CN117481170A - 一种红芸豆珍珠饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红芸豆珍珠饼的制备方法，具体涉及食品加工技术领域，包括以下制备步骤：S1、馅料制备；S2、饼皮制备；S3、烤制处理；本发明通过在馅料中添加有薯粉，制成的珍珠饼的内部馅料口味更加软糯，还通过控制饼皮中枧水和糖浆的比例，使得制成的饼皮口感更加酥脆适口，本发明还通过在饼皮面团子添加胡麻油，饼皮的香味受到激发提出，使得饼皮在酥脆的同时，胡麻油风味突出，又增加了香感，食用起来更加好吃，且本发明制备方法简单，更便于实际加工使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种红芸豆珍珠饼的制备方法。
背景技术
香酥红豆饼是一种甜品，以低筋面粉等为原料，以红豆、色拉油等为调料。该美食通过将食材放入烤箱中烤制的做法而成。
目前一些红芸豆珍珠饼在加工原料时，多是利用传统原料，导致红芸豆珍珠饼在口味上缺失特色风味，并且馅料大多不够软糯，食用起来味道不佳，所以本发明提出了一种红芸豆珍珠饼的制备方法来解决上述问题。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种红芸豆珍珠饼的制备方法，通过改善了饼皮料和红芸豆馅的制作方法，实现了红芸豆珍珠饼外皮胡麻油风味突出、内部馅料软糯的感官效果，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红芸豆珍珠饼的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、馅料制备，
所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g；
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S2、饼皮制备；
所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g；
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；
S3、烤制处理；
用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。
在一个优选地实施方式中，所述S1步骤中，所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g、薯粉70g。
在一个优选地实施方式中，所述馅料制备的制备步骤如下：
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S1.3、取出炒制后的馅料，趁热加入薯粉，加薯粉过程中呈多次少取状态放置，并进行同步翻揉馅料和薯粉，直至薯粉与馅料搅拌均匀，即可制成馅料团，且馅料团的外壁呈光滑状态。
在一个优选地实施方式中，所述S2步骤中，所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g、糖浆285g、枧水8g；
所述糖浆和枧水之间的重量比例为1:0.03。
在一个优选地实施方式中，所述S2步骤中，所述饼皮制备的制作步骤如下：
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，糖浆和枧水，将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用。
在一个优选地实施方式中，所述S2步骤中，所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g、糖浆285g、枧水8g、胡麻油53g；
所述糖浆和枧水之间的重量比例为1:0.03。
在一个优选地实施方式中，所述S2步骤中，所述饼皮制备的制作步骤如下：
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油和胡麻油，糖浆和枧水，并将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用。
本发明的技术效果和优点：
本发明通过在馅料中添加有薯粉，在饼皮中添加适量的糖浆、水和胡麻油，改善了饼皮料和红芸豆馅的制作方法，实现了红芸豆珍珠饼外皮胡麻油风味突出、内部馅料软糯的感官效果。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种红芸豆珍珠饼的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、馅料制备，
所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g；
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S2、饼皮制备；
所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g；
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；
S3、烤制处理；
用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。
实施例2：
一种红芸豆珍珠饼的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、馅料制备，
所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g、薯粉70g；
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S1.3、取出炒制后的馅料，趁热加入薯粉，加薯粉过程中呈多次少取状态放置，并进行同步翻揉馅料和薯粉，直至薯粉与馅料搅拌均匀，即可制成馅料团，且馅料团的外壁呈光滑状态；
S2、饼皮制备；
所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g；
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；
S3、烤制处理；
用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。
通过对比表明，在馅料中添加有薯粉，制成的珍珠饼的内部馅料口味更加软糯，然而未添加薯粉的馅料，在外观上不够光滑，口感上不够软糯，整体口味不佳。
实施例3：
一种红芸豆珍珠饼的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、馅料制备，
所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g；
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S2、饼皮制备；
所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g、糖浆285g、枧水8g；
所述糖浆和枧水之间的重量比例为1:0.03；
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，糖浆和枧水，将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；
S3、烤制处理；
用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。
实施例4：
一种红芸豆珍珠饼的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、馅料制备，
所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g、薯粉70g；
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S1.3、取出炒制后的馅料，趁热加入薯粉，加薯粉过程中呈多次少取状态放置，并进行同步翻揉馅料和薯粉，直至薯粉与馅料搅拌均匀，即可制成馅料团，且馅料团的外壁呈光滑状态；
S2、饼皮制备；
所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g、糖浆285g、枧水8g；
所述糖浆和枧水之间的重量比例为1:0.03；
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，糖浆和枧水，将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；
S3、烤制处理；
用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。
通过对比显示，当枧水浓度太低或未添加枧水时，容易造成枧水加入量大，减少糖浆在面团中的使用量，进而导致面团会上筋，制成的饼皮中也出现不易回油、回软和易变形的问题，从而影响外皮的口感，然而当枧水浓度太高时，则会导致饼皮表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
实施例5：
一种红芸豆珍珠饼的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、馅料制备，
所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g；
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S2、饼皮制备；
所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g、糖浆285g、枧水8g、胡麻油53g；
所述糖浆和枧水之间的重量比例为1:0.03；
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油和胡麻油，糖浆和枧水，并将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；
S3、烤制处理；
用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。
实施例6：
一种红芸豆珍珠饼的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、馅料制备，
所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g、薯粉70g；
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S1.3、取出炒制后的馅料，趁热加入薯粉，加薯粉过程中呈多次少取状态放置，并进行同步翻揉馅料和薯粉，直至薯粉与馅料搅拌均匀，即可制成馅料团，且馅料团的外壁呈光滑状态；
S2、饼皮制备；
所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g、糖浆285g、枧水8g、胡麻油53g；
所述糖浆和枧水之间的重量比例为1:0.03；
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油和胡麻油，糖浆和枧水，并将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；
S3、烤制处理；
用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。
通过对比表明，在面团中未添加胡麻油时，制成的饼皮的口味一般，无突出口味，食用好感降低，然而在面团中添加了胡麻油后，饼皮的香味受到激发提出，使得饼皮在酥脆的同时，胡麻油风味突出，又增加了香感，食用起来更加好吃。
最后应说明的几点是：首先，在本申请的描述中，需要说明的是，除非另有规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，可以是机械连接或电连接，也可以是两个元件内部的连通，可以是直接相连，“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变，则相对位置关系可能发生改变；
其次：本发明公开的实施例中，只涉及到与本公开实施例涉及到的结构，其他结构可参考通常设计，在不冲突情况下，本发明同一实施例及不同实施例可以相互组合；
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种红芸豆珍珠饼的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1、馅料制备，
所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g；
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S2、饼皮制备；
所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g；
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；
S3、烤制处理；
用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。
2.根据权利要求1所述的一种红芸豆珍珠饼的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g、薯粉70g。
3.根据权利要求2所述的一种红芸豆珍珠饼的制备方法，其特征在于：所述馅料制备的制备步骤如下：
S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；
S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；
S1.3、取出炒制后的馅料，趁热加入薯粉，加薯粉过程中呈多次少取状态放置，并进行同步翻揉馅料和薯粉，直至薯粉与馅料搅拌均匀，即可制成馅料团，且馅料团的外壁呈光滑状态。
4.根据权利要求1所述的一种红芸豆珍珠饼的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g、糖浆285g、枧水8g；
所述糖浆和枧水之间的重量比例为1:0.03。
5.根据权利要求4所述的一种红芸豆珍珠饼的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，所述饼皮制备的制作步骤如下：
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，糖浆和枧水，将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用。
6.根据权利要求1所述的一种红芸豆珍珠饼的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g、糖浆285g、枧水8g、胡麻油53g；
所述糖浆和枧水之间的重量比例为1:0.03。
7.根据权利要求6所述的一种红芸豆珍珠饼的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，所述饼皮制备的制作步骤如下：
S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；
S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油和胡麻油，糖浆和枧水，并将其揉成一个面团；
S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用。
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| CN202311690854.2A CN117481170A (zh) | 2023-12-11 | 2023-12-11 | 一种红芸豆珍珠饼的制备方法 |
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|---|---|
| CN117481170A true CN117481170A (zh) | 2024-02-02 |
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Family Applications (1)
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| CN202311690854.2A Pending CN117481170A (zh) | 2023-12-11 | 2023-12-11 | 一种红芸豆珍珠饼的制备方法 |
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|---|---|
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2023
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