CN114376181A - 一种肉苁蓉酱菜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域中的酱菜，具体涉及一种肉苁蓉酱菜及其制作方法。包括以下重量份的组分：肉苁蓉原料80‑100份、辅料30‑60份、植物油5‑30份、复合香辛料10‑30份、食盐1‑20份、白砂糖1‑20份、白醋0‑40份。所使用的肉苁蓉原料包括鲜肉苁蓉、干肉苁蓉和肉苁蓉加工副产物中的一种或两种以上的混合物。制备方法包括以下步骤：制备复合香辛料，称量材料，制备油料，炒制，灌装。本发明的目的是为了拓宽肉苁蓉应用范围，同时解决现有酱菜营养价值较低且功能单一的问题，提供一种以肉苁蓉为原料生产出健康营养并具有独特口感的酱菜的制作方法。本方法制作方便，成品品质优良，食用方便，味道独特，口感丰富，开胃生津。

Description

一种肉苁蓉酱菜及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域中的酱菜，更具体说是以肉苁蓉为原料，制作出口感丰富、味道独特并具有较高营养价值的酱菜。

背景技术

肉苁蓉(Cistanche deserticola Ma)，是一种产于我国的沙漠地带的寄生植物，具有极高的药用价值，是沙区特有的名贵中药材之一，具有“沙漠人参”之称。肉苁蓉因其具有多种功效，临床上已被应用于治疗体虚、便秘、不孕不育、血管性痴呆等症状，并具有抗衰老、调节内分泌以及促进代谢等作用。在《神农本草经》中，将肉苁蓉与人参、红枣等同列为上品，书中记载：“肉苁蓉：味甘微温，主五劳七伤，补中，除茎中寒痛热，养五脏，强阴，益精气，多子，服人症瘕，久服轻身”；《本草新编》中记载：“古人所以治虚人大便结者，用苁蓉一两，水洗出盐味，另用净水煮服，即下大便，正取其补虚而滑肠也”。

在我国肉苁蓉的食用历史同样十分悠久，牧区人民常将其用来炖肉、煲汤、熬粥、泡酒、泡茶等。宋代的《本草图经》中记载了肉苁蓉的食用方法宋：“肉苁蓉与羊肉、山药合做，味美，食之胜服补药”。但肉苁蓉的价值并未被完全开发，肉苁蓉产业仍有较大的发展潜力。为了促进肉苁蓉食品产业发展，扩大肉苁蓉应用领域，考虑将其作为原料，生产制作出一款口感丰富、味道独特、食用方便并具有较高营养价值的酱菜。

本发明涉及到的酱菜在我国历史悠久，深受广大民众的青睐。其独特点在于对蔬菜进行加工使其易于保存、口感独特、开胃增食。但市面上所售大部分酱菜营养价值较低、功能单一，长期使用甚至会导致盐份摄入过高引发一系列疾病，存在着食物口感与人体健康之间的矛盾。因此，如何保持酱菜口感，提高酱菜食品的营养价值，使之成为新一代健康食品显得尤为重要。

中国专利CN201810744445.9公布了一种高膳食纤维香菇笋风味酱的制作方法，该方法以新鲜香菇和笋的酶解物制作出风味酱，产品味道独特，富含膳食纤维和多肽，易于吸收，具有一定的营养价值。中国专利CN201210160547.9公布的一种富含亚油酸、亚麻酸肉苁蓉酱的制备方法，该方法采用鲜肉苁蓉与葵花油、亚麻籽油结合制作出一款易携带的肉苁蓉酱，其特征在于将先将鲜肉苁蓉进行预处理，然后加入食盐和葵花油、亚麻籽油混合油，最后进行灌装并油封。

本发明所制作的酱菜原料除鲜肉苁蓉和干肉苁蓉外，同时还应用了肉苁蓉加工副产物，肉苁蓉加工副产物为肉苁蓉经过水煎煮法、浸渍法、渗漉法、改良明胶法、回流法、溶剂提取法、水蒸气蒸馏法和升华法中的一种方法或两种及以上方法所加工后得到的副产物，适合直接食用。但是在肉苁蓉产品加工生产过程中，常将其丢弃，造成了资源浪费。肉苁蓉加工副产物口感独特，复含多糖和膳食纤维。将其作为酱菜的原料不仅可以增加酱菜的口感，还可以提高膳食纤维，减少资源浪费，促进肉苁蓉产业发展。本发明将肉苁蓉原料经过清洗、浸泡、蒸煮、腌制、加工整形中的一种或两种以上的方法预处理后，添加辅料并放入用香辛料熬制成的植物油中进行炒制，工艺流程简单，而且扩大了其市场应用范围和产品形式，增加风味，提升食用口感。

发明内容

本发明的目的是为了拓宽肉苁蓉应用范围，同时解决现有酱菜营养价值较低且功能单一的问题，提供一种以肉苁蓉为原料生产出健康营养并具有独特口感的酱菜的制作方法。本方法制作方便，成品品质优良，食用方便，味道独特，口感丰富，开胃生津。

本发明其原料按重量份包括：肉苁蓉原料80-100份、辅料30-60份、植物油5-30份、复合香辛料10-30份、食盐1-20份、白砂糖1-20份、白醋0-40份。

所使用的肉苁蓉原料包括鲜肉苁蓉、干肉苁蓉和肉苁蓉加工副产物中的一种或两种以上的混合物。

所述酱菜的制备方法包括以下步骤：

(1)制备复合香辛料：按口味称量陈皮、花椒、花椒叶、桂皮、八角、胡椒、麻椒、香叶，将其混合、磨碎制成复合香辛料；

(2)称量材料：准确称取以下重量份数的材料备用：肉苁蓉原料80-100份、辅料30-60份、植物油5-30份、复合香辛料10-30份、食盐1-20份、白砂糖1-20份、白醋0-40份；

(3)原料预处理：对肉苁蓉原料和辅料进行预处理，备用；

(4)制备油料：将复合香辛料放入植物油中进行熬制，冷却过滤；

(5)炒制：加入步骤(3)中经过预处理后的肉苁蓉原料、辅料和步骤(2)称量的食盐、白砂糖进行炒制，视口味加入风味佐料；

(6)灌装：将所得酱菜趁热灌装，得到肉苁蓉酱菜产品。

下面通过具体实施例对本发明做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1：

(1)制备复合香辛料：准确称取陈皮4份、花椒1份、花椒叶1份、桂皮2份、八角2份、胡椒5份、麻椒10份、香叶5份，将其混合、磨碎制成复合香辛料；

(2)称量材料：准确称取以下重量份数的材料备用：肉苁蓉干90份、植物油20份、大豆组织蛋白25份、辣椒30份、复合香辛料20份、食盐2份、白砂糖3份；

(3)原料预处理：将步骤(2)中称量的肉苁蓉干清洗干净，温水浸泡15min后放入高压蒸煮锅中进行蒸煮30min；将浸泡好的肉苁蓉干和大豆组织蛋白切成5-6mm的块状，辣椒切成2-3mm段状备用；

(4)制备油料：将复合香辛料放入植物油中进行熬制，冷却过滤至油中无固体颗粒；

(5)炒制：将制备好的油料加热至80-90℃，放入步骤(3)中切好的肉苁蓉干、大豆组织蛋白和辣椒炒制5-10min后加入食盐、白砂糖，翻炒均匀；

(6)灌装杀菌：将翻炒结束后的酱趁热放入玻璃瓶中进行密封，在121℃下高温灭菌20min，得到麻辣口味肉苁蓉酱菜成品。

实施例2：

(1)制备复合香辛料：准确称取陈皮3份、香叶1份、桂皮1份、八角2份，将其混合、磨碎制成复合香辛料；

(2)称量材料：准确称取以下重量份数的材料备用：鲜肉苁蓉90份、玫瑰花瓣40份、植物油18份、复合香辛料12份、食盐1份、白砂糖20份、白醋40份；

(3)原料预处理：将步骤(2)中称量的鲜肉苁蓉洗净，切成长度为7-8mm、宽度为2-3mm的条形，将玫瑰花瓣破碎至6-8mm，将鲜肉苁蓉和玫瑰花瓣放入白糖和白醋混合液中腌渍2小时备用；

(4)制备油料：将复合香辛料放入植物油中进行熬制，冷却过滤至油中无固体颗粒；

(5)炒制：将制备好的油料加热至75-85℃，放入步骤(3)中切好的鲜肉苁蓉条和玫瑰花瓣，保持小火翻炒10-15min，加入食盐和白砂糖，翻炒均匀；

(6)灌装杀菌：将翻炒结束后的酱趁热灌入自立式尼龙复合CPP包装袋并密封，冷却至室温，将灌装好的酱菜进行水浴杀菌，得到玫瑰风味肉苁蓉酱菜成品。

实施例3：

(1)制备复合香辛料：制备准确称取陈皮4份、花椒2份、花椒叶2份、桂皮2份、八角2份、胡椒2份、香叶5份，将其混合、磨碎制成复合香辛料；

(2)称量材料：准确称取以下重量份数的材料备用：肉苁蓉加工副产物88份、豆豉42份、植物油19份、复合香辛料14份、食盐10份、白砂糖5份；

(3)原料预处理：将步骤(2)中称量的肉苁蓉加工副产物先放入85-95℃热水中浸泡12-15min，再放入高压蒸煮锅中蒸煮15-20min后将其切成2-3mm的丁，备用；

(4)制备油料：将复合香辛料放入植物油中进行熬制，冷却过滤至油中无固体颗粒；

(5)炒制：将制备好的油料加热至90-95℃，加入步骤(3)中预处理后的原料，保持小火翻炒15-20min，加入步骤(2)中称量的豆豉、食盐、白砂糖，翻炒均匀；

(6)灌装杀菌：将翻炒结束后的酱趁热进行灌装入真空铝箔袋中密封，冷却至室温。将灌装好的酱菜在在75～82℃水中灭菌20min，得到原味豆豉肉苁蓉酱菜成品。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种肉苁蓉酱菜及其制作方法，其特征在于，按重量份包括肉苁蓉原料80-100份、辅料30-60份、植物油5-30份、复合香辛料10-30份、食盐1-20份、白砂糖1-20份、白醋0-40份。制备步骤包括：

(1)制备复合香辛料：按口味称量复合香辛料所用原材料，将其混合、磨碎制成复合香辛料；

(2)称量材料：准确称取以下重量份数的材料备用：肉苁蓉原料80-100份、辅料30-60份、植物油5-30份、复合香辛料10-30份、食盐1-20份、白砂糖1-20份、白醋0-40份；

(3)原料预处理：对肉苁蓉原料和辅料进行预处理，备用；

(4)制备油料：将复合香辛料放入植物油中进行熬制，冷却过滤后加入辅料、食盐、白砂糖进行炒制；

(5)炒制：加入步骤(3)中经过预处理后的肉苁蓉原料和辅料进行炒制，视口味加入风味佐料；

(6)灌装：将所得酱菜进行灌装，得到肉苁蓉酱菜产品。

2.根据权利要求1所述一种肉苁蓉肉苁蓉酱菜及其制作的方法，其特征在于，所使用的肉苁蓉原料包括鲜肉苁蓉、干肉苁蓉和肉苁蓉加工副产物中的一种或两种以上的混合物。

3.根据权利要求2所述其应用，其特征在于，肉苁蓉加工副产物为肉苁蓉经过水煎煮法、浸渍法、渗漉法、改良明胶法、回流法、溶剂提取法、水蒸气蒸馏法和升华法中的一种方法或两种及以上方法所加工后得到的副产物。

4.根据权利要求2所述其应用，其特征在于，干肉苁蓉为鲜肉苁蓉通过日晒法、摊晾法、烘炕法、干燥机烘干法、远红外加热干燥法和微波干燥法中的一种方法或两种及以上方法制备的。

5.根据权利要求1所述多口味肉苁蓉酱菜的制作的方法，其特征在于，步骤(2)中的预处理方法包括：清洗、浸泡、蒸煮、腌制、加工整形中的一种或两种以上的方法。

6.根据权利要求1所述一种肉苁蓉酱菜及其制作的方法，其特征在于，所添加的辅料为大豆组织蛋白、豆豉、蘑菇丁、豆类、新鲜花瓣、坚果、枸杞、辣椒中的一种或两种及以上的混合物。

7.根据权利要求1所述多口味肉苁蓉酱菜的制作的方法，其特征在于，添加的复合香辛料为陈皮、花椒、花椒叶、桂皮、八角、胡椒、麻椒、香叶中的一种或两种及以上的混合物。

8.根据权利要求6所述其应用，其特征在于，新鲜花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、栀子花瓣、洛神花瓣、茉莉花瓣、槐花瓣、金盏花瓣、菊花瓣中的一种或两种及以上的混合物。