CN1204468A - 豆渣保健食品 - Google Patents

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王宏如
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Abstract

本发明公开了一种用于减肥的豆渣保健食品及其加工方法,它的主要成分是豆腐渣,并配以适量调味辅料,经盐制,笼蒸、爆炒包装等加工过程,制成减肥保健食品,可达到减肥而不忌口的良好效果。

Description

豆渣保健食品
本发明涉及一种以豆腐渣为主要原料的保健食品及其加工制作工艺和这种豆渣保健食品用之于减肥的方法。
大豆及其制品是高营养的植物性食品。它含有丰富的优质蛋白质，其成份为水份11％；蛋白质38．8％；脂肪18．5％；碳水化合物22．3％；粗纤维5．0％．还为人体提供多种维生素和矿物质。大豆及其豆制品已被人们称为“植物蛋白肉”，它的营养价值已被人们所公认，并成为人们生活中的最常见食物。豆腐渣作为大豆制品生产中的副产品，长期以来一直没有得到很好的利用，随着科学的发展、人类文明素质的提高。人们已从营养学的角度重新认识豆腐渣。从附表一中可以清楚地看出豆渣的营养和其它豆制品不逊色，但是人们长期以来并没有认识到豆渣的食用价值和它所具有的保健功能，将其作为废物掉弃或作为动物饲料加以利用。
本发明的目的之一就是提供一种用豆腐渣作为主要原材料的保健食品及其加工制作工艺。
本发明的另一目的是本发明豆渣保健食品用于减肥的方法。
本发明豆渣保健食品的原料及配方如下；
主料：豆腐渣。
辅料：精盐、素油、葱、蒜、姜、辣椒、料酒、味精。
本发明豆渣保健食品的生产工艺如下；
豆腐渣用适量盐腌制入味后，用蒸气上笼蒸数小时进行高温灭菌。之后，将豆腐渣入热油中爆炒，随后放辅料精盐、葱、蒜、姜、辣椒、料酒、味精各适量，待豆腐渣显嫩黄色，停火冷却，再浇上麻油，完全冷却后包装入袋。
本发明豆渣保健食品用于减肥的方法是：将豆渣保健食品作为减肥者佐餐菜肴，不吃或少吃动物性高脂肪菜肴，每日三餐食用豆渣保健食品加之主食(米饭)，一般均能维持人体之需要，而减少其它高脂肪食物的摄入量，常期坚持，可达减肥之功效。
本发明豆渣保健食品，可作为一日三餐的菜肴，豆腐渣中丰富的食物纤维有预防肠癌和减肥的功效。豆渣中不含胆固醇并有降低人体血液中胆固醇的含量，所以防止人们动脉粥样硬化，同时也能减少糖尿病人对胰岛素的消耗。所以它是高血压、动脉硬化、心脏病和糖尿病的保健食品。本菜无任何副作用、更不含其它药物。
实施例。原料及配方；
       主料：豆腐渣(500g)
       辅料：精盐(20g)    素油(30g)    葱(3g)
       蒜(3g)    姜(3g)   红辣椒(3g)
       黄酒(3g)  味精(2g)
生产工艺：
选用当天新鲜豆腐渣用精盐腌制24-28小时，视季节不同以选定具体时间。待入味后用蒸汽笼蒸二个小时。达到高温灭菌之目有；之后用素油高温爆炒，分批放入辅料姜、红辣椒、黄酒、葱、蒜、精盐和味精等，待豆腐渣显嫩黄色、辅料入味后停放待冷，再浇上上等麻油、冷却后进行真空袋包装。
操作注意事项：
1、选料(主料)一定要新鲜2、蒸制要熟，达到减菌目的；
3、炒制要掌握火候；4、辅料严格按配方定时定量投入；5、生产具严格消毒；6、操作人员做好个人卫生。
本菜特色：
色、香、味俱佳，外观全黄色，红(辣椒)绿(葱)点缀其间、实行爆炒工艺及辅料作用香味四溢、入口回味无穷。
本豆渣保健食品适应：
1、常食本菜、助你减肥；
2、本菜可作佐餐小菜、下酒菜、也可作家宴名菜；
3、能调理口味，对肠胃功能欠佳、经常厌食、脾食过多者、效果极佳；
4、本菜老少皆宜。老年人或牙齿功能欠佳者。更是佐餐之佳品。
表一.大豆制品与部分动物食品成份表(100g)
水份 蛋白质 脂肪 硫水化合物 粗纤维
豆乳 88.8     3.2  3.6  3.9  0.0
老豆腐 84.0     10.7  2.1  2.0  0.0
豆腐干 64.9     19.2  6.7  6.7  0.2
豆腐脑 91.3     5.3  1.9  0.5  0.0
豆腐渣 87.0     2.6  0.3  7.6  1.8
猪肉(瘦) 52.6     16.7  28.8  1.0  0.0
牛肉 70.7     20.3  6.2  1.7  0.0
鸡肉 74.2     21.5  2.5  0.7  0.0
鸡蛋 71.0     14.7  11.6  1.6  0.0

Claims (4)

1、一种豆渣保健食品，其特征是它主要成份是豆腐渣，并配以适量调味辅料。
2、如权利要求1所述的豆渣保健食品，其特征是所述调味辅料是盐、姜、葱、蒜、食用油、辣椒、料酒等。
3、如权利要求1所述的豆渣保健食品的加工方法，其特征是豆腐渣用适量盐腌制入味后，用蒸气上笼蒸数小时进行高温灭菌；之后，将豆腐渣入热油中爆炒，随后放辅料精盐、葱、蒜、姜、辣椒、料酒、味精各适量，待豆腐渣显嫩黄色，停火冷却，再浇上麻油，完全冷却后包装入袋。
4、如权利要求1所述的豆渣保健食品用之于减肥的方法，其特征是将豆渣保健食品作为减肥者佐餐菜肴，每日三餐食用豆渣保健食品加之米饭，不吃或少吃动物性高脂肪菜肴。
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