CN1209290A - 袋装热干面或米粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种袋装热干面或米粉的生产方法。该方法包括以下步骤:1.将生湿的热干面面条或米粉放入蒸煮箱内蒸煮;2.定长切断;3.喷洒食用油;4.真空(或脱氧剂)包装。本方法生产的食品具有营养、方便、清洁卫生、保质期长,携带方便等优点。不仅适用于热干面、米粉,还适用于米豆丝、糕点以及其它未经干燥处理的食品。

Description

袋装热干面或米粉的生产方法

本发明属于食品加工类，特别涉及一种袋装热干面或米粉的生产方法。

热干面是武汉市的传统面食食品，其风味独特享誉全国。但是，传统的热干面制作方法，包括生产、运输、保管及烹调过程中的卫生状况存在着很多不卫生之处。比如：一直沿用散装形式，食用时由操作人员用手抓的方式下锅热煮，这种散装形式的热干面，从生产到食用，中间经过生产、计量、分户、运输、出售等环节，各个环节随时都有灰尘、细菌的入侵，受到多次污染。是极不卫生的。同时，对于保存、携带等也不方便。

米粉是将大米磨粉后经过加工制成的米面条，同样存在着上述问题。

本发明的目的在于克服以上技术的不足而提供一种袋装热干面或米粉的生产方法。

本发明采用如下所述的技术解决方案：袋装热干面或米粉的生产方法包括以下步骤：1、将生湿的热干面面条或米粉放入蒸煮箱内蒸煮；2、定长切断，3、喷洒食用油，4、冷却，5，真空(或脱氧剂)包装(另附调料袋)。

冷却后的热干面面条水份保持在26-28％。

冷却后的米粉的水份保持在30-34％。

内包装可用降解复合材料。外包装可用纸箱或周转用塑料箱等，便于运输。

生湿的热干面面条或米粉由现有技术加工制成。

风味调料可随品种不同而各异，采用调料袋的形式。可采用普通调料，适合大众化的消费，也可采用其它特色调料，如香肠、牛肉、蘑菇、三鲜等多种调料，适合不同口味，不同消费者的需求。

食用时，打开包装，将面或米粉放入沸水中加热后装入碗中，加入调料袋内的调料，搅拌后即可食用。

本发明的优点在于：1、营养、方便。由于面及调料都进行了包装，使其营养更能保存，特色更能突出，食用时只需在沸水中浸热后即可。2、清洁卫生。由于打破了多年一贯制的散装热干面的不良旧习，且根据要求计量包装，在食用加工过程中，完全不用手抓方式进行操作，就可吃到美味可口的具有特色风味的热干面。3、包装创新。热干面由散装形式改变为定量小包装形式，不但携带方便，还可随时随处自己做热干面食用了。4、保质期长。散装热干面只能现做现卖，不易保存。本发明由于采用了真空包装，因此可在常温下保存三个月以上，适合于批量生产、加工、贮存、运输。5、前景广阔、经济效益好。热干面虽为武汉特产，但在全国各地均有制售，特别在湖北省内的各地、市、县的广大群众，都有早上吃热干面的习惯，市场前景广阔，经济效益可观。6、食用多样化。除了做热干面食用外，还可作为凉面食用，也可作为普通面条食用，如肉丝面、牛肉面、汤面等等。7、袋装米粉也有上述优点。8、本方法还适用于米豆丝、糕点等的包装。也适用于其它未经干燥处理的食品。

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：

将通过使用现有技术加工制作的生湿热干面面条25kg，放入蒸煮箱内蒸煮2分钟，然后取出，将其按24cm的定长切断，再向定长切断后的热干面面条上均匀喷洒食用色拉油0.75kg，使它们相互间不粘连，然后进行冷却，采用风冷方式。冷却后的热干面面条水份保持在27％。最后按每包面条净含量为120g或180g进行真空包装，包装袋采用降解复合材料制成。在包装袋内附有调料袋。调料袋采用普通的热干面调料。

实施例2：

将通过使用现有技术加工制作的生湿米粉25k，放入蒸煮箱内蒸煮2分钟，然后取出，将其按24cm定长切断。再向定长切断后的米粉上均匀喷洒食用色拉油0.75kg，然后进行风冷冷却，冷却后的米粉水份保持在33％，最后真空包装，包装袋内附有普通的调料袋。

Claims (3)

1、一种袋装热干面或米粉的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

a)、将生湿的热干面面条或米粉放入蒸煮箱内蒸煮；

b)、定长切断；

c)、喷洒食用油；

d)、冷却；

e)、真空(或脱氧剂)包装。

2、根据权利要求1所述的一种袋装热干面或米粉的生产方法，其特征在于冷却后热干面面条的水份保持在26-28％。

3、根据权利要求1所述的一种袋装热干面或米粉的生产方法。其特征在于冷却后米粉的水份保持在30-34％。