CN108338350A - 一种新西兰风味烤鸡调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新西兰风味烤鸡调味料，由以下原料组成：食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、呈味核苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母抽提物、黑胡椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒素、罗勒碎、百里香、鼠尾草、白面包糠、小麦淀粉、小麦粉、糯米粉、麦芽糊精、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、双效泡打粉、瓜儿胶；本发明还提供了一种新西兰风味烤鸡调味料的制备方法。本发明的有益效果是：本发明突破传统风味和口感调味方式，结合新西兰地域风味，创新性地开发出风味独特、口感更佳的烤鸡腌渍调味料；使用本发明调味料的烤鸡味道鲜美、肥而不腻，烤鸡特色更加独特新颖，受到更多的人欢迎和喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料加工领域，特别涉及一种新西兰风味烤鸡调味料及其制备方法。
背景技术
烤鸡，作为中西经典美食，从中国的各地特色烤鸡到西方的感恩节及日常烤鸡料理，都受到大家的深深喜爱，甚至在各个家庭中人们都比较喜欢各种形式烤鸡，如烤鸡翅、烤鸡腿、烤整鸡等等。在加工方式方面，随着大家对营养健康的关注和重视程度，从炭火炉烤逐渐转为用电炉烤或烤箱烤。在风味方面，人们也会结合当地的特色与流行口味，创新开发制作适合地域或家庭口味的烤鸡料理。
新西兰菜肴饮食的特点是油少而清淡，注重色、香、味，喜欢吃蔬菜，也喜欢烧烤晚餐，将肉及蔬菜加油放进烧烤炉中一起烤，通常在周末都会享用，特别是在夏季，很多人喜欢在户外进行烧烤。
本发明引入新西兰当地烧烤风味元素，结合中国烤鸡消费喜好和习惯，创新性地研发出味道清香鲜美、口感肥而不腻，风味独特新颖，适用于鸡翅、鸡腿、白条鸡、火鸡等鸡肉原料的调味料，具有很大的人群吸引力和市场潜力，能够为家庭、餐饮及食品加工行业带来新绿。
发明内容
本发明的目的是提供一种独特新颖的新西兰风味烤鸡调味料及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供了一种新西兰风味烤鸡调味料，由以下质量百分比的原料组成：食用盐4.6～6.4%，白砂糖4～5.5%，味精1.2～2.4%，葡萄糖4.0～5.5%，呈味核苷酸二钠0.1～0.25份，水解植物蛋白0.65～0.9%，酵母抽提物4.2～5.4%，黑胡椒粉1.6～3.4%，白胡椒粉1.2～2.4%，大蒜粉0.6～2.0%，洋葱粉0.6～2.0%，辣椒素0.15～0.34%，罗勒碎1.0～1.0%，百里香0.3～0.6%，鼠尾草0.3～0.8%，白面包糠22～27%，小麦淀粉13～18%，小麦粉5～8%，糯米粉5～8%，麦芽糊精5～8%，三聚磷酸钠0.4～1.4%，六偏磷酸钠0.4～1.4%，双效泡打粉2.3～2.6%，瓜儿胶0.8～1.7%，以上各原料组分之和为100%。
优选地，所述调味料由以下质量百分比的原料组成：食用盐4.8～6.2%，白砂糖4.2～5.2%，味精1.4～2.2%，葡萄糖4.2～5.2%，呈味核苷酸二钠0.68～0.85%，水解植物蛋白2.6～3.2%，酵母抽提物4.4～5.2%，黑胡椒粉1.8～3.2%，白胡椒粉1.4～2.2%，大蒜粉0.8～1.8%，洋葱粉0.8～1.8%，辣椒素0.18～0.32%，罗勒碎1.2～1.8%，百里香0.35～0.55%，鼠尾草0.4～0.7%，白面包糠23～26份，小麦淀粉14～17%，小麦粉5.5～7.5%，糯米粉5.5～7.5%，麦芽糊精5.5～7.5%，三聚磷酸钠0.6～1.2%，六偏磷酸钠0.6～1.2%，双效泡打粉2.35～2.55%，瓜儿胶0.9～1.6%，以上各原料组分之和为100%。
进一步优选地，所述调味料由以下质量百分比的原料组成：食用盐5～6%，白砂糖4.5～5%，味精1.5～2 %，葡萄糖4.5～5%，呈味核苷酸二钠0.7～0.8%，水解植物蛋白2.8～3%，酵母抽提物4.6～5.0%，黑胡椒粉2～3 %，白胡椒粉1.5～2.0%，大蒜粉1.0～1.5%，洋葱粉1.0～1.5%，辣椒素0.2～0.3%，罗勒碎1.4～1.6%，百里香0.4～0.5%，鼠尾草0.5～0.6%，白面包糠24～25%，小麦淀粉15～16%，小麦粉6～7%，糯米粉6～7%，麦芽糊精6～7%，三聚磷酸钠0.8～1.0%，六偏磷酸钠0.8～1.0%，双效泡打粉2.4～2.5%，瓜儿胶1.0～1.5%，以上各原料组分之和为100%。
进一步优选地，所述调味料由以下质量百分比的原料组成：食用盐5.6%，白砂糖4.5%，味精1.0%，葡萄糖4.9%，呈味核苷酸二钠1.0%，水解植物蛋白3.0%，酵母抽提物5.2%，黑胡椒粉2.8%，白胡椒粉1.6%，大蒜粉1.5%，洋葱粉1.5%，辣椒素0.2%，罗勒碎1.6%，百里香0.6%，鼠尾草0.7%，白面包糠24.5%，小麦淀粉16%，小麦粉6.5%，糯米粉6.5%，麦芽糊精6.9%，三聚磷酸钠1.0%，六偏磷酸钠0.8%，双效泡打粉0.8%，瓜儿胶1.3%。
为了更好的实现上述发明目的，本发明还提供了一种新西兰风味烤鸡调味料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
（1）预混料1制备：
按照质量配比将白砂糖、味精、酵母抽提物、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠一起放入粉碎机进行粉碎，然后搅拌均匀，过30～60目筛，得到预混料1；
（2）预混料2制备：
按照质量配比将食用盐、葡萄糖、呈味核苷酸二钠、水解植物蛋白、黑胡椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒素、小麦淀粉、小麦粉、糯米粉、麦芽糊精、双效泡打粉和瓜儿胶一起放入搅拌机搅拌均匀，得到预混料2；
（3）成品混合料制备：
按照质量配比将步骤（1）制得的预混料1加入步骤（2）制得的预混料2中，一边搅拌一边按照质量配比加入罗勒碎、百里香、鼠尾草，最后加入白面包糠混合均匀，得到成品混合料；
（4）包装：
将步骤（3）制得的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
本发明的有益效果是：本发明突破传统风味和口感调味方式，结合新西兰地域风味，创新性地开发出风味独特、口感更佳的烤鸡腌渍调味料；使用本发明调味料的烤鸡味道鲜美、肥而不腻，烤鸡特色更加独特新颖，受到更多的人欢迎和喜爱。
具体实施方式
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施例对本方案进行阐述。
实施例1
本发明实施例提供了一种新西兰风味烤鸡调味料，所述调味料由以下质量百分比的原料组成：食用盐5.9%，白砂糖4.5%，味精1.6%，葡萄糖4.9%，呈味核苷酸二钠0.8%，水解植物蛋白2.8%，酵母抽提物4.6%，黑胡椒粉2.6%，白胡椒粉1.6%，大蒜粉1.5%，洋葱粉1.5%，辣椒素0.2%，罗勒碎1.8%，百里香0.6%，鼠尾草0.8%，白面包糠24%，小麦淀粉16 %，小麦粉6.2%，糯米粉6.2%，麦芽糊精6.5%，三聚磷酸钠0.8%，六偏磷酸钠0.8%，双效泡打粉2.5%，瓜儿胶1.3%。
实施例2
本发明实施例提供了一种新西兰风味烤鸡调味料，所述调味料由以下质量百分比的原料组成：食用盐5.6%，白砂糖4.5%，味精1.0%，葡萄糖4.9%，呈味核苷酸二钠1.0%，水解植物蛋白3.0%，酵母抽提物5.2%，黑胡椒粉2.8%，白胡椒粉1.6%，大蒜粉1.5%，洋葱粉1.5%，辣椒素0.2%，罗勒碎1.6%，百里香0.6%，鼠尾草0.7%，白面包糠24.5%，小麦淀粉16%，小麦粉6.5%，糯米粉6.5%，麦芽糊精6.9%，三聚磷酸钠1.0%，六偏磷酸钠0.8%，双效泡打粉0.8%，瓜儿胶1.3%。
实施例3
本发明实施例提供了一种新西兰风味烤鸡调味料，所述调味料由以下质量百分比的原料组成：食用盐5.8%，白砂糖4.5%，味精1.5%，葡萄糖5.0%，呈味核苷酸二钠0.7%，水解植物蛋白3.0%，酵母抽提物5.0%，黑胡椒粉2.7%，白胡椒粉1.5%，大蒜粉1.2%，洋葱粉1.2%，辣椒素0.2%，罗勒碎1.5%，百里香0.4%，鼠尾草0.6%，白面包糠24%，小麦淀粉16.5%，小麦粉6.4%，糯米粉6.2%，麦芽糊精6.7%，三聚磷酸钠0.8%，六偏磷酸钠0.8%，双效泡打粉2.5%，瓜儿胶1.3%。
实施例4
本发明实施例提供了一种新西兰风味烤鸡调味料，所述调味料由以下质量百分比的原料组成：食用盐6.0%，白砂糖5.0%，味精1.6%，葡萄糖4.9%，呈味核苷酸二钠0.6%，水解植物蛋白3.0%，酵母抽提物4.9%，黑胡椒粉2.8%，白胡椒粉1.5%，大蒜粉1.2%，洋葱粉1.2%，辣椒素0.2%，罗勒碎1.4%，百里香0.5%，鼠尾草0.5%，白面包糠24%，小麦淀粉16.5%，小麦粉6.4%，糯米粉6.2%，麦芽糊精6.2%，三聚磷酸钠0.8%，六偏磷酸钠0.8%，双效泡打粉2.5%，瓜儿胶1.3%。
实施例5
本发明实施例提供了一种新西兰风味烤鸡调味料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
（1）预混料1制备：
按照质量配比将白砂糖、味精、酵母抽提物、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠一起放入粉碎机进行粉碎，然后搅拌均匀，过30～60目筛，得到预混料1；
（2）预混料2制备：
按照质量配比将食用盐、葡萄糖、呈味核苷酸二钠、水解植物蛋白、黑胡椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒素、小麦淀粉、小麦粉、糯米粉、麦芽糊精、双效泡打粉和瓜儿胶一起放入搅拌机搅拌均匀，得到预混料2；
（3）成品混合料制备：
按照质量配比将步骤（1）制得的预混料1加入步骤（2）制得的预混料2中，一边搅拌一边按照质量配比加入罗勒碎、百里香、鼠尾草，最后加入白面包糠混合均匀，得到成品混合料；
（4）包装：
将步骤（3）制得的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
试验例
根据实施例1-4提供的配方，按照实施例5提供的制备方法制得的新西兰风味烤鸡调味料，加水调制成糊状然后均匀地涂抹到待烤鸡身，放到烤箱烤制得到样品1-4，进行试吃评价，其结果如表1所示
口感是是消费者评判食品优劣的一项指标。风味也是主要食用品质之一，直接影响到对产品的提升效果和人的食欲。香味也是评价调味料的一个重要品质指标之一。通过上述试验得知，使用本发明的新西兰风味烤鸡调味料腌制的烤鸡口感鲜嫩，味道鲜美，芳香可口，具有浓厚的新西兰特色风味。
本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述，当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种新西兰风味烤鸡调味料，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：食用盐4.6～6.4%，白砂糖4～5.5%，味精1.2～2.4%，葡萄糖4.0～5.5%，呈味核苷酸二钠0.1～0.25份，水解植物蛋白0.65～0.9%，酵母抽提物4.2～5.4%，黑胡椒粉1.6～3.4%，白胡椒粉1.2～2.4%，大蒜粉0.6～2.0%，洋葱粉0.6～2.0%，辣椒素0.15～0.34%，罗勒碎1.0～1.0%，百里香0.3～0.6%，鼠尾草0.3～0.8%，白面包糠22～27%，小麦淀粉13～18%，小麦粉5～8%，糯米粉5～8%，麦芽糊精5～8%，三聚磷酸钠0.4～1.4%，六偏磷酸钠0.4～1.4%，双效泡打粉2.3～2.6%，瓜儿胶0.8～1.7%，以上各原料组分之和为100%。
2.根据权利要求1所述的新西兰风味烤鸡调味料，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：食用盐4.8～6.2%，白砂糖4.2～5.2%，味精1.4～2.2%，葡萄糖4.2～5.2%，呈味核苷酸二钠0.68～0.85%，水解植物蛋白2.6～3.2%，酵母抽提物4.4～5.2%，黑胡椒粉1.8～3.2%，白胡椒粉1.4～2.2%，大蒜粉0.8～1.8%，洋葱粉0.8～1.8%，辣椒素0.18～0.32%，罗勒碎1.2～1.8%，百里香0.35～0.55%，鼠尾草0.4～0.7%，白面包糠23～26份，小麦淀粉14～17%，小麦粉5.5～7.5%，糯米粉5.5～7.5%，麦芽糊精5.5～7.5%，三聚磷酸钠0.6～1.2%，六偏磷酸钠0.6～1.2%，双效泡打粉2.35～2.55%，瓜儿胶0.9～1.6%，以上各原料组分之和为100%。
3.根据权利要求1或2所述的新西兰风味烤鸡调味料，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：食用盐5～6%，白砂糖4.5～5%，味精1.5～2 %，葡萄糖4.5～5%，呈味核苷酸二钠0.7～0.8%，水解植物蛋白2.8～3%，酵母抽提物4.6～5.0%，黑胡椒粉2～3%，白胡椒粉1.5～2.0%，大蒜粉1.0～1.5%，洋葱粉1.0～1.5%，辣椒素0.2～0.3%，罗勒碎1.4～1.6%，百里香0.4～0.5%，鼠尾草0.5～0.6%，白面包糠24～25%，小麦淀粉15～16%，小麦粉6～7%，糯米粉6～7%，麦芽糊精6～7%，三聚磷酸钠0.8～1.0%，六偏磷酸钠0.8～1.0%，双效泡打粉2.4～2.5%，瓜儿胶1.0～1.5%，以上各原料组分之和为100%。
4.根据权利要求1-3任一项所述的新西兰风味烤鸡调味料，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：食用盐5.6%，白砂糖4.5%，味精1.0%，葡萄糖4.9%，呈味核苷酸二钠1.0%，水解植物蛋白3.0%，酵母抽提物5.2%，黑胡椒粉2.8%，白胡椒粉1.6%，大蒜粉1.5%，洋葱粉1.5%，辣椒素0.2%，罗勒碎1.6%，百里香0.6%，鼠尾草0.7%，白面包糠24.5%，小麦淀粉16%，小麦粉6.5%，糯米粉6.5%，麦芽糊精6.9%，三聚磷酸钠1.0%，六偏磷酸钠0.8%，双效泡打粉0.8%，瓜儿胶1.3%。
5.一种根据权利要求1-4任一项所述的新西兰风味烤鸡调味料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
（1）预混料1制备：
按照质量配比将白砂糖、味精、酵母抽提物、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠一起放入粉碎机进行粉碎，然后搅拌均匀，过30～60目筛，得到预混料1；
（2）预混料2制备：
按照质量配比将食用盐、葡萄糖、呈味核苷酸二钠、水解植物蛋白、黑胡椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒素、小麦淀粉、小麦粉、糯米粉、麦芽糊精、双效泡打粉和瓜儿胶一起放入搅拌机搅拌均匀，得到预混料2；
（3）成品混合料制备：
按照质量配比将步骤（1）制得的预混料1加入步骤（2）制得的预混料2中，一边搅拌一边按照质量配比加入罗勒碎、百里香、鼠尾草，最后加入白面包糠混合均匀，得到成品混合料；
（4）包装：
将步骤（3）制得的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109480256A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-03-19 | 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 | 一种食用菌调味品及其制备方法 |
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2018
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