CN1176997A - 清香型低度固态白酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明介绍的白酒生产方法,是在糖化后的半成品中掺入高清香型白酒,并按照掺入白酒的重量和度数的不同生产出系列低度白酒。本发明以天然根霉菌和酵母作为糖化香剂,以酒酿酒,保证了其纯天然的品质。它不以水和酒精来调兑酒的度数,而是以掺和、贮藏后自然降度来达到生产低度酒的目的,这是本方法区别于其它制酒工艺的独到之处。依本方法生产的白酒堪称酒中之酒。

Description

一种清香型低度固态白酒的生产方法

本发明涉及一种清香型低度白酒的生产方法。

现有的生产白酒的方法中有如申请号为89102996号介绍的白酒生产方法，是用少量固态发酵法生产的酒醅与大量液态发酵法制成的食用酒精相混合，并加水至生产所需浓度，进行浸泡，使酒醅中的各种香料成份尽可能溶解于酒液中，然后分开浸泡酒液及余糟，分别进行蒸馏以获得成品白酒。

本发明的目的是提供一种固态白酒的生产方法，根据需要配制出不同度数的低度白酒而不加入酒精和水。

本发明提供的清香型低度固态白酒的生产方法达到了上述发明目的，它是以优质糯高粱为主要原料，经过浸泡和上甑蒸熟，其特征在于蒸熟工艺分两步，先经初蒸15～20分钟，停火焖水10～15分钟至出水，再复蒸50～70分钟，取出摊凉至摄氏28～32度后，拌入蒸熟红粮重量的4‰的根霉菌和2‰的酵母，保温做箱1天，使其自然糖化，然后按照需要得到的白酒度数，在糖化半成品中掺入相应度数和重量的高度清香型白酒进行搅拌、密封贮藏，三个月后自然降度变成棕红色固态白酒。

掺和糖化半成品和高清香型低度白酒的度数和重量与所得白酒的度数关系如下：

45°：

     糖化半成品：65°高粱白酒＝1∶1

38°：

     糖化半成品：58°高粱白酒＝1∶1

28°：

     糖化半成品：50°高粱白酒＝1.05∶1

按照上述方法生产的白酒经过滤，即得到清香浓郁、绵柔甘爽、色泽赤艳、余味净冽、纯天然成份的清香型低度固态白酒。它含有丰富的有益增殖因子(ONLYA)、生命运动调节因子(ONLYB)和抗人体细胞衰老的抗氧化剂(DNA)等物质。

本发明介绍的白酒生产方法，不掺水、不掺酒精、而是在糖化后的半成品中掺入高清香型白酒，并按照掺入白酒的重量和度数的不同生产出系列低度白酒。本发明以天然霉菌霉和酵母作为糖化香剂，以酒酿酒，保证了其纯天然的品质。它不以水和酒精来调兑酒的度数，而是以掺和、贮藏后自然降度来达到生产低度酒的目的，这是本方法区别于其它制酒工艺的独到之处，依本方法生产的白酒堪称真正的酒中之酒。

下面举出生产实施例：

例1：

称取100kg优质糯红高粱，经筛选、淘洗干净、浸泡、上甑蒸15分钟后，停火焖10分钟，出水后再蒸60分钟，取出摊凉至摄氏30度。

红粮蒸熟后100kg变成为280kg。按根霉4‰和酵母2‰的比例称取根霉1.12kg，酵母0.56kg，均匀搅拌后保温做箱1天，使其自然糖化，然后加入280kg 65°高粱白酒进行搅拌，密封贮藏，三个月后，自然降度成为棕红色45°固态白酒。

例2：

取优质红糯高粱100kg，经筛选、淘洗、浸泡后上甑蒸18分钟，停火焖15分钟至出水，再蒸50分钟，取出摊凉出摄氏32度。加入1.12kg的根霉和0.56kg的酵母，均匀搅拌后保温做箱1天，使其自然糖化，然后加入58°高粱白酒280kg、搅拌并密封贮藏，三个月后，自然降度，成为38°棕红色固态白酒。

例3：取优质红糯高粱100kg，经筛选、淘洗、浸泡后上甑蒸15分钟，停火焖10分钟至出水，再蒸60分钟，取出摊凉出摄氏30。加入1.12kg的根霉和0.56kg的酵母，均匀搅拌后保温做箱1天，使其自然糖化，然后加入294kg 50°高粱白酒，搅拌并密封贮藏，三个月后自然降度，成为28°棕红色固态白酒。

Claims (1)

1、一种清香型低度固态白酒的生产方法，是以优质糯红高粱为主要原料，经过浸泡和上甑蒸熟，其特征在于蒸熟工艺分两步，先经初蒸15～20分钟，停火焖水10分～15钟，至出水，再复蒸50～70分钟后，取出摊凉，至摄氏28～32度，按蒸熟红粮重量的4‰的比例拌入根霉菌，按2‰的比例拌入酵母菌，保温做箱1天，使其自然糖化，然后按照需要得到的低度白酒度数，在糖化半成品中掺入相应度数和重量的高粱白酒进行搅拌，密封贮藏。三个月后，自然降度，度成棕红色固态白酒。掺和糖化半成品和高粱白酒与得到的本清香型低度固态白酒度数的对应关系按重量份罗列如下：

45°：

     糖化半成品：65°高粱白酒＝1∶1

38°：

     糖化半成品：58°高粱白酒＝1∶1

28°：

     糖化半成品：50°高粱白酒＝1.05∶1