CN1320398A - 民族牛、羊肉系列食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一系列的牛、羊肉民族食品,它们是以牛羊肉为主要原料,辅之于野生地角、草果等多种具有特色风味的特殊的佐料,经过煮、切以及高温灭菌等过程的加工处理、再配以特制的调味品、奶制品、大米等。经过包装而成的,它们具有独特的蒙古风味,符合大众口味,是一系列民族牛、羊肉食品。

Description

民族牛、羊肉系列食品

本发明涉及一系列的牛、羊肉民族食品，更具体地说它们是“羊肉粥”、“炒米、奶茶、手扒肉”、“羊杂汤”、“火锅羊杂”、“烤干肉”。

伊克昭盟地处西北边疆，是以蒙古族为主的少数民族地区，蒙古民族有着悠久的历史，有着自己独特的饮食文化，很久以来，游牧的蒙古民族有吃手扒肉、奶茶、炒米、奶制品的习惯，传统的烹饪方法，以手扒肉为例加以说明：牧民将羊宰杀了，切成大快下锅，用冷水煮，放一些食用盐、葱等佐料，煮几十分钟，出锅食用，肉上还略带有血丝，不符合通常意义上的卫生要求，不利于人们的健康，而且还费时。这样一来已经不能适应现代人快节奏的生活和健康的要求了，所以急需方便快捷的卫生的快餐型的民族食品来代替它们，多年来对于快餐型民族食品的开发和研究还处于起步阶段。虽然蒙古民族的传统饮食有着悠久的历史，为了便于现代工业化大生产和开发具有特色的民族牛、羊肉系列食品，我们投入了大量的人力、物力进行了研究和开发，开发出一系列的具有特色风味的民族牛、羊肉系列食品。具我们了解开发此类民族食品的厂家有伊利公司、蒙牛集团等，他们生产的民族食品有“奶茶粉”、“炒米奶茶”等等。根据我们的市场调查没有发现它们对“羊肉粥”、“炒米、奶茶、手扒肉”、“羊杂汤”、“羊杂火锅“、“烤干肉”一系列的民族食品的开发和研究或在市场上销售和生产。

本发明的目的在于避免传统的烹饪方法的不足之处，提供可以工业化开发的一系列的方便快捷的卫生的快餐型民族牛、羊肉食品——“羊肉粥”、“炒米、奶茶、手扒肉”、“羊杂汤”、“烤干肉”等，它具有独特的蒙古风味，食用方便，符合大众的口味等特点。

本发明可以用以下技术方案予以实现：

一、炒米、奶茶、手扒肉

1、手扒肉：以伊克昭盟当地野生地角、食盐、姜、草果、花椒、紫叶、红葱、醋、茴香等调料为主料的汤锅，将羊肉进行预煮至变色程度，将肉捞出冷却，冷却后切成片状。再将食盐、花椒、骨头汤、酵母精、香辛料、味精拌入肉片中，然后将肉片计量装入铝膜耐高温蒸煮真空袋中，真空包装后放入高温灭菌罐中进行121℃-125℃灭菌十分钟，并能达到保质十二个月的效果。

2、奶茶粉：以浓缩砖茶液与鲜奶混合雾化干燥结晶后，再以1∶0.6配合碘盐，搅拌均匀，包装成小袋。

3、炒米：以伊克昭盟、陕北等地的糜子为主要原料，预煮后捞出，放入细砂锅中，燃烧柳木材，炒干后，碾去皮糠，筛去砂石，计量装袋。

4、奶油、奶酪：将奶油(酥油)、奶酪干燥粉碎后装袋。

最后，将手扒肉的真空包装袋、袋装奶茶粉、袋装炒米、袋装的奶油和奶酪合装在精美的方便的碗装包装中，即可出厂。

二、羊杂汤

1、羊杂：以羊下水产品为主要原料，洗净后配以食用盐、花椒、草果、茴香、姜、红葱、醋等调味品进行预煮，预煮十分钟后，捞出冷却，然后切成丝、丁、片状，拌入食盐、姜粉、酵母精、香辛料、骨头汤、味精等，装入真空耐高温蒸煮袋真空包装后，进行高温灭菌，在灭菌罐中经过十分钟左右的121℃-125℃高温灭菌后，即可进入最后包装出厂，并能保质十二个月以上，它还可以做成火锅羊杂。

2、调味包：配料为：食用盐、姜粉、胡椒粉、花椒粉、酵母精、香辛粉、味精，以及植物食用油和羊油混合高温后以葱、姜片、蒜、花椒炝锅后泼出的辣椒粉。

3、蔬菜包：脱水红葱、脱水白葱、脱水香菜、脱水青椒。

最后，将羊杂的真空包装袋、调料包、蔬菜包合装在精美的方便的碗装包装中，即可出厂。

三、羊肉粥

1、羊肉：以伊克昭盟当地野生地角、食盐、姜、草果、花椒、紫叶、红葱、醋、茴香等调料为主料的汤锅，将羊肉进行预煮至变色程度，将肉捞出冷却，冷却后切成丁。再将食盐、花椒、骨头汤、酵母精、香辛料、味精拌入肉丁中，然后将肉丁计量装入铝膜耐高温蒸煮真空袋中，真空包装后放入高温灭菌罐中进行121℃-125℃灭菌十分钟，并能达到保质十二个月的效果。

2、调味包：食用盐、姜粉、酵母精、味精。

3、蔬菜包：脱水红葱、脱水白葱、脱水香菜、脱水罗卜丁、脱水西红柿。

4、酸奶浆：将羊、牛奶发酵变酸后，取出奶油、奶酪留下的酸液进行包装成小袋。

5、奶酪包：将奶酪烘干后，加工成粉状装袋。

最后，将羊肉丁真空包装袋、特制的大米包、调味包、蔬菜包、袋装的酸奶浆和奶酪包合装在精美的方便的碗装包装中，即可出厂。

四、烤干肉

将牛、羊肉分割成条状，在冬季挂在干燥库中，自然风干后，切成片、丁状，涂、撒上甘草液、孜然粉、食用盐、辣椒粉等，可以烤制成孜然口味、甘草口味、自然风味、麻辣口味的干肉片、丁，这样装入袋中，即可出厂，食用。

本发明与现有技术相比，它有明显的变化，一它可以进行工业化大生产，二它大大地降低了妨碍人们身体健康的各类菌种的卫生指标，给人们提供了一系列的具有蒙古风味的民族食品，为丰富祖国的饮食文化献上了一份厚礼。

Claims (3)

1、民族牛、羊肉系列食品——“羊肉粥”、“羊杂汤”、“火锅羊杂”、“炒米、奶茶、手扒肉”，其特征是以伊克昭盟当地野生地角、食盐、姜、草果、花椒、紫叶、红葱、醋、茴香等调料为主料的汤锅，将羊肉或羊下水进行预煮至变色程度，将肉捞出冷却，冷却后切成片或丁或丝状，再将食盐、花椒、骨头汤、酵母精、香辛料、味精拌入肉片中，然后将肉片装入铝膜耐高温蒸煮真空袋中，真空包装后放入高温灭菌罐中进行121℃-125℃灭菌十分钟后，形成可保质十二个月的羊肉制品。

2、民族牛、羊肉系列食品——“烤干肉”，其特征是将牛、羊肉分割成条状，在冬季挂在干燥库中，自然风干后，切成片、丁状，涂、撒上甘草液、孜然粉、食用盐、辣椒粉等，经过烤制，形成孜然口味、甘草口味、自然风味、麻辣口味的干肉片、丁、块。

3、根据权利要求1所述的民族牛、羊肉系列食品-“羊肉粥”、“羊杂汤”、“火锅羊杂”、“炒米、奶茶、手扒肉”，其特征是(1)、羊肉粥是羊肉经过权利要求1所述的加工过程的加工，配以特制的大米、调味品、酸奶浆、奶酪进行包装而成的；

(2)、羊杂汤是羊下水经过权利要求1所述的加工过程的加工，配以特制的调味品、脱水蔬菜进行包装而成的；

(3)、火锅羊杂是羊下水经过权利要求1所述的加工过程的加工，配以特制的调味品、脱水蔬菜包装而成的；

(4)、炒米、奶茶、手扒肉是羊肉经过权利要求1所述的加工过程加工，配以炒米、奶茶、奶油、奶酪包装而成的。