CN116019213A - 一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用 - Google Patents
一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116019213A CN116019213A CN202310168691.5A CN202310168691A CN116019213A CN 116019213 A CN116019213 A CN 116019213A CN 202310168691 A CN202310168691 A CN 202310168691A CN 116019213 A CN116019213 A CN 116019213A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- chicken
- seasoning
- air fryer
- yeast extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 146
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 44
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 130
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 37
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 37
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 26
- 229940022663 acetate Drugs 0.000 claims abstract description 26
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 claims abstract description 25
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 102000029816 Collagenase Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108060005980 Collagenase Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 18
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 18
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims abstract description 17
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- -1 compound phosphate Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 20
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 19
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 16
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 14
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 10
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 10
- 206010016807 Fluid retention Diseases 0.000 description 9
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 8
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 8
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 8
- 235000019668 heartiness Nutrition 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019590 thick flavour Nutrition 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical class [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 1
- IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N Ethylene oxide Chemical compound C1CO1 IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- MYFMARDICOWMQP-UHFFFAOYSA-N L-L-gamma-Glutamylleucine Natural products CC(C)CC(C(O)=O)NC(=O)CCC(N)C(O)=O MYFMARDICOWMQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000003431 cross linking reagent Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 description 1
- 235000013896 disodium guanylate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004198 disodium guanylate Substances 0.000 description 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004194 disodium inosinate Substances 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006266 etherification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- MYFMARDICOWMQP-YUMQZZPRSA-N gamma-Glu-Leu Chemical compound CC(C)C[C@@H](C(O)=O)NC(=O)CC[C@H](N)C(O)=O MYFMARDICOWMQP-YUMQZZPRSA-N 0.000 description 1
- 108010064169 gamma-glutamyl-leucine Proteins 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 210000003365 myofibril Anatomy 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明公开了一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料，所述复合调味料包括以下原料：食用盐，白砂糖，味精，复合磷酸盐，鸡粉调味料，鸡肉纯粉，鸡肉精油，鸡肉膏状香精，蛋黄粉，鲜味型酵母抽提物，浓厚型酵母抽提物，植物水解蛋白，白胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉，胡萝卜粉，姜黄粉，辣椒红，番茄粉，胶原蛋白酶，微晶纤维素，可得然胶，醋酸酯变性淀粉。本发明提供的鸡翅复合调味料解决了空气炸锅烤制鸡翅时水分蒸发，口感偏干的问题；进一步解决了空气炸锅烤制鸡翅时快速腌制的问题。使用本发明提供的空气炸锅专用鸡翅复合调味料，可以实现采用空气炸锅快速烤制出色泽均匀鲜亮，香味浓郁，甜咸适中，皮质松脆，香酥可口的鸡翅。
Description
技术领域
本发明属于调味料加工领域，具体涉及一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用。
背景技术
调味料能够通过调节食品色泽、滋味和风味，赋予食品良好的色、香、味，增进人们的食欲。复合调味料是指由两种或两种以上原料的科学搭配，通过工业化加工技术生产而成的具有多种调味功能的复合产品，具有风味多样和使用方便的优点。由于复合调味料是由多种原料构成的，所以其最大的优势在于赋予产品多种特性。如添加食用盐增加咸味，添加白糖增加甜味，添加味精和核苷酸二钠增加咸味，添加特征风味的香辛料如胡椒、辣椒、洋葱等，增加芳香性风味的香辛料如丁香、肉桂和茴香等，增加保水效果的保水剂复合磷酸盐等，增加色泽的着色剂姜黄、辣椒红等，增稠粘附作用的胶体黄原胶等。由于复合调味料方便多味的特点，目前在调味品市场上一枝独秀，发展迅速，市场空间仍然很大。
空气炸锅是目前非常流型的一款厨房用电器，用于加工各种食品。由于具有方便快速的特点，在快节奏生活的今天，很受欢迎。空气炸锅的核心技术，是高温空气快速循环技术。在空气炸锅内部，由加热管产生高温，高温将热量传递给空气，进而产生热风，同时在空气炸锅上面有大功率风扇加强热空气在炸锅内部流动，最终加热食物致熟。由于空气炸锅内部空间处于封闭状态，高温空气加热也会析出食物的油脂，使空气炸锅加工的食物类似于油炸的口感。空气炸锅具有以下优点：快速加热，使烹制食物的时间大大缩短；加热效率高，节能；简单易用。但是，空气炸锅也有明显缺点，由于热风循环，导致食物水分蒸发，食物口感偏干。
因此，本发明提出的空气炸锅鸡翅复合调味料，就是解决鸡翅在空气炸锅中烤制时口感偏干的问题，这是问题一。另外，由于空气炸锅方便快速，因此人们在使用空气炸锅烤制鸡翅时，也需要复合调味料实现快速腌制，才能使整个鸡翅加工的流程快速高效，因此本发明要解决的第二个问题是采用空气炸锅鸡翅复合调味料实现鸡翅的快速腌制。
针对第一个问题，在配料中采用可得然胶。可得然胶具有独特的流变学性能，不同的温度下加热能形成性质截然不同的凝胶。可得然胶在加热到55℃以上能形成弱凝胶，继续加热到80℃以上，形成一种紧实、有弹性的热不可逆凝胶。可得然胶的流变学特性是由其分子的螺旋结构在不同温度下变化引起的，弱凝胶中可得然胶主要以单分子螺旋形式存在，螺旋之间的距离较大，靠分子间的氢键结合在一起作用较弱，凝胶强度较低。热不可逆凝胶为三螺旋结构，螺旋间形成三维网状结构的交联，相互作用力增强，所形成的凝胶强度大。配料中的可得然胶在空气炸锅的加热过程中，在鸡翅的表面形成热不可逆凝胶，锁住水分，保持了鸡翅外焦里嫩的特点。针对这一问题，还在配料中添加了醋酸酯变性淀粉。醋酸酯淀粉是由原淀粉在碱性条件下，与环氧乙烷进行醚化，再与醋酸交联剂进行酯化反应制得。醋酸酯淀粉与原淀粉相比，具有良好的冷水分散性，而且黏度大，透明度好，且不易老化，使配料可以均匀分散到鸡翅表面，锁住鸡翅内部水分。
针对这一问题，配料中添加复合磷酸盐，增加鸡翅的保水性，结合可得然胶凝胶和醋酸酯变性淀粉的糊化作用，锁住鸡翅内部水分，使空气炸锅加工鸡翅达到了外焦里嫩的特点。蛋白质所带静电荷的数量，决定着肌肉的持水能力。静电荷增加，保水性提高，这与肌肉的pH密切相关。在pH5.2～6.8范围内，随着pH增加，所带负电荷增加，电荷的斥力使肌原纤维之间距离增大，分子结构松弛，肌肉的保水性提高。成熟肉的pH一般在5.7左右，接近肉中蛋白质的等电点，因此肉的保水性很差，而磷酸盐呈碱性，可以提高肉的pH，使之远离蛋白质的等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白之间产生更大的空间，使肉组织可包容更多的水分从而提高肉的持水能力。
针对第二个问题，添加胶原蛋白酶，快速打开鸡翅表面蛋白分子，使各种风味料快速渗透。鸡皮中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白分子具有独特的三股超螺旋结构，三条链相互平行而且由链间氢键相连，具有十分稳定的性质，一般的加工温度及短时间加热都难以破坏其结构，而且普通蛋白酶也难以降解，只能被特定的胶原蛋白酶水解。胶原蛋白酶可以特异性的水解天然胶原蛋白，而不损伤其他组织蛋白质。本发明在配料中加入胶原蛋白酶，快速水解鸡皮中的胶原蛋白，破坏了鸡皮的完整结构，使得风味调味料、鲜味剂、香辛料等可以快速渗透，实现快速腌制的效果。针对第二个问题，在配料中还添加了微晶纤维素，降低了颗粒物料的黏性，增加了物料的渗透性。
发明内容
本发明的目的是针对空气炸锅在加工鸡翅时存在水分快速蒸发，口感偏干的问题，提供了一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料。本发明所述专用鸡翅复合调味料配方中有可得然胶。可得然胶是一种加热可以形成紧实、有弹性的热不可逆凝胶。可得然胶在空气炸锅的加热过程中，在鸡翅的表面形成热不可逆凝胶，锁住水分，解决了水分快速蒸发口感偏干的问题。本发明进一步还在专用鸡翅复合调味料配方中添加有醋酸酯变性淀粉，具有良好的冷水分散性，且黏度大，使配料可以均匀分散到鸡翅表面，锁住鸡翅内部水分。本发明进一步还在配料中添加复合磷酸盐，增加鸡翅的保水性，结合可得然胶凝胶和醋酸酯变性淀粉的糊化作用，锁住鸡翅内部水分，使空气炸锅加工鸡翅达到了外焦里嫩的特点。
本发明在选择鸡翅保水性的配料时，考虑到能有一种在鸡翅表面锁住水分的食品胶体，可得然胶是一种水不溶性热不可逆凝胶，一旦达到80℃以上时，会在鸡翅表面形成一层保水膜，可以锁住鸡翅内部水分，达到鸡翅外焦里嫩的特点。
本发明针对空气炸锅快速烹制食品的特点，提出一种鸡翅快速腌制的复合调味料。鸡皮中含有大量的胶原蛋白，在配料中添加胶原蛋白酶，能够快速水解鸡皮中的胶原蛋白，破坏了鸡皮的完整结构，使得风味调味料、鲜味剂、香辛料等可以快速渗透，实现快速腌制的效果。
本发明提供了一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料，包括以下原料：食用盐，白砂糖，味精，复合磷酸盐，鸡粉调味料，鸡肉纯粉，鸡肉精油，鸡肉膏状香精，蛋黄粉，鲜味型酵母抽提物，浓厚型酵母抽提物，植物水解蛋白，白胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉，胡萝卜粉，姜黄粉，辣椒红，番茄粉，胶原蛋白酶，微晶纤维素，可得然胶，醋酸酯变性淀粉。
进一步地，所述空气炸锅专用鸡翅复合调味料包括以下原料及重量百分比：食用盐20-30％，白砂糖40-60％，味精4-6％，复合磷酸盐1-3％，鸡粉调味料0.5-1.5％，鸡肉纯粉0.5-1.5％，鸡肉精油0.3-0.7％，鸡肉膏状香精0.5-1.5％，蛋黄粉4-6％，鲜味(Umami)型酵母抽提物0.15-0.35％，浓厚(Kokumi)型酵母抽提物0.15-0.35％，植物水解蛋白1-3％，白胡椒粉0.1-0.3％，大蒜粉0.1-0.3％，洋葱粉0.1-0.3％，胡萝卜粉0.3-0.7％，姜黄粉0.3-0.7％，辣椒红0.3-0.7％，番茄粉1-3％，胶原蛋白酶0.05-0.15％，微晶纤维素0.5-1.5％，可得然胶0.5-1.5％，醋酸酯变性淀粉0.5-1.5％。
进一步地，所述空气炸锅专用鸡翅复合调味料包括以下原料及重量百分比：食用盐25％，白砂糖50％，味精5％，复合磷酸盐2％，鸡粉调味料1％，鸡肉纯粉1％，鸡肉精油0.5％，鸡肉膏状香精1％，蛋黄粉5％，鲜味(Umami)型酵母抽提物0.25％，浓厚(Kokumi)型酵母抽提物0.25％，植物水解蛋白2％，白胡椒粉0.2％，大蒜粉0.1％，洋葱粉0.1％，胡萝卜粉0.5％，姜黄粉0.5％，辣椒红0.5％，番茄粉2％，胶原蛋白酶0.1％，微晶纤维素1％，可得然胶1％，醋酸酯变性淀粉1％。
本发明所述空气炸锅专用鸡翅复合调味料，包括鸡粉调味料、鸡肉纯粉、鸡肉精油、鸡肉膏状香精；采用多种鸡肉风味成分，突出调味料鸡肉风味；
本发明中增味调味料，包括酵母抽提物、植物水解蛋白，其中酵母抽提物使用鲜味(Umami)型酵母抽提物和浓厚(Kokumi)型酵母抽提物；
本发明中增味香辛料，包括白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉；
本发明中天然色素料，包括蛋黄粉、胡萝卜粉、姜黄粉，辣椒红和番茄粉；
本发明中保水剂，包括复合磷酸盐、可得然胶、醋酸酯变性淀粉；
本发明中分散剂为微晶纤维素。
本发明中，增味香辛料是复合调味料中关键的一类调味材料，在进行香辛料选择时要对颜色、香气、含水量等多个指标进行综合考虑，然后选择最佳香辛料。在加工过程中，对香辛料经过翻炒，提高香辛料的香气。
本发明所述酵母抽提物是以食用酵母为主要原料，酶解后得到的调味料。本发明中所用的酵母提取物为鲜味(Umami)型酵母抽提物，富含呈味核苷酸肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠等，富含呈味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等；本发明中所用的酵母抽提物为浓厚(Kokumi)型酵母抽提物，富含具有浓厚味的呈味肽谷胱甘肽、γ-Glu-Cys-Gly、γ-Glu-Leu等，具有增强食品鲜味，增加食品浓厚味的特点。
本发明中的变性淀粉为醋酸酯变性淀粉，具有良好的冷水分散性，而且黏度大，透明度好，且不易老化，使配料可以均匀分散到鸡翅表面，锁住鸡翅内部水分。
本发明中所有粉料均用60目筛子进行过筛，获得细粉状产品。
本发明还提供了一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料的制备方法，其步骤为：
1)将鸡肉膏状香精、鸡肉精油和辣椒红加热融合，搅拌均匀；其中加热温度为175℃-185℃，搅拌时间为10分钟；
2)然后依次加入鸡粉调味料、鸡肉纯粉、酵母抽提物、植物水解蛋白、蛋黄粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、胡萝卜粉、姜黄粉、番茄粉、盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐、微晶纤维素、醋酸酯变性淀粉，并搅拌均匀；
3)等冷却至室温后，再加入可得然胶和胶原蛋白酶，搅拌10分钟；
4)将混合后的原料放入烘箱中，干燥温度60℃，烘干6～12小时，水分控制在10％(重量百分比)以下。
具体步骤如下：
1)将鸡肉膏状香精、鸡肉精油和辣椒红加热融合，搅拌均匀；其中加热温度为175℃-185℃，搅拌时间为10分钟；
2)在热油中加入鸡粉调味料、鸡肉纯粉、酵母抽提物、植物水解蛋白，95～105℃下搅拌5分钟，然后加入蛋黄粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、胡萝卜粉、姜黄粉、番茄粉，90～100℃下搅拌10分钟，然后加入盐、白砂糖、味精，80～90℃下搅拌10分钟，然后加入复合磷酸盐、微晶纤维素、醋酸酯变性淀粉，70～80℃下搅拌10分钟；
3)等冷却至室温后，再加入可得然胶和胶原蛋白酶，搅拌10分钟；
4)将混合后的原料放入烘箱中，干燥温度60℃，烘干6～12小时，水分控制在10％(重量百分比)以下。
本发明还提供了所述空气炸锅专用鸡翅复合调味料在制作鸡翅中的应用。
本发明的有益效果在于：本发明提供了一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料，鸡翅经过腌制15分钟后，用空气炸锅200℃烤制20分钟，鸡翅外焦里嫩，鸡肉滋味鲜美，肉质香嫩。本发明提供的空气炸锅专用鸡翅复合调味料制备方法简单易行，并通过复合调味料的腌制，克服了空气炸锅烤制的鸡翅口感偏干的缺点。本发明提供的空气炸锅专用鸡翅复合调味料腌制快速，实现了空气炸锅快速烤制的特点，满足了现代人方便快速的特点。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
空气炸锅专用鸡翅复合调味料的配方为(重量百分比)：食用盐25％，白砂糖50％，味精5％，复合磷酸盐2％，鸡粉调味料1％，鸡肉纯粉1％，鸡肉精油0.5％，鸡肉膏状香精1％，蛋黄粉5％，鲜味(Umami)型酵母抽提物0.25％，浓厚(Kokumi)型酵母抽提物0.25％，植物水解蛋白2％，白胡椒粉0.2％，大蒜粉0.1％，洋葱粉0.1％，胡萝卜粉0.5％，姜黄粉0.5％，辣椒红0.5％，番茄粉2％，胶原蛋白酶0.1％，微晶纤维素1％，可得然胶1％，醋酸酯变性淀粉1％。
制作工艺如下：
(1)将鸡肉膏状香精、鸡肉精油和辣椒红加热融合，搅拌均匀；其中加热温度为180℃，搅拌时间为10分钟；
(2)然后依次加入鸡粉调味料、鸡肉纯粉、酵母抽提物、植物水解蛋白、蛋黄粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、胡萝卜粉、姜黄粉、番茄粉、盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐、微晶纤维素、醋酸酯变性淀粉，并搅拌均匀；
(3)具体地，在热油中加入鸡粉调味料、鸡肉纯粉、酵母抽提物、植物水解蛋白，100℃下搅拌5分钟，然后加入蛋黄粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、胡萝卜粉、姜黄粉、番茄粉，95℃下搅拌10分钟，然后加入盐、白砂糖、味精，85℃下搅拌10分钟，然后加入复合磷酸盐、微晶纤维素、醋酸酯变性淀粉，75℃下搅拌10分钟；
(4)等冷却至室温后，再加入可得然胶和胶原蛋白酶，搅拌10分钟；
(5)将混合后的原料放入烘箱中，干燥温度60℃，烘干10小时，水分控制在10％(重量百分比)以下。
实施例2(不添加可得然胶和醋酸酯变性淀粉的对照例)
空气炸锅专用鸡翅复合调味料的配方为(重量百分比)：食用盐25％，白砂糖50％，味精5％，复合磷酸盐2％，鸡粉调味料1％，鸡肉纯粉1％，鸡肉精油0.5％，鸡肉膏状香精1％，蛋黄粉5％，鲜味(Umami)型酵母抽提物0.25％，浓厚(Kokumi)型酵母抽提物0.25％，植物水解蛋白2％，白胡椒粉0.2％，大蒜粉0.1％，洋葱粉0.1％，胡萝卜粉0.5％，姜黄粉0.5％，辣椒红0.5％，番茄粉2％，胶原蛋白酶0.1％，微晶纤维素1％，麦芽糊精％。
制作工艺同本发明实施例1。
实施例3(不添加胶原蛋白酶的对照例)
空气炸锅专用鸡翅复合调味料的配方为(重量百分比)：食用盐25％，白砂糖50％，味精5％，复合磷酸盐2％，鸡粉调味料1％，鸡肉纯粉1％，鸡肉精油0.5％，鸡肉膏状香精1％，蛋黄粉5％，鲜味(Umami)型酵母抽提物0.25％，浓厚(Kokumi)型酵母抽提物0.25％，植物水解蛋白2％，白胡椒粉0.2％，大蒜粉0.1％，洋葱粉0.1％，胡萝卜粉0.5％，姜黄粉0.5％，辣椒红0.5％，番茄粉2％，微晶纤维素1％，可得然胶1％，醋酸酯变性淀粉1％，麦芽糊精0.1％。
制作工艺同本发明实施例1。
实施例4(不添加微晶纤维素的对照例)
空气炸锅专用鸡翅复合调味料的配方为(重量百分比)：食用盐25％，白砂糖50％，味精5％，复合磷酸盐2％，鸡粉调味料1％，鸡肉纯粉1％，鸡肉精油0.5％，鸡肉膏状香精1％，蛋黄粉5％，鲜味(Umami)型酵母抽提物0.25％，浓厚(Kokumi)型酵母抽提物0.25％，植物水解蛋白2％，白胡椒粉0.2％，大蒜粉0.1％，洋葱粉0.1％，胡萝卜粉0.5％，姜黄粉0.5％，辣椒红0.5％，番茄粉2％，胶原蛋白酶0.1％，可得然胶1％，醋酸酯变性淀粉1％，麦芽糊精1％。
制作工艺同本发明实施例1。
实施例5空气炸锅烤制鸡翅
2公斤冷冻鸡翅解冻后，清洗干净，分成四份。分别取50克本发明实施例1、实施例2、实施例3和实施例4配制的复合调味料，加入到鸡翅中，适量加入少许水，并搅拌，以使复合调味料附着在鸡翅上，腌制15分钟。期间可以间或搅拌，使调味料更好地附着在鸡翅上。
空气炸锅提前200℃预热5分钟，将腌制好的鸡翅放入空气炸锅内，设置20分钟。烤10分钟左右时，鸡翅翻面，再继续烤10分钟。
鸡翅感官评定。
表1鸡翅感官评价标准表
表2不同实施例烤制鸡翅感官评价表
从表2的实验数据可以看出本发明实施例1的鸡翅色泽得分为23分，鸡翅色泽金黄鲜亮有光泽；滋味得分为20分，香味浓郁，甜鲜适中；质地口感很好，总分最高为87分。本发明实施例2为不添加可得然胶和醋酸酯变性淀粉的对照例，由于鸡翅在空气炸锅烤制过程中变得较为干燥，使滋味和质地口感分数都大幅度降低，总分只有67分。本发明实施例3为不添加胶原蛋白酶的对照例，由于影响了调味料成分的渗入，总体色泽、滋味和口感都略有降低，总分为70分。本发明实施例4为不添加微晶纤维素的对照例，调味料成分的渗入也有影响，因此总体色泽、滋味和口感都略有降低，总分为74分。
因此从表2可以看出，应用本发明的空气炸锅专用鸡翅复合调味料，可以快速烤制出色泽均匀鲜亮，香味浓郁，甜咸适中，皮质松脆，香酥可口的鸡翅。
本发明的保护内容不局限于以上实施例。在不背离本发明构思的精神和范围下，本领域技术人员能够想到的变化和优点都被包括在本发明中，并且以所附的权利要求书为保护范围。
Claims (8)
1.一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料，其特征在于，所述复合调味料包括以下原料：食用盐，白砂糖，味精，复合磷酸盐，鸡粉调味料，鸡肉纯粉，鸡肉精油，鸡肉膏状香精，蛋黄粉，鲜味型酵母抽提物，浓厚型酵母抽提物，植物水解蛋白，白胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉，胡萝卜粉，姜黄粉，辣椒红，番茄粉，胶原蛋白酶，微晶纤维素，可得然胶，醋酸酯变性淀粉。
2.根据权利要求1所述的空气炸锅专用鸡翅复合调味料，其特征在于，所述复合调味料包括以下原料及重量百分比：食用盐20-30％，白砂糖40-60％，味精4-6％，复合磷酸盐1-3％，鸡粉调味料0.5-1.5％，鸡肉纯粉0.5-1.5％，鸡肉精油0.3-0.7％，鸡肉膏状香精0.5-1.5％，蛋黄粉4-6％，鲜味型酵母抽提物0.15-0.35％，浓厚型酵母抽提物0.15-0.35％，植物水解蛋白1-3％，白胡椒粉0.1-0.3％，大蒜粉0.1-0.3％，洋葱粉0.1-0.3％，胡萝卜粉0.3-0.7％，姜黄粉0.3-0.7％，辣椒红0.3-0.7％，番茄粉1-3％，胶原蛋白酶0.05-0.15％，微晶纤维素0.5-1.5％，可得然胶0.5-1.5％，醋酸酯变性淀粉0.5-1.5％。
3.根据权利要求2所述的空气炸锅专用鸡翅复合调味料，在特征在于，所述复合调味料包括以下原料及重量百分比：食用盐25％，白砂糖50％，味精5％，复合磷酸盐2％，鸡粉调味料1％，鸡肉纯粉1％，鸡肉精油0.5％，鸡肉膏状香精1％，蛋黄粉5％，鲜味型酵母抽提物0.25％，浓厚型酵母抽提物0.25％，植物水解蛋白2％，白胡椒粉0.2％，大蒜粉0.1％，洋葱粉0.1％，胡萝卜粉0.5％，姜黄粉0.5％，辣椒红0.5％，番茄粉2％，胶原蛋白酶0.1％，微晶纤维素1％，可得然胶1％，醋酸酯变性淀粉1％。
4.根据权利要求1所述的空气炸锅专用鸡翅复合调味料，在特征在于，所述白胡椒粉、大蒜粉和洋葱粉是翻炒过的。
5.根据权利要求1所述的空气炸锅专用鸡翅复合调味料，其特征在于，所述粉状组分均为60目小颗粒。
6.一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料的制备方法，其特征在于，其步骤为：
1)将鸡肉膏状香精、鸡肉精油和辣椒红加热融合，搅拌均匀；其中加热温度为175℃-185℃，搅拌时间为10分钟；
2)然后依次加入鸡粉调味料、鸡肉纯粉、酵母抽提物、植物水解蛋白、蛋黄粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、胡萝卜粉、姜黄粉、番茄粉、盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐、微晶纤维素、醋酸酯变性淀粉，并搅拌均匀；
3)等冷却至室温后，再加入可得然胶和胶原蛋白酶，搅拌10分钟；
4)将混合后的原料放入烘箱中，干燥温度60℃，烘干6～12小时，水分控制在重量百分比10％以下。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)具体步骤为：在热油中加入鸡粉调味料、鸡肉纯粉、酵母抽提物、植物水解蛋白，95～105℃下搅拌5分钟，然后加入蛋黄粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、胡萝卜粉、姜黄粉、番茄粉，90～100℃下搅拌10分钟，然后加入盐、白砂糖、味精，80～90℃下搅拌10分钟，然后加入复合磷酸盐、微晶纤维素、醋酸酯变性淀粉，70～80℃下搅拌10分钟。
8.根据权利要求1所述的空气炸锅专用鸡翅复合调味料在制作鸡翅中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310168691.5A CN116019213A (zh) | 2023-02-27 | 2023-02-27 | 一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310168691.5A CN116019213A (zh) | 2023-02-27 | 2023-02-27 | 一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116019213A true CN116019213A (zh) | 2023-04-28 |
Family
ID=86079635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202310168691.5A Pending CN116019213A (zh) | 2023-02-27 | 2023-02-27 | 一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116019213A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103652784A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-26 | 中国肉类食品综合研究中心 | 羊肉盐水火腿腌制液及其应用 |
| CN105146466A (zh) * | 2015-09-30 | 2015-12-16 | 温州潘氏食品有限公司 | 一种固体复合调味料 |
| CN106262585A (zh) * | 2016-08-09 | 2017-01-04 | 成都大龙燚餐饮管理有限公司 | 一种腌肉粉及其制备方法与使用方法 |
| CN108338350A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-07-31 | 新希望六和股份有限公司 | 一种新西兰风味烤鸡调味料 |
| CN109770251A (zh) * | 2019-02-21 | 2019-05-21 | 上海高更食品科技股份有限公司 | 一种快速腌制料核心料及其制备方法 |
| CN112586683A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-04-02 | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 | 烧鸡的加工工艺 |
| CN115397992A (zh) * | 2020-03-31 | 2022-11-25 | 天野酶制品株式会社 | 胶原蛋白酶剂及其用途 |
-
2023
- 2023-02-27 CN CN202310168691.5A patent/CN116019213A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103652784A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-26 | 中国肉类食品综合研究中心 | 羊肉盐水火腿腌制液及其应用 |
| CN105146466A (zh) * | 2015-09-30 | 2015-12-16 | 温州潘氏食品有限公司 | 一种固体复合调味料 |
| CN106262585A (zh) * | 2016-08-09 | 2017-01-04 | 成都大龙燚餐饮管理有限公司 | 一种腌肉粉及其制备方法与使用方法 |
| CN108338350A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-07-31 | 新希望六和股份有限公司 | 一种新西兰风味烤鸡调味料 |
| CN109770251A (zh) * | 2019-02-21 | 2019-05-21 | 上海高更食品科技股份有限公司 | 一种快速腌制料核心料及其制备方法 |
| CN115397992A (zh) * | 2020-03-31 | 2022-11-25 | 天野酶制品株式会社 | 胶原蛋白酶剂及其用途 |
| CN112586683A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-04-02 | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 | 烧鸡的加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1274114A (en) | Coating composition for microwave cooking | |
| CN102885277A (zh) | 一种沸腾鱼调料及制作方法及应用 | |
| CN1166313C (zh) | 食用香辣酱及其制作方法 | |
| CN106900812A (zh) | 一种红外与微波联合复热提升冷冻调理锅贴复热后脆性的方法 | |
| CN116019213A (zh) | 一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用 | |
| JPH09107867A (ja) | 褐色化組成物 | |
| CN110584011A (zh) | 一种香辣味蚕豆休闲零食及其制备方法 | |
| KR101304550B1 (ko) | 생선조리용 소스, 이를 이용한 생선구이 제조방법 및 생선조림 제조방법 | |
| JP6122389B2 (ja) | でんぷん加工品の改質方法 | |
| CN108338350A (zh) | 一种新西兰风味烤鸡调味料 | |
| CN105249406A (zh) | 一种午餐肉风味膏及其制备方法 | |
| CN113632914A (zh) | 一种甜辣味烟熏卤制品生产工艺 | |
| CN1315408C (zh) | 辣味食品及其制作方法 | |
| JP2012039953A (ja) | 粒状大豆たん白加工食品の製造方法 | |
| CA2132053A1 (en) | Enhancement of food coating texture via addition of protein/acid system | |
| JP2006014731A (ja) | 加工食品用調味料 | |
| KR100802386B1 (ko) | 양념 훈제 닭의 제조방법 | |
| KR102542443B1 (ko) | 낚지볶음 요리용 소스 및 이의 제조 방법 | |
| KR20000063472A (ko) | 우렁 쌈장 및 그 제조 방법 | |
| CN108740768A (zh) | 一种非油炸荷叶面 | |
| KR102549789B1 (ko) | 무설탕 함박스테이크 및 그 제조 방법 | |
| JP7364277B1 (ja) | 食品の製造方法及びその食品、焦げ目付与剤 | |
| JP3024899B2 (ja) | 電子レンジ調理用調味料 | |
| JPH11103790A (ja) | 電子レンジ用トッピング組成物及び冷凍食品並びにその製造方法 | |
| JP2001186853A (ja) | ソース入り冷凍スパゲッティの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |