CN108378280A - 一种铁锅油茶面及其制备方法 - Google Patents
一种铁锅油茶面及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108378280A CN108378280A CN201810120834.4A CN201810120834A CN108378280A CN 108378280 A CN108378280 A CN 108378280A CN 201810120834 A CN201810120834 A CN 201810120834A CN 108378280 A CN108378280 A CN 108378280A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- parts
- sugar
- flour
- sesame
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 115
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 111
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 56
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 title claims abstract description 55
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 26
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims description 26
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 26
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000571 coke Substances 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
- A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种铁锅油茶面及其制备方法，所述的铁锅油茶面通过采用上等小麦粉为主要原料并添加白糖、牛油、香油、白芝麻、黑芝麻、花生仁、青丝玫瑰、南瓜丁进行合理配伍，制备得到的铁锅油茶面呈现金黄色，面香浓郁，口感香甜，营养丰富，老幼皆宜。本发明所述油茶面采用大铁锅，柴火加热，火力更加温和、纯净，不生硬有效解决现有技术中采用燃气烤箱加温出来的油茶面产品，由于燃气烤箱产生的火力较硬，且不均匀，炒制得到油茶面存在颜色差、口感差的问题，本发明所述油茶面颜色更加剔透，面香更浓，口感更好。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种铁锅油茶面及其制备方法。
背景技术
油茶面，即“油炒面”、“炒面”，是一种中国的特色小吃。油茶面是一种方便食品或作为一种旅游食品，在我国的很多城市和地方，都有不同风味、不同特色的油茶面，一般日常生活作为早点、午茶。
油茶面因食用方便而广受人们喜爱。随着生活水平的提高，人们对油茶面口感要求越来越高，现有市场上的油茶都是烤箱等机器加工，味道很平庸，无法满足人们对食品的需求。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口感好、营养丰富的铁锅油茶面及其制备方法。所述铁锅油茶面的颜色剔透且呈金黄色，面香浓郁，口感香甜。
本发明所采用的技术方案为：
一种铁锅油茶面，原料组分包括：
小麦粉20-40重量份、白糖60-80重量份、牛油5-12重量份、香油0.5-2重量份、白芝麻0.5-2重量份、黑芝麻0.5-2重量份、花生仁2-8重量份、青丝玫瑰1-5重量份、南瓜丁1-4重量份。
进一步优选所述铁锅油茶面的原料组分包括：
小麦粉30-40重量份、白糖60-70重量份、牛油8-10重量份、香油0.8-1.5重量份、白芝麻0.8-1.5重量份、黑芝麻0.8-1.5重量份、花生仁3-6重量份、青丝玫瑰2-4重量份、南瓜丁2-3重量份。
进一步优选所述铁锅油茶面的原料组分包括：
小麦粉40重量份、白糖70重量份、牛油9重量份、香油1重量份、白芝麻1.2重量份、黑芝麻1.2重量份、花生仁4重量份、青丝玫瑰3重量份、南瓜丁2.4重量份。
所述小麦粉为精选加工小麦粉。
所述铁锅油茶面的制备方法，包括如下步骤：
(1)面粉炒制：铁锅预热后，加入小麦粉进行翻炒，炒至小麦粉呈金黄色后出锅，冷却后过筛，得到细面粉，备用；
(2)牛油和香油炼熟，备用；
(3)果仁炒制：将白芝麻和黑芝麻炒熟，花生仁烤熟去皮，备用；
(4)将青丝玫瑰、南瓜丁粉碎，备用；
(5)向步骤(1)所述细面粉中先加入熟炼后的牛油和香油并进行充分混合均匀，再加入白糖并进行充分混合均匀，之后依次加入熟白芝麻、熟黑芝麻、熟花生仁以及粉碎后的青丝玫瑰、南瓜丁，充分搅拌混合均匀，即得所述铁锅油茶面。
步骤(1)中，采用柴火对铁锅进行预热，铁锅预热的温度为70-100℃，预热的时间为5-10min；
步骤(1)中，进行所述翻炒的温度为120-160℃，进行所述翻炒的时间为90-110min。
步骤(1)中，进行所述翻炒时，每15-20min调整火候和翻炒力度，不得使面粉糊焦。
步骤(1)中，所述细面粉的粒径为100-150目。
步骤(2)中，白糖的粒径为80-120目。
本发明的有益效果为：
本发明所述的铁锅油茶面，通过采用精选加工小麦粉为主要原料并添加白糖、牛油、香油、白芝麻、黑芝麻、花生仁、青丝玫瑰、南瓜丁进行合理配伍，制备得到的铁锅油茶面呈现金黄色，面香浓郁，口感香甜，营养丰富，老幼皆宜。本发明所述油茶面采用大铁锅，柴火加热，火力更加温和、纯净，有效解决现有技术中采用燃气烤箱加温出来的油茶面产品，由于燃气烤箱产生的火力较硬，炒制得到油茶面存在颜色差、口感差的问题，本发明所述油茶面颜色更加剔透，面香更浓，口感更好。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
下面实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种铁锅油茶面，原料组分包括：
小麦粉20重量份、白糖60重量份、牛油5重量份、香油2重量份、白芝麻0.5重量份、黑芝麻2重量份、花生仁2重量份、青丝玫瑰5重量份、南瓜丁4重量份。
进一步，本实施例提供所述铁锅油茶面的制备方法，包括如下步骤：
(1)面粉炒制：采用柴火加热在70℃对铁锅预热7min后，加入石磨加工得到的小麦粉，在150℃进行翻炒100min，翻炒过程中每15min调整火候和翻炒力度，不得使面粉糊焦，炒至小麦粉呈金黄色后出锅，冷却后过筛，得到粒径为110目的细面粉，备用；
(2)牛油和香油炼熟，备用；
(3)果仁炒制：将白芝麻和黑芝麻炒熟，花生仁烤熟去皮，备用；
(4)将青丝玫瑰、南瓜丁粉碎，备用；
(5)向步骤(1)所述细面粉中先加入熟炼后的牛油和香油并进行充分混合均匀，再加入粒径为95目的白糖并进行充分混合均匀，之后依次加入熟白芝麻、熟黑芝麻、熟花生仁以及粉碎后的青丝玫瑰、南瓜丁，充分搅拌混合均匀，即得所述铁锅油茶面。
实施例2
本实施例提供一种铁锅油茶面，原料组分包括：
小麦粉30重量份、白糖70重量份、牛油12重量份、香油0.5重量份、白芝麻2重量份、黑芝麻0.5重量份、花生仁8重量份、青丝玫瑰1重量份、南瓜丁1重量份。
进一步，本实施例提供所述铁锅油茶面的制备方法，包括如下步骤：
(1)面粉炒制：采用柴火加热在100℃对铁锅预热5min后，加入石磨加工得到的小麦粉，在130℃进行翻炒100min，翻炒过程中每20min调整火候和翻炒力度，不得使面粉糊焦，炒至小麦粉呈金黄色后出锅，冷却后过筛，得到粒径为120目的细面粉，备用；
(2)牛油和香油炼熟，备用；
(3)果仁炒制：将白芝麻和黑芝麻炒熟，花生仁烤熟去皮，备用；
(4)将青丝玫瑰、南瓜丁粉碎，备用；
(5)向步骤(1)所述细面粉中先加入熟炼后的牛油和香油并进行充分混合均匀，再加入粒径为110目的白糖并进行充分混合均匀，之后依次加入熟白芝麻、熟黑芝麻、熟花生仁以及粉碎后的青丝玫瑰、南瓜丁，充分搅拌混合均匀，即得所述铁锅油茶面。
实施例3
本实施例提供一种铁锅油茶面，原料组分包括：
小麦粉35重量份、白糖75重量份、牛油8重量份、香油1.5重量份、白芝麻0.8重量份、黑芝麻1.5重量份、花生仁3重量份、青丝玫瑰4重量份、南瓜丁3重量份。
进一步，本实施例提供所述铁锅油茶面的制备方法，包括如下步骤：
(1)面粉炒制：采用柴火加热在80℃对铁锅预热10min后，加入石磨加工得到的小麦粉，在130℃进行翻炒105min，翻炒过程中每18min调整火候和翻炒力度，不得使面粉糊焦，炒至小麦粉呈金黄色后出锅，冷却后过筛，得到粒径为130目的细面粉，备用；
(2)牛油和香油炼熟，备用；
(3)果仁炒制：将白芝麻和黑芝麻炒熟，花生仁烤熟去皮，备用；
(4)将青丝玫瑰、南瓜丁粉碎，备用；
(5)向步骤(1)所述细面粉中先加入熟炼后的牛油和香油并进行充分混合均匀，再加入粒径为100目的白糖并进行充分混合均匀，之后依次加入熟白芝麻、熟黑芝麻、熟花生仁以及粉碎后的青丝玫瑰、南瓜丁，充分搅拌混合均匀，即得所述铁锅油茶面。
实施例4
本实施例提供一种铁锅油茶面，原料组分包括：
小麦粉20重量份、白糖75重量份、牛油10重量份、香油0.8重量份、白芝麻1.5重量份、黑芝麻0.8重量份、花生仁6重量份、青丝玫瑰2重量份、南瓜丁2.5重量份。
进一步，本实施例提供所述铁锅油茶面的制备方法，包括如下步骤：
(1)面粉炒制：采用柴火加热在70℃对铁锅预热10min后，加入石磨加工得到的小麦粉，在120℃进行翻炒110min，翻炒过程中每15min调整火候和翻炒力度，不得使面粉糊焦，炒至小麦粉呈金黄色后出锅，冷却后过筛，得到粒径为150目的细面粉，备用；
(2)牛油和香油炼熟，备用；
(3)果仁炒制：将白芝麻和黑芝麻炒熟，花生仁烤熟去皮，备用；
(4)将青丝玫瑰、南瓜丁粉碎，备用；
(5)向步骤(1)所述细面粉中先加入熟炼后的牛油和香油并进行充分混合均匀，再加入粒径为85目的白糖并进行充分混合均匀，之后依次加入熟白芝麻、熟黑芝麻、熟花生仁以及粉碎后的青丝玫瑰、南瓜丁，充分搅拌混合均匀，即得所述铁锅油茶面。
实施例5
本实施例提供一种铁锅油茶面，原料组分包括：
小麦粉40重量份、白糖80重量份、牛油9重量份、香油1重量份、白芝麻1.2重量份、黑芝麻1.2重量份、花生仁4重量份、青丝玫瑰3重量份、南瓜丁3重量份。
进一步，本实施例提供所述铁锅油茶面的制备方法，包括如下步骤：
(1)面粉炒制：采用柴火加热在100℃对铁锅预热10min后，加入石磨加工得到的小麦粉，在160℃进行翻炒90min，翻炒过程中每20min调整火候和翻炒力度，不得使面粉糊焦，炒至小麦粉呈金黄色后出锅，冷却后过筛，得到粒径为100目的细面粉，备用；
(2)牛油和香油炼熟，备用；
(3)果仁炒制：将白芝麻和黑芝麻炒熟，花生仁烤熟去皮，备用；
(4)将青丝玫瑰、南瓜丁粉碎，备用；
(5)向步骤(1)所述细面粉中先加入熟炼后的牛油和香油并进行充分混合均匀，再加入粒径为120目的白糖并进行充分混合均匀，之后依次加入熟白芝麻、熟黑芝麻、熟花生仁以及粉碎后的青丝玫瑰、南瓜丁，充分搅拌混合均匀，即得所述铁锅油茶面。
实验例
通过对实施例1所得铁锅油茶面进行营养成分检测，检测结果如表1所示。
表1-铁锅油茶面营养成分检测结果
| 检测项目 | 检测方法 | 营养素含量/％ |
| 能量 | GB/Z 21922-2008加法 | 22％ |
| 蛋白质 | GB 5009.5-2016第一法 | 14％ |
| 脂肪 | GB 5009.6-2016 | 14％ |
| 碳水化合物 | GB/Z 21922-2008加法 | 27％ |
| 钠 | GB 5009.91-2017 | 0％ |
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种铁锅油茶面，其特征在于，原料组分包括：
小麦粉20-40重量份、白糖60-80重量份、牛油5-12重量份、香油0.5-2重量份、白芝麻0.5-2重量份、黑芝麻0.5-2重量份、花生仁2-8重量份、青丝玫瑰1-5重量份、南瓜丁1-4重量份。
2.根据权利要求1所述的铁锅油茶面，其特征在于，原料组分包括：
小麦粉30-40重量份、白糖70-80重量份、牛油8-10重量份、香油0.8-1.5重量份、白芝麻0.8-1.5重量份、黑芝麻0.8-1.5重量份、花生仁3-6重量份、青丝玫瑰2-4重量份、南瓜丁2-3重量份。
3.根据权利要求1所述的铁锅油茶面，其特征在于，原料组分包括：
小麦粉40重量份、白糖70重量份、牛油9重量份、香油1重量份、白芝麻1.2重量份、黑芝麻1.2重量份、花生仁4重量份、青丝玫瑰3重量份、南瓜丁4重量份。
4.根据权利要求1所述的铁锅油茶面，其特征在于，所述小麦粉为石磨加工小麦粉。
5.权利要求1-4任一项所述铁锅油茶面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)面粉炒制：铁锅预热后，加入小麦粉进行翻炒，炒至小麦粉呈金黄色后出锅，冷却后过筛，得到细面粉，备用；
(2)牛油和香油炼熟，备用；
(3)果仁炒制：将白芝麻和黑芝麻炒熟，花生仁烤熟去皮，备用；
(4)将青丝玫瑰、南瓜丁粉碎，备用；
(5)向步骤(1)所述细面粉中先加入熟炼后的牛油和香油并进行充分混合均匀，再加入白糖并进行充分混合均匀，之后依次加入熟白芝麻、熟黑芝麻、熟花生仁以及粉碎后的青丝玫瑰、南瓜丁，充分搅拌混合均匀，即得所述铁锅油茶面。
6.根据权利要求5所述的所述的铁锅油茶面，其特征在于，步骤(1)中，采用柴火对铁锅进行预热，铁锅预热的温度为70-100℃，预热的时间为5-10min。
7.根据权利要求5所述的所述的铁锅油茶面，其特征在于，步骤(1)中，进行所述翻炒的温度为120-160℃，进行所述翻炒的时间为90-110min。
8.根据权利要求5所述的所述的铁锅油茶面，其特征在于，步骤(1)中，进行所述翻炒时，每15-20min调整火候和翻炒力度，不得使面粉糊焦。
9.根据权利要求5所述的所述的铁锅油茶面，其特征在于，步骤(1)中，所述细面粉的粒径为100-150目。
10.根据权利要求5所述的所述的铁锅油茶面，其特征在于，步骤(2)中，白糖的粒径为80-120目。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810120834.4A CN108378280A (zh) | 2018-02-07 | 2018-02-07 | 一种铁锅油茶面及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810120834.4A CN108378280A (zh) | 2018-02-07 | 2018-02-07 | 一种铁锅油茶面及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108378280A true CN108378280A (zh) | 2018-08-10 |
Family
ID=63075371
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810120834.4A Pending CN108378280A (zh) | 2018-02-07 | 2018-02-07 | 一种铁锅油茶面及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108378280A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113974164A (zh) * | 2021-11-01 | 2022-01-28 | 山西农业大学 | 一种含牡丹籽油的油茶面及其制备方法 |
| CN113995089A (zh) * | 2021-10-27 | 2022-02-01 | 陕西陕富面业有限责任公司 | 一种油茶及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106551245A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-04-05 | 河南省益群生物科技有限公司 | 一种五仁油茶及其制备工艺 |
| CN107114665A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-09-01 | 江苏金洲粮油食品有限公司 | 一种杂粮油茶面 |
| CN107439925A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-12-08 | 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 | 五仁油面茶及制备工艺 |
-
2018
- 2018-02-07 CN CN201810120834.4A patent/CN108378280A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106551245A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-04-05 | 河南省益群生物科技有限公司 | 一种五仁油茶及其制备工艺 |
| CN107114665A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-09-01 | 江苏金洲粮油食品有限公司 | 一种杂粮油茶面 |
| CN107439925A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-12-08 | 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 | 五仁油面茶及制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 赵志强 等: "《花生的食品加工与综合利用》", 31 December 1996 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113995089A (zh) * | 2021-10-27 | 2022-02-01 | 陕西陕富面业有限责任公司 | 一种油茶及其制备方法 |
| CN113974164A (zh) * | 2021-11-01 | 2022-01-28 | 山西农业大学 | 一种含牡丹籽油的油茶面及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103211202A (zh) | 一种调味酱及其制备方法 | |
| CN101715944A (zh) | 一种酱的制作及加工流程 | |
| CN109393439A (zh) | 一种豆豉辣酱及其制备方法 | |
| CN103494169A (zh) | 一种甜面酱的制备方法 | |
| CN108378280A (zh) | 一种铁锅油茶面及其制备方法 | |
| CN106722679A (zh) | 一种辣味花生休闲食品及其生产方法 | |
| CN109588451A (zh) | 一种高葛粉含量营养饼干的制备方法 | |
| CN109043296A (zh) | 一种蜂蜜烤红薯的制作方法 | |
| CN102423083A (zh) | 一种“烤全羊”的制作方法及食用蘸料 | |
| JP4466965B2 (ja) | 唐辛子調味料の製造方法、唐辛子調味料を使用した焼きおにぎりの製造方法、及び、唐辛子調味料を使用したおにぎり | |
| CN106577922A (zh) | 一种用红小豆制作月饼的方法 | |
| CN109770250A (zh) | 一种川香辣烤鸭制作流程工艺 | |
| CN109287702A (zh) | 一种酥饼烘焙方法 | |
| CN102793195A (zh) | 坚果肉脯及其加工方法 | |
| CN108812806A (zh) | 一种啤酒味鸡仔饼及其制备工艺 | |
| CN107495309A (zh) | 一种虾瑶海鲜酱 | |
| CN107373583A (zh) | 一种酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用 | |
| CN105249180A (zh) | 一种地锅小龙虾贴饼的烧制方法 | |
| CN105558824A (zh) | 一种蟹黄粳米锅巴及其制备方法 | |
| CN105394599A (zh) | 一种地锅羊肉贴饼的烧制方法 | |
| CN106262627A (zh) | 一种回锅肉调料及其生产工艺 | |
| CN108271839A (zh) | 一种威化饼干的制备方法 | |
| KR20100036744A (ko) | 밥 찐빵 제조방법 | |
| CN107771880A (zh) | 一种健胃饼干的制作方法 | |
| CN103989151A (zh) | 夹馍酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180810 |