CN108771188A - 一种含有银杏黄酮的卤水及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有银杏黄酮的卤水及制备方法，属于调味料技术领域，由以下重量份组分制成：桂皮4~6份、八角5~7份、料酒13~17份、小茴香5~9份、甘草2~4份、甘崧1~3份、冰糖30~36份、食用油8~10份、花椒3~5份、姜20~26份、精盐36~40份、银杏粉16~20份、白藜芦醇0.6~0.8份、茶多酚0.4~0.6份、单宁0.2~0.4份、红曲霉素0.3~0.5份、大豆卵磷脂0.7~0.9份。包括以下步骤：（1）糖色的配制、（2）香料的制备、（3）卤水的制备。本发明所制得的卤水既能增强食品的保健功能，改善血脂粘稠度，预防高血脂，同时风味独特，有很好的市场价值。
Description
技术领域
本发明属于调味料技术领域，具体涉及一种含有银杏黄酮的卤水及制备方法。
背景技术
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。现有的卤水只是改变了卤制食品的色、香、味，而并没有增强食品的营养学功能。
银杏黄酮能够增加脑血管流量，降低脑血管阻力，改善脑血管循环功能，保护脑细胞，免受缺血损害，扩张冠状动脉，防止心绞痛及心肌梗塞，抑制血小板聚集，防止血栓形成，清除有害的氧化自由基，提高免疫能力，具有防癌抗衰功能。对治疗冠心病、心绞痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、高血压等病有神奇疗效。但是银杏黄酮有比较重的涩味，特别是直接加入银杏粉会使食品的涩味更重，影响口感。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种含有银杏黄酮的卤水及制备方法，所制得的卤水既能增强食品的保健功能，改善血脂粘稠度，预防高血脂，对高血压高血脂病人均十分有益，同时风味独特，有很好的市场价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含有银杏黄酮的卤水，由以下重量份组分制成：桂皮4~6份、八角5~7份、料酒13~17份、小茴香5~9份、甘草2~4份、甘崧1~3份、冰糖30~36份、食用油8~10份、花椒3~5份、姜20~26份、精盐36~40份、银杏粉16~20份、白藜芦醇0.6~0.8份、茶多酚0.4~0.6份、单宁0.2~0.4份、红曲霉素0.3~0.5份、大豆卵磷脂0.7~0.9份。
优选的，由以下重量份组分制成：桂皮5份、八角6份、料酒15份、小茴香7份、甘草3份、甘崧2份、冰糖33份、食用油9份、花椒4份、姜23份、精盐38份、银杏粉18份、白藜芦醇0.7份、茶多酚0.5份、单宁0.3份、红曲霉素0.4份、大豆卵磷脂0.8份。
进一步的，所述食用油至少为大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油中的一种。
进一步的，所述银杏粉的制备包括以下步骤：
1）预冷：将新鲜银杏叶片置于真空冷冻干燥机内进行预冷，预冷温度-40~-50℃，预冷时间1~2h；
2）冷冻：将步骤1）预冷后的银杏叶片继续放置在真空冷冻干燥机内，对真空冷冻干燥机抽真空，在真空条件下进行冷冻温度为-70~-90℃，冷冻时间为2~3h；
3）干燥：将步骤2）冷冻后的银杏叶片继续置于真空冷冻干燥机中，将真空冷冻干燥机的温度设定为35~45℃，干燥时间为4~6h，干燥后银杏叶片含水量控制为8~10%；
4）粉碎：将步骤3）中干燥后的银杏叶片进行超微粉碎，即得银杏粉。
进一步的，所述步骤2）的真空度为1.5~2KPa。
进一步的，所述步骤4）的粉碎温度控制为50~60℃。
一种含有银杏黄酮的卤水的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖色的配制：将食用油和冰糖一同加入卤锅内，小火翻炒至深红色，加入沸水搅匀，即得糖色，沸水的重量份为食用油和冰糖重量份和的4~5倍；
（2）香料的制备：按对应重量份依次称取桂皮、八角、小茴香、甘草、甘崧、银杏粉、白藜芦醇、茶多酚、单宁、红曲霉素、大豆卵磷脂加入到卤锅内，小火翻炒30~36min，加入纯净水，纯净水的重量份为香料的7~8倍，大火煮至沸腾，沸腾10~15min，然后小火熬制4~5h，即得香料；
（3）卤水的制备：按对应重量份依次称取料酒、花椒、姜、精盐加入到步骤（2）制得的香料中，再向卤锅内加入步骤（1）制得的糖色，小火熬制40~50min，即得卤水。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明通过在卤料中加入银杏粉能够提高卤制食品的保健功能，其中多银杏粉的干燥采用真空冷冻干燥技术，最大限度地保留银杏叶片的保健成分和色、香、味，干燥彻底，可长时间保存，并且避免了一般干燥方法中的表面硬化和营养损失现象，制备的卤水中不仅含有常见的香辛料，同时添加了白藜芦醇、茶多酚、单宁、大豆卵磷脂增强了卤水的保健作用和抗氧化防腐能力，并且白藜芦醇能够抑制脂肪的形成，可抑制糖类转化成脂肪，增强卤水的使用价值和应用范围，添加的红曲霉素可以活血化瘀，细化口感，减少银杏粉的涩味，进一步提升了卤水的风味，最终制得的卤水具有增加脑血管血液流量，改善脑血管血液循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，预防心绞痛及心肌梗塞，预防血栓形成，提高机体免疫能力的作用，改善血脂粘稠度，预防高血脂，对高血压高血脂病人均十分有益，同时风味独特，老少皆宜，具有很好的市场价值。
具体实施方式
实施例1
一种含有银杏黄酮的卤水，由以下重量份组分制成：桂皮6份、八角7份、料酒17份、小茴香9份、甘草4份、甘崧3份、冰糖36份、食用油10份、花椒5份、姜26份、精盐40份、银杏粉20份、白藜芦醇0.8份、茶多酚0.6份、单宁0.4份、红曲霉素0.5份、大豆卵磷脂0.9份。
进一步的，所述食用油至少为大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油中的一种。
进一步的，所述银杏粉的制备包括以下步骤：
1）预冷：将新鲜银杏叶片置于真空冷冻干燥机内进行预冷，预冷温度-50℃，预冷时间1h；
2）冷冻：将步骤1）预冷后的银杏叶片继续放置在真空冷冻干燥机内，对真空冷冻干燥机抽真空，在真空条件下进行冷冻温度为-90℃，冷冻时间为2h；
3）干燥：将步骤2）冷冻后的银杏叶片继续置于真空冷冻干燥机中，将真空冷冻干燥机的温度设定为35℃，干燥时间为4h，干燥后银杏叶片含水量控制为8%；
4）粉碎：将步骤3）中干燥后的银杏叶片进行超微粉碎，即得银杏粉。
进一步的，所述步骤2）的真空度为1.5KPa。
进一步的，所述步骤4）的粉碎温度控制为50℃。
一种含有银杏黄酮的卤水的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖色的配制：将食用油和冰糖一同加入卤锅内，小火翻炒至深红色，加入沸水搅匀，即得糖色，沸水的重量份为食用油和冰糖重量份和的4倍；
（2）香料的制备：按对应重量份依次称取桂皮、八角、小茴香、甘草、甘崧、银杏粉、白藜芦醇、茶多酚、单宁、红曲霉素、大豆卵磷脂加入到卤锅内，小火翻炒30min，加入纯净水，纯净水的重量份为香料的7倍，大火煮至沸腾，沸腾10min，然后小火熬制4h，即得香料；
（3）卤水的制备：按对应重量份依次称取料酒、花椒、姜、精盐加入到步骤（2）制得的香料中，再向卤锅内加入步骤（1）制得的糖色，小火熬制40min，即得卤水。
实施例2
一种含有银杏黄酮的卤水，由以下重量份组分制成：
桂皮5份、八角6份、料酒15份、小茴香7份、甘草3份、甘崧2份、冰糖33份、食用油9份、花椒4份、姜23份、精盐38份、银杏粉18份、白藜芦醇0.7份、茶多酚0.5份、单宁0.3份、红曲霉素0.4份、大豆卵磷脂0.8份。
进一步的，所述食用油至少为大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油中的一种。
进一步的，所述银杏粉的制备包括以下步骤：
1）预冷：将新鲜银杏叶片置于真空冷冻干燥机内进行预冷，预冷温度-45℃，预冷时间1.5h；
2）冷冻：将步骤1）预冷后的银杏叶片继续放置在真空冷冻干燥机内，对真空冷冻干燥机抽真空，在真空条件下进行冷冻温度为-80℃，冷冻时间为2.5h；
3）干燥：将步骤2）冷冻后的银杏叶片继续置于真空冷冻干燥机中，将真空冷冻干燥机的温度设定为40℃，干燥时间为5h，干燥后银杏叶片含水量控制为9%；
4）粉碎：将步骤3）中干燥后的银杏叶片进行超微粉碎，即得银杏粉。
进一步的，所述步骤2）的真空度为1.75KPa。
进一步的，所述步骤4）的粉碎温度控制为55℃。
一种含有银杏黄酮的卤水的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖色的配制：将食用油和冰糖一同加入卤锅内，小火翻炒至深红色，加入沸水搅匀，即得糖色，沸水的重量份为食用油和冰糖重量份和的4.5倍；
（2）香料的制备：按对应重量份依次称取桂皮、八角、小茴香、甘草、甘崧、银杏粉、白藜芦醇、茶多酚、单宁、红曲霉素、大豆卵磷脂加入到卤锅内，小火翻炒33min，加入纯净水，纯净水的重量份为香料的7.5倍，大火煮至沸腾，沸腾12.5min，然后小火熬制4.5h，即得香料；
（3）卤水的制备：按对应重量份依次称取料酒、花椒、姜、精盐加入到步骤（2）制得的香料中，再向卤锅内加入步骤（1）制得的糖色，小火熬制45min，即得卤水。
实施例3
一种含有银杏黄酮的卤水，由以下重量份组分制成：桂皮6份、八角7份、料酒17份、小茴香9份、甘草4份、甘崧3份、冰糖36份、食用油10份、花椒5份、姜26份、精盐40份、银杏粉20份、白藜芦醇0.8份、茶多酚0.6份、单宁0.4份、红曲霉素0.5份、大豆卵磷脂0.9份。
进一步的，所述食用油至少为大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油中的一种。
进一步的，所述银杏粉的制备包括以下步骤：
1）预冷：将新鲜银杏叶片置于真空冷冻干燥机内进行预冷，预冷温度-40℃，预冷时间2h；
2）冷冻：将步骤1）预冷后的银杏叶片继续放置在真空冷冻干燥机内，对真空冷冻干燥机抽真空，在真空条件下进行冷冻温度为-70℃，冷冻时间为3h；
3）干燥：将步骤2）冷冻后的银杏叶片继续置于真空冷冻干燥机中，将真空冷冻干燥机的温度设定为45℃，干燥时间为6h，干燥后银杏叶片含水量控制为10%；
4）粉碎：将步骤3）中干燥后的银杏叶片进行超微粉碎，即得银杏粉。
进一步的，所述步骤2）的真空度为2KPa。
进一步的，所述步骤4）的粉碎温度控制为60℃。
一种含有银杏黄酮的卤水的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖色的配制：将食用油和冰糖一同加入卤锅内，小火翻炒至深红色，加入沸水搅匀，即得糖色，沸水的重量份为食用油和冰糖重量份和的5倍；
（2）香料的制备：按对应重量份依次称取桂皮、八角、小茴香、甘草、甘崧、银杏粉、白藜芦醇、茶多酚、单宁、红曲霉素、大豆卵磷脂加入到卤锅内，小火翻炒36min，加入纯净水，纯净水的重量份为香料的8倍，大火煮至沸腾，沸腾15min，然后小火熬制5h，即得香料；
（3）卤水的制备：按对应重量份依次称取料酒、花椒、姜、精盐加入到步骤（2）制得的香料中，再向卤锅内加入步骤（1）制得的糖色，小火熬制50min，即得卤水。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例2相比，在银杏粉的制备过程中，采用常规的加热干燥技术，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，省去银杏粉的制备和步骤（2）中的银杏粉，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例2相比，省去步骤（2）中的白藜芦醇、茶多酚、单宁、红曲霉素、大豆卵磷脂，除此外的方法步骤均相同。
对照组
申请号为201710243519.6公开的一种卤料及其加工方法。
为了对比本发明效果，对高脂大鼠进行灌胃实验，具体为：
（1）高脂模型的建立：取4月龄的雄性SD大鼠50只，高脂饲料饲喂20天，造模期间所有大鼠正常饮食饮水，取尾部静脉血，分离血清，分别测定血清中甘油三酯（TG）、胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-c）的含量，确定高脂模型建立成功后，将高脂SD大鼠随机分成5组，每组10只，每组TG、TC、HDL-c水平无明显差异。
（2）灌胃处理：将上述实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对照组对应制得的卤水经过同样条件的过滤，再分别对步骤（1）建立的5组大鼠进行灌胃，灌胃时间每天上午8:00~9:00，灌胃期间各组自由饮水和饮食（常规饲料），试验期间每天观察各组大鼠的毛色和精神状况，灌胃过程中每周称重，连续灌胃36天后禁食12h，正常饮水，然后取尾部静脉血，分离血清，分别测定血清中TG、TC、HDL-c水平。
具体实验对比数据如下表1所示：
表1
| TC（mg/dl） | TG（mg/dl） | HDL-c（mg/dl） | |
| 实施例2 | 117.5±13.2 | 154.5±13.2 | 58.0±8.2 |
| 对比实施例1 | 136.7±10.6 | 178.6±11.6 | 55.6±6.1 |
| 对比实施例2 | 148.7±9.2 | 225.6±13.1 | 48.9±7.8 |
| 对比实施例3 | 123.5±9.5 | 161.0±9.8 | 57.7±6.7 |
| 对照组 | 149.8±8.9 | 229.1±10.1 | 18.1±5.8 |
注：卤水灌胃前测量的大鼠平均TC含量为151.0±19.1 mg/dl、TG含量为232.6±17.3mg/dl、HDL-c含量为47.8±5.5 mg/dl。
由上表1可以看出，本发明制得的卤水不仅风味独特，而且具有很好的保健效果，能够改善血脂粘稠度，预防高血脂，对高血压高血脂病人均十分有益，同时风味独特，很受欢迎，基本无为了增加保健成分而导致口感和口味变差的情况发生，有很好的应用价值。
Claims (7)
1.一种含有银杏黄酮的卤水，其特征在于，由以下重量份组分制成：桂皮4~6份、八角5~7份、料酒13~17份、小茴香5~9份、甘草2~4份、甘崧1~3份、冰糖30~36份、食用油8~10份、花椒3~5份、姜20~26份、精盐36~40份、银杏粉16~20份、白藜芦醇0.6~0.8份、茶多酚0.4~0.6份、单宁0.2~0.4份、红曲霉素0.3~0.5份、大豆卵磷脂0.7~0.9份。
2.根据权利要求1所述一种含有银杏黄酮的卤水，其特征在于，由以下重量份组分制成：桂皮5份、八角6份、料酒15份、小茴香7份、甘草3份、甘崧2份、冰糖33份、食用油9份、花椒4份、姜23份、精盐38份、银杏粉18份、白藜芦醇0.7份、茶多酚0.5份、单宁0.3份、红曲霉素0.4份、大豆卵磷脂0.8份。
3.据权利要求1或2所述一种含有银杏黄酮的卤水，其特征在于，所述食用油至少为大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油中的一种。
4.据权利要求1或2所述一种含有银杏黄酮的卤水，其特征在于，所述银杏粉的制备包括以下步骤：
1）预冷：将新鲜银杏叶片置于真空冷冻干燥机内进行预冷，预冷温度-40~-50℃，预冷时间1~2h；
2）冷冻：将步骤1）预冷后的银杏叶片继续放置在真空冷冻干燥机内，对真空冷冻干燥机抽真空，在真空条件下进行冷冻温度为-70~-90℃，冷冻时间为2~3h；
3）干燥：将步骤2）冷冻后的银杏叶片继续置于真空冷冻干燥机中，将真空冷冻干燥机的温度设定为35~45℃，干燥时间为4~6h，干燥后银杏叶片含水量控制为8~10%；
4）粉碎：将步骤3）中干燥后的银杏叶片进行超微粉碎，即得银杏粉。
5.据权利要求4所述一种含有银杏黄酮的卤水，其特征在于，所述步骤2）的真空度为1.5~2KPa。
6.根据权利要求4所述一种含有银杏黄酮的卤水，其特征在于，所述步骤4）的粉碎温度控制为50~60℃。
7.据权利要求1或2所述一种含有银杏黄酮的卤水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）糖色的配制：将食用油和冰糖一同加入卤锅内，小火翻炒至深红色，加入沸水搅匀，即得糖色，沸水的重量份为食用油和冰糖重量份和的4~5倍；
（2）香料的制备：按对应重量份依次称取桂皮、八角、小茴香、甘草、甘崧、银杏粉、白藜芦醇、茶多酚、单宁、红曲霉素、大豆卵磷脂加入到卤锅内，小火翻炒30~36min，加入纯净水，纯净水的重量份为香料的7~8倍，大火煮至沸腾，沸腾10~15min，然后小火熬制4~5h，即得香料；
（3）卤水的制备：按对应重量份依次称取料酒、花椒、姜、精盐加入到步骤（2）制得的香料中，再向卤锅内加入步骤（1）制得的糖色，小火熬制40~50min，即得卤水。
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|---|---|---|---|---|
| CN112971099A (zh) * | 2021-04-14 | 2021-06-18 | 苏绍龙 | 一种用于热吃的卤制调味料 |
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2018
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