CN1403012A - 酸辣味方便粉丝及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种酸辣味方便粉丝。包括粉饼，由菜籽油、棕榈油、香葱、二荆条、朝天椒、老姜、青花椒、芝麻、肥肠膏组成的酸辣油包，由食醋、酱油、骨髓粉组成的酸辣醋包，由食盐、味精、鸟竿酸与肌肝酸的复合鲜味剂、花椒组成的酸辣粉包，由炒黄豆、胡萝卜、香葱组成的葱豆包。本发明还提供了酸辣味方便粉丝的加工工艺。本发明酸辣味方便粉丝经沸水冲泡后汤色红亮，酸辣醇厚，咸鲜味浓，是十分可口具有四川特色的酸辣粉。
Description
技术领域：
本发明涉及的是一种食品及其加工工艺，特别涉及的是一种酸辣味方便粉丝及其加工工艺。
背景技术：
酸辣粉丝是具有浓郁四川特色的传统名小吃，在四川所属的县城、乡镇，几乎都有餐饮店现制现卖，深受广大群众的喜爱。但因是现制现卖，外出、旅游十分不便。
发明内容：
本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种可随身携带、食用方便、酸辣醇厚、成鲜味浓、十分可口的酸辣味方便粉丝。本发明的另一个目的是为了提供一种酸辣味方便粉丝加工工艺。
本发明的目的是这样来实现的：
本发明酸辣味方便粉丝，包括粉饼，其特征是还包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包，按重量份，其配比如下：
粉 饼 62～68
酸辣油包 15～19
酸辣醋包 10～14
酸辣粉包 6～10
葱豆包 4～8
其中按重量份酸辣油包包括如下组分：
菜 籽 油 30～40
棕 榈 油 25～40
香 葱 6～10
老 姜 4～8
二 荆 条 2～5
朝 天 椒 3～8
青 花 椒 1.2～1.8
芝 麻 1.5～3
肥 肠 膏 1.2～2按重量份，酸辣醋包包括如下组分：
食 醋 78～82
酱 油 15.5～20
骨 髓 粉 2.0～2.5按重量份，酸辣粉包包括如下组份：
食 盐 76～81
味 精 13～19
鸟竿酸与肌肝酸的 0.6～0.8
复合鲜味剂
青 花 椒 4～5.2按重量份，葱豆包包括如下组分：
炒黄豆 68～72
胡萝卜 18～22
青 葱 8～12上述的酸辣味方便粉丝按重量份包括如下组分：
粉 饼 65
酸辣油包 17
酸辣醋包 12
酸辣粉包 8
葱豆包 6上述的酸辣油包按重量份包括如下组分：
菜 籽 油 35
棕 榈 油 35
香 葱 8
老 姜 6
二 荆 条 3
朝 天 椒 8
青 花 椒 1.5
芝 麻 2
肥 肠 膏 1.5
上述的酸辣醋包按重量份包括如下组分：
食 醋 80
酱 油 17.8
骨 髓 粉 2.2
上述的酸辣粉包按重量份包括如下组分：
食 盐 79.5
味 精 15
鸟竿酸与肌肝酸的 0.7
复合鲜味剂
花 椒 4.8
上述的葱豆包按重量份包括如下组分：
炒 黄 豆 70
胡 萝 卜 20
香 葱 10
本发明酸辣味方便粉丝加工工艺，包括粉饼加工工艺，酸辣油包加工工艺，其特征在于是酸辣油包加工工艺是按配方配料，将菜籽油升温至200～240℃使泡沫彻底消失起锅备用，取配方中菜籽油的至少1/3、棕榈油的至少2/3入锅，加入姜粒，搅拌升温至140℃，加配料中剩余棕榈油，加香葱粒、搅拌升温至120℃，滤去姜葱渣后加入配料中剩余菜籽油升温至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥肠膏，搅拌均匀、冷却包装，其它的酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包的加工工艺采用已有的工艺制作。
食用本发明方便粉丝时，将调味包配以粉饼，经沸水冲泡后汤色红亮，酸辣醇厚、成鲜味浓、是十分可口具有四川特色的酸辣粉。本发明方便粉丝便于携带、食用十分方便。
本发明酸辣油包的生产规定了炒制温度、时间、添加顺序、确保风味的一致性。本发明工艺切实可行，可进行大规模工业生产。
具体实施方式：
实施例1：
本实施例1酸辣味方便粉丝按重量份包括如下组分：
粉 饼 65
酸辣油包 17
酸辣醋包 12
酸辣粉包 8
葱 豆 包 6
按重量份酸辣油包包括如下组分：
菜 籽 油 35
棕 榈 油 35
香 葱 8
老 姜 3
二 荆 条 8
朝 天 椒 8
青 花 椒 1.5
芝 麻 2
肥 肠 膏 1.5
按重量份酸辣醋包包括如下组分：
食 醋 80
酱 油 17.8
骨 髓 粉 2.2
按重量份酸辣粉包包括如下组份：
食 盐 79.5
味 精 15
鸟竿酸与肌肝酸的 0.7
复合鲜味剂(I+G)
花 椒 4.8
按重量份葱豆包包括如下组分：
炒 黄 豆 70
胡 萝 卜 20
香 葱 10
本发明方便粉丝加工工艺中的粉饼，酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包都是采用已有的加工工艺，而酸辣油包加工工艺是按配方配料，将菜籽油升温至200℃以上直到泡沫彻底消失为止再起锅，将配料中的1/3菜籽油2/3棕榈油入锅，再加入经清洗、切碎的4mm以下姜粒，搅拌升温至140℃，加入剩余棕榈油、加入经清洗，切碎的小于10mm的香葱粒，搅拌升温至120℃，滤去姜葱渣，加入剩余菜籽油升温至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥肠膏、搅拌均匀，冷却至30℃以下包装。
实施例2：
本实施例2酸辣味方便粉丝，按重量份包括如下组分：
粉 饼 62
酸辣油包 15
酸辣醋包 10
酸辣粉包 6
葱 豆 包 4
按重量份酸辣油包包括如下组分：
菜 籽 油 30
棕 榈 油 25
香 葱 6
老 姜 4
二 荆 条 2
朝 天 椒 6
青 花 椒 1.2
芝 麻 1.5
肥 肠 膏 1.2
按重量份酸辣醋包包括如下组分：
食 醋 78
酱 油 15.5
骨 髓 粉 2.0
按重量份酸辣粉包包括如下组分：
食 盐 76
味 精 13
鲜 味 剂 0.6
花 椒 4按重量份葱豆包包括如下组分：
炒黄豆 68
胡萝卜 18
香 葱 8
实施例3：本实施例3酸辣味方便粉丝按重量份包括如下组分：
粉 饼 68
酸辣油包 19
酸辣醋包 14
酸辣粉包 10
葱 豆 包 8按重量份酸辣油包包括如下组分：
菜 籽 油 40
棕 榈 油 40
香 葱 10
老 姜 8
二 荆 条 5
朝 天 椒 10
青 花 椒 1.8
芝 麻 3
肥 肠 膏 2按重量份酸辣醋包包括如下组分：
食 醋 82
酱 油 20
骨 髓 粉 2.5按重量份酸辣粉包包括如下组分：
食 盐 81
味 精 19
鸟竿酸与肌肝酸的 0.8
复合鲜味剂(I+G)
青 花 椒 5.2按重量份葱豆包包括如下组分：
炒黄豆 72
胡萝卜 22
香 葱 12本实施例3加工工艺与实施例1同。
Claims (7)
1、酸辣味方便粉丝，包括粉饼，其特征在于还包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包，按重量份其配比如下：
粉 饼 62～68
酸辣油包 15～19
酸辣醋包 10～14
酸辣粉包 6～10
葱 豆 包 4～8
其中按重量份酸辣油包包括如下组分：
菜 籽 油 30～40
棕 榈 油 25～40
香 葱 6～10
老 姜 4～8
二 荆 条 2～5
朝 天 椒 6～10
青 花 椒 1.2～1.8
芝 麻 1.5～3
肥 肠 膏 1.2～2
按重量份，酸辣包包括如下组分：
食 醋 78～82
酱 油 15.5～20
骨 髓 粉 2.0～2.5
按重量份，酸辣粉包包括如下组份：
食 盐 76～81
味 精 13～19
乌竿酸与肌肝酸的 0.6～0.8
复合鲜味剂
青 花 椒 4～5.2
按重量份，葱豆包包括如下组分：
炒黄豆 68～72
胡萝卜 18～22
香 葱 8～12
2、根据权利要求1所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份包括如下组分：
粉 饼 65
酸辣油包 17
酸辣醋包 12
酸辣粉包 8
葱 豆 包 6
3、根据权利要求1或2所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份酸辣油包包括如下组分：
菜 籽 油 35
棕 榈 油 35
香 葱 8
老 姜 6
二 荆 条 3
朝 天 椒 8
青 花 椒 1.5
芝 麻 2
肥 肠 膏 1.5
4、根据权利要求1或2所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份酸辣醋包包括如下组分：
食 醋 80
酱 油 17.8
骨 髓 粉 2.2
5、根据权利要求1或2所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份酸辣粉包包括如下组分：
食 盐 79.5
味 精 15
鸟竿酸与肌肝酸 0.7
复合鲜味剂
青 花 椒 4.8
6、根据权利要求1或2所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份葱豆包包括如下组分：
炒 黄 豆 70
胡 萝 卜 20
香 葱 10
7、根据权利要求1所述的酸辣味方便粉丝加工工艺，包括粉饼加工工艺，酸辣油包加工工艺，其特征在于酸辣油包加工工艺是按配方配料，将菜籽油升温至200～240℃使泡沫彻底消失起锅备用，取配方中菜籽油的至少1/3、棕榈油的至少2/3入锅，加入姜粒，搅拌升温至140℃，加配料中剩余棕榈油，加香葱粒、搅拌升温至120℃，滤去姜葱渣后加入配料中剩余菜籽油升温至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥粉膏搅拌均匀、冷却包装。
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|---|---|---|---|
| CN02133741A CN1403012A (zh) | 2002-09-13 | 2002-09-13 | 酸辣味方便粉丝及其加工工艺 |
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|---|---|---|---|
| CN02133741A CN1403012A (zh) | 2002-09-13 | 2002-09-13 | 酸辣味方便粉丝及其加工工艺 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1403012A true CN1403012A (zh) | 2003-03-19 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN02133741A Pending CN1403012A (zh) | 2002-09-13 | 2002-09-13 | 酸辣味方便粉丝及其加工工艺 |
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| CN (1) | CN1403012A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102228273A (zh) * | 2011-05-11 | 2011-11-02 | 邹光友 | 剁椒酸辣味方便粉丝及其加工方法 |
| CN103859323A (zh) * | 2014-04-09 | 2014-06-18 | 陈斌 | 一种酸辣粉 |
| CN105029155A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-11-11 | 安徽燕之坊食品合肥有限公司 | 一种方便粉及其制备方法 |
| CN105852023A (zh) * | 2016-05-03 | 2016-08-17 | 东莞市鸿骏膳食管理有限公司 | 一种制作酸辣粉底料及肉酱汤的方法 |
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-
2002
- 2002-09-13 CN CN02133741A patent/CN1403012A/zh active Pending
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