CN1266888A - 一种黑芝麻油的制造方法 - Google Patents

Abstract

一种黑芝麻油的制造方法,其工艺流程是:选料→水洗→离心脱水→中温分解→烘炒→扬烟去尘→榨油→过滤→冷冻→结晶养晶→过滤→保温沉淀→精密过滤→成品入库。本发明由于采用了中温分解(热气处理)的工序,使黑芝麻的结构变得松弛,及三个波浪式烘炒的过程,除去了黄曲霉毒素,也解决了黑芝麻的皮厚色黑在榨油过程中难以出油及烘炒过程不易观察掌握、加工难度大的难题;又由于采用了冷冻成胶养晶过滤沉淀等工艺,在较低的温度状态下,去除了油中不良成分及杂质,使黑芝麻的原始营养成分和香味得以保留。使所生产的黑芝麻油具有很高的营养价值并有突出的医疗保健功效。

Description

一种黑芝麻油的制造方法

本发明涉及一种采用黑芝麻为原料制造纯天然保健黑芝麻油的制造方法。

黑芝麻是一种优质的油料作物，在我国主要产地在中、南部地区。其钙、磷、钾、锰、锌的含量在“三黑”(黑芝麻、黑米、黑豆)中均占首位，人体必需的9种氨基酸在黑芝麻中的含量有6种超过了鸡蛋含量，有3种近似于鸡蛋，蛋白质含量在21％以上，并还含有高于黑豆3倍，高于黑米230倍的维生素E，是一种营养成分丰富且又全面的优秀营养品。多年来，我国对黑芝麻的利用除了中成药中的药料，食品糕点中的佐料外，还有近年来开发的以黑芝麻为主要原料制成的保健滋补品，如黑芝麻糊等。对用黑芝麻加工纯天然黑芝麻油类的产品，市场上都一直未曾出现，其原因为黑芝麻的构造特殊(皮厚、不易出油、色黑色重、烘炒操作中不易掌握)使得常规的榨油方法及设备无法达到较理想的出油率、无法生产出产品性能比较理想的黑芝麻油。95106268.9号专利申请提供了一种浅色黑芝麻油的加工方法，该方法使用一部分黑芝麻，一部分其它芝麻为原料，制造方法的特征是：在黑芝麻经过水洗后，加入0.15-0.25％的食用碱，0.4-0.6％的食盐和适量的米醋、黄酒、茴香等混均烘炒。该发明申请的不足之处有以下几点：1、不是100％的黑芝麻原料所制造；2使用的常规榨油方法，影响了黑芝麻独特香味的释放和出油率；3、食用碱、食盐、米醋、黄酒等的使用，破坏了黑芝麻的纯天然性；4、黑芝麻油内所含有的腊质、磷脂、黄曲霉素等不良成分没有清除掉，影响人们的身体健康。

本发明的目的在于提供一种以黑芝麻为原料制造出纯天然黑芝麻油的方法，该方法出油率高，生产的黑芝麻油能高度保持黑芝麻的营养成分和独特香味，无不良杂质存在。

本发明提供的制造黑芝麻油的方法包括选料、水洗，其特征在于：

1、中温分解：水洗后脱干的黑芝麻送到分解罐中，经过30-40分钟的60-80℃的热气处理，使黑芝麻的结构变得松弛；

2、烘炒：经热气处理的黑芝麻送进炒子机内，经过慢火10-20分钟、猛火5-10分钟和保温温火15-25分钟三个波浪式的烘炒过程，除去不良成份黄曲霉毒素使黑芝麻的独特香味完全释放出来，黑芝麻粒膨胀成椭圆形为止；

3、扬烟除尘：将炒好的黑芝麻烟尘去除；

4、榨油过滤：把炒熟的黑芝麻送进榨油机进行榨制，分离油渣，毛油经过滤，呈透明状态；

5、冷冻成胶：把透明状态的油打入冷冻锅进行急冻，成糊状胶体，冷凝时间11-24小时，温度-3-5℃；

6、养晶过滤：将冷冻成糊状胶体的黑芝麻油打入结晶罐，进行结晶养晶，结晶养晶时间10-48小时，使含在油中的磷脂、腊质等不良物质，凝成小片，浮现出来，进行过滤，去掉了腊质、磷脂等杂质；

7、保温沉淀：过滤后的黑芝麻油打入保温油罐，加入0.2-0.5％的硅藻土搅拌，让其在保温状态下进行沉淀。保温温度20-35℃，沉淀时间8-10天即可进行分装包装入库。

本发明的中温分解工序，最佳热气处理温度为60-70℃。

本发明的冷冻成胶工序最佳冷冻时间为11-15小时，温度为-2--3℃

本发明的养晶工序最佳养晶时间为36-48小时。

本发明的保温沉淀工序最佳保温温度为30-35℃。

本发明由于采用了中温分解(热气处理)的工序，使黑芝麻的结构变得松弛，使黑芝麻囫内层分子产生分解，及三个波浪式烘炒的过程除去黄曲霉毒素，解决黑芝麻的皮厚色黑，在榨油过程中，难以出油及烘炒过程不易观察掌握、加工难度大的难题，出油率40-44％；又由于采用了冷冻成胶养晶过滤沉淀等工艺，在较低的温度状态下，去除了油中不良成分及杂质，使黑芝麻的原始营养成分和香味得以保留。

上述制造过程的工艺流程是：黑芝麻进行色选→清水清选→离心脱水→中温分解→烘炒→扬烟去尘→榨油→过滤→冷冻→结晶养晶→过滤→保温沉淀→精密过滤→分装包装→成品入库。

用上述方法制造的黑芝麻油，呈纯天然琥珀色，透明，亮晶，无任何对人体有害物质，没有加任何防腐剂和各种添加剂，高度地保持了黑芝麻的营养成分和独特的香味，味甘性凉，是一种高级营养保健食用油，并有突出的医疗保健功效，如促进胎、婴和儿童大脑发育，促进妇女产后恢复乳汁增加，具有抗衰老、抗脱发、抗白发、降血压、降血脂、治疗神经官能症，心脑血管硬化，动脉硬化、冠心病、食道癌、肠燥、便秘、蛔虫、食积性腹痛、头晕眼花。腰膝酸软、手心烦热、小便短赤以及疥癣、皮肤破裂等疗效，有增进食欲、滋补肝肾、养血润肠、益保脾肾、润燥通便、解毒生机及润肤养颜的作用。长期食用，不仅强身健体，而且延年益寿。

本发明制造的黑芝麻油，其感观指标：

1)色泽：琥珀色

2)滋味及气味：具有独特的黑芝麻香味，无异味。

3)组织及形态：透明，亮晶，没有沉淀物。

4)杂质：不允许存在。

实施例1

1、选料：挑选黑芝麻为原料，经过色选机分选，杂色率不超过0.5％；

2、水洗：选好的黑芝麻通过清水反复漂洗，去掉全部表面沙土及酸、碱等杂质，并经过离心机3-5分钟将表皮水脱干；

3、中温分解：脱干的黑芝麻送到分解罐中，经过40分钟的70℃的热气处理，使黑芝麻囫内层分子产生分解；

4、烘炒：以中温分解的黑芝麻送进炒子机内，经过慢火15分钟、猛火7分钟和保温温火20分钟三个波浪式的烘炒过程，除去黄曲霉毒素使黑芝麻的独特香味完全释放出来，黑芝麻粒膨胀成椭圆形为止；

5、扬烟除尘：炒好的黑芝麻烟尘去除；

6、榨油过滤：把炒熟的黑芝麻送进组合榨油机组进行油渣分离，毛油经过滤，呈透明状态；

7、冷冻成胶：把透明状态的油打入冷冻锅进行急冻成糊状胶体，冷冻时间13小时，温度-2℃；

8、养晶过滤：将冷冻成糊状胶体的黑芝麻油打入结晶罐，进行结晶养晶，结晶养晶时间36小时，使含在油中的磷脂、腊质等不良物质，凝成小片，浮现出来，再通过特制的精密真空过滤机进行过滤，去掉了腊质、磷脂等不良的物质；

9、保温沉淀：过滤后的黑芝麻油打入保温油罐，加入0.2％的硅藻土搅拌，让其在保温状态下进行沉淀。保温温度30℃，沉淀时间8天取上层油经精密过滤机过滤后即可进行分装包装入库。

实施例2

1、选料：挑选一级黑芝麻为原料，经过色选机分选，杂色率不超过0.5％；

2、水洗：选好的黑芝麻通过清水反复漂洗，去掉全部表面沙土及酸、碱等杂质，并经过离心机3-5分钟将表皮水脱干；

3、中温分解：脱干的黑芝麻送到分解罐中，经过30分钟的80℃的热气处理，使黑芝麻囫内层分子产生分解；

4、烘炒：经中温分解的黑芝麻送进炒子机内，经过慢火10分钟、猛火10分钟和保温温火20分钟三个波浪式的烘炒过程，除去黄曲霉毒素使黑芝麻的独特香味完全释放出来，黑芝麻粒膨胀成椭圆形为止；

5、扬烟除尘：炒好的黑芝麻通过风力振动筛，把烟尘去除；

6、榨油过滤：把炒熟的黑芝麻送进组合榨油机组进行油渣分离，毛油经三层过滤，呈透明状态；

7、冷冻成胶：把透明状态的油打入冷冻锅进行急冻成湖状胶体，冷冻时间12小时，温度-3℃；

8、养晶过滤：将冷冻成糊状胶体的黑芝麻油打入结晶罐，进行结晶养晶，结晶，养晶时间42小时，使含在油中的磷脂、腊质等不良物质，凝成小片，浮现出来，并通过过滤机进行过滤，去掉了腊质、磷脂等不良的物质；

9、保温沉淀：过滤后的黑芝麻油打入保温油罐，加入0.3％的硅藻土搅拌，让其在保温状态下进行沉淀。保温温度30℃，沉淀时间8天取上层油再进行精密过滤即可进行分装包装入库。

实施例3

1、选料：挑选一级黑芝麻为原料，经过色选机分选，杂色率不超过0.5％；

2、水洗：选好的黑芝麻通过清水反复漂洗，去掉全部表面沙土及酸、碱等杂质，并经过离心机3-5分钟将表皮水脱干；

3、中温分解：脱干的黑芝麻送到分解罐中，经过40分钟的60℃的热气处理，使黑芝麻结构变得松弛；

4、烘炒：将上述黑芝麻送进炒子机内，经过慢火20分钟、猛火5分钟和保温温火25分钟三个波浪式的烘炒过程，除去黄曲霉毒素使黑芝麻的独特香味完全释放出来，黑芝麻粒膨胀成椭圆形为止；

5、扬烟除尘：炒好的黑芝麻通过振动筛，把烟尘去除；

6、榨油过滤：把炒熟的黑芝麻送进组合榨油机组进行油渣分离，毛油经三层过滤，呈透明状态；

7、冷冻成胶：把透明状态的油打入冷冻锅进行急冻成糊状胶体，冷冻时间11小时，温度-2℃；

8、养晶过滤：将冷冻成糊状胶体的黑芝麻油打入结晶罐，进行结晶养晶，结晶，养晶时间48小时，使含在油中的磷脂、腊质等不良物质，凝成小片，浮现出来，再通过特制的精密真空过滤机进行过滤，去掉了腊质、磷脂等不良的物质；

9、保温沉淀：过滤后的黑芝麻油打入保温油罐，加入0.5％的硅藻土搅拌，让其在保温状态下进行沉淀。保温温度35℃，沉淀时间10天即可进行分装包装入库。

Claims (5)

1、一种黑芝麻油的制造方法，包括选料、水洗，其特征在于：

1)、中温分解：经水洗脱干的黑芝麻送到分解罐中，经过30-40分钟的60-80℃的热气处理，使黑芝麻的结构变得松弛；

2)、烘炒：经热气处理的黑芝麻送进炒子机内，经过慢火10-20分钟、猛火5-10分钟和保温温火15-25分钟三个波浪式的烘炒过程，除去黄曲霉毒素使黑芝麻的独特香味完全释放出来，黑芝麻粒膨胀成椭圆形为止；

3)、扬烟除尘：将炒好的黑芝麻烟尘去除；

4)、榨油过滤：把炒熟的黑芝麻送进榨油机进行榨制、油渣分离，毛油经过滤，呈透明状态；

5)、冷冻成胶：把透明状态的油打入冷冻锅进行急冻，成糊状胶体，冷冻时间11-24小时，温度-3-5℃；

6)、养晶过滤：将冷冻成糊状胶体的黑芝麻油打入结晶罐，进行结晶养晶，结晶养晶时间10-48小时，使含在油中的磷脂、腊质、等不良物质，凝成小片，浮现出来，进行过滤，去掉了腊质、磷脂、等不良的物质；

7)、保温沉淀：过滤后的黑芝麻油打入保温油罐，加入0.2-0.5％的硅藻土搅拌，让其在保温状态下进行沉淀。保温温度20-35℃，沉淀时间8-10天即可进行分装包装入库。

2、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于：中温分解工序，最佳热气处理温度为60-70℃。

3、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于：本发明的冷冻成胶工序最佳冷冻时间为11-15小时，温度为-2--3℃。

4、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于：本发明的养晶工序最佳养晶时间为36-48小时。

5、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于：本发明的保温沉淀工序最佳保温温度为30-35℃。