CN114381382A - 一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用 - Google Patents
一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114381382A CN114381382A CN202011137789.7A CN202011137789A CN114381382A CN 114381382 A CN114381382 A CN 114381382A CN 202011137789 A CN202011137789 A CN 202011137789A CN 114381382 A CN114381382 A CN 114381382A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yeast
- extract
- fermentation
- composite
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 194
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 50
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 43
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 39
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 156
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims abstract description 19
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000235648 Pichia Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 46
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 41
- 241000320412 Ogataea angusta Species 0.000 claims description 32
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims description 11
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000219780 Pueraria Species 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 239000009429 Ginkgo biloba extract Substances 0.000 claims description 3
- 241000208680 Hamamelis mollis Species 0.000 claims description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 3
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 3
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 3
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 235000020686 ginkgo biloba extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940068052 ginkgo biloba extract Drugs 0.000 claims description 3
- 244000237330 gutta percha tree Species 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 229940118846 witch hazel Drugs 0.000 claims description 3
- -1 malt extract Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 229940092665 tea leaf extract Drugs 0.000 claims description 2
- 240000007164 Salvia officinalis Species 0.000 claims 1
- 235000005412 red sage Nutrition 0.000 claims 1
- 229940112950 sage extract Drugs 0.000 claims 1
- 235000021060 food property Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 29
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 21
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 19
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 16
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 14
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 11
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 10
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 10
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 description 2
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000002068 microbial inoculum Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 1
- 235000003935 Hippophae Nutrition 0.000 description 1
- 241000235058 Komagataella pastoris Species 0.000 description 1
- 239000009724 Salvia extract Substances 0.000 description 1
- 241000304195 Salvia miltiorrhiza Species 0.000 description 1
- 235000011135 Salvia miltiorrhiza Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000020006 fruit beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 230000005499 meniscus Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P7/00—Preparation of oxygen-containing organic compounds
- C12P7/02—Preparation of oxygen-containing organic compounds containing a hydroxy group
- C12P7/04—Preparation of oxygen-containing organic compounds containing a hydroxy group acyclic
- C12P7/06—Ethanol, i.e. non-beverage
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
- Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
- Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel
Abstract
本发明提供一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用。本发明提供的发酵生产酒精的复合酵母菌剂，包含汉逊酵母属和酿酒酵母属，所述酿酒酵母属选自啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母中的一种或两种以上。本发明提供的发酵生产酒精的复合酵母菌剂，均具有食品属性，可酿造植物提取物酒精饮品。
Description
技术领域
本发明属于微生物领域，具体涉及一种复合酵母菌剂及其应用。
背景技术
随着社会的不断进步和人们物质上的不断充裕，人们的消费理念有了新的变化，饮食上更加注重自身的健康和美味。酒精饮料消费人群的越来越多元化，对饮料的品质要求更高，既要天然营养，又要爽口、刺激感和杀口感，色香味俱全，各类果酒、啤酒、植物酒精饮料越来越受到人们的关注。酒精饮料的风味不仅取决于品种和酿造工艺，而且与酵母种类密切相关。目前酒精饮料酿造大多数采用酿酒酵母发酵，单一的发酵模式在追求高酒精度的同时，出现了酒精饮料风味单调、平淡等同质化的现象。
现有技术中公开了以包含酵母菌和醋酸菌、乳酸菌的混合菌发酵，或者多种混合细菌来发酵生产白酒、啤酒、葡萄酒和果蔬饮料。
CN107904058A公开了一株产香酵母和酿酒酵母混合发酵的啤酒的制备方法，特征在于采用一株产香与酿酒酵母混合发酵啤酒，增加了啤酒中的酯香含量，改善了拉格啤酒风味单调和口味平淡的问题。产香酵母限定为毕赤酵母，毕赤酵母不具有食品属性，存在涉及食品安全风险。
CN103382425A公开了一种混合菌种发酵啤酒饮料及其制备方法，特征在于通过啤酒酵母和醋酸菌、乳酸菌混合发酵啤酒。虽然获得啤酒有益与人体肠道消化吸收、并具有独特的酸感；但是发酵啤酒的主体风味酯香没有得到加强，并且混合菌种的醋酸菌发酵过程中产生的乙酸对于多数人来说易产生不适感。
CN102277326A公开了一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群，特征在于在浓香型白酒酿造的酿酒糟中添加6种芽孢杆菌的混合菌群，提高原料利用率和原酒中呈香物质的比例，抑制酒糟中有害微生物的生长，改良浓香型白酒原酒的品质。但发明中混合菌群的应用只适用于浓香型白酒酿造领域，限制了实用性。
发明内容
针对现有技术中存在的问题本发明提供一种复合酵母菌剂。
本发明提供一种酿酒酵母和非酿酒酵母混合菌剂，可高效发酵各种植物提取物的营养成分，酿造出不同酒精含量的酒精饮料，并且酒体酯香浓郁、口感醇厚。
第一方面，本发明提供一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂，包含汉逊酵母属和酿酒酵母属，所述酿酒酵母属选自啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母中的一种或两种以上。
优选地，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母0.5-3份和啤酒酵母0-3份，果酒酵母0-3份，白酒酵母0-3份，其中，白酒酵母、果酒酵母和啤酒酵母的重量份不同时为0。
优选地，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母1-2份和啤酒酵母0.5-2份，果酒酵母0.5-2份，白酒酵母0.5-2份。
优选地，所述汉逊酵母的活菌总数为500-700亿CFU/g；
或，优选地，所述啤酒酵母的活菌总数为80-220亿CFU/g；
或，优选地，所述果酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g；
或，优选地，所述白酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g。
第二方面，本发明提供所述的复合酵母菌剂在发酵酿造酒精中的应用。
第三方面，本发明提供一种酿造酒精，所述酿造酒精通过包含本发明提供的复合酵母菌剂发酵制得。
优选地，所述酿造酒精通过包含本发明提供的复合酵母菌剂对植物提取物进行发酵制得。
优选地，所述植物提取物为丹参提取物、罗汉果提取物、葛根提取物、杜仲叶提取物、枸杞提取物、沙棘提取物、玫瑰提取物、金缕梅提取物、菊花提取物、荷叶提取物、麦芽提取物、银杏提取物、竹叶提取物、柠檬提取物、柑橘提取物、茶叶提取物、麦芽提取物或桦树提取物中的一种或者两种以上的组合。
优选地，将所述复合酵母菌剂加入到植物提取液中，控制发酵温度9℃-30℃，待发酵液中残糖＜4g/L时，封罐，温度控制在20℃以下进行后酵，过滤后得到所述酿造酒精。
优选地，所述发酵时间为3-7天；
或者，优选地，所述后酵时间为7-30天。
优选地，所述植物提取液中含有氮源和碳源。
本发明提供了一种可高效发酵植物提取液的酵母混合菌，本发明中的酵母混合菌包含2种或2种以上的酵母混合菌，分别是酿酒酵母属和汉逊酵母属，均具有食品属性，可酿造植物提取物酒精饮品，不存在食品安全上的风险；提供的酵母混合菌剂酿造的植物提取液酒精饮品的酒精含量可根据需要在酒精度为0.5°-20°范围内调整，酯香浓郁、风格独特，可以解决目前市场上植物提取液的酒精饮品风味单调、平淡的同质化问题。采用本发明中的酵母混合菌通过绿色发酵工艺可以很好地保留植物提取物中原有的营养成分，天然健康。
菌种保藏信息
本发明所用的汉逊酵母PA-9(Hansenula polymorpha PA-9)于2020年06月02日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2020174，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：(027)-68754052。
本发明所用的酿酒酵母ER18(Saccharomyces cerevisiae ER18)于2020年05月12日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2020118，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：(027)-68754052。
本发明所用的酿酒酵母PF-6(Saccharomyces cerevisiae PF-6)于2020年06月02日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2020171，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：(027)-68754052。
本发明所用的酿酒酵母PL-1(Saccharomyces cerevisiae PL-1)于2020年06月02日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2020170，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：(027)-68754052。
具体实施方式
本发明提供一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂。
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母属和酿酒酵母属，所述酿酒酵母属选自啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母中的一种或两种以上。
本发明中所述的啤酒酵母是指可以用于发酵生产啤酒的酿酒酵母。
本发明中所述的果酒酵母是指可以用于发酵生产果酒的酿酒酵母。
本发明中所述的白酒酵母是指可以用于发酵生产白酒的酿酒酵母。
在本发明提供的一种具体实施方式中，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母0.5-3份和啤酒酵母0-3份，果酒酵母0-3份，白酒酵母0-3份，其中，白酒酵母、果酒酵母和啤酒酵母的重量份不同时为0。
在本发明提供的一种具体实施方式中，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母1-2份和啤酒酵母0.5-2份，果酒酵母0.5-2份，白酒酵母0.5-2份。
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述汉逊酵母的活菌总数为500-700亿CFU/g；
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述啤酒酵母的活菌总数为80-220亿CFU/g；
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述果酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g；
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述白酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g。
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述的复合酵母菌剂应用于发酵酿造酒精。
在本发明提供的一种具体实施方式中，本发明提供一种酿造酒精，所述酿造酒精通过包含本发明提供的复合酵母菌剂发酵制得。
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述酿造酒精通过包含本发明提供的复合酵母菌剂对植物提取物进行发酵制得。
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述植物提取物为丹参提取物、罗汉果提取物、葛根提取物、杜仲叶提取物、枸杞提取物、沙棘提取物、玫瑰提取物、金缕梅提取物、菊花提取物、荷叶提取物、麦芽提取物、银杏提取物、竹叶提取物、柠檬提取物、柑橘提取物、茶叶提取物、麦芽提取物或桦树提取物中的一种或者两种以上的组合。
在本发明提供的一种具体实施方式中，将所述复合酵母菌剂加入到植物提取液中，控制发酵温度9℃-30℃，待发酵液中残糖＜4g/L时，封罐，温度控制在20℃以下进行后酵，过滤后得到所述酿造酒精。
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述发酵时间为3-7天；
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述后酵时间为7-30天。
在本发明提供的一种具体实施方式中，所述植物提取液中含有氮源和碳源。
本领域技术人员依据本发明记载，可利用现有技术中任一种或两种以上汉逊酵母、任一种或两种以上啤酒酵母、任一种或两种以上果酒酵母、任一种或两种以上白酒酵母来实现本发明。
本申请发明人利用现有技术中的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母来实施本发明，并且将所述汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母进行保藏，保藏编号分别为CCTCC NO:M 2020174、CCTCC NO:M 20201118、CCTCC NO:M 2020171、CCTCC NO:M2020170，均保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)。
本发明实施例中酒精度、总酯的检测方法如下：
酒精度检测：酒精计法。
用一干燥、洁净的100mL容量瓶，准确量取样品(液温20℃)100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石，连接蛇形冷却管，以洁净干燥的量筒为接收器，开启冷却水(冷却水温度宜低于15℃)，缓慢加热蒸馏35min，收集馏出液，当接近刻度时，取下量筒，静置数分钟，放入洁净、擦干的酒精计，再轻轻按一下，不应接触量筒壁，同时插入温度计，平衡约5min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查表，换算为20℃时样品的酒精度。
总酯的检测：
①用一干燥、洁净的100mL容量瓶，准确量取样品(液温20℃)100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石，连接蛇形冷却管，以洁净干燥的量筒为接收器，开启冷却水(冷却水温度宜低于15℃)，缓慢加热蒸馏35min，收集馏出液，当接近刻度时，取下量筒，蒸馏液备用。
②准确吸取蒸馏液50.0ml于250ml带盖三角瓶中，加入酚酞两滴，0.1mol/L氢氧化钠标准溶液(切勿过量)，记录消耗体积可作为总酸含量计算。再准确加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液25.0ml(若酒样含酯量高可适当多添加)，摇匀，装上冷凝回流管，于沸水浴中回流30min。取下冷却至室温。然后，用0.1mol/L硫酸溶液滴定过量的氢氧化钠，使微红色刚好完全消失为终点，记录下消耗0.1mol/L硫酸溶液的体积。
③计算：X＝[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒样中的总酯含量(以乙酸乙酯计)(g/L)
C:氢氧化钠浓度(mol/L)
25：皂化时加入0.1mol/L氢氧化钠溶液体积(ml)；
C1:硫酸浓度mol/L(1/2硫酸)
V：滴定消耗的0.1mol/L(1/2硫酸)的体积(ml)；
0.088：与1.00mlNaOH标准溶液相当的乙酸乙酯质量(g)；
50：取酒样的体积(ml)。
本发明实施例中酒体综合得分评价方法如下：感官品评小组7人，根据酒体风格、口感、适饮性、整体印象进行打分，去掉最高、最低分取平均值即为综合得分。
下面实施例中所用到的试剂来源如表1所示。
表1实施例中用到的微生物及试剂信息表
实施例1-11和对比例1-5
称取如表2中所示的汉逊酵母PA-9、酿酒酵母ER18、酿酒酵母PF-6和酿酒酵母PL-1，混匀后得到实施例1-11和对比例1-5的复合菌剂。
表2
实施例12复合酵母菌剂发酵桦树汁酒
(1)酵母活化：发酵前，将汉逊酵母PA-9、酿酒酵母ER18、酿酒酵母PF-6和酿酒酵母PL-1按照实施例1-11组，对比例1-5组混合，将混合干酵母洒在120g的28℃无菌生理盐水中，静置10min，轻轻搅拌5-10min至完全溶解。
(2)发酵培养基调整：将桦树汁浓缩汁18L。向浓缩汁中加入22％的蔗糖，2％的酵母浸粉，并用柠檬酸将培养基pH值调整到3.50。
(3)发酵：活化好的混合酵母菌液接入到处理好的桦树汁中，主发酵温度控制在25℃，当发酵液残糖达到4g/L以下时，封罐，后酵30天，转罐进入陈酿，陈酿3个月。
测定酒体的酒度、总酯含量，感官品评小组对酒体的外观、香气、口感进行打分。得到的酒体的酒度、总酯含量及综合得分如表3所示。
表3
| 测试项目 | 酒度v/v％ | 总酯含量ppm | 综合得分 |
| 实施例1 | 15.18 | 310 | 9.57 |
| 实施例2 | 14.47 | 332 | 9.45 |
| 实施例3 | 14.98 | 318 | 9.87 |
| 实施例4 | 14.87 | 321 | 9.58 |
| 实施例5 | 14.89 | 330 | 9.43 |
| 实施例6 | 14.94 | 324 | 9.88 |
| 实施例7 | 14.95 | 317 | 9.89 |
| 实施例8 | 12.98 | 350 | 9.72 |
| 实施例9 | 14.29 | 318 | 9.73 |
| 实施例10 | 14.82 | 316 | 9.72 |
| 实施例11 | 14.99 | 313 | 9.71 |
| 对比例1 | 15.86 | 189 | 5.32 |
| 对比例2 | 8.45 | 8320 | 0.78 |
| 对比例3 | 14.77 | 89 | 5.60 |
| 对比例4 | 14.87 | 78 | 6.01 |
| 对比例5 | 14.35 | 199 | 6.42 |
实施例13复合酵母菌剂发酵低醇葛根饮品
(1)酵母活化：发酵前，将汉逊酵母PA-9、酿酒酵母ER18、酿酒酵母PF-6和酿酒酵母PL-1按照实施例1-11组，对比例1-5组混合，将混合干酵母洒在120g的28℃无菌生理盐水中，静置10min，轻轻搅拌5-10min至完全溶解。
(2)发酵培养基调整：将萃取浓缩葛根液稀释至10倍，向葛根提取液中加入3％蔗糖，0.5％酵母浸粉，并用柠檬酸将培养基pH调整至5.20。
(3)发酵：活化好的混合酵母菌液达到处理好植物提取液中，主发酵温度控制在20℃发酵2天，封罐升压，保持压力保持在0.11MPa，进行后发酵，72h内将罐内温度降至4℃；保存7天，期间每天排酵母至结束。最终得到的低醇葛根饮品。
测定酒体的酒度、总酯含量，感官品评小组对酒体的外观、香气、口感进行打分。得到的酒体的酒度、总酯含量及综合得分如表4所示。
表4
实施例14复合酵母菌剂发酵沙棘汁酒
(1)酵母活化：发酵前，将汉逊酵母PA-9、酿酒酵母ER18、酿酒酵母PF-6和酿酒酵母PL-1按照实施例1-11组，对比例1-5组混合，将混合干酵母洒在120g的28℃无菌生理盐水中，静置10min，轻轻搅拌5-10min至完全溶解。
(2)发酵培养基调整：将沙棘浓缩汁18L。向浓缩汁中加入14％的蔗糖，2％的酵母浸粉，并用柠檬酸将培养基pH值调整到4.50。
(3)发酵：活化好的混合酵母菌液接入到处理好的沙棘汁中，主发酵温度控制在24℃，发酵5天，当发酵液残糖达到4g/L以下时，封罐，后酵30天，转罐进入陈酿，陈酿6个月。
测定酒体的酒度、总酯含量，感官品评小组对酒体的外观、香气、口感进行打分。得到的酒体的酒度、总酯含量及综合得分如表5所示。
表5
利用本发明提供的实施例1-11中的复合酵母菌剂发酵桦树汁酒、低醇葛根饮品和沙棘汁酒的综合得分较对比例1-5中的复合酵母菌剂的综合得分高。
其中，实施例3中以质量比为1:0.5:0.5:2的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂、实施例6中以质量比为2:2:1.5:0.5的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂和实施例7中以质量比为1:2:2:1汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂发酵后的桦树汁酒、低醇葛根饮品和沙棘汁酒的综合得分最高。
其次，实施例8中以质量比为2.5:0.2:0.2:0.1的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂、实施例9中以质量比为0.5:2.3:0.1:0.1的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂、实施例10中以质量比为0.5:0.1:2.3:0.1的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母和实施例11中以质量比为0.5:0.1:0.1:2.3的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂发酵后的桦树汁酒、低醇葛根饮品和沙棘汁酒的综合得分略低于实施例3、6和7的。
实施例1中以质量比为1:0:3:2的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂、实施例2中以质量比为1:1:0:0的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂、实施例4中以质量比为1:1:0:1的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母和实施例5中以质量比为1:1:1:0的汉逊酵母、啤酒酵母、果酒酵母和白酒酵母制备得到的复合酵母菌剂发酵后的桦树汁酒、低醇葛根饮品和沙棘汁酒的综合得分低于实施例8-11的。
对比例1、3和4中的复合酵母菌剂不包含汉逊酵母，利用对比例1中的复合酵母菌剂发酵桦树汁酒、低醇葛根饮品和沙棘汁酒的综合得分较低。
对比例2中的酵母菌剂仅含有汉逊酵母，利用对比例2中的复合酵母菌剂发酵桦树汁酒、低醇葛根饮品和沙棘汁酒的综合得分较低。
对比例5中以质量比为1:11的汉逊酵母和啤酒酵母制备得到的复合酵母菌剂发酵桦树汁酒、低醇葛根饮品和沙棘汁酒的综合得分较低。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (11)
1.一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂，其特征在于，包含汉逊酵母属和酿酒酵母属，所述酿酒酵母属选自啤酒酵母、果酒酵母或白酒酵母中的一种或两种以上。
2.根据权利要求1所述复合酵母菌剂，其特征在于，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母0.5-3份和啤酒酵母0-3份，果酒酵母0-3份，白酒酵母0-3份，其中，白酒酵母、果酒酵母和啤酒酵母的重量份不同时为0。
3.根据权利要求1或2所述复合酵母菌剂，其特征在于，按重量份计，所述复合酵母菌剂包含汉逊酵母1-2份和啤酒酵母0.5-2份，果酒酵母0.5-2份，白酒酵母0.5-2份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述复合酵母菌剂，其特征在于，所述汉逊酵母的活菌总数为500-700亿CFU/g；
或，优选地，所述啤酒酵母的活菌总数为80-220亿CFU/g；
或，优选地，所述果酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g；
或，优选地，所述白酒酵母的活菌总数为150-300亿CFU/g。
5.权利要求1-4任意一项所述的复合酵母菌剂在发酵酿造酒精中的应用。
6.一种酿造酒精，其特征在于，所述酿造酒精通过包含权利要求1-4任意一项所述的复合酵母菌剂发酵制得。
7.根据权利要求6所述的酿造酒精，其特征在于，所述酿造酒精通过包含权利要求1-4任意一项所述的复合酵母菌剂对植物提取物进行发酵制得。
8.根据权利要求7所述的酿造酒精，其特征在于，所述植物提取物为丹参提取物、罗汉果提取物、葛根提取物、杜仲叶提取物、枸杞提取物、沙棘提取物、玫瑰提取物、金缕梅提取物、菊花提取物、荷叶提取物、麦芽提取物、银杏提取物、竹叶提取物、柠檬提取物、柑橘提取物、茶叶提取物、麦芽提取物或桦树提取物中的一种或者两种以上的组合。
9.权利要求6-9任意一项所述的酿造酒精的制备方法，其特征在于，将所述复合酵母菌剂加入到植物提取液中，控制发酵温度9℃-30℃，待发酵液中残糖＜4g/L时，封罐，温度控制在20℃以下进行后酵，过滤后得到所述酿造酒精。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述发酵时间为3-7天；
或者，优选地，所述后酵时间为7-30天。
11.根据权利要求9或10所述的制备方法，其特征在于，所述植物提取液中含有氮源和碳源。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011137789.7A CN114381382B (zh) | 2020-10-22 | 2020-10-22 | 一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011137789.7A CN114381382B (zh) | 2020-10-22 | 2020-10-22 | 一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114381382A true CN114381382A (zh) | 2022-04-22 |
| CN114381382B CN114381382B (zh) | 2023-12-29 |
Family
ID=81192726
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011137789.7A Active CN114381382B (zh) | 2020-10-22 | 2020-10-22 | 一种发酵生产酒精的复合酵母菌剂及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114381382B (zh) |
Citations (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101368162A (zh) * | 2007-08-17 | 2009-02-18 | 安琪酵母股份有限公司 | 适用于糖质原料高浓度酒精发酵的复合酵母 |
| CN101798554A (zh) * | 2010-03-30 | 2010-08-11 | 北华大学 | 一种五味子果啤酒的生产方法 |
| CN102051289A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-05-11 | 太原市汉波食品工业有限公司 | 红枣营养啤酒 |
| CN102051309A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-05-11 | 太原市汉波食品工业有限公司 | 一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法 |
| CN102051311A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-05-11 | 太原市汉波食品工业有限公司 | 一种多菌种发酵红枣酒酿造方法 |
| CN102586125A (zh) * | 2012-02-21 | 2012-07-18 | 湖北白云边酒业股份有限公司 | 高产酯的东方伊萨酵母菌、其组合物和应用 |
| CN103937680A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-23 | 南开大学 | 一种用于秸秆生产乙醇的高效复合菌剂及其制备和应用 |
| CN106916758A (zh) * | 2017-05-08 | 2017-07-04 | 中国农业大学 | 一种汉逊酵母及其在葡萄酒酿造中的应用 |
| CN108504508A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-09-07 | 广东桑醇酒业有限公司 | 一种起泡果酒的制备方法 |
| CN108893228A (zh) * | 2018-07-19 | 2018-11-27 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种提高苹果白兰地总酯含量的方法及富含总酯的苹果白兰地 |
| CN109439557A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-03-08 | 武汉轻工大学 | 高产酸、低产杂醇油酿酒酵母菌及其组合物和应用 |
| CN110305804A (zh) * | 2019-07-25 | 2019-10-08 | 江西师范大学 | 一种非酿酒酵母菌株及其应用 |
| CN111117901A (zh) * | 2020-02-27 | 2020-05-08 | 河南仰韶酒业有限公司 | 一种微生物复合菌剂及其制备方法和应用 |
| CN111154593A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-15 | 贵州理工学院 | 一种利用非酿酒酵母改善刺梨果酒香气特性的酿造方法 |
-
2020
- 2020-10-22 CN CN202011137789.7A patent/CN114381382B/zh active Active
Patent Citations (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101368162A (zh) * | 2007-08-17 | 2009-02-18 | 安琪酵母股份有限公司 | 适用于糖质原料高浓度酒精发酵的复合酵母 |
| CN101798554A (zh) * | 2010-03-30 | 2010-08-11 | 北华大学 | 一种五味子果啤酒的生产方法 |
| CN102051289A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-05-11 | 太原市汉波食品工业有限公司 | 红枣营养啤酒 |
| CN102051309A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-05-11 | 太原市汉波食品工业有限公司 | 一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法 |
| CN102051311A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-05-11 | 太原市汉波食品工业有限公司 | 一种多菌种发酵红枣酒酿造方法 |
| CN102586125A (zh) * | 2012-02-21 | 2012-07-18 | 湖北白云边酒业股份有限公司 | 高产酯的东方伊萨酵母菌、其组合物和应用 |
| CN103937680A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-23 | 南开大学 | 一种用于秸秆生产乙醇的高效复合菌剂及其制备和应用 |
| CN106916758A (zh) * | 2017-05-08 | 2017-07-04 | 中国农业大学 | 一种汉逊酵母及其在葡萄酒酿造中的应用 |
| CN108504508A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-09-07 | 广东桑醇酒业有限公司 | 一种起泡果酒的制备方法 |
| CN108893228A (zh) * | 2018-07-19 | 2018-11-27 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种提高苹果白兰地总酯含量的方法及富含总酯的苹果白兰地 |
| CN109439557A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-03-08 | 武汉轻工大学 | 高产酸、低产杂醇油酿酒酵母菌及其组合物和应用 |
| CN110305804A (zh) * | 2019-07-25 | 2019-10-08 | 江西师范大学 | 一种非酿酒酵母菌株及其应用 |
| CN111154593A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-15 | 贵州理工学院 | 一种利用非酿酒酵母改善刺梨果酒香气特性的酿造方法 |
| CN111117901A (zh) * | 2020-02-27 | 2020-05-08 | 河南仰韶酒业有限公司 | 一种微生物复合菌剂及其制备方法和应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| KAI HU等: "Enhancing wine ester biosynthesis in mixed Hanseniaspora uvarum／Saccharomyces cerevisiae fermentation by nitrogen nutrient addition" * |
| 孟金明: "液态发酵生产大麦酒工艺研究" * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114381382B (zh) | 2023-12-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102732402B (zh) | 一种糯米茶酒及其制备方法 | |
| CN101805706B (zh) | 一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法 | |
| CN101602990B (zh) | 原浆樱桃酒的酿造方法 | |
| CN101491325B (zh) | 一种低食盐酱油的制备方法 | |
| CN111004752B (zh) | 一株耐乙醇植物乳杆菌及其在发酵食品中的应用 | |
| CN102051289B (zh) | 红枣营养啤酒 | |
| CN104694371A (zh) | 一种利用复合菌种混合发酵制备的柑桔果醋及其制备方法 | |
| CN101381671A (zh) | 茶醋及酿造方法 | |
| CN107267344A (zh) | 一种低乙醛含量红枣酒的酿制方法 | |
| CN101492639A (zh) | 一种纯发酵低酒精度低糖鲜汁型黄酒及生产方法 | |
| CN105273895A (zh) | 槟榔风味无醇啤酒及其制备方法 | |
| CN105779250B (zh) | 一种充co2发酵青梅醋饮料及其生产工艺 | |
| CN110872549A (zh) | 一种发酵型桑葚果酒的制备方法 | |
| CN102618430A (zh) | 石榴果醋的制备方法 | |
| CN107057927B (zh) | 一种茶酒及其制备方法 | |
| CN106190676A (zh) | 一种山药啤酒的制备方法 | |
| CN104694308A (zh) | 一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法 | |
| CN102719350A (zh) | 一种茶醋及其生产方法 | |
| CN104804940B (zh) | 一种多味杀口型余甘子低度酒及其制备方法 | |
| CN102051290B (zh) | 红枣啤酒及其酿造方法 | |
| CN107090380B (zh) | 红枣啤酒及其制备方法 | |
| CN113621528A (zh) | 一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用 | |
| CN114606152A (zh) | 一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用 | |
| CN1036859C (zh) | 废啤酒的综合利用方法 | |
| CN111378546A (zh) | 一种黄酒的酿造配方及酿造工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20231206 Address after: 443003 No. 168, Chengdong Avenue, Yichang, Hubei Applicant after: ANGELYEAST Co.,Ltd. Applicant after: ANGEL YEAST (SUIXIAN) Co.,Ltd. Address before: 443003 No. 168, Chengdong Avenue, Yichang, Hubei Applicant before: ANGELYEAST Co.,Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |