CN103859296B - 一种便携式小麦河粉的包装制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及河粉包装及保鲜工艺技术领域，具体涉及一种便携式小麦河粉的包装制备方法，包括以下制备步骤：步骤1：按比例将小麦淀粉倒入搅拌缸，添加水，启动搅拌缸搅拌直到小麦淀粉搅拌均匀充分润胀，测量淀粉浆的浆浓度；步骤2：将调配好的淀粉浆通过管道泵抽至蒸粉线，通过管道滴漏的方式将淀粉浆滴漏在耐高温的蒸粉帆布上，让淀粉浆遇热迅速糊化成型后蒸煮熟；步骤3：经过风机快速冷却后通过刀具成型至所需形状；步骤4：定量称量后通过自动包装设备进行自动封膜包装；步骤5：开启微波杀菌设备，将小麦河粉通过微波杀菌；步骤6：冷却，具有保留现做小麦河粉的风味和口感，保质期长，不易断裂，并且能随时购买得到，冷藏后不会老化的特点。

Description

一种便携式小麦河粉的包装制备方法
技术领域
 本发明涉及河粉包装及保鲜工艺技术领域，具体涉及一种便携式小麦河粉的包装制备方法。
背景技术
河粉，又称沙河粉，在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条，是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。传统的河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。但用大米做的河粉色泽较黄，弹性较差易断裂。近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的河粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，以增强河粉的白度和弹性度，但是严重影响了饮食安全。
河粉作为一种小吃主料，深得大部分消费者的喜欢。但普通河粉常温条件下保质期只能达到24小时，冷藏保存又会发生老化现象，导致河粉易断裂，口感大大变差。有时天气稍微热一点，河粉的保质期就再缩短。所以市场上购买得到的河粉只能当天购买，立即食用。为了延长河粉的保质期，市场上参考方便面的方法制备出袋装的即食河粉。即食河粉是将河粉烘干成完全干燥状态，以防止河粉变质。但是该即食河粉在食用时已经完全失去了原本现做河粉的风味和口感，难以与原本的现做河粉相比。对于上班一族或者一些家庭，希望能随时享受到现做河粉的美味，但又不能随时随地能够购买得到的情况下，亟需一种便携式的包装河粉面市。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其具有保留现做小麦河粉的风味和口感，保质期长，不易断裂，并且能随时购买得到，冷藏后不会老化的特点。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种便携式小麦河粉的包装制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1：按比例将小麦淀粉倒入搅拌缸，添加水，启动搅拌缸搅拌直到小麦淀粉充分润胀成为淀粉浆，测量淀粉浆的浆浓度；水量优选的是逐步添加，即边搅拌边添加，以使小麦淀粉与水混合均匀，并且减少了搅拌的功率，提高搅拌的效率。
步骤2：将调配好的淀粉浆通过管道泵抽至蒸粉线，通过管道滴漏的方式将淀粉浆滴漏在耐高温的蒸粉帆布上，让淀粉浆遇热迅速糊化成型后蒸煮熟即得小麦河粉片；淀粉浆遇热马上糊化，制备得到的小麦河粉弹性好，口感嫩滑有韧性，并且不易发生断裂。
步骤3：将熟制后的小麦河粉经过风机快速冷却后通过刀具成型至所需形状；熟制的小麦河粉片快速风干，防止小麦河粉发生老化变硬，保证小麦河粉嫩滑的口感，有利于后续步骤的刀具加工，并且能提高生产效率。
步骤4：定量称量后通过自动包装设备进行自动封膜包装；将小麦河粉进行盒装或者袋装包装再封膜，全过程是自动化操作，减少被污染的机会，保证小麦河粉的新鲜度。
步骤5：开启微波杀菌设备，将包装后的小麦河粉通过微波杀菌；包装后的小麦河粉进行微波杀菌，将包装内的细菌消灭，防止小麦河粉变质，延长小麦河粉的保质期和口感。
步骤6：冷却。杀菌后冷却，检查不合格产品，然后将产品封装，可以运到各个地方进行销售，适合大批量生产。
其中，所述步骤1中的小麦淀粉与水的份数比例为1：1.8-2.2。小麦淀粉与水的比例必须严格控制，才能保证小麦河粉的韧性和口感，还会影响生产工艺中小麦河粉的成型状态。优选的小麦淀粉与水的比例是1:2。
其中，所述步骤1中的搅拌时间为4-8分钟。搅拌时间会影响淀粉浆的均匀度，搅拌时间过短，混合不均匀，制备得到的小麦河粉嫩滑度不够，搅拌时间过长，由于搅拌应力过大会损伤淀粉分子，且影响生产效率。优选搅拌时间为5分钟左右。
其中，所述步骤1中淀粉浆的浆浓度在15-16度之间。浆浓度过低会造成产品水分含量过大，弹性差，易断裂。浆浓度过高会造成生产过程中滴漏不均匀，导致产品表面过厚粗糙不光滑，影响产品的感官。
其中，所述步骤2是采用蒸汽发生器产生的蒸汽进行蒸煮，生产效率高，小麦河粉受热均匀，质量统一，适合机械化生产。
其中，所述步骤2中的蒸煮温度为95-105℃，蒸煮时间为2-3分钟。蒸煮时间对小麦河粉的成型及口感非常重要，小麦河粉煮得太久，则小麦河粉过老，口感太硬，没有嫩滑感；小麦河粉煮得时间不够，则香味不足，而且韧性不够，容易断裂，因此，优选的蒸煮时间为2-3分钟。蒸煮的温度也不能过高，控制在95-105℃。
其中，所述步骤3在刀具切制小麦河粉的同时往刀具滴加食用油，防止小麦河粉发生粘结，在刀具切制小麦河粉的同时采用滴漏的方式添加食用油，有利于刀具的切纸，保证小麦河粉切口的整齐，另外还可以使小麦河粉的表面粘上一层食用油，防止粘结。
其中，所述步骤3中快速风干的时间为2-5分钟。冷却过慢过久会造成产品风干变硬影响后面的刀具成型还有口感，而且也影响生产效率。
其中，所述步骤5中微波功率为30KW。通过微波功率控制其中心温度，在杀灭细菌的同时不会影响小麦河粉的口感，若温度过高，则小麦河粉容易发酸，温度过低，则无法彻底杀灭细菌，小麦河粉的保质期会受到影响。
其中，所述步骤5中杀菌时间为8-10分钟。时间的控制是杀菌的关键，常见的食品细菌：①假单胞菌属。②微球菌属。③芽孢杆菌属。④肠杆菌科各属。⑤弧菌属与黄杆菌属。⑥嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属。⑦乳杆菌属。而小麦河粉的变质主要原因是碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。最终会产生大肠菌群，霉菌，影响人体的健康。因此，杀菌的主要目的一个是杀灭会引起发酵的微生物和抑制酶的活性，针对这些会引起发酵的微生物和酶，设定特定的杀菌时间和温度，能有效达到杀菌的效果，延长小麦河粉的保质期。但微波杀菌会使小麦河粉的温度升高，因此杀菌的时间不能过长，否则会损坏到小麦河粉的质量，因此，必须严格控制时间，既能达到杀菌的目的，也要保证小麦河粉的口感和质量。
本发明的有益效果：本发明的小麦河粉采用小麦淀粉制备，颜色白，营养价值高，口感有弹性嫩滑，并且不易断裂，通过微波杀菌有效延长小麦河粉的保质期，将小麦河粉进行包装处理，保质期可达到10天左右，不需要添加防腐剂等对人体有害的物质，健康安全，将传统的现做现食的河粉变成超市货架上的热销品，对于上班人士和不会每天购物的消费人群，起到非常大的便捷性和新鲜食品。人们可以随时购买到，并且可根据实际需要开启食用，平时可以冷藏保存，深得消费者喜欢，市场前景广阔。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
一种便携式小麦河粉的包装制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1：按照重量百分比1:2的比例将小麦淀粉倒入搅拌缸，添加水，启动搅拌缸搅拌5分钟直到小麦淀粉充分润胀，测量淀粉浆的浆浓度为15-16度。
步骤2：将调配好的淀粉浆通过管道泵抽至蒸粉线，通过管道滴漏的方式将淀粉浆滴漏在耐高温的蒸粉帆布上，温度控制在95-100℃，让淀粉浆遇热迅速糊化成型后蒸煮2分钟至熟。
步骤3：熟制后的河粉片经过风机快速冷却2分钟后通过刀具成型至所需形状。
步骤4：定量称量后通过自动包装设备进行自动封膜包装。
步骤5：开启微波杀菌设备杀菌8分钟。
步骤6：冷却半小时后检查不合格产品，然后将产品封装，可以运到各个地方进行销售。
实施例2
一种便携式小麦河粉的包装制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1：按照重量百分比1:1.8的比例将小麦淀粉倒入搅拌缸，添加水，启动搅拌缸搅拌4分钟直到小麦淀粉充分润胀，测量淀粉浆的浆浓度为15-16度。
步骤2：将调配好的淀粉浆通过管道泵抽至蒸粉线，通过管道滴漏的方式将淀粉浆滴漏在耐高温的蒸粉帆布上，温度控制在100℃，让淀粉浆遇热迅速糊化成型后蒸煮3分钟至熟。
步骤3：熟制后的小麦河粉片经过风机快速冷却3分钟后通过刀具成型至所需形状。
步骤4：定量称量后通过自动包装设备进行自动封膜包装。
步骤5：开启微波杀菌设备杀菌9分钟。
步骤6：冷却半小时后检查不合格产品，然后将产品封装，可以运到各个地方进行销售。
实施例3
一种便携式小麦河粉的包装制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1：按照重量百分比1:1.8的比例将小麦淀粉倒入搅拌缸，添加水，启动搅拌缸搅拌8分钟直到小麦淀粉充分润胀，测量淀粉浆的浆浓度为15-16度。
步骤2：将调配好的淀粉浆通过管道泵抽至蒸粉线，通过管道滴漏的方式将淀粉浆滴漏在耐高温的蒸粉帆布上，温度控制在105℃，让淀粉浆遇热迅速糊化成型后蒸煮1分钟至熟。
步骤3：熟制后的小麦河粉片经过风机快速冷却5分钟后通过刀具成型至所需形状。
步骤4：定量称量后通过自动包装设备进行自动封膜包装。
步骤5：开启微波杀菌设备杀菌10分钟。
步骤6：冷却半小时后检查不合格产品，然后将产品封装，可以运到各个地方进行销售。
实施例4
一种便携式小麦河粉的包装制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1：按照重量百分比1:2.2的比例将小麦淀粉倒入搅拌缸，添加水，启动搅拌缸搅拌5分钟直到小麦淀粉充分润胀，测量淀粉浆的浆浓度为15-16度。
步骤2：将调配好的淀粉浆通过管道泵抽至蒸粉线，通过管道滴漏的方式将淀粉浆滴漏在耐高温的蒸粉帆布上，温度控制在105℃，让淀粉浆遇热迅速糊化成型后蒸煮3分钟至熟。
步骤3：熟制后的小麦河粉片经过风机快速冷却5分钟后通过刀具成型至所需形状。
步骤4：定量称量后通过自动包装设备进行自动封膜包装。
步骤5：开启微波杀菌设备杀菌10分钟。
步骤6：冷却半小时后检查不合格产品，然后将产品封装，可以运到各个地方进行销售。
产品的检测：
将实施例1-4制备得到的小麦河粉分别放置0天，5天，10天后进行微生物检查，测得菌落总数，大肠菌群，霉菌结果均显示为0。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (8)

1.一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
步骤1：按比例将小麦淀粉倒入搅拌缸，添加水，启动搅拌缸搅拌直到小麦淀粉搅拌均匀充分润胀成为淀粉浆，测量淀粉浆的浆浓度；
步骤2：将调配好的淀粉浆通过管道泵抽至蒸粉线，通过管道滴漏的方式将淀粉浆滴漏在耐高温的蒸粉帆布上，让淀粉浆遇热迅速糊化成型后蒸煮熟即得小麦河粉片；
步骤3：将熟制后的小麦河粉片经过风机快速冷却后通过刀具成型至所需形状；
步骤4：定量称量后通过自动包装设备进行自动封膜包装；
步骤5：开启微波杀菌设备，将包装后的小麦河粉通过微波杀菌；
步骤6：冷却；
其中，所述步骤3中快速风干的时间为2-5分钟，所述步骤5中杀菌时间为8-10分钟。
2.根据权利要求1所述的一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其特征在于：所述步骤1中的小麦淀粉与水的份数比例为1：1.8-2.2。
3.根据权利要求1所述的一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其特征在于：所述步骤1中的搅拌时间为4-8分钟。
4.根据权利要求1所述的一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其特征在于：所述步骤1中淀粉浆的浆浓度在15-16度之间。
5.根据权利要求1所述的一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其特征在于：所述步骤2是采用蒸汽发生器产生的蒸汽进行蒸煮。
6.根据权利要求1所述的一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其特征在于：所述步骤2中的蒸煮温度为95-105℃，蒸煮时间为1-3分钟。
7.根据权利要求1所述的一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其特征在于：所述步骤3在刀具切制小麦河粉的同时往刀具滴加食用油。
8.根据权利要求1所述的一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其特征在于：所述步骤5中微波功率为30KW。
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