CN116268138B - 一种提升藏茶中茶多糖含量的方法 - Google Patents
一种提升藏茶中茶多糖含量的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116268138B CN116268138B CN202310462600.9A CN202310462600A CN116268138B CN 116268138 B CN116268138 B CN 116268138B CN 202310462600 A CN202310462600 A CN 202310462600A CN 116268138 B CN116268138 B CN 116268138B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- tibetan
- content
- tibetan tea
- polysaccharide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract description 167
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 77
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims abstract description 77
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims abstract 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 26
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 108010029541 Laccase Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 241000235547 Rhizopus microsporus var. oligosporus Species 0.000 claims description 23
- 235000000471 Rhizopus oligosporus Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 26
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 17
- OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N phenol;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.OC1=CC=CC=C1 OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 abstract 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 135
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 66
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000005744 Glycoside Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108010031186 Glycoside Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 208000019155 Radiation injury Diseases 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 241000499912 Trichoderma reesei Species 0.000 description 1
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
- A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种提升藏茶中茶多糖含量的方法,使用发光二极管萎凋藏茶12‑24h,光源选择黄光(570‑600nm)蓝光(430‑450nm);中型揉捻机对预处理的藏茶揉捻1‑2min至水分含量65%‑70%,揉捻后加入漆酶,待水量32%‑37%时进行二次揉捻5‑6min;接入微生物渥堆发酵;结束后经干燥得到成品藏茶。成品藏茶使用热水提取,冷却离心,取上清液经乙酸乙酯,乙醇提纯离心,干燥。使用苯酚‑硫酸法测定,600~900kDa茶多糖得率达231.42‑302mg/g。本发明利用LED中的黄光和蓝光萎凋藏茶耦合微生物渥堆发酵以提升藏茶中的茶多糖含量,能有效提升藏茶茶汤鲜爽度,且具有多种生物活性功能。藏茶中茶多糖含量的提高,使藏茶具有更佳的感官品质和生物活性,营养价值高,保健价值好。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域,具体涉及一种提升藏茶中茶多糖含量的方法。
背景技术
600~900kDa茶多糖茶是茶叶中具有特殊生物活性的一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白,经纯化的茶多糖包含葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、木糖和核糖等单糖组分。近年来研究发现其在医药、食品、化妆品等多个领域具有广阔的应用前景,特别是在医药领域中能治疗多种疾病。600~900kDa茶多糖具有多种药理功能与保健功效,降血糖、降脂减肥、抗氧化、抗癌、辐射损伤防护等保健功效;黑茶中茶多糖在抗氧化等方面显著优于其他茶类,且在某些方面甚至优于儿茶素。茶多糖类物质的研究与开发已成为茶叶研究的热点之一,不仅具有重要的理论价值,而且在食品保健等领域具有广阔的应用前景。然而,由于茶叶中茶多糖含量低,茶多糖的结构是其呈现生物活性的基础,组成十分复杂,具有品种多样性、生育期多样性和茶类多样性等。茶多糖的复杂架构让直接从茶中分离出高纯度茶多糖和了解茶多糖的结构变得十分困难。茶多糖的形成是通过萎凋提高鲜叶中酶的活性,并在渥堆发酵中生长代谢所致。由茶多糖的形成机理可知,萎凋和发酵是茶多糖形成的关键过程。因此,通过前期萎凋和发酵提高藏茶中茶多糖的含量,是提高藏茶品质的关键点之一。
发明内容
为提高藏茶中茶多糖的含量,使藏茶具有更佳的感官品质和保健功效,本发明提供了一种LED耦合霉菌发酵的技术来提高藏茶中的茶多糖含量。通过该方法,使发酵后的藏茶中的600~900kDa茶多糖含量提高至231.42-302mg/g。
为了实现上述目的,本发明提供以下技术方案:
一种提升藏茶中茶多糖含量的方法,其中:
采用LED对藏茶进行萎凋处理后使用少孢根霉进行渥堆发酵,使发酵后藏茶中600~900kDa茶多糖的含量提高至231.42-302mg/g,具体:
将采摘的藏茶茶叶采用LED进行萎凋预处理。对经过预处理的藏茶进行揉捻初干和复干后,接入微生物进行渥堆发酵,即得发酵藏茶。
优选的,所述LED灯光选择黄光(570-600nm)或蓝光(430-450nm),萎凋处理时间为12-24h。
优选的,所述初干包括:采用中型揉捻机对藏茶揉捻1-2min,揉至水分含量为65%-70%进行初干;所述复干包括:待含水量下降至32%-37%,二次揉捻5-6min。
优选的,所述漆酶的添加量为1.5-3.0g/100g初干茶叶。
优选的,所述微生物为少孢根霉,接种量为每公斤茶接种20-40万个真菌孢子。
优选的,渥堆发酵的环境温度为28-30℃,湿度为80%-90%,发酵时间为10-12d。
本发明还公开了一种采用上述任一方法制得的发酵藏茶。
本发明还公开了一种检测上述发酵藏茶茶多糖的方法,包括:
发酵藏茶干燥后使用热水提取,水提液冷却离心,取上清液经乙酸乙酯,乙醇提纯并离心,干燥。使用苯酚-硫酸法测定。经测定后发现藏茶中茶多糖含量提高至231.42-290.21mg/g。
优选的,所述热水温度为80-85℃,水与茶叶的液料比为40-50:1,乙酸乙酯与水提物的比为1-1.2:1,乙醇与水相液比为4-5:1,提取的体积分数为95-100%;所述提取时间为90-110min。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
本申请在实验过程中,发现对比自然光萎凋和其他LED光照萎凋,黄光和蓝光萎凋茶叶能够显著提高藏茶中茶多糖的含量。经验证,LED光照可以提高相关酶的活性,进而促进相关物质转化为茶多糖,使藏茶中茶多糖含量显著提高。使用黄光和蓝光对藏茶进行萎凋,并接入少孢根霉进行渥堆发酵后,藏茶中600~900kDa茶多糖含量提高至231.42-302mg/g,而在以往的研究中,发酵藏茶中600~900kDa茶多糖的含量为40-150mg/g。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面结合具体实施方式,对本发明进一步详细说明。应该理解,这些描述只是示例性的,而并非要限制本发明的范围。此外,在以下说明中,省略了对公知结构和技术的描述,以避免不必要地混淆本发明的概念。实施例中未注明具体条件者,按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种提高藏茶中茶多糖含量的方法,其具体实施方案步骤如下:
(1)将采摘的藏茶茶叶均匀摊开,使用LED黄光(570nm)对茶叶进行萎凋处理12h。
(2)使用中型揉捻机揉捻2min,揉至水分含量为65%时进行初干,然后加入漆酶,加入量为1.5g/100g初干茶叶,待水分含量干至32%时,趁热进行第二次揉捻,复揉5min。
(3)揉捻后的茶叶接入少孢根霉进行渥堆发酵,少孢根霉的接种量为每公斤茶接种20万个真菌孢子。渥堆发酵的环境温度为28℃,湿度为80%,发酵时间为10d。
(4)发酵完成后的藏茶,采用80℃的热水浸提,乙酸乙酯与茶叶的液料比为1:1,乙醇与水相液的液料比为4:1,乙醇体积分数为95%,提取时间为100min。
(5)将提取液离心,干燥后,采用苯酚-硫酸法测定茶多糖含量进行测定,测得600~900kDa茶多糖含量为287.58mg/g。
实施例2
一种提高藏茶中茶多糖含量的方法,其具体实施方案步骤如下:
(1)将采摘的藏茶茶叶均匀摊开,使用LED蓝光(435nm)对茶叶进行萎凋处理24h。
(2)使用中型揉捻机揉捻1min,揉至水分含量为70%时进行初干,然后加入漆酶,加入量为3g/100g初干茶叶,待水分含量干至35%时,趁热进行第二次揉捻,复揉6min。
(3)揉捻后的茶叶接入少孢根霉进行渥堆发酵,少孢根霉的接种量为每公斤茶接种40万个真菌孢子。渥堆发酵的环境温度为30℃,湿度为90%,发酵时间为12d。
(4)发酵完成后的藏茶,采用83℃的热水浸提,乙酸乙酯与茶叶的液料比为1.1:1,乙醇与水相液的液料比为4.5:1,乙醇体积分数为95%,提取时间为103min
(5)将提取液离心,干燥后,采用苯酚-硫酸法测定茶多糖含量进行测定,测得600~900kDa茶多糖含量为301.62mg/g。
对比例1
相比实施例1,取消LED(570nm)黄光处理,利用绿光(550nm)处理,其余同实施例1。测得茶多糖含量为216.64mg/g。由此可见,在取消LED(570nm)黄光处理后,600~900kDa茶多糖的含量从既往的287.58mg/g下降至216.64mg/g,说明在保留LED黄光(570nm)处理的情况下,能更好的提升其茶多糖含量。
对比例2
相比实施例1,取消少孢根霉处理,其余同实施例1,测得茶多糖含量为229.26mg/g。由此可见,取消LED黄光(570nm)处理,采用绿光(550nm)处理后,600~900kDa茶多糖的含量从既往的287.58mg/g下降至229.26mg/g,说明在保留少孢根霉处理的情况下,能更好的提升其茶多糖含量。
对比例3
相比实施例1,取消LED黄光(570nm)和少孢根霉处理,其余同实施例1,测得茶多糖含量为97.88mg/g。由此可见,在取消LED黄光(570nm)以及少孢根霉的联合处理后,600~900kDa茶多糖的含量从既往的287.58mg/g下降至97.88mg/g,同时相比单纯取消LED黄光(570nm)处理、或单纯取消少孢根霉处理,藏茶中的茶多糖含量都更低。说明在保留LED黄光(570nm)处理以及少孢根霉的处理的情况下,能更显著的提升其茶多糖含量,两者联合处理在提升其茶多糖含量的效果上更为显著。
对比例4
相比实施例2,取消LED蓝光(430nm)的处理,采用青光(490nm)处理,其余同实施例2。测得茶多糖含量为212.18mg/g。由此可见,在取消LED蓝光(430nm)处理后,600~900kDa茶多糖的含量从既往的301.62mg/g下降至212.18mg/g,说明在保留LED蓝光(430nm)处理的情况下,能更好的提升其茶多糖含量。
对比例5
相比实施例2,取消少孢根霉的处理,其余同实施例2,测得茶多糖含量为247.43mg/g。由此可见,在取消少孢根霉处理后,600~900kDa茶多糖的含量从既往的301.62mg/g下降至247.43mg/g,说明在保留少孢根霉处理的情况下,能更好的提升其茶多糖含量。
对比例6
相比实施例2,取消LED蓝光(430nm)以及少孢根霉的处理,采用红光(660nm)处理,其余同实施例2,测得茶多糖含量为139.03mg/g。由此可见,在取消LED蓝光(430nm)以及少孢根霉的联合处理后,茶多糖的含量从既往的301.62mg/g下降至139.03mg/g,同时相比单纯取消LED蓝光(430nm)处理、或单纯取消少孢根霉处理,采用红光(660nm)藏茶中的茶多糖含量都更低。说明在保留LED蓝光(430nm)处理以及少孢根霉的处理的情况下,能更显著的提升其茶多糖含量,两者联合处理在提升其茶多糖含量的效果上更为显著。
对比例7
购买市面上多个品牌的发酵藏茶,对其中的600~900kDa茶多糖含量进行测定,结果为40-150mg/g。
对比例8
采用传统的处理工艺(1)将采摘的藏茶茶叶均匀摊开,使用自然光对茶叶进行萎凋处理24h。
(2)使用中型揉捻机揉捻1min,揉至水分含量为70%时进行初干,然后加入漆酶,加入量为3g/100g初干茶叶,待水分含量干至35%时,趁热进行第二次揉捻,复揉6min。
(3)揉捻后的茶叶进行自然渥堆发酵。渥堆发酵的环境温度为30℃,湿度为90%,发酵时间为12d。
(4)发酵完成后的藏茶,采用83℃的热水浸提,乙酸乙酯与茶叶的液料比为1.1:1,乙醇与水相液的液料比为4.5:1,乙醇体积分数为95%,提取时间为103min
(5)将提取液离心,干燥后,采用苯酚-硫酸法测定茶多糖含量进行测定,测得茶多糖含量为40-102.30mg/g。由此可见,自然光萎凋处理的的藏茶没有显著的上升。
综上所述,发现对比自然光萎凋和其他LED光照萎凋,黄光和蓝光萎凋茶叶能够显著提高藏茶中茶多糖的含量。经验证,LED黄光(570-600nm)和LED蓝光(430-450nm)可以提高糖苷酶、蛋白酶、水解酶和漆酶等酶的活性,进而促进糖类和蛋白质等结合转化为茶多糖,使藏茶中茶多糖含量显著提高。使用黄光和蓝光对藏茶进行萎凋,并接入少孢根霉进行渥堆发酵后,藏茶中茶多糖含量提高至0.4-0.7%,而在以往的研究中,发酵藏茶中茶多糖的含量为231.42-302mg/g。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种提升藏茶中茶多糖含量的方法,其中:
采用LED黄光或蓝光对藏茶进行12-24 h萎凋处理后使用少孢根霉进行渥堆发酵,即得发酵藏茶。
2.根据权利要求1所述的提升藏茶中茶多糖含量的方法,其中:
所述黄光的波长为570-600 nm;
所述蓝光的波长为430-450 nm。
3.根据权利要求1所述的提升藏茶中茶多糖含量的方法,其中:
所述渥堆发酵前,还包括揉捻:
采用中型揉捻机对藏茶揉捻1-2 min,揉至水分含量为65%-70%进行初干,待含水量下降至32%-37%,二次揉捻5-6 min。
4.根据权利要求3所述的提升藏茶中茶多糖含量的方法,其中:
所述二次揉捻之间,还包括加入漆酶:添加量为1.5-3.0 g/100 g初干茶叶。
5.根据权利要求1所述的提升藏茶中茶多糖含量的方法,其中:
接种量为每公斤茶接种20-40万个真菌孢子。
6.根据权利要求1所述的提升藏茶中茶多糖含量的方法,其中:
所述渥堆发酵的环境温度为28-30℃,湿度为80%-90%,发酵时间为10-12 d。
7.一种根据权利要求1-6任一所述方法得到的发酵藏茶。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202310462600.9A CN116268138B (zh) | 2023-04-26 | 2023-04-26 | 一种提升藏茶中茶多糖含量的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202310462600.9A CN116268138B (zh) | 2023-04-26 | 2023-04-26 | 一种提升藏茶中茶多糖含量的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN116268138A CN116268138A (zh) | 2023-06-23 |
CN116268138B true CN116268138B (zh) | 2024-05-03 |
Family
ID=86838140
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202310462600.9A Active CN116268138B (zh) | 2023-04-26 | 2023-04-26 | 一种提升藏茶中茶多糖含量的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN116268138B (zh) |
Citations (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005333929A (ja) * | 2004-05-28 | 2005-12-08 | Nippon Supplement Kk | 発酵茶の製造法 |
JP2008193983A (ja) * | 2007-02-15 | 2008-08-28 | T Hasegawa Co Ltd | 茶抽出物の製造方法 |
CN102954943A (zh) * | 2011-08-16 | 2013-03-06 | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 | 一种检测普洱茶或普洱茶提取物中茶多糖的检测方法 |
CN103340256A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-10-09 | 王学勇 | 一种复方茶及其制备方法 |
JP2015199713A (ja) * | 2014-03-31 | 2015-11-12 | 日本メナード化粧品株式会社 | 特定の波長域を有する光を照射して栽培したナスタチウムの抽出物を含有する皮膚外用剤や内用剤 |
CN105248789A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-01-20 | 四川理工学院 | 一种葛根颗粒茶的制备方法 |
JP2016021869A (ja) * | 2014-07-16 | 2016-02-08 | 池田食研株式会社 | 茶エキスの製造方法 |
JP2017216949A (ja) * | 2016-06-08 | 2017-12-14 | 池田食研株式会社 | 茶発酵物の製造方法 |
CN108308296A (zh) * | 2018-04-24 | 2018-07-24 | 罗来辉 | 一种高多糖红茶的制备方法 |
CN110114461A (zh) * | 2016-08-17 | 2019-08-09 | 博德研究所 | 新型crispr酶和系统 |
CN111528316A (zh) * | 2019-12-27 | 2020-08-14 | 四川轻化工大学 | 一种发酵桑叶茶的制备方法 |
CN112225824A (zh) * | 2020-07-31 | 2021-01-15 | 韶关市友丰生态园林开发有限公司 | 一种油茶粕多糖的提取方法及其应用 |
CN114468074A (zh) * | 2022-03-01 | 2022-05-13 | 四川荥泰茶业有限责任公司 | 植物乳杆菌a4在藏茶生产中的应用及藏茶制备方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008081542A1 (ja) * | 2006-12-28 | 2008-07-10 | Kao Corporation | 茶抽出物 |
-
2023
- 2023-04-26 CN CN202310462600.9A patent/CN116268138B/zh active Active
Patent Citations (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005333929A (ja) * | 2004-05-28 | 2005-12-08 | Nippon Supplement Kk | 発酵茶の製造法 |
JP2008193983A (ja) * | 2007-02-15 | 2008-08-28 | T Hasegawa Co Ltd | 茶抽出物の製造方法 |
CN102954943A (zh) * | 2011-08-16 | 2013-03-06 | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 | 一种检测普洱茶或普洱茶提取物中茶多糖的检测方法 |
CN103340256A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-10-09 | 王学勇 | 一种复方茶及其制备方法 |
JP2015199713A (ja) * | 2014-03-31 | 2015-11-12 | 日本メナード化粧品株式会社 | 特定の波長域を有する光を照射して栽培したナスタチウムの抽出物を含有する皮膚外用剤や内用剤 |
JP2016021869A (ja) * | 2014-07-16 | 2016-02-08 | 池田食研株式会社 | 茶エキスの製造方法 |
CN105248789A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-01-20 | 四川理工学院 | 一种葛根颗粒茶的制备方法 |
JP2017216949A (ja) * | 2016-06-08 | 2017-12-14 | 池田食研株式会社 | 茶発酵物の製造方法 |
CN110114461A (zh) * | 2016-08-17 | 2019-08-09 | 博德研究所 | 新型crispr酶和系统 |
CN108308296A (zh) * | 2018-04-24 | 2018-07-24 | 罗来辉 | 一种高多糖红茶的制备方法 |
CN111528316A (zh) * | 2019-12-27 | 2020-08-14 | 四川轻化工大学 | 一种发酵桑叶茶的制备方法 |
CN112225824A (zh) * | 2020-07-31 | 2021-01-15 | 韶关市友丰生态园林开发有限公司 | 一种油茶粕多糖的提取方法及其应用 |
CN114468074A (zh) * | 2022-03-01 | 2022-05-13 | 四川荥泰茶业有限责任公司 | 植物乳杆菌a4在藏茶生产中的应用及藏茶制备方法 |
Non-Patent Citations (6)
Title |
---|
Biotransformation of catechin and extraction of active polysaccharide fromgreen tea leaves via simultaneous treatment with tannase and pectinase;Joo Hyun Baik;J Sci Food Agric;20141231;2337–2344 * |
发酵桑叶茶生物活性成分变化研究;肖 洪;食品科学;20131231;第34卷(第19期);176-180 * |
宜昌地区茶园地评价;徐樵利, 彭仲仁, 覃建钦;资源科学;19840520(03);30-37 * |
植物工厂铁观音茶青萎凋技术的研究;谢辉煌;福建茶叶;20231231(第10期);12-15 * |
茶叶中多糖含量的测定;傅博强;食品科学;20011231;第22卷(第11期);69-73 * |
茶叶多糖啤酒研制;游见明;吕开斌;;四川食品与发酵;20080225(01);16-18 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN116268138A (zh) | 2023-06-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103609852B (zh) | 茶饲料及制备方法 | |
CN102876539B (zh) | 一种提高杨梅酒花青素含量的方法 | |
CN112704134B (zh) | 一种功能微生物优化发酵的螺形红茶及其制备方法 | |
KR101437608B1 (ko) | 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 | |
CN106318775A (zh) | 一种红曲青稞酒制备工艺 | |
KR100843358B1 (ko) | 구기자 주의 제조방법 | |
CN104846031A (zh) | 一种利用发酵法提取燕麦β-葡聚糖的方法 | |
CN116268138B (zh) | 一种提升藏茶中茶多糖含量的方法 | |
CN101455257A (zh) | 一种用发酵法制备茶褐素的方法 | |
CN108514065A (zh) | 一种竹叶提取物及其在食品中的应用 | |
CN108148705A (zh) | 一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒 | |
CN109907304A (zh) | 一种杏鲍菇多糖的制备方法 | |
KR102463378B1 (ko) | 콩 배지 밀리타리스 동충하초를 이용한 전통식혜의 제조방법 | |
KR102366845B1 (ko) | 효모발효를 통한 진세노사이드 특이성분 함량이 증가된 흑삼 농축액의 제조방법 | |
CN103131584B (zh) | 糙米功能红曲保健酒的制备方法 | |
KR102050318B1 (ko) | 발효 미강 추출물 및 이의 제조방법 | |
Pengilly et al. | Enhancement of rooibos (Aspalathus linearis) aqueous extract and antioxidant yield with fungal enzymes | |
KR100850182B1 (ko) | 항산화활성이 우수한 양조용 코지 및 이를 이용한 주류의제조방법 | |
CN114276886A (zh) | 一种板栗果酒及其制备方法 | |
KR20170062893A (ko) | 누룩을 이용한 아로니아 농축액의 제조방법 및 이를 분말화하는 방법 | |
CN107455747B (zh) | 一种芙蓉李多酚咀嚼片及其制备方法 | |
CN110463803A (zh) | 一种脱苦油橄榄叶功能性发酵茶及其制备方法 | |
CN111196969A (zh) | 一种青砖茶酒及其制备方法 | |
KR20100056722A (ko) | 생물전환 삼 사포닌을 함유한 발효주의 제조방법 | |
KR100953760B1 (ko) | 메밀입국을 이용한 발효주의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |