艺制作干葡萄汁;其特征是,将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑,其重量百分比(%)为
干黄酒 50--60
干葡萄汁 10--20
软化水 20--30
将勾兑酒装坛密封,陈酿1-6个月,陈酿后过滤包装,即为成品。
2、根据权利要求1所述保健葡米曲酒,其特征是,干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑后,加白砂糖调糖度至5-8%,加食用酒精调酒度至10-20%:再密封陈酿1-6个月,过滤包装。
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