CN113974164B - 一种含牡丹籽油的油茶面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品加工技术领域，本发明公开了一种含牡丹籽油的油茶面，以牡丹籽油、植物油、玉米面、糯米粉、核桃仁、百合粉、甜杏仁等具有多种营养元素，经过不同比例的调配，炒制出营养成分最为丰富，功能效用更为全面的润肺养胃、养颜补身的营养型油茶面。本发明还提供了所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，本发明所述制备方法简单，无需借助大型机械设备，对发展功能效用更为全面的润肺养胃、养颜补身的营养型油茶面由重要意义。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种含牡丹籽油的油茶面及其制备方法。
背景技术
由于现代人的生活活动的节奏逐渐加快，工作压力繁重、作息不规律等导致人们的身体状况逐渐走向并长期处于亚健康状态，人们很难有时间坚持正常服药以及调理自己的身体，且由于药物口感不佳出现了口味问题以及一定的副作用，通过将中药和食品有机的结合起来进行食疗，不仅方便快捷，还有助于人们调理身体，具有保健作用。在这种形势下，各种功能性油茶面食品应运而生，极大程度上满足了广大消费者的需求。油茶面食品既能满足人们的口腹之欲，又能够很好地调节身体平衡，起到“食补”的作用；牡丹籽油作为目前最好的食用油，具有多种医疗保健作用，摄入体内能够有效的降压降脂，二者有机结合，佐以适当的药食同源辅料，对人体极具调节改善功能。而今关于牡丹籽油油茶面的研究鲜有报道。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种含牡丹籽油的油茶面及其制备方法，解决了目前对牡丹籽油油茶面的研究存在空白的问题。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供了一种含牡丹籽油的油茶面，所述油茶面包括如下质量份数的原料：牡丹籽油和花生油9～11份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁10～20份、百合粉12～18份、核桃仁10～20份。
作为优选，所述油茶面包括如下质量份数的原料：牡丹籽油和花生油10份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁15份、百合粉15份、核桃仁15份。
作为优选，所述牡丹籽油和花生油的质量比为1～2：1，玉米面和糯米粉的质量比为2.5～3.5：2。
本发明还提供了所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将甜杏仁和核桃仁粉碎，过筛，得粉碎后的甜杏仁和核桃仁；将玉米面和糯米粉过筛，得混合面粉；
(2)炒制面粉：将牡丹籽油和花生油的混合油烧热，加入混合面粉，翻炒，之后过筛，降至常温，得到炒制后的面粉；
(3)油茶面的制备：将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和百合粉混合，炒制，得到含牡丹籽油的油茶面。
作为优选，所述步骤(1)中，过筛的步骤为：通过40～80目筛，收集筛下物。
作为优选，所述步骤(2)中，混合油烧热的步骤为：将牡丹籽油和花生油的混合油烧至6～8成热。
作为优选，所述步骤(2)中，翻炒为文火翻炒，翻炒时间为15～20min。
作为优选，所述步骤(2)中，过筛的步骤为：通过50～70目筛，收集筛下物。
作为优选，所述步骤(3)中，炒制为文火炒制，炒制时间为18～22min。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明有益效果如下：
1、本发明以牡丹籽油、植物油、玉米面、糯米粉、核桃仁、百合粉、甜杏仁等具有多种营养元素，富含维生素和蛋白质，能够润肺养胃，有营养滋补，养颜美容之效的材料为主，经过不同比例的调配，炒制出营养成分最为丰富，功能效用更为全面的润肺养胃、养颜补身的营养型油茶面。
2、通过本发明所述工艺制作出的油茶面色香味俱全，饱腹感强，还能够增强免疫，有润肺养胃、养颜补身的保健效果，能够很好地满足当今人们对功能性食品的要求，有很高的市场推广价值。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例1和对比例1～2所制得的含牡丹籽油的油茶面的性状图，其中，①为对比例1所制得的含牡丹籽油的油茶面的性状图，②对比例2所制得的含牡丹籽油的油茶面的性状图，③为实施例1所制得的含牡丹籽油的油茶面的性状图；
图2为本发明实施例1和对比例3～4所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，其中，①为对比例3所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，②为实施例1所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，③为对比例4所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图；
图3为本发明实施例1和对比例5～7所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，其中，①为对比例5所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，②为实施例1所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，③为对比例6所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，④为对比例7所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图；
图4为本发明实施例1和对比例8～9所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，其中，①为对比例8所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，②为实施例1所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图，③为对比例9所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图。
具体实施方式
本发明提供了一种含牡丹籽油的油茶面，所述油茶面包括如下质量份数的原料：牡丹籽油和花生油9～11份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁10～20份、百合粉12～18份、核桃仁10～20份。
在本发明中，所述油茶面包括如下质量份数的原料：牡丹籽油和花生油10份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁15份、百合粉15份、核桃仁15份。
在本发明中，所述牡丹籽油和花生油的质量比优选为1～2：1，进一步优选为1：1；玉米面和糯米粉的质量比优选为2.5～3.5：2，进一步优选为3：2。
本发明还提供了所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将甜杏仁和核桃仁粉碎，过筛，得粉碎后的甜杏仁和核桃仁；将玉米面和糯米粉过筛，得混合面粉；
(2)炒制面粉：将牡丹籽油和花生油的混合油烧热，加入混合面粉，翻炒，之后过筛，降至常温，得到炒制后的面粉；
(3)油茶面的制备：将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和百合粉混合，炒制，得到含牡丹籽油的油茶面。
在本发明中，所述步骤(1)中，过筛的步骤为：通过40～80目筛，收集筛下物。
进一步地，所述甜杏仁和核桃仁粉碎后通过50～80目筛，收集筛下物；所述玉米面和糯米粉通过50～70目筛，收集筛下物。
在本发明中，所述步骤(2)中，混合油烧热的步骤优选为：将牡丹籽油和花生油的混合油烧至6～8成热，进一步优选为将牡丹籽油和花生油的混合油烧至7成热。
在本发明中，所述步骤(2)中，翻炒为文火翻炒，翻炒时间优选为15～20min，进一步优选为18～20min。
进一步地，翻炒期间不断翻炒，以防受热不均匀及面粉结块影响成品，通过控制翻炒时间可得到面粉状态为颜色微焦，不粘锅面的炒制面粉。
在本发明中，所述步骤(2)中，过筛的步骤优选为：通过50～70目筛，收集筛下物；进一步优选为通过60目筛，收集筛下物。
在本发明中，所述步骤(3)中，炒制为文火炒制，炒制时间优选为18～22min，进一步优选为20min。
进一步地，通过控制炒制时间可得到色泽焦黄，香味浓郁的含牡丹籽油的油茶面。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
本发明实施例所用原料未经具体限定的均为市售产品。
实施例1
(1)预处理：将15g甜杏仁和15g核桃仁通过粉碎机粉碎，过60目筛，得粉碎后的甜杏仁和核桃仁；将玉米面和糯米粉以3：2的质量比总共100g过60目筛，得混合面粉；
(2)炒制面粉：将牡丹籽油和花生油以1：1的质量比总共10g的混合油烧至7成热，加入混合面粉，翻炒18min，之后过60目筛，降至常温，得到炒制后的面粉；
(3)油茶面的制备：将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和15g的百合粉混合，炒制20min，得到含牡丹籽油的油茶面。
实施例2
(1)预处理：将15g甜杏仁和20g核桃仁通过粉碎机粉碎，过80目筛，得粉碎后的甜杏仁和核桃仁；将玉米面和糯米粉以2.5：2的质量比总共100g过60目筛，得混合面粉；
(2)炒制面粉：将牡丹籽油和花生油以1：1的质量比总共9g的混合油烧至8成热，加入混合面粉，翻炒20min，之后过60目筛，降至常温，得到炒制后的面粉；
(3)油茶面的制备：将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和18g的百合粉混合，炒制20min，得到含牡丹籽油的油茶面。
实施例3
(1)预处理：将20g甜杏仁和10g核桃仁通过粉碎机粉碎，过50目筛，得粉碎后的甜杏仁和核桃仁；将玉米面和糯米粉以3.5：2的质量比总共100g过70目筛，得混合面粉；
(2)炒制面粉：将牡丹籽油和花生油以2：1的质量比总共11g的混合油烧至7成热，加入混合面粉，翻炒16min，之后过70目筛，降至常温，得到炒制后的面粉；
(3)油茶面的制备：将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和12g的百合粉混合，炒制20min，得到含牡丹籽油的油茶面。
对比例1
与实施例1的区别在于牡丹籽油和花生油的总用量为6g，其它同实施例1。
对比例2
与实施例1的区别在于牡丹籽油和花生油的总用量为8g，其它同实施例1。
对比例3
与实施例1的区别在于玉米面和糯米面的添加质量比为1：1，其它同实施例1。
对比例4
与实施例1的区别在于玉米面和糯米面的添加质量比为4：1，其它同实施例1。
对比例5
与实施例1的区别在于百合粉的添加量为10g，其它同实施例1。
对比例6
与实施例1的区别在于百合粉的添加量为20g，其它同实施例1。
对比例7
与实施例1的区别在于百合粉的添加量为25g，其它同实施例1。
对比例8
与实施例1的区别在于步骤(3)中的炒制时间为17min，其它同实施例1。
对比例9
与实施例1的区别在于步骤(3)中的炒制时间为23min，其它同实施例1。
进一步地，由图1可知，本发明所述用油量炒制出的油茶面状态和口感最为适宜，面粉颗粒与色泽均匀，口感好；当用油总量为6g时，色泽不均，结块明显，口感粗糙；当用油总量为8g时，油茶面状态与风味稍有改良，面粉颗粒与色泽较均匀，结块不明显但依然有结块的存在，呈轻微糊状；
由图2可知，本发明所添加的玉米面与糯米面的比例使牡丹籽油油茶面口感细腻，咀嚼生香，溶解性好，味道以及品质达到最佳；当玉米面与糯米面的比例为1：1时会使牡丹籽油油茶面的口感降低，有轻微粉感，溶解性较好；当玉米面的所占比例逐渐增大时，玉米面与糯米面的比例为4:1时，牡丹籽油油茶面的粉感较重，咀嚼时有沙感，溶解性差；
由图3可知，本发明所述百合粉的添加量为15g时得到的油茶面易于溶解，黏稠度适中，口感细腻，口感最佳；当百合粉的添加量为10g时得到的油茶面，易于溶解，黏稠度低，口感较细；当百合粉的添加量为20g时得到的油茶面，易于溶解，有轻微粉感，口感较粗；当继续加大百合粉的添加量为25g时，油茶面溶解时些许结块，口感较差；
由图4可知，采用本发明所述步骤(3)中炒制时间为20min时得到的油茶面形态规整，口感细，面粉颗粒色泽均匀，焦香味浓郁，食用后腹中温热舒适，无论是口感还是品质都是最佳；当炒制时间为17min时，所得到的牡丹籽油油茶面虽然外观很好，但是面粉没有充分翻炒均匀，形态规整，口感略有粉感，色泽均匀，略有焦香味；而当增加炒制时长至23min时，外表糊化严重，形态不规整，口感粗糙，部分色泽加深，略有焦糊味。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种含牡丹籽油的油茶面，其特征在于，所述油茶面包括如下质量份数的原料：牡丹籽油和花生油9～11份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁10～20份、百合粉12～18份、核桃仁10～20份；所述牡丹籽油和花生油的质量比为1～2：1，玉米面和糯米粉的质量比为2.5～3.5：2。
2.根据权利要求1所述含牡丹籽油的油茶面，其特征在于，所述油茶面包括如下质量份数的原料：牡丹籽油和花生油10份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁15份、百合粉15份、核桃仁15份。
3.权利要求1或2所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)预处理：将甜杏仁和核桃仁粉碎，过筛，得粉碎后的甜杏仁和核桃仁；将玉米面和糯米粉过筛，得混合面粉；
(2)炒制面粉：将牡丹籽油和花生油的混合油烧热，加入混合面粉，翻炒，之后过筛，降至常温，得到炒制后的面粉；
(3)油茶面的制备：将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和百合粉混合，炒制，得到含牡丹籽油的油茶面。
4.根据权利要求3所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，过筛的步骤为：通过40～80目筛，收集筛下物。
5.根据权利要求3所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，混合油烧热的步骤为：将牡丹籽油和花生油的混合油烧至6～8成热。
6.根据权利要求5所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，翻炒为文火翻炒，翻炒时间为15～20min。
7.根据权利要求5或6所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，过筛的步骤为：通过50～70目筛，收集筛下物。
8.根据权利要求3所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，炒制为文火炒制，炒制时间为18～22min。
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