CN1225206C - 复合咖喱酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的复合咖喱酱，包括有黄咖喱粉、洋葱末、蒜末、辣椒酱、精盐、三花淡奶、香草粉、香茅粉、面捞、汤汁、牛油，各种原料按重量份数配制加工制成，调味明显，味道鲜美，口味纯正，适合于国人食用；该酱制作工艺简单，原料来源丰富，价格低廉，可实现工业化生产。

Description

复合咖喱酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味品，特别是涉及一种复合咖喱酱及其制作方法。

背景技术

目前，国内、国外市场上出售的咖喱酱或咖喱粉成份单一，现有的咖喱调味品味道不鲜美，尤其不适于国人的口味。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合咖喱酱及其制作方法，以弥补现有技术中存在的不足。

本发明上述目的通过以下的技术方案来实现：

一种复合咖喱酱，该酱包括有咖喱粉、洋葱末、蒜末、辣椒酱、精盐、三花淡奶、香草粉、香茅粉、面捞、汤汁、牛油，各种原料按如下重量份数配制：

咖喱粉1-3克        洋葱末5-8克

蒜粒末5-8克        辣椒酱6-8克

精盐2-3克          三花淡奶4-6克

香草粉2-3克        香茅粉2-3克

面捞80-100克       汤汁400-500克

牛油5-8克

本发明的复合咖喱酱，该酱中所述原料还包括有鸡粉、椰浆、水果，各种原料按如下重量份数配制：

咖喱粉1-3克              洋葱末5-8克

蒜粒末5-8克              水果10-60克

辣椒酱6-8克              精盐2-3克

鸡粉2-3克                牛油5-8克

椰浆2-3克                三花淡奶4-6克

香草粉2-3克              香茅粉2-3克

面捞80-100克             汤汁400-500克

本发明的复合咖喱酱，该酱中所述水果的原料可以是西红柿、苹果、菠萝、香蕉或它们的任意组合；所述咖喱粉为印度产黄咖喱粉；所述牛油为纽西兰牛油。

本发明的复合咖喱酱，该酱中所述面捞由原料纽西兰产牛油、低筋面粉制成，各种原料按如下比例配制：

纽西兰产牛油∶低筋面粉＝1∶1

本发明的复合咖喱酱，该酱中所述汤汁原料包括有牛腿骨、烤鸭、牛腩；各种原料按如下比例配制：

牛腩肉∶烤鸭∶牛腿骨＝1∶1∶0.1-0.25

本发明的复合咖喱酱，该酱中所述汤汁原料中还包括有适量的胡萝卜、西红柿、西芹、洋葱。

本发明的复合咖喱酱，该酱中所述汤汁原料中还包括有适量香叶、香茅草、百里香、黄油；各原料按如下比例配制：

香叶∶香茅草∶百里香∶黄油＝1∶1∶3∶40

本发明复合咖喱酱的制作方法，经过如下步骤：

(1)锅内放入纽西兰牛油熔化后；

(2)放进洋葱末、蒜粒末炒香；

(3)加入咖喱粉继续炒香；

(4)将水果打碎成浆或切成小块，再放入煸炒；

(5)然后加入辣椒酱、三花淡奶、香草粉、香茅粉、椰粉，搅拌均匀；

(6)加入汤汁烧开；

(7)加进精盐、鸡粉调好口味；

(8)再放入面捞搅匀即可。

本发明复合咖喱酱的制作方法中面捞的制作经过如下步骤：

(1)将牛油放入锅内，加热至牛油溶化；

(2)加入低筋面粉，用文火制成金黄色面捞，盛出待用。

本发明复合咖喱酱的制作方法中汤汁的制作经过如下步骤：

(1)备料，汤汁原料包括有：牛腿骨、烤鸭、牛腩、胡萝卜、西红柿、西芹、洋葱、香叶、香茅草、百里香、黄油；牛腩肉∶烤鸭∶牛腿骨＝1∶1∶0.1-0.25，其余原料适量。

(2)将牛腿骨敲短，用火烧至焦状，然后除去表面焦黑，成金黄色；

(3)牛腩、胡萝卜、烤鸭、西芹、洋葱切成块；

(4)西红柿用开水烫3分钟，然后除去外皮后，切成块状；

(5)锅内放入黄油，溶化后加进牛腩炒10-25分钟，至牛腩出香味时，加入烤鸭炒制15-25分钟，加入洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿略炒；

(6)加入水、牛腿骨、香叶、香茅，用大火烧开，打去表面的浮沫，用火烧熬4-8小时，过滤即制成汤汁。

与传统咖喱酱或咖喱粉相比，本发明的优点是：

1.调味效果明显，味道鲜美，尤其适合于国人口味。

2.该酱制作工艺简单，原料来源丰富，价格低廉，适于工业化生产。

具体实施方式

下面提供本发明的实施例：

                    实施例一：

一种复合咖喱酱，各种原料按如下重量份数配制：

黄咖喱粉2-3克            洋葱末5-8克

蒜粒末5-8克              苹果10-15克

菠萝10-15克              香蕉10-15克

西红柿10-15克            辣椒酱6-7克

精盐2-3克                鸡粉2-3克

牛油5-8克                椰浆3克

三花淡奶4-6克            香草粉2-3克

香茅粉2-3克              面捞100克

汤汁400-500克

其中面捞原料按如下重量份数配制：

纽西兰产牛油200克        低筋面粉200克。

其中汤汁原料按如下重量份数配制：

胡萝卜18-20克            西红柿40-50克、

西芹15-20克              洋葱20克

牛腩肉400-500克          香叶1克

香茅草1克                烤鸭60-100克

牛腿骨400-500克          百里香3克、

黄油40克、

发明复合咖喱酱的实施例一，其特点是酱的颜色偏红，咖喱味突出，辣味浓厚，口感油腻。

                    实施例二

一种复合咖喱酱，各种原料按如下重量份数配制：

黄咖喱粉1-2克            洋葱末5-8克

蒜粒末5-8克              苹果10-15克

菠萝10-15克              香蕉10-15克

西红柿10-15克            辣椒酱7-8克

精盐2-3克                鸡粉2-3克

牛油5-8克                椰浆2克

三花淡奶4-6克            香草粉2-3克

香茅粉2-3克              面捞80克

汤汁400-500克

其中面捞原料按如下重量份数配制：

纽西兰产牛油200克        低筋面粉200克。

其中汤汁原料按如下重量份数配制：

胡萝卜18-20克            西红柿40-50克、

西芹15-20克              洋葱20克

牛腩肉400-500克          香叶1克

香茅草1克                烤鸭60-100克

牛腿骨400-500克          百里香3克、

黄油40克、

发明复合咖喱酱的实施例二，其特点是酱的颜色较浅，口味较轻，香气轻淡，口感不显醇厚。

本发明所述的复合咖喱酱制作方法，经过如下步骤制作：

(1)、锅内放入纽西兰牛油融化后；

(2)、放进洋葱末、蒜粒末炒香；

(3)、加入印度产黄咖喱粉继续炒香；

(4)、将苹果、香蕉、西红柿，菠萝打碎成浆或切成小块，再放入煸炒；

(5)、然后加入辣椒酱、三花淡奶、香草粉、香茅粉、椰粉，搅拌均匀；

(6)、加入汤汁烧开；

(7)、加进精盐、鸡粉调好口味；

(8)、再放入面捞搅匀即可。

所述复合咖喱酱的制作方法中面捞经过如下步骤制作：

(1)将牛油放入锅内，加热至牛油溶化；

(2)加入低筋面粉，用文火制成金黄色面捞，盛出待用。

所述复合咖喱酱的制作方法中汤汁经过如下步骤制作：

(1)将牛腿骨敲短，用火烧至焦状，然后除去表面焦黑，成金黄色；

(2)牛腩、胡萝卜、烤鸭、西芹、洋葱切成块；

(3)西红柿除去外皮，切成块状；

(4)锅内放入黄油，溶化后加进牛腩炒10-25分钟，至牛腩出香味时，加入烤鸭炒制15-25分钟，再加入洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿略炒；

(5)加入水、牛腿骨、香叶、香茅，用大火烧开，打去表面的浮沫，用文火烧4-8小时，过滤即制成汤汁。

Claims (2)

1.一种复合咖喱酱，其特征在于：

所述该酱包括有黄咖喱粉、洋葱末、蒜粒末、辣椒酱、精盐、三花淡奶、香草粉、香茅粉、面捞、汤汁、牛油、鸡粉、椰浆和水果，各种原料按如下重量和下述制作方法制成：

咖喱粉1-3克      洋葱末5-8克

蒜粒末5-8克      水果10-60克

辣椒酱6-8克      精盐2-3克

鸡粉2-3克        牛油5-8克

椰浆2-3克        三花淡奶4-6克

香草粉2-3克      香茅粉2-3克

面捞80-100克     汤汁400-500克

所述水果为西红柿、苹果、菠萝、香蕉或它们的任意组合；所述咖喱粉为印度产黄咖喱粉；所述牛油为纽西兰牛油；

所述面捞由原料纽西兰产牛油、低筋面粉制成，各种原料按如下重量比例和下述制作方法制成：

纽西兰产牛油∶低筋面粉＝1∶1；

所述汤汁原料包括有牛腿骨、烤鸭、牛腩、胡萝卜、西红柿、西芹、洋葱、香叶、香茅草、百里香和黄油；各原料按如下重量比例和下述制作方法制成：

牛腩肉∶烤鸭∶牛腿骨＝1∶1∶0.1-0.25；

香叶∶香茅草∶百里香∶黄油＝1∶1∶3∶40；

所述复合咖喱酱制作方法，经过如下步骤：

(1)锅内放入纽西兰牛油融化后，

(2)放进洋葱末、蒜粒末炒香，

(3)加入咖喱粉继续炒香，

(4)将水果打碎成浆或切成小块，再放入煸炒；

(5)然后加入辣椒酱、三花淡奶、香草粉、香茅粉、椰浆，搅拌均匀；

(6)加入汤汁烧开；

(7)加进精盐、鸡粉调好口味，

(8)再放入面捞搅匀即可；

所述复合咖喱酱制作方法中面捞的制作方法，经过如下步骤：

(1)将牛油放入锅内，加热至牛油融化；

(2)加入低筋面粉，用文火制成金黄色面捞，盛出待用；

所述复合咖喱酱制作方法中汤汁的制作方法，经过如下步骤：

(1)将牛腿骨敲短，用火烧至焦状，然后除去表面焦黑，成金黄色；

(2)牛腩、胡萝卜、烤鸭、西芹、洋葱切成块；

(3)西红柿用开水烫3分钟，然后除去外皮，切成块状；

(4)锅内放入黄油，融化后加进牛腩炒10-25分钟，至牛腩出香味时，加入烤鸭炒制15-25分钟时，加进洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿略炒；

(5)加入水、牛腿骨、香叶、香茅，用大火烧开，然后打去表面的浮末，用火烧熬4-8小时，过滤后备用。

2.根据权利要求1中所述的复合咖喱酱制作方法，其特征在于经过如下步骤：

(1)锅内放入纽西兰牛油融化后，

(2)放进洋葱末、蒜粒末炒香，

(3)加入咖喱粉继续炒香，

(4)将水果打碎成浆或切成小块，再放入煸炒；

(5)然后加入辣椒酱、三花淡奶、香草粉、香茅粉、椰浆，搅拌均匀；

(6)加入汤汁烧开；

(7)加进精盐、鸡粉调好口味，

(8)再放入面捞搅匀即可；

所述复合咖喱酱制作方法中面捞的制作方法，经过如下步骤：

(1)将牛油放入锅内，加热至牛油融化；

(2)加入面粉，用文火制成金黄色面捞，盛出即可；

所述复合咖喱酱制作方法中汤汁的制作方法，经过如下步骤：

(1)将牛腿骨敲短，用火烧至焦状，然后除去表面焦黑，成金黄色；

(2)牛腩、胡萝卜、烤鸭、西芹、洋葱切成块；

(3)西红柿用开水烫3分钟，然后除去外皮，切成块状；

(4)锅内放入黄油，融化后加进牛腩炒10-25分钟，至牛腩出香味时，加入烤鸭炒制15-25分钟时，加进洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿略炒；

(5)加入水、牛腿骨、香叶、香茅，用大火烧开，然后打去表面的浮末，用火烧熬4-8小时，过滤后备用。