CN1184602A - 方便食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
方便食品的生产方法是方便食品生产领域中可被广泛使用的一种方法。目前方便食品有冷冻食品、方便面、方便米粉,该法的使用使言行品种如凉面、馄饨、水饺、包子等易于储藏,丰富了方便食品的品种,同时,方便面里的汤料由干粉变为原汤原汁,干肉变为新鲜肉食熟制品。方便米粉不再是干的,可含有水分,使食之与汤下的一样。该法的关键在于灭菌,如灭菌不完全可配合冷藏法,延长保质期。
Description
本发明属于食品加工业，主要是快餐食品的生产领域。目前该领域的品种有方便面、方便米粉、袋装米饭及冷冻食品等。
已知的袋装方便面生产是经拌料、压制、蒸熟、干燥、冷却装包等工序，每包里有一小包汤料。面及汤料都是干的(《食品科技资料汇编》1980年3月，P58，<国外主食方便食品综合及对发展我国主食方便食品的建议>，粮食部科技情况研究所)。
已知的袋装方便米粉是由浸米、磨浆、制粉、干燥等工艺而成，也配有一小包汤料(《中国食品报》，1994年1月19日，第二版<新型方便河粉>)
已知的袋装米饭是将大米、玉米碴、小豆、小米按6∶2∶1∶1混合洗净，把菜肉洗净切好加油盐、味精等调料拌匀，再按一定量把按3∶1拌匀的粮菜装入塑料袋，加水或汤，接着把袋内空气挤出，用线扎紧袋口，然后放入蒸笼内蒸熟，趁热拿出来真空包装。(参见1990年4月4日公开的中国专利，申请号：89107745.6，公开号：CN1040912A)。
对于袋装米饭袋口是扎的，细菌可以进入生长，食物会变质，所以保质期只有十来天。作为主食的方便面、方便米粉等只有汤料包及油包，缺乏维持人体活动足够的营养成份。袋装方便米粉，由于是干的，其复水性差，口感比不上的用汤下的米粉。
本发明的目的是：1，把新鲜的粮食熟制品适当处理后易于存放，保质期长；2、从根本上解决干米粉的复水性及各类面食风味保持问题；3、增加保质的方便菜提高脱水的方便面、方便米粉、方便米饭等的营养成份；4、方便饭可按传统工艺烹调，然后将饭菜组合，使之品种、口味很丰富，保质期更长；5、对各类熟的晕素菜成品、半成品保质，使食之方便化。
达到上述目的方法是把的新鲜食物密封包装后灭菌，密封前最好抽真空后密封，或密封袋内放除氧剂，或填充非氧气体后密封。杀菌的方法是：1、用微波加热灭菌或用高温蒸气灭菌：2、用辐射法，如用紫外线、X射线、r射线灭菌：3、前述1和2两法结合起来灭菌。
采用本法生产的方便饭不是饭菜混合装袋扎口后蒸熟的，而是分别做熟装在一起密封，然后再灭菌，这样做不仅保质期长，饭菜又串味，而且品种很丰富，吃时再用微波加热或用蒸汽蒸热。
目前方便面、方便米粉等只有汤料，采用本灭菌保质工艺后，可把传统的各种配料烹调后经过保质工艺成为方便菜，与主食一起配餐，达到传统风味，提高营养成份。
目前的方便米粉是干制品，为了改善复水性需做得很细，但根本问题仍没有很好的解决，缺乏水煮的米粉那种特有风味，用本法灭菌的新鲜米粉因自身含有水份，就没有复水性的问题。
目前市场上除了速冻食品外没有好储藏的熟的新鲜方便的粮食制品，特别是面食制品，如凉面、水饺、馄饨、包子等，采用本保质工艺后，这类食品即方便，又好储藏。含水量高的糕点亦可同样处理延长质期。
对各类熟的晕、素菜、密封包装后，用本保质工艺后易于存放成为方便菜，随时食用随时开包，可作为冷盘，亦可热热再食用。
Claims (10)
1、一种方便食品——无菌方便米饭的生产方法是把米等粮食洗净与菜及调料按一定比例拌匀，装入塑料袋里，加上水或汤，排出空气，用线扎紧袋口，蒸熟后密封包装，本方便食品的特征是熟的密封包装后灭菌保质的新鲜食品。
2、根据权利要求1所述，方便食品指的是配加在脱水的方便面、方便米粉等一起的方便菜。
3、根据权利要求1所述，方便食品指的是熟的晕、素菜成品或半成品。
4、根据权利要求1所述，方便食品指的是熟的粮食制品。
5、根据权利要求1所述，密封包装指的是除氧密封包装。
6、根据权利要求1所述，灭菌方法指的是用微波。
7、根据权利要求1所述，灭菌方法指的是用射线辐照。
8、根据权利要求1所述，灭菌方法指的是用微波和射线辐照两种方法都用。
9、根据权利要求1、2、3、5、6所述，方便食品指的是熟的除氧密封包装后用微波加热灭菌的新鲜食品。
10、根据权利要求1、2、3、5、7所述，方便食品指的是熟的除氧密封包装后用射线辐照灭菌的新鲜食品。
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|---|---|---|---|
| CN96122382A CN1184602A (zh) | 1996-12-11 | 1996-12-11 | 方便食品的生产方法 |
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|---|---|
| CN1184602A true CN1184602A (zh) | 1998-06-17 |
Family
ID=5127310
Family Applications (1)
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| CN96122382A Pending CN1184602A (zh) | 1996-12-11 | 1996-12-11 | 方便食品的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN1184602A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006072207A1 (fr) * | 2005-01-07 | 2006-07-13 | Yuehai Yu | Procede et dispositif de production, conservation et transport d’aliments instantanes |
| CN101069545B (zh) * | 2007-07-09 | 2011-02-16 | 余世福 | 便于携带的熟制饭 |
| CN103859296A (zh) * | 2014-03-31 | 2014-06-18 | 广东龙香食品有限公司 | 一种便携式小麦河粉的包装制备方法 |
| CN107372769A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-11-24 | 合肥先智商贸有限责任公司 | 一种应用于肉制品加工的杀菌工艺 |
-
1996
- 1996-12-11 CN CN96122382A patent/CN1184602A/zh active Pending
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| CN103859296B (zh) * | 2014-03-31 | 2015-08-05 | 广东龙香食品有限公司 | 一种便携式小麦河粉的包装制备方法 |
| CN107372769A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-11-24 | 合肥先智商贸有限责任公司 | 一种应用于肉制品加工的杀菌工艺 |
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
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