CN114431267A - 山药核桃杏仁饼的制备方法 - Google Patents

山药核桃杏仁饼的制备方法 Download PDF

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张科
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Abstract

本发明公开了一种山药核桃杏仁饼的制备方法。本发明将山药核桃杏仁与面粉一起做成具有健脾、补肾、润肺功效的养生小饼。脾为先天之本，肾为后天之本，通过本发明方法制备的这款饼通过补先天之本和补后天之本，达到强身健体的效果。同时，为了增强其补益功效，在制作过程中还加入了具有收敛作用的陈醋。

Description

山药核桃杏仁饼的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山药核桃杏仁饼的制备方法。
背景技术
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。含有丰富的黏蛋白、必需氨基酸、皂甙、胆碱、维生素和矿物质等。山药性平味甘，所含淀粉酶可以帮助消化，促进食欲。中医认为山药能补益脾胃、生精益肺、补肾固精，是病后康复食补佳品。
核桃是深受大家喜爱的坚果类食品，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等营养素，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及维生素E、胡萝卜素、核黄素等多种维生素。中医认为核桃入肺经和肾经，能温补肾阳，具有补脑、润肠等功效，能缓解由于血虚津亏导致的便秘。
杏仁具有丰富的营养价值，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和多种维生素。杏仁入肺经，能化痰止喘，降逆，润肠通便，广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。
发明内容
本发明将山药核桃杏仁与面粉一起做成具有健脾、补肾、润肺功效的养生小饼，并加入了具有收敛作用的陈醋，增强其功效。
为了实现上述目的，本发明提供的山药核桃杏仁饼的制备方法，包括如下步骤：
(1)新鲜铁棍山药去皮，清洗干净，放入蒸锅，蒸锅里的水烧开后用100℃～120℃加热温度蒸30～60分钟。将煮熟的山药捣成泥。
(2)核桃仁、杏仁清洗干净，沥干水分，于80℃～90℃温度下烘烤55～65分钟，再用130℃～150℃温度烤15～25分钟。将烤熟的核桃仁、杏仁捣成碎末。
(3)将步骤2制备的核桃、杏仁加入到步骤1制备的山药里，然后加入面粉，最后加入水和醋，混合均匀。核桃、杏仁、山药、面粉、水和醋的质量比为1：1：2：2：2：(0.05～0.2)。
(4)将步骤3制备的面团做成一个个小饼，每个小饼质量为50～100克。
(5)将步骤4制备的小饼放入锅里，锅里刷上一层食用油，用80℃～100℃的加热温度煎2～5分钟，翻面，再煎2～3分钟。
(6)待小饼冷却至室温后封口，置于0℃～8℃温度下保存。
作为优选方案：
所述步骤(1)中蒸锅里的水烧开后用110℃加热温度蒸45分钟；
所述步骤(2)中核桃仁、杏仁清洗干净，沥干水分，于85℃温度下烘烤60分钟，再用140℃温度烤20分钟；
所述步骤(5)中用90℃的加热温度煎3分钟，翻面，再煎2分钟；
所述步骤(6)中待小饼冷却至室温后封口，置于0℃～8℃温度下保存。
相对于现有技术，本发明具有如下优点和有益效果：
本发明将山药核桃杏仁与面粉一起做成具有健脾、补肾、润肺功效的养生小饼。脾为先天之本，肾为后天之本，这款饼通过补先天之本和补后天之本，达到强身健体的效果。同时，为了增强其补益功效，在制作过程中还加入了具有收敛作用的陈醋。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步地详细说明，但不应理解为对本发明的限制。
实施例1
(1)500克新铁棍鲜山药去皮，清洗干净，放入蒸锅，蒸锅里的水烧开后用110℃加热温度蒸45分钟。将煮熟的山药捣成泥。
(2)称取核桃仁、杏仁各250克，清洗干净，沥干水分，于85℃温度下烘烤60分钟，再用140℃温度烤20分钟。将烤熟的核桃仁、杏仁捣成碎末。
(3)将步骤2制备的核桃、杏仁加入到步骤1制备的山药里，然后加入500克面粉，最后加入500克水和15克陈醋，混合均匀。
(4)将步骤3制备的面团做成一个个小饼，每个小饼质量为50克。
(5)将步骤4制备的小饼放入锅里，锅里刷上一层食用油，用90℃的加热温度煎3分钟，翻面，再煎2分钟。
(6)待饼冷却至室温后封口，置于0℃～8℃温度下保存。
实施例2
(1)500克新铁棍鲜山药去皮，清洗干净，放入蒸锅，蒸锅里的水烧开后用100℃加热温度蒸60分钟。将煮熟的山药捣成泥。
(2)称取核桃仁、杏仁各250克，清洗干净，沥干水分，于80℃温度下烘烤65分钟，再用130℃温度烤25分钟。将烤熟的核桃仁、杏仁捣成碎末。
(3)将步骤2制备的核桃、杏仁加入到步骤1制备的山药里，然后加入500克面粉，最后加入500克水和25克陈醋，混合均匀。
(4)将步骤3制备的面团做成一个个小饼，每个小饼质量为50克。
(5)将步骤4制备的小饼放入锅里，锅里刷上一层食用油，用80℃的加热温度煎5分钟，翻面，再煎3分钟。
(6)待饼冷却至室温后封口，置于0℃～8℃温度下保存。
实施例3
(1)500克新铁棍鲜山药去皮，清洗干净，放入蒸锅，蒸锅里的水烧开后用120℃加热温度蒸30分钟。将煮熟的山药捣成泥。
(2)称取核桃仁、杏仁各250克，清洗干净，沥干水分，于90℃温度下烘烤55分钟，再用150℃温度烤15分钟。将烤熟的核桃仁、杏仁捣成碎末。
(3)将步骤2制备的核桃、杏仁加入到步骤1制备的山药里，然后加入500克面粉，最后加入500克水和40克陈醋，混合均匀。
(4)将步骤3制备的面团做成一个个小饼，每个小饼质量为50克。
(5)将步骤4制备的小饼放入锅里，锅里刷上一层食用油，用100℃的加热温度煎2分钟，翻面，再煎2分钟。
(6)待饼冷却至室温后封口，置于0℃～8℃温度下保存。
实施例4
(1)500克新铁棍鲜山药去皮，清洗干净，放入蒸锅，蒸锅里的水烧开后用110℃加热温度蒸45分钟。将煮熟的山药捣成泥。
(2)称取核桃仁、杏仁各250克，清洗干净，沥干水分，于85℃温度下烘烤60分钟，再用140℃温度烤20分钟。将烤熟的核桃仁、杏仁捣成碎末。
(3)将步骤2制备的核桃、杏仁加入到步骤1制备的山药里，然后加入500克面粉，最后加入500克水和50克陈醋，混合均匀。
(4)将步骤3制备的面团做成一个个小饼，每个小饼质量为50克。
(5)将步骤4制备的小饼放入锅里，锅里刷上一层食用油，用90℃的加热温度煎3分钟，翻面，再煎2分钟。
(6)待饼冷却至室温后封口，置于0℃～8℃温度下保存。
表1感官评价评分标准
Figure BDA0002731705850000041
选取10人对实施例1和对比例进行感官评分，取平均值，结果如下。
表2感官评分结果
样品 气味 味道
实施例1 8.7 8.3
实施例2 9.1 8.5
实施例3 7.5 7.8
实施例4 7.2 7.7
感官评分结果表明，加入适量的陈醋不会影响这款养生饼的味道，当陈醋与山药或面粉的质量比为20：1时，气味和味道均是最好的。
本发明方案中所含有的众多原料成分虽然为常见食品原料，但经研究搭配后能够发挥意想不到的保健养生效果，而且采用细致工艺制作及烘焙，最大限度保留食材的天然营养成分；其配方新颖科学，成分配比合理，制备工艺简单，制备方法成熟，原料天然健康，不含食品添加剂，口感佳，食用效果好。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种山药核桃杏仁饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)新鲜铁棍山药去皮，清洗干净，放入蒸锅，蒸锅里的水烧开后用100℃～120℃加热温度蒸30～60分钟；将煮熟的山药捣成泥；
(2)核桃仁、杏仁清洗干净，沥干水分，于80℃～90℃温度下烘烤55～65分钟，再用130℃～150℃温度烤15～25分钟；将烤熟的核桃仁、杏仁捣成碎末；
(3)将步骤(2)制备的核桃、杏仁加入到步骤(1)制备的山药里，然后加入面粉，最后加入水和醋，混合均匀；所述核桃、杏仁、山药、面粉、水和醋的质量比为1：1：2：2：2：(0.05～0.2)；
(4)将步骤(3)制备的面团做成若干小饼，每个小饼质量为50～100克；
(5)将步骤(4)制备的小饼放入锅里，锅里刷上一层食用油，用80℃～100℃的加热温度煎2～5分钟，翻面，再煎2～3分钟；
(6)待小饼冷却至室温后封口，置于0℃～8℃温度下保存。
2.根据权利要求1所述的山药核桃杏仁饼的制备方法，其特征在于：
所述步骤(1)中蒸锅里的水烧开后用110℃加热温度蒸45分钟；
所述步骤(2)中核桃仁、杏仁清洗干净，沥干水分，于85℃温度下烘烤60分钟，再用140℃温度烤20分钟；
所述步骤(5)中用90℃的加热温度煎3分钟，翻面，再煎2分钟；
所述步骤(6)中待小饼冷却至室温后封口，置于0℃～8℃温度下保存。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102940217A (zh) * 2012-12-04 2013-02-27 李韵婷 一种山药饼及其制作方法
CN103947719A (zh) * 2014-03-25 2014-07-30 刘阿君 一种降脂减肥雪米饼及其制备方法

Patent Citations (2)

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