CN117397779A - 一种油盐焗黄花鱼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种油盐焗黄花鱼及其制作方法，属于食品加工领域。包括有黄花鱼、熟五花肉、辅料、调味料。本发明的有益效果在于，与现有技术相比：首先，传统盐焗是通过盐的导热性传导热量加热菜品，本申请的油盐焗是通过瓦煲导热，以花生油加快热传导，提高热效率，做到食材迅速成熟，锁住食材内部水分，保留食材原味，同时，以盐味水作为媒介，以咸味激发花生油中花生香味，快速传热使花生油香味锁进鱼肉内；其次，本申请的油盐焗加入了五花肉，通过大火及高效的热传导，将五花肉中脂肪部分猪油香气逼出来，并锁进鱼肉内，同时以高温将五花肉瘦肉部分肉香在煲仔内进行散发，使得鱼肉吸收猪肉的香味，增加味蕾线条，口感更丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种油盐焗黄花鱼及其制作方法。
背景技术
盐焗，是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。其利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，通过适当的加热时间，保持原料的质感和鲜味，在食品加工中使用较多。
但传统的盐焗是通过盐的导热性传导热量加热菜品，导热效率相对较慢，效率较低，无法做到食材的迅速成熟及锁住食材内部水分，无法保留食材原味。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的首要目的在于提供一种油盐焗黄花鱼及其制作方法，以花生油加快热传导，提高热效率，做到食材迅速成熟，锁住食材内部水分，保留食材原味，同时，以盐味水作为媒介，以咸味激发花生油中花生香味，快速传热使花生油香味锁进鱼肉内；
本发明的又一个目的在于提供一种油盐焗黄花鱼及其制作方法，加入了五花肉，通过大火及高效的热传导，将五花肉中脂肪部分猪油香气逼出来，并锁进鱼肉内，同时以高温将五花肉瘦肉部分肉香在煲仔内进行散发，使得鱼肉吸收猪肉的香味，增加味蕾线条，口感更丰富。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。
本发明提供一种油盐焗黄花鱼，按质量份数计，包括有黄花鱼125-155份，熟五花肉6-8份、辅料11-15份、调味料40-70份。
进一步地，所述黄花鱼为去除鱼鳞、内脏、中骨的天然黄花鱼。天然黄花鱼因为天然压减低引起鱼鳔爆破而毙命，不大有痛苦挣扎过程，口感比较好。
进一步地，所述熟五花肉为切片的五花肉，长度、宽度、厚度分别为：5cm、2.5cm、0.3cm。
进一步地，所述姜为片状结构，长度、宽度、厚度分别为：4cm、2cm、0.2cm。
进一步地，所述辅料包括有蒜10-14份，姜1份。
进一步地，所述调味料包括有盐味水18-22份、花生油9-11份、粗盐0.4-0.6份、干生粉。
本发明还提供一种油盐焗黄花鱼的制作方法，包括有以下步骤：
S1：将黄花鱼去中骨和内脏后用干生粉抓匀后冲洗干净；
S2：将蒜、姜片放煲仔锅中垫底，摆上黄花鱼，放入五花肉、盐味水，并淋入花生油，用粗盐棒转两圈使粗盐均匀撒鱼上；
S3：盖上煲仔锅的盖子进行火焗，火焗完成后开盖，并在鱼身上淋上花生油，盖上煲仔盖进行再焗至香气外溢。
进一步地，步骤S1中黄花鱼为天然黄花鱼，质量为140g。
进一步地，步骤S2中，五花肉的质量为7g，盐味水的质量为50g，花生油的质量为5g。
进一步地，步骤S3中，火焗的时间为150秒，花生油的质量为5g，再焗的时间为10秒。火焗150秒是刚好能使得锅内140克黄花鱼充分受热，焗熟的同时又能锁住鱼原始的鲜味，不被蒸汽一同挥发；加入5克花生油后，再焗10秒的原因是为了使得花生油在锅内挥发，让黄花鱼充分吸收，香气外溢表明锅内已花生油香味已经达到饱和，即可出锅完成烹饪。
本发明的有益效果在于，与现有技术相比：
首先，传统盐焗是通过盐的导热性传导热量加热菜品，本申请的油盐焗是通过瓦煲导热，以花生油加快热传导，提高热效率，做到食材迅速成熟，锁住食材内部水分，保留食材原味，同时，以盐味水作为媒介，以咸味激发花生油中花生香味，快速传热使花生油香味锁进鱼肉内；
其次，本申请的油盐焗加入了五花肉，通过大火及高效的热传导，将五花肉中脂肪部分猪油香气逼出来，并锁进鱼肉内，同时以高温将五花肉瘦肉部分肉香在煲仔内进行散发，使得鱼肉吸收猪肉的香味，增加味蕾线条，口感更丰富。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下。
实施例1：
S11：将140g天然黄花鱼去中骨和内脏后用干生粉抓匀后冲洗干净；
S12：将蒜、姜片放煲仔锅中垫底，摆上黄花鱼，放入7g五花肉、50g盐味水，并淋入5g花生油，用粗盐棒转两圈使粗盐均匀撒鱼上；
S13：盖上煲仔锅的盖子进行火焗100秒，火焗完成后开盖，并在鱼身上淋上5g花生油，盖上煲仔盖进行再焗10秒至香气外溢，出锅完成烹饪。
实施例2：
S11：将140g天然黄花鱼去中骨和内脏后用干生粉抓匀后冲洗干净；
S12：将蒜、姜片放煲仔锅中垫底，摆上黄花鱼，放入7g五花肉、50g盐味水，并淋入5g花生油，用粗盐棒转两圈使粗盐均匀撒鱼上；
S13：盖上煲仔锅的盖子进行火焗150秒，火焗完成后开盖，并在鱼身上淋上5g花生油，盖上煲仔盖进行再焗10秒至香气外溢，出锅完成烹饪。
实施例3：
S11：将140g天然黄花鱼去中骨和内脏后用干生粉抓匀后冲洗干净；
S12：将蒜、姜片放煲仔锅中垫底，摆上黄花鱼，放入7g五花肉、50g盐味水，并淋入5g花生油，用粗盐棒转两圈使粗盐均匀撒鱼上；
S13：盖上煲仔锅的盖子进行火焗200秒，火焗完成后开盖，并在鱼身上淋上5g花生油，盖上煲仔盖进行再焗10秒至香气外溢，出锅完成烹饪。
实施例1-3中烹饪完成的油盐焗黄花鱼的色泽及口味如下：
实施例1中，黄花鱼的口感紧实，味道有较重的鱼腥味，也有海鲜的鲜味，但是缺少五花肉的香味，花生油味道很淡，色泽暗淡。
实施例2中的，黄花鱼的口感最紧实鲜嫩，味道既保留了海鲜的鲜味，又去除了鱼腥味，除了鱼本身的味道，还能感受到淡淡的五花肉的猪肉香味和花生油的香味，色泽金黄，最有食欲。
实施例3中，黄花鱼的口感软烂易散，味道虽然去除了鱼腥味，但缺少了海鲜的鲜味，花生油味道较大，味道偏咸，因为肉质松散吸收的较多的辅料。色泽较淡。
由此可知，在烹饪时间为150秒时，黄花鱼的品质最好。
以上实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以上实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。
Claims (11)
1.一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，包括有黄花鱼、熟五花肉、辅料、调味料，所述调味料中包括有花生油。
2.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，按质量份数计，黄花鱼为125-155份，熟五花肉为6-8份、辅料为11-15份、调味料为40-70份。
3.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述黄花鱼为去除鱼鳞、内脏、中骨的天然黄花鱼。
4.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述熟五花肉为切片的五花肉，长度、宽度、厚度分别为：5cm、2.5cm、0.3cm。
5.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述姜为片状结构，长度、宽度、厚度分别为：4cm、2cm、0.2cm。
6.如权利要求2所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述辅料包括有蒜、姜，按质量份数计，蒜为10-14份、姜为1份。
7.如权利要求2所述的一种油盐焗黄花鱼，其特征在于，所述调味料还包括有盐味水、粗盐、干生粉，按质量份数计，盐味水18-22份、花生油9-11份、粗盐0.4-0.6份、干生粉。
8.一种油盐焗黄花鱼的制作方法，包括有以下步骤：
S1：将黄花鱼去中骨和内脏后用干生粉抓匀后冲洗干净；
S2：将蒜、姜片放煲仔锅中垫底，摆上黄花鱼，放入五花肉、盐味水，并淋入花生油，用粗盐棒转两圈使粗盐均匀撒鱼上；
S3：盖上煲仔锅的盖子进行火焗，火焗完成后开盖，并在鱼身上淋上花生油，盖上煲仔盖进行再焗至香气外溢。
9.如权利要求8所述的一种油盐焗黄花鱼的制作方法，其特征在于，步骤S1中黄花鱼为天然黄花鱼，质量为140g。
10.如权利要求8所述的一种油盐焗黄花鱼的制作方法，其特征在于，步骤S2中，五花肉的质量为7g，盐味水的质量为50g，花生油的质量为5g。
11.如权利要求8所述的一种油盐焗黄花鱼的制作方法，其特征在于，步骤S3中，火焗的时间为150秒，花生油的质量为5g，再焗的时间为10秒。
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