CN1302620A - 紫参酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种用粮、药酿造新型白酒的方法,采用的粮和药材有:玉米、高粱、小麦、苦荞、紫参籽、籽粒苋、山药、大白合、女贞子、干薄荷茎叶,进行合理配伍混合精细酿造而成。

Description

紫参酒的酿造方法

本发明涉及的是一种用粮、药酿造新型白酒的方法。

目前我国白酒生产尚处于传统的纯粮酿造阶段。在世界性粮食短缺的今天，对粮食也是一种巨大消耗。因此，如何改变目前白酒生产的传统方法，即在节约粮食的前提下使所酿造的酒对饮用者有健身益寿的作用，是一项非常有益的重要课题。对此，我们经过多年不断探索，研究出一种既有健身作用，又能节约部分粮食的药酒型白酒的酿造方法。

本发明的目的，就是提供一种用粮食和药材混合酿造的方法，同时达到节粮之目的。

本发明的目的，是经过以下方案实现的：

本方法采用粮药混酿方案。即采用基本粮料与粮药兼具的原料和药物辅料混合酿制。以达改善酒质、创新风味、节约粮食之目的。

采用上述方案酿造的白酒，具有如下效果：

(一)改善了酒的品质：因在酿造原料组配了辛凉性寒药物，从而弱化了所酿白酒燥热之性；配用了能补肝肾、健脾胃，滋阴润肺清心安神药物，大为减轻了酒对肝肾及神经的损害。适度饮用本法所酿之白酒，还会起到健身作用。在性质上，有别于普通纯粮白酒。

(二)风味独特：国内现有白酒虽然品类繁多，但大体分为酱香、浓香、清香、曲香及综合香型。而采用本方法所生产的白酒，具有适口的药香特点，有别于上述香型。具有独特风味。

(三)外观良好：用本方法酿造之白酒，洁白透明，清澈，在零下16摄氏度仍无沉淀。在口感上具有入口甘，入喉爽润，无辛辣之感。

(四)采用本方法酿酒，可较普通酿造方法节约粮食20—25％。

配方：

①基料：

玉米：35％；高梁：20％  ；小麦：10％：苦荞：15％：紫参籽：10％：籽粒苋：10％。

②辅料(按每百公斤加添量)：

山药：1公斤；大白合：1.5公斤；女贞子：2公斤：干薄荷茎叶：0.5公斤。

酿造方法：

①清料：将苦荞、小麦、紫参籽、籽粒苋、高梁等料分别盛入萝筐内用自来水冲洗，洗毕用麻袋分别盛装(每袋只装半袋原料)，并分层平放于浸泡池内。再向池内注入60℃左右的热水(水量以淹过麻袋为宜)让其浸泡。浸泡时间夏天8—10小时，冬季10—12小时。

②碎料润料：将玉米用筛孔直径为1.8mm的粉碎机粉碎。再将粉碎后的玉米与同一规格的粉碎机粉碎后的添加药物混和均匀，平摊于大框内(厚度5cm)，用25℃左右的温水均匀地喷洒于上(用水量约占料重的35％)，然后覆盖上湿润草，3小时后揭翻动一次，再洒10％左右的凉水，续润2—3小时。

③蒸粮熟化：先将浸池内的原料捞取出池，沥水数分钟后，按苦荞、高梁、紫参籽、小麦、籽粒苋的顺序分层入甄后再将润水后的玉米粒入甄蒸2—2.5小时，让其充分熟化、开裂。

④拌曲：将出甄的原料摊晾房地上，待料温降至27℃时将曲药均匀撒施(用曲量为0.4—0.6％。夏季0.4％，冬季0.6％)，充分使料、曲均匀拌和后收做成长方型箱状，箱高15—20cm。然后再将当日出甄的，并已摊晾至30℃左右的糟料(配槽)均匀地覆盖在箱周及箱面上。箱温应保持27℃左右。堆箱24小时。

配槽用量(与原料干重比)为：冬季3倍，夏季2—2.5倍。

⑤入窖发酵：将酒料与配槽充分拌和均匀后入窖封严。窖温保持23—25℃，发酵8—9天。

⑥蒸馏：起封窖池，将已发酵的酒料转入蒸馏甄内。入甄时应注意酒料要处于疏松状态，以免压气。待蒸气破料而上后，封甄蒸馏。

⑦将所得54°白酒盛于大坛内，陈放六个月以上(陈放期越长越好)。即可取酒过滤，勾兑成不同酒度的成品酒装瓶封签出售。

各药材在酒中的作用：

苦荞：味甘苦、性平、无毒。有实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽之功效。

紫参：苦、寒、辛。无毒。其有主治心腹聚积，除寒热邪气、通九窍，利大小便。疗肠胃大热、腹中聚血、痈肿诸疮。止喝益精，散瘀血、补虚益气，清热解毒。

籽粒苋：甘、寒、无毒。治青盲，明目除邪，利大小便。去寒热，久服益气力，不饥、轻身。

山药：味甘、性平、无毒。健脾胃、补肺肾。

女贞子：味甘苦、性平、无毒。能补肝肾，强腰膝。

薄荷：辛、凉、无毒。能通关节、发毒汗，破血止痢。大解劳乏，疗阴阳毒。另据《食医心镜》记载：“薄荷煎汤暖酒和饮，却诸病”。

大白合：据《中国高等植物图鉴》、《中药志》等书记载：大白合味微苦、性平、无毒。富含淀粉、多种维生素、蛋白质、有机酸及——胡萝卜素等。具有滋阴润肺，清心安神之功效。

Claims (2)

1、紫参酒的酿造方法，其特征在于：有一个科学的配方：

①基料：玉米：35％；高梁：20％；小麦：10％；苦荞： 15％；紫参籽：10％；籽粒苋：10％。

②  辅料：(按每百公斤加添量)：山药：1公斤：大白合：1.5公斤：女贞子：2公斤：干薄荷茎叶：0.5公斤。

2、紫参酒的酿造方法，其特征在于：它有一个合理的酿造方法：

①清料：将苦荞、小麦、紫参籽、籽粒苋、高梁等料分别盛入萝筐内用自来水冲洗，洗毕用麻袋分别盛装(每袋只装半袋原料)，并分层平放于浸泡池内。再向池内注入60℃左右的热水(水量以淹过麻子袋为宜)让其浸泡。浸泡时间夏天8—10小时，冬季10—12小时。

②碎料润料：将玉米用筛孔直径为1.8mm的粉碎机粉碎。再将粉碎后的玉米与同一规格的粉碎机粉碎后的添加药物混和均匀，平摊子大框内(厚度5cm)，用25℃左右的温水均匀地喷洒于上(用水量约占料重的35％)，然后覆盖上湿润草垫，3小时后揭垫翻动一次，再洒10％左右的凉水，续润2--3小时。

③  蒸粮熟化：先将浸池内的原料捞取出池，沥水数分钟后，按苦荞高梁、紫参籽、小麦、籽粒苋的顺序分层入甄后再将润水后的玉米入甄蒸2——2.5小时，让其充分熟化、开裂。

④  拌曲：将出甄的原料摊晾房地上，待料温降至27℃时将曲药均匀撒施(用量为0.4—0.6％。夏季0.4％，冬季0.6％)，充分使料、曲均匀拌和后收做成长方型箱状，箱高15—20cm。然后再将当日出甄的，并已摊晾至30℃左右的糟料(配料)均匀地覆盖在箱面上。箱温应保持27℃左右。堆箱24小时。

配槽用量(与原料干重比)为：冬季3倍，夏季2—2.5倍。

⑤入窖发酵：将酒料与配槽充分拌和均匀后入窖封严。窖温保持23—25℃发酵8—9天。

⑥蒸馏：起封窖池，将已发酵的酒料转入蒸馏甄内。入甄时应注意酒料要处于疏松状态，以免压气。待蒸气破料而上后，封甄蒸馏。

⑦将所得57℃白酒盛于大坛内，陈放六个月以上(陈放期越长越好)。即可取酒过滤，勾兑成不同酒度的成品酒装瓶封签出售。