CN115715570A - 养生保健包子调料粉、馅料及其养生保健包子 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养生保健包子调料粉、馅料及其养生保健包子，它包括面皮和馅料，它主要是在包子馅原料中加入由制何首乌、制黄精、佛桃仁、白芷、当归、大茴香、花椒、桂皮、干姜、良姜、山奈、肉蔻、砂仁、甘草、陈皮、香叶、丁香、白扣为中药原料配制的调料粉和由猪腿骨、猪皮、大葱、生姜、党参、当归、枸杞、天麻、大茴香、花椒熬成的高汤调制而成的包子馅包制而成。该包子的包子馅调料由于采用药食同源的中药原料配伍而成，因此不仅没有毒副作用，而且长期食用还能增强人体免疫力，具有活血化瘀、补血益气、补肾益精、润肠通便、益五脏、悦颜色、抗衰老之功效。

Description

养生保健包子调料粉、馅料及其养生保健包子

技术领域

本发明涉及食品，特别涉及一种具有防病治病食药同源的养生保健包子调料粉、馅料及其养生保健包子制备方法。

背景技术

包子是中国传统的面食之一，是一种相对营养比较全面的主食。它一般由面皮包裹着馅蒸制而成。主要制作食材有面粉和馅料，将面粉和面制成包子皮包上馅料蒸制而成。目前的馅料主料有猪肉馅，羊肉馅、牛肉馅、粉条馅、芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、虾仁馅等等，虽然品种繁多，各具特色，但馅料中的调料都是由传统的油、盐、葱、姜、味精和传统的调料粉（例如五香面、十三香）组成，除增加口感外，保健养生功效不大。随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注，越来越重视养生，食疗养生不但可以补充体内各个需要，而且还是可以治疗和预防疾病的一种方法，而供给人体全身所需的营养大多来源于主食，因此很希望拥有一种食用方便，价格实惠，既好吃又能增强体力，提高免疫力，还能预防和治疗疾病、美容养颜、延年益寿的原生态养生保健主食。

发明内容

本发明的目的在于弥补上述现有包子不具有养生保健及防治疾病的问题，提供了一种即空腹食之为食物，患者食之为药物的养生保健包子。它不仅味道鲜美，长期食用还具有养生保健治疗的综合功效。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种保健养生包子，由包子皮包上馅料蒸制而成，其中馅料中的调料由油、盐、葱、姜、味精和调料粉组成，其特征是，调料中的调料粉由以下重量份的原料粉混合组成：何首乌1ｇ，黄精粉2ｇ、佛桃仁1ｇ、白芷1ｇ、当归2ｇ、大茴香2ｇ、花椒2ｇ、桂皮1ｇ、干姜2ｇ、良姜1ｇ、山奈1ｇ、肉蔻2ｇ、砂仁1ｇ、甘草2ｇ、陈皮1ｇ、香叶1ｇ、丁香1ｇ、白扣2ｇ；调料中还包括高汤，高汤由以下重量份物质熬制而成：猪腿骨1000ｇ，猪皮250ｇ、大葱100ｇ、生姜50ｇ、党参10ｇ、当归10ｇ、枸杞5ｇ、天麻10ｇ、大茴香5ｇ、花椒10ｇ、高度白酒10g、清水6000g。所述的调料粉用量为5000ｇ馅料主料加入20-30g。

上述的何首乌和黄精，为九蒸九晒炮制而成的制何首乌和制黄精。

上述调料粉加入量为5000g包子馅主料加入20-30ｇ。上述高汤加入量视馅料粘稠度而定。

以猪肉馅为例，养生保健包子馅的制作步骤是：

（1）首先称取制何首乌1ｇ，制黄精2ｇ、佛桃仁1ｇ、白芷1ｇ、当归2ｇ、大茴香2ｇ、花椒2ｇ、桂皮1ｇ、干姜2ｇ、良姜1ｇ、山奈1ｇ、肉蔻2ｇ、砂仁1ｇ、甘草2ｇ、陈皮1ｇ、香叶1ｇ、丁香1ｇ、白扣2ｇ中药原料，打磨成细粉混合组成调料粉备用。

（2）再称取新鲜猪腿骨1000ｇ，猪皮250ｇ、大葱100ｇ、生姜50ｇ、党参10ｇ、当归10ｇ、枸杞5ｇ、天麻10ｇ、大茴香5ｇ、花椒10ｇ、高度白酒10ｇ、清水6000ｇ熬制三个小时，待汤成奶白色，过滤成为高汤，放凉备用。

（3）称取新鲜优质的猪腿肉5000ｇ为包子馅原料，剁成细小颗粒状装入盆中，加入大葱1000g、姜末250g、食盐100 g、味精50g、胡椒粉10g、鸡精50g、高度白酒20g、酵母抽取物5g、洋葱粉2g、鸡粉2g、本发明的调料粉20-30g等，进行搅拌，在搅拌过程中加入本发明的高汤2500g、草菇老抽100g、生抽200g等；所述的高汤分三次边搅拌边添加，以先加五成再加三成最后加两成的比例添加完成，再继续顺时搅拌10分钟，使馅料充分入味，最后放入冰箱预冷腌制一小时，待其凝固成馅冻即成保健养生馅心儿。

本发明将上述调配的猪肉馅，按面皮65g，包子馅50g的重量份数，用面皮包住包子馅合拢收紧拧在一起，再经过温度40～45℃，湿度70～75℃发酵箱内发酵30～40分钟后拿出，放入竹制蒸笼内蒸制10～15分钟出笼即可。

本发明公开的包子馅除了上述猪肉馅，还包括其他食材的传统馅料。

本发明的优点是：

1、本发明的包子馅调料粉采用药食两用的中药药材为原料配制到包子馅心儿中，寓药于包子之中作为食补，不仅具有较高的营养价值，长期食用，还具有强身健体，延年益寿，预防疾病，祛病而不伤正气之功效；药理分析如下：制何首乌：气微，味微甘而苦涩，苦、甘、涩，温。归肝、心、肾经，具有补肝肾、敛精气、养血固精补肾、润肠通便、补益精血功效；制黄精：味甘且微涩，具有补气养阴，润肺、健脾、补肾、提高免疫力、降糖功能；当归具有补血养血、活血祛瘀、润肠通便、预防便秘的作用；佛桃仁味甘、苦，性平。归心、甘、肺、大肠经。具有补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老的功效。在十几味中药调料中，制何首乌能够温补肝、敛精气、养血固精补肾，润肠通便、补益精血，添加制黄精可以补肺、健脾、补肾、提高免疫力、降糖，还添加当归有补血养血、活血祛瘀、润肠通便、温经。并根据科学配比添加了“佛桃仁粉”具有抗癌、润肠、止咳平喘等功效。

2、为进一步提高包子馅的口感及保健养生功效，还可进入中药高汤。所述的高汤采用优质的猪腿骨和猪皮熬制而成，添加党参、枸杞、天麻、大茴香，花椒熬制三个小时，汤成奶白色，含有大量的胶原蛋白。高汤中加入的党参具有补气补虚功能；枸杞具有滋肾，润肺，补肝，明目，增强免疫力的作用；当归具有活血祛瘀，润肠通便的作用；天麻具有平肝熄风，定惊安神、通经活络、预防肢体麻木的作用，因此长期食用还能增强人体免疫力，具有活血化瘀、补血益气、补肾益精、润肠通便、益五脏、悦颜色、抗衰老之功效。

3、将炮制后的制何首乌、制黄精和桃仁以科学的配比方式适量添加后，使调料的微苦味道刚好和生肉的腥味中和，从而起到了去腥増香的效果，还原原生态美味的同时又让食补药补的功效发挥出来。

4、由于馅料饱满，汤汁充盈，咬一口满嘴流油，香味浓郁，既解决了饥饿，还有利于身体健康，起到了药食同源的作用。又由于竹子蒸笼受热散发的竹子清香味道加上麦香味十足的面皮包裹香气扑鼻的新鲜肉馅，充分诠释了本地特色，深受广大群众喜爱。

具体实施方式

下面以5000g猪腿肉和5000g面粉为例进一步说明本发明的实施方案。

1、首先称取新鲜优质的猪腿肉5000ｇ为包子馅原料，剁成细小颗粒状装入盆中，依次加入大葱1000g、姜末250g、食盐100 g、味精50g、胡椒粉10g、鸡精50g、高度白酒20g、酵母抽取物5g、洋葱粉2g、鸡粉2g等常规辅料。

2、然后加入由制何首乌1ｇ，制黄精2ｇ、佛桃仁1ｇ、白芷1ｇ、当归2ｇ、大茴香2ｇ、花椒2ｇ、桂皮1ｇ、干姜2ｇ、良姜1ｇ、山奈1ｇ、肉蔻2ｇ、砂仁1ｇ、甘草2ｇ、陈皮1ｇ、香叶1ｇ、丁香1ｇ、白扣2ｇ中药原料打磨成细粉混合配制成的26g中药调料粉。

3、再称取新鲜猪腿骨1000ｇ，猪皮250ｇ、大葱100ｇ、生姜50ｇ、党参10ｇ、当归10ｇ、枸杞5ｇ、天麻10ｇ、大茴香5ｇ、花椒10ｇ 清水6000ｇ、高度白酒10ｇ熬制三小时，待汤成奶白色过滤成为高汤，然后取2500g高汤分三次倒入5000g馅料原料中，边倒入边搅拌，以先加五成再加三成最后加两成的比例添加完成后，再顺时继续搅拌10分钟，使馅料充分入味，最后放入冰箱预冷腌制一小时，待其凝固成馅冻即成保健养生馅心儿。

4、再称取面粉5000g、酵母50g、无铝泡打粉30g、白糖50g、食盐10g搅拌均匀，倒入2500g清水继续搅拌至面团光滑有光泽，放置十五分钟使面团充分发酵至一倍大备用。

5、然后再将上述醒发开的面团揉面揪成大小均匀的剂子，压成面皮，按面皮65g，包子馅50g的重量份数，将上述调配的包子馅心儿放在面皮上，用面皮包住合拢收紧拧在一起，再经过温度40～45℃，湿度70～75℃发酵箱内发酵30～40分钟后拿出，放入竹制蒸笼内蒸制15分钟出笼即可。

在实际加工过程中，还可以按个人口味在包子馅中加入不同的蔬菜，以增加不同的口感。

Claims (6)

1.一种用于养生保健包子馅料的调料粉，其特征是，由以下重量份的原料粉混合组成：何首乌1ｇ，黄精2ｇ、佛桃仁1ｇ、白芷1ｇ、当归2ｇ、大茴香2ｇ、花椒2ｇ、桂皮1ｇ、干姜2ｇ、良姜1ｇ、山奈1ｇ、肉蔻2ｇ、砂仁1ｇ、甘草2ｇ、陈皮1ｇ、香叶1ｇ、丁香1ｇ、白扣2ｇ。

2.一种养生保健包子馅料，包括传统的馅料主料、油、盐、葱、姜、味精和调料粉，其特征在于，所述的调料粉，是由以下重量份的原料粉混合组成：何首乌1ｇ，黄精2ｇ、佛桃仁1ｇ、白芷1ｇ、当归2ｇ、大茴香2ｇ、花椒2ｇ、桂皮1ｇ、干姜2ｇ、良姜1ｇ、山奈1ｇ、肉蔻2ｇ、砂仁1ｇ、甘草2ｇ、陈皮1ｇ、香叶1ｇ、丁香1ｇ、白扣2ｇ；所述的调料粉用量为5000ｇ馅料主料加入20-30g。

3.如权利要求2所述的养生保健包子馅料，其特征在于，还包括高汤，高汤由以下重量份物质熬制而成：猪腿骨1000ｇ，猪皮250ｇ、大葱100ｇ、生姜50ｇ、党参10ｇ、当归10ｇ、枸杞15ｇ、天麻10ｇ、大茴香5ｇ、花椒10ｇ、清水6000ｇ、高度白酒10ｇ。

4.一种养生保健包子，由包子皮包上馅料蒸制而成，其特征在于，所述的馅料是权利要求2所述的馅料。

5.一种养生保健包子，由包子皮包上馅料蒸制而成，其特征在于，所述的馅料是权利要求3所述的馅料。

6.如权利要求1所述的调料粉，其特征在于，所述的何首乌为制何首乌；所述的黄精为制黄精。