CN1269984A - 清真八宝饭 - Google Patents

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Abstract

一种清真八宝饭,包括糯米、白糖等常规原料,其特征是以植物油替代猪大油制作,另外还可以加入银杏果仁。本发明八宝饭香甜可口,营养丰富,清而不腻,食用范围广,并且具有防治心脑血管疾病的药理作用,保健效果好。

Description

清真八宝饭
本发明属食品技术范围，涉及一种八宝饭。
八宝饭通常以糯米、猪油、白糖、枣、核桃仁、莲子、葡萄干、蜜饯等原料加工制作而成，多设于席宴，香甜可口、营养丰富，是一种民间传统食品。但是，目前的八宝饭，由于采用猪油制作，虽然制作方便简单，但食用范围受限，相当一部分人厌食猪油，特别是回民更是忌食。另外，现有技术的八宝饭中虽具含有一定药理作用的莲子、核桃仁和大枣等原料，但保健作用仍然较小。
本发明的目的是提供一种食用范围广、药理作用大，保健效果更好的清真八宝饭，以克服现有技术八宝饭所存在的上述缺陷。
本发明的目的是在现有技术八宝饭的基础上改进实现的：首先是它的原料，包括常规原料糯米、白糖、油、豆沙、枣、核桃仁、瓜子仁、莲子、葡萄干、蜜饯，其要点在于上述所说的油为植物油，该植物油可以是花生油，也可以是菜籽油，优选花生油。植物油与糯米的重量份配比为：
糯  米：100-40
植物油：20-28
本发明八宝饭的生产方法，工艺步骤为：
(1)按配比称取糯米，常规筛洗，浸泡后备用；
(2)按配比称取植物油，常规熬制至金黄色，有浓香，降温后备用；
(3)按常规比例称取白糖和经步骤(2)熬制的植物油及清水适量一起加入锅中，在95-98℃熬制8-10分钟，待白糖全部溶化后再将经步骤(1)浸泡的糯米投入上述锅中，边加热加搅拌，温度掌握在95-98℃，时间10-12分钟，然后将锅盖严，余热闷蒸18-22分钟。到糯米熟透，颜色光亮，有透明感，成糯米饭；
(4)装罐，罐内涂一层植物油，防止粘罐，按罐容量大体二分之一，先将经步骤(3)闷蒸好的糯米饭装于罐底层，然后将常规量豆沙装于罐的中层，再装入上述糯米饭，摊平压实，上面留出装常规量红枣等辅料的空间，将预先浸泡复原的红枣、莲子及核桃仁、瓜子仁、葡萄干、蜜饯辅装排在上面，真空封口；
(5)常规杀菌：即制得罐装的本发明八宝饭。
银杏中含有大量的黄酮甙及苦内酯，现代科学研究已证明，黄酮甙及苦内酯可以显著地改善中老年人心脑血管循环，有效地防治心脑血管疾病，据此，为增加本发明八宝饭的上述药理效果，所说原料中可以有银杏果仁，所说银杏果仁，经常规熟制后，与上述辅料一起加入，其重量是与糯米的重量配比为：
糯米100-140           银杏果仁4-6
本发明八宝饭清而不腻，香甜可口，营养丰富，一般人都可食用，食用范围广，并且具有防治心脑血管疾病的药理作用，保健效果好。
实施例1：
1、原料：糯米100Kg、白糖15Kg、花生油20Kg、甜豆沙40Kg、大枣4Kg、核桃仁4Kg、瓜子仁3Kg、莲子4Kg、葡萄干3Kg、蜜饯3Kg。
2、生产工艺步骤：
(1)糯米常规筛洗、浸泡；
(2)花生油在180℃熬制，20分钟至颜色金黄，香味浓郁，降温到60℃；
(3)将白糖和经熬制降温的花生油及水100Kg，一起投入夹层锅，用2.5Kg压力蒸汽熬制8分钟，白糖全部溶化，再将浸泡的糯米投入，边加热加搅拌，温度控制在95℃，蒸煮10分钟，加盖盖严闷蒸18分钟；
(4)按比例分罐：按糯米、甜豆沙、糯米、辅料顺序分层装罐，其中，上层糯米与下层糯米均等，浸泡复原的大枣、核桃仁、瓜子仁、莲子、葡萄干、蜜饯等辅料排成花样；
(5)真空封口，常规高温杀菌，然后清水冷却至罐内温度40℃以下，入库。实施例2：
按照实施例1，其中原料配比为：糯米140Kg、白糖25Kg、花生油25Kg、甜豆沙60Kg、大枣6Kg、核桃仁6Kg、瓜子仁6Kg、莲子6Kg、葡萄干6Kg、蜜饯8Kg。
工艺步骤(3)中的用水量140Kg，温度为98℃。实施例3：
根据实施例1，其中的原料配比为：糯米120Kg、白糖20Kg、花生油23Kg、甜豆沙50Kg、大枣5Kg、核桃仁5Kg、瓜子仁4Kg、莲子4Kg，葡萄干5Kg、蜜饯5Kg。
步骤(3)中的用水量为120Kg实施例4：
根据实施例1，其中，原料中含有银杏果仁5Kg。

Claims (3)

1、一种清真八宝饭，包括常规量白糖、豆沙、红枣、核桃仁、瓜子仁、莲子、葡萄干、蜜饯，其特征在于采用植物油，与糯米的重量份配比为：
    糯  米：100-140
    植物油：20-28生产方法工艺步骤为：
(1)称取糯米，常规筛、选、浸泡；
(2)按配比称取植物油常规熬制至金黄色，有浓香、降温后备用；
(3)按常规比例称取白糖，和经步骤(2)的植物油及清水适量一起加入锅中，在95-98℃熬制8-10分钟，待白糖全部溶化，再将经步骤(1)的糯米投入上述锅中，边加热边搅拌，温度掌握在95-98℃，蒸煮10-12分钟，然后将锅盖严，余热闷蒸18-22分钟，至糯米熟透，颜色光亮，有透明感；
(4)装罐，罐内涂一层植物油，按罐容量二分之一先将经步骤(3)闷蒸好的糯米装于罐底，然后将常规量的豆沙装于罐的中层，再装入闷蒸好的糯米，摊平压实，上面留出装常规量红枣等辅料的空间，将浸泡复原的红枣莲子及核桃仁、瓜子仁、葡萄干、蜜饯辅料排装在上面，真空封口；
(5)常规杀菌。
2、根据权利要求1所述的八宝饭，其特征在于所说植物油为花生油。
3、根据权利要求1或2所述的八宝饭，其特征在于所说原料中含有银杏果仁，常规熟制后与红枣等辅料一起加入，其量为与糯米的重量份配比为：
糯  米：100-140    银杏果仁：4-6
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