CN114847338A - 一种绿原酸保鲜膜的成膜方法及其在蛋品保鲜中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保鲜技术领域，提出了一种绿原酸保鲜膜的成膜方法及其在蛋品保鲜中的应用，制备步骤如下：1)、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取，得到绿原酸提取液；2)、向步骤1)得到的绿原酸提取液中加入的乙酸，并添加壳聚糖，得到混合液；3)、将泊洛沙姆溶解于水中，升高水温至75‑85℃，加入石蜡，得到混合液；4)、将步骤2)得到的混合液与步骤3)得到的混合液混合至均匀，得到保鲜液。通过上述技术方案，增强了对蛋品的保鲜效果。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜技术领域，具体的，涉及一种绿原酸保鲜膜的成膜方法及其在蛋品保鲜中的应用。
背景技术
鸡蛋作为广大人民群众日常生活的重要食品之一，它不仅含有人体必需的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质，还容易被人体消化吸收并利用，堪称优质食品。但是，鸡蛋是易腐食品，蛋壳表面包括可通过微生物的气孔，导致鸡蛋变质，从而影响鸡蛋的食用价值和加工质量。
目前，通常采用对鸡蛋进行涂膜的保鲜方式，以控制鸡蛋品质并延长鸡蛋的贮藏时间，涂膜法是利用材料对鸡蛋蛋壳进行涂抹，从而对鸡蛋成膜保护，保护壳对蛋壳的气孔起到了封闭的作用，从而阻止微生物进入鸡蛋内部的同时也减少了鸡蛋内部水分的蒸发，目前较为成熟的涂抹保鲜技术是，分别利用壳聚糖和石蜡作为保鲜膜的主要原料，调制出适用于鸡蛋蛋壳的保鲜膜。壳聚糖为主要原料的保鲜膜对鸡蛋起到了一定的保护作用，但是壳聚糖本身存在不稳定性，且容易发生降解；而石蜡为主要原料的保鲜膜本身具有易脆的缺陷，因此亟需一种新型复合保鲜膜以延长对鸡蛋的保鲜时间。
发明内容
本发明提出一种绿原酸保鲜膜的成膜方法及其在蛋品保鲜中的应用，以增强对蛋品的保鲜效果。
本发明的技术方案如下：
一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，制备步骤如下：
1)、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取，得到绿原酸提取液；
2)、向步骤1)得到的绿原酸提取液中加入的乙酸，并添加壳聚糖，得到混合液；
3)、将泊洛沙姆溶解于水中，升高水温至75-85℃，加入石蜡，得到混合液；
4)、将步骤2)得到的混合液与步骤3)得到的混合液混合至均匀，得到保鲜液；
5)、将保鲜液涂抹于待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
作为进一步的技术方案，所述绿原酸提取液中绿原酸的含量为1-2％。。
作为进一步的技术方案，所述壳聚糖的添加量为所述绿原酸提取液质量的5-10％。
作为进一步的技术方案，所述乙酸在混合液中的质量浓度为1％。
作为进一步的技术方案，所述步骤3)得到的混合液与步骤2)得到的混合液质量比为(1.2-1.8)：1。
作为进一步的技术方案，所述步骤1)的水提法中，先用乙醇溶液润湿金银花，再对金银花进行微波预处理，通过微波预处理破坏金银花细胞组织，然后水提。
作为进一步的技术方案，所述金银花的微波预处理时间为60s，所述乙醇的体积分数为80％，所述乙醇的用量为金银花质量的4倍，所述水提的用水量为金银花质量的15倍，水提温度为70℃，水提时间为50min。
作为进一步的技术方案，所述步骤4)通过超声波均匀混合。
根据权利要求任意一项所述的一种绿原酸保鲜膜在制备用于鸡蛋保鲜膜中的应用。
本发明的工作原理及有益效果为：
1、通过特定的成膜方法使得制备的绿原酸保鲜膜既含有壳聚糖、绿原酸，又含有石蜡，并且将该保鲜膜用于鸡蛋保鲜时，能最大程度发挥壳聚糖、绿原酸、石蜡对鸡蛋的保鲜效果，使得鸡蛋通过35天保鲜后的失重率最低为4.17％，蛋黄指数最低为0.38，蛋白pH值最高为7.9，哈夫单位值最低为72.29，并且蛋白颜色保持良好。
2、通过将石蜡与泊洛沙姆溶液进行混合，使得石蜡分散于水中，从而形成石蜡乳液，解决了石蜡不溶于水，无法与含有壳聚糖、绿原酸的水溶液混合进而涂抹于蛋品表面成膜的问题。
3、通过水提法提取金银花中的绿原酸，得到绿原酸提取液，以绿原酸提取液为原料，与壳聚糖混合，与现有技术中绿原酸溶解于热水中的溶解技术相比，避免了绿原酸在热水中氧化分解的现象发生，从而提高了绿原酸保鲜膜对鸡蛋的保鲜效果。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都涉及本发明保护的范围。
实施例1
一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，制备步骤如下：
S1、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取：先用4kg的乙醇溶液润湿1kg金银花，然后对金银花进行60s的微波预处理，通过15kg的水对预处理后的金银花进行提取，其中水提温度为70℃，水提时间为50min，提取之后，浓缩，得到6kg绿原酸提取液，其中绿原酸的含量为1％；
S2、向S1得到的绿原酸提取液中加入乙酸，使乙酸的质量浓度为1％，并添加0.3kg壳聚糖，得到第一混合液；
S3、取1kg泊洛沙姆溶解于5kg水中，升高水温至75-85℃，加入2kg石蜡，得到第二混合液；
S4、利用超声波将第一混合液与第二混合液混合至均匀，得到保鲜液；
S5、将保鲜液涂抹待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
实施例2
一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，制备步骤如下：
S1、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取：先用4kg的乙醇溶液润湿1kg金银花，然后对金银花进行60s的微波预处理，通过15kg的水对预处理后的金银花进行提取，其中水提温度为70℃，水提时间为50min，提取之后，浓缩，得到6kg绿原酸提取液，其中绿原酸的含量为1.5％；
S2、向S1得到的绿原酸提取液中加入乙酸，使乙酸的质量浓度为1％，并添加0.42kg壳聚糖，得到第一混合液；
S3、取1kg泊洛沙姆溶解于5kg水中，升高水温至75-85℃，加入2kg石蜡，得到第二混合液；
S4、利用超声波将第一混合液与第二混合液混合至均匀，得到保鲜液；
S5、将保鲜液涂抹待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
实施例3
一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，制备步骤如下：
S1、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取：先用4kg的乙醇溶液润湿1kg金银花，然后对金银花进行60s的微波预处理，通过15kg的水对预处理后的金银花进行提取，其中水提温度为70℃，水提时间为50min，提取之后，浓缩，得到6kg绿原酸提取液，其中绿原酸的含量为2％；
S2、向S1得到的绿原酸提取液中加入乙酸，使乙酸的质量浓度为1％，并添加0.6kg壳聚糖，得到第一混合液；
S3、取1kg泊洛沙姆溶解于5kg水中，升高水温至75-85℃，加入2kg石蜡，得到第二混合液；
S4、利用超声波将第一混合液与第二混合液混合至均匀，得到保鲜液；
S5、将保鲜液涂抹待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
对比例1
一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，制备步骤如下：
S1、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取：先用4kg的乙醇溶液润湿1kg金银花，然后对金银花进行60s的微波预处理，通过15kg的水对预处理后的金银花进行提取，其中水提温度为70℃，水提时间为50min，提取之后，浓缩，得到6kg绿原酸提取液，其中绿原酸的含量为1％；
S2、向S1得到的绿原酸提取液中加入乙酸，使乙酸的质量浓度为1％，并添加0.3kg壳聚糖，得到保鲜液；
S3、将保鲜液涂抹待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
对比例2
S1、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取：先用4kg的乙醇溶液润湿1kg金银花，然后对金银花进行60s的微波预处理，通过15kg的水对预处理后的金银花进行提取，其中水提温度为70℃，水提时间为50min，提取之后，浓缩，得到6kg绿原酸提取液，其中绿原酸的含量为1％；
S2、向S1得到的绿原酸提取液中加入乙酸，使乙酸的质量浓度为1％，并添加0.3kg壳聚糖，得到第一混合液；
S3、取5kg水，升高水温至75-85℃，加入2kg石蜡，得到第二混合液；
S4、将第一混合液与第二混合液混合至均匀，得到保鲜液；
S5、将保鲜液涂抹待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
对比例3
S1、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取：先用4kg的乙醇溶液润湿1kg金银花，然后对金银花进行60s的微波预处理，通过15kg的水对预处理后的金银花进行提取，其中水提温度为70℃，水提时间为50min，提取之后，浓缩，得到6kg绿原酸提取液，其中绿原酸的含量为1％；
S2、取1kg泊洛沙姆溶解于5kg水中，升高水温至75-85℃，加入2kg石蜡，得到混合液；
S3、将绿原酸提取液与混合液混合至均匀，得到保鲜液；
S4、将保鲜液涂抹待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
对比例4
S1、将0.06kg绿原酸加入至6kg的水中，升高水温至65℃，使绿原酸溶解，得到绿原酸溶液；
S2、向S1得到的绿原酸溶液中加入乙酸，使乙酸的质量浓度为1％，并添加0.3kg壳聚糖，得到第一混合液；
S3、取1kg泊洛沙姆溶解于5kg水中，升高水温至75-85℃，加入2kg石蜡，得到第二混合液；
S4、将第一混合液与第二混合液混合至均匀，得到保鲜液；
S5、将保鲜液涂抹待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
性能检测试验
试验1
为证明本实施例1-3和对比例1-4中绿原酸保鲜膜对鸡蛋的保鲜效果，采用以下步骤：
1)、挑选新鲜鸡蛋305枚，随机抽出5枚进行蛋重、蛋黄指数、哈夫单位、蛋白pH、蛋黄颜色的测定，剩余300枚鸡蛋随机分为6组,每组50枚。第1组采用实施例1制得的绿原酸保鲜膜，2-5组分别采用对比例1-4制得的绿原酸保鲜膜，第6组为空白对照组；
2)、试验用的5组鸡蛋用清水洗净蛋壳上的杂物，晾干，放入已配好的绿原酸保鲜剂中浸1min,再用漏勺捞出，沥干。空白对照组不做处理。然后将试验用的5组鸡蛋分别放于温度为25℃、相对湿度为70％的贮藏柜中贮藏；
3)、15天内每隔3天、15天后每隔5天抽检测1次，每次检测样品均为5枚鸡蛋。分别测定其失重率、蛋黄指数、蛋白pH值、哈夫单位以及蛋黄颜色。
失重率(％)＝(新鲜鸡蛋重量－保藏后鸡蛋重量)/新鲜鸡蛋重量*100％；
蛋黄指数的测定：将鸡蛋敲开倒于水平玻璃板上，用游标卡尺测量蛋黄高度及宽度，按以下公式计算：
蛋黄指数(YI)＝蛋黄高度/蛋黄宽度；
哈夫单位值是蛋品保鲜的国际通用指标，主要由蛋的质量和浓厚蛋白高度。检测时，先用电子天平(精度为0.001g)称蛋重W(g)，然后打开鸡蛋壳，倾倒在水平玻璃培养皿上，保证蛋黄和浓蛋白层完好，利用游标卡尺测量蛋黄周围浓蛋白的高度H(mm)，选取3点取平均值。按照以下公式计算鸡蛋的哈夫单位值：
H.U.＝log(H－1.7×W0.37+7.57)×100；
鸡蛋贮存过程中感官品质的评定标准可通过视觉识别观察鸡蛋的外观、外形、组织形态、色泽、有无杂质等现象。
试验结果如表1-5中；
表1失重率的测定结果
表2蛋黄指数的测定结果
表3蛋白pH值的测定
表4哈夫单位值的测定
表5蛋白颜色的测定
注：“+”代表正向效应，“-”代表负向效应
结合实施例1、对比例1-4和空白对照组的测定结果可以看出，本发明提供一种绿原酸保鲜膜的成膜方法能够起到保鲜鸡蛋的作用，将待保鲜鸡蛋浸入本发明制得的保鲜液，通过烘干形成保鲜膜，有效降低了蛋品在保鲜过程中的失重率，稳定蛋黄指数、蛋白pH值、哈夫单位值以及蛋白颜色，延长鸡蛋贮藏时间。
以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，所述成膜方法包括以下步骤：
1)、通过水提法对金银花中的绿原酸进行提取，得到绿原酸提取液；
2)、向步骤1)得到的绿原酸提取液中加入的乙酸，并添加壳聚糖，得到混合液；
3)、将泊洛沙姆溶解于水中，升高水温至75-85℃，加入石蜡，得到混合液；
4)、将步骤2)得到的混合液与步骤3)得到的混合液混合至均匀，得到保鲜液；
5)、将保鲜液涂抹于待保鲜物表面，烘干，形成绿原酸保鲜膜。
2.根据权利要求1所述的一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，所述绿原酸提取液中绿原酸的含量为1-2％。
3.根据权利要求1所述的一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，所述壳聚糖的添加量为所述绿原酸提取液质量的5-10％。
4.根据权利要求1所述的一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，所述乙酸在混合液中的质量浓度为1％。
5.根据权利要求1所述的一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，所述步骤3)得到的混合液与步骤2)得到的混合液质量比为(1.2-1.8)：1。
6.根据权利要求1所述的一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，所述步骤1)的水提法中，先用乙醇溶液润湿金银花，再对金银花进行微波预处理，通过微波预处理破坏金银花细胞组织，然后水提。
7.根据权利要求6所述的一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，所述金银花的微波预处理时间为60s，所述乙醇的体积分数为80％，所述乙醇的用量为金银花质量的4倍，所述水提的用水量为金银花质量的15倍，水提温度为70℃，水提时间为50min。
8.根据权利要求1所述的一种绿原酸保鲜膜的成膜方法，其特征在于，所述步骤4)通过超声波均匀混合。
9.根据权利要求1-8任意一项所述的成膜方法得到的绿原酸保鲜膜在蛋品保鲜中的应用。
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