CN116162517A - 一种低度养生白酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种低度养生白酒的酿造方法，包括：S1、将选取的酿酒原料先粉碎后浸泡，S2、浸透之后上锅蒸熟，S3、蒸完后摊晾到30度~35度，S4、摊晾后拌曲，S5、拌曲后糖化，S6、糖化后装缸封口，S7、在室温下静置30天~48天，静置完成后出酒蒸馏得到中度白酒；S8、重新选取同样的酿酒原料重复步骤S1至S4，S9、将拌曲后的物料直接装缸，S10、装缸后的物料先压榨，再加入S7中的中度白酒，S11、依次进行糖化和密封，密封30天以上直接得到低度白酒。本发明的低度养生白酒的酿造方法，保留了高度蒸馏白酒的口感，完好保存了发酵中产生的有益菌和活性酶，保留了营养成分，不需要专门贮存。
Description
技术领域
本发明涉及低度白酒的酿造技术领域，特别涉及一种低度养生白酒的酿造方法。
背景技术
传统白酒的生产是采用原料发酵后蒸馏所得产品，产品酒精度在60度到65度。低度白酒一般采用加浆降度，酒度在20度到38度之间，降度后的酒中除去了大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯，及其他难溶于水的高沸点物质，且酒体变淡、后味变短。降度之后的白酒内会出现宝色浑浊和白色絮状物，再采用冷冻过滤、吸附过滤等方法除浊。降度生产的低度白酒在勾调好后需要贮存一定时间，确保低度白酒的口感。这种低度白酒的酿造工艺既难以保留酿酒富含的营养成分，又使得整体工艺复杂成本高，而且最后需要贮存才可确保口感。
发明内容
本发明为解决现有技术中低度白酒存在的上诉问题，提出一种低度养生白酒的酿造方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种低度养生白酒的酿造方法，包括：S1、将选取的酿酒原料先粉碎后浸泡，S2、浸透之后上锅蒸熟，S3、蒸完后摊晾到30度~35度，S4、摊晾后拌曲，S5、拌曲后糖化，S6、糖化后装缸封口，S7、在室温下静置30天~48天，静置完成后出酒蒸馏得到中度白酒；S8、重新选取同样的酿酒原料重复步骤S1至S4，S9、将拌曲后的物料直接装缸，S10、装缸后的物料先压榨，再加入S7中的中度白酒，S11、依次进行糖化和密封，密封30天以上直接得到低度白酒。
优选的是，S1中选取的酿酒原料为黑豆、大米和糯米的混合物。
优选的是，S1中将选取的酿酒原料先粉碎后浸泡的具体方式为：将黑豆粉碎至80目；将大米、糯米和粉碎后的黑豆浸泡8~12小时浸透。
优选的是，S2中浸透之后上锅蒸熟的具体方式为：将浸透的物料上锅大火蒸半小时，然后关火焖半小时，再大火蒸二十分钟。
优选的是，S6中糖化后装缸封口的具体方式为：在瓷缸内装一层一层铺设，每铺一层轻压，装满瓷缸后连续翻缸三天，第一天间隔翻缸两次，后两天各翻缸一次，最后一天翻缸后封口。
优选的是，S10中装缸后的物料先压榨，再加入S7中的中度白酒的具体方式为：利用竹篓的四周在缸内压榨，加入的中度白酒与杆缸内液体的比例为10:7。
本发明的有益效果为：本发明的低度养生白酒的酿造方法，既保留了传统的酿酒工艺，整体酿造工艺简单方便，酿造成本低，而且避免了高度蒸馏酒的干、涩、烈，苦等口感，又减弱了酿造酒的甜腻，同时保留了高度蒸馏白酒的口感，弥补了高温蒸馏下对酿造原料的营养成分的流失，完好保存了发酵中产生的有益菌和活性酶，得到的低度白酒直接饮用，不需要专门贮存。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明一种低度养生白酒的酿造方法的示意图。
实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例：一种低度养生白酒的酿造方法，包括：S1、将选取的酿酒原料先粉碎后浸泡，S2、浸透之后上锅蒸熟，S3、蒸完后摊晾到30度~35度，S4、摊晾后拌曲，S5、拌曲后糖化，S6、糖化后装缸封口，S7、在室温下静置30天~48天，静置完成后出酒蒸馏得到中度白酒；S8、重新选取同样的酿酒原料重复步骤S1至S4，S9、将拌曲后的物料直接装缸，S10、装缸后的物料先压榨，再加入S7中的中度白酒，S11、依次进行糖化和密封，密封30天以上直接得到低度白酒。
步骤S1中的酿酒原料可根据需求进行选择和配比，对低度白酒的整体酿造工艺不影响。利用S1至S7得到的中度白酒在42度左右。步骤S8是重新选取同样的酿酒原料重复步骤S1至S4，将此前酿造的中度白酒按照一定比例加入步骤S10的缸内，再经过糖化，最后密封30天或40天可直接得到低度白酒。这种工艺得到的低度白酒的口感醇正，保留了高度蒸馏白酒的口感，弥补了高温蒸馏下对酿造原料的营养成分的流失，在发酵中产生的有益菌和活性酶完好保存。最后得到的低度白酒避免专门贮存的过程，可直接饮用，而且在密封完成开口后贮存的过程也是发酵的过程，避免专门贮存掺入其他杂质。
S1中选取的酿酒原料为黑豆、大米和糯米的混合物，采用黑豆为主要原料利用本发明的酿造方法酿造的白酒称之为低度黑豆酒，除了上述优点外，还保留了蒸馏酒的醇厚棉柔，又混合了酿造酒的细腻柔滑。低度黑豆酒清甜明亮，回味绵长，香气满溢、持久。甜度适中，有着芳香回味。低度黑豆酒弥补了高温蒸馏下对黑豆和其他粮食营养成分的流失，保留了黑豆和其他粮食自然发酵的原始营养成分。低度黑豆酒兼备了黄酒和客家酒的益处，长期适量饮用可适度缓解皮肤老化，使皮肤光滑，减少黑色素堆积。
S1中将选取的酿酒原料先粉碎后浸泡的具体方式为：将黑豆粉碎至80目；将大米、糯米和粉碎后的黑豆浸泡8~12小时浸透，浸泡时间会受温度等影响，粉碎后的黑豆也更容易浸泡，最终实现浸透。黑豆、大米和糯米为原料酿造的低度白酒富含黑豆的营养成分，且酒精度数低，更为养生。
S2中浸透之后上锅蒸熟的具体方式为：将浸透的物料上锅大火蒸半小时，然后关火焖半小时，再大火蒸二十分钟，能够节约燃料，快速蒸熟。
S6中糖化后装缸封口的具体方式为：在瓷缸内装一层一层铺设，每铺一层轻压，装满瓷缸后连续翻缸三天，第一天间隔翻缸两次，后两天各翻缸一次，最后一天翻缸后封口。
S10中装缸后的物料先压榨，再加入S7中的中度白酒的具体方式为：利用竹篓的四周在缸内压榨，加入的中度白酒与杆缸内液体的比例为10:7。以此种比例加入后得到的低度白酒在28度左右。竹篓的四周是有孔洞的，且竹篓是自然植物，在压榨过程中保留植物的清香。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种低度养生白酒的酿造方法，其特征在于，包括：S1、将选取的酿酒原料先粉碎后浸泡，S2、浸透之后上锅蒸熟，S3、蒸完后摊晾到30度~35度，S4、摊晾后拌曲，S5、拌曲后糖化，S6、糖化后装缸封口，S7、在室温下静置30天~48天，静置完成后出酒蒸馏得到中度白酒；S8、重新选取同样的酿酒原料重复步骤S1至S4，S9、将拌曲后的物料直接装缸，S10、装缸后的物料先压榨，再加入S7中的中度白酒，S11、依次进行糖化和密封，密封30天以上直接得到低度白酒。
2.根据权利要求1所述的低度养生白酒的酿造方法，其特征在于，S1中选取的酿酒原料为黑豆、大米和糯米的混合物。
3.根据权利要求2所述的低度养生白酒的酿造方法，其特征在于，S1中将选取的酿酒原料先粉碎后浸泡的具体方式为：将黑豆粉碎至80目；将大米、糯米和粉碎后的黑豆浸泡8~12小时浸透。
4.根据权利要求2所述的低度养生白酒的酿造方法，其特征在于，S2中浸透之后上锅蒸熟的具体方式为：将浸透的物料上锅大火蒸半小时，然后关火焖半小时，再大火蒸二十分钟。
5.根据权利要求2所述的低度养生白酒的酿造方法，其特征在于，S6中糖化后装缸封口的具体方式为：在瓷缸内装一层一层铺设，每铺一层轻压，装满瓷缸后连续翻缸三天，第一天间隔翻缸两次，后两天各翻缸一次，最后一天翻缸后封口。
6.根据权利要求2所述的低度养生白酒的酿造方法，其特征在于，S10中装缸后的物料先压榨，再加入S7中的中度白酒的具体方式为：利用竹篓的四周在缸内压榨，加入的中度白酒与杆缸内液体的比例为10:7。
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