CN113875942A - 一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，按重量份计，包括如下原料：大豆90～100份；玫瑰花6～8份；桂花3～5份；榴莲果肉18～24份；柚子果肉12～18份；椰子浆10～12份；琼脂0.08‑0.12份；魔芋胶0.04‑0.06份；复合菌剂0.05‑0.08份；所述复合菌剂的组成按重量比计为双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝2:3:1。本发明在不添加大量辅料的情况下，获得了一种具有浓郁花香气息和水果口味的植物豆酸奶产品，其风味口感独特，能够很好保留大豆的原有风味，同时能够很好去除原料中的大豆异腥味和榴莲柚子等营养水果带来的异味和苦味等不良味道，同时花香气息浓郁。

Description

一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶
技术领域
本发明属于一种酸奶制品，具体涉及一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶。
背景技术
市场上的发酵乳制品有很多，酸奶的形式也多种多样，其中以动物奶为原料通过乳酸菌发酵，并添加各种水果，制备出了很多水果风味的动物酸奶，这类水果风味动物酸奶的口感较好，制备工艺也较成熟。然而出于宗教信仰或减肥瘦身等需要，越来越多的素食主义者选择放弃肉质品，特别是严格的素食主义者不仅不食用任何荤腥，而且不喜食各种动物酸奶。另外还有一些过敏体质的人群，自身对牛奶过敏，一旦食用牛奶后，就会出现腹痛、腹泻，有的人会出现恶心、呕吐等症状，还有人出现鼻炎、哮喘和荨麻疹等，因此对牛奶过敏的人也不适宜饮用动物酸奶。基于此，市面上出现了一种植物酸奶，其大多是由大豆或黄豆等豆类原料经发酵制成。
营养学家曾指出，豆奶制品是针对于素质主义者和过敏人群的一种很好的牛奶替代品。从营养的角度来讲，虽然牛奶中的钙、维生素含量要明显高于豆奶，但是豆奶制品与牛奶制品相比，也有其诸多优势：1、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等，对于预防多种慢性疾病均有帮助，而牛奶中没有这些成分；2、含维生素E和不饱和脂肪酸，不含胆固醇；3、含有牛奶中没有的膳食纤维；4、热量低；5、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。因此，豆类植物性酸奶不断地进入消费者的视野，并占据了一定的市场。
植物性豆酸奶相比于动物性酸奶而言，其中的大豆蛋白经水解后会产生一种大豆多肽，大豆多肽是大豆蛋白在蛋白酶作用下水解成的分子量较小的片段，其易吸收，营养价值高，具有提高免疫调节功能，抗疲劳功能。已有研究表明，大豆蛋白与玉米蛋白、大米蛋白和小麦蛋白相比，其氨基酸的种类和组成最为丰富，富含20多种氨基酸。对于大豆多肽而言，其最主要的缺陷是富含浓重的豆腥味和多肽的异味，因此限制了其在饮品中的使用。
为了解决大豆多肽的异味和豆奶制品较浓的豆腥味问题，很多学者从原料复配的角度出发，在大豆奶制品中添加各种富含甜味的辅料来掩盖大豆的异腥味，这种豆酸奶往往添加大量的蔗糖、乳糖和葡萄糖等，以及添加大量香精作为辅料，使得其失去了豆类原有的风味。专利文献CN 101564133 B中提供了一种豆酸奶，其中豆浆、牛奶、甜味剂、低聚果糖和乳蛋白粉组成，其中甜味剂的用量高达10％，豆酸奶中甜味剂的总固形物含量≥94％，其使得该豆酸奶的原有大豆风味较淡。专利文献CN 104082420 B中提供了一种质构良好的大豆酸奶，其通过NaHCO3溶液中浸泡大豆，并在浸泡阶段添加高效的蛋白酶来分解大豆蛋白，实现其质构良好，但是该豆酸奶中加入了较多的蔗糖、乳糖和葡萄糖，掩盖了大豆原有的风味。目前，如何在很好去除大豆多肽异腥味的基础上，还能不添加蔗糖、乳糖、葡萄糖、香精等高甜味性物质，减少辅料的添加料，从而能够充分突出豆酸奶本身的豆类风味，以满足素食主义者的需求，是豆酸奶制品摆在人们面前的一道难题。
另一方面，参考已有的动物酸奶制品，特别是牛奶发酵制品，市场上出现了大量的富含水果口味的酸奶制品，且具有花香风味的酸奶制品也已涉及，但是对于豆酸奶制品而言，由于目前采用的发酵工艺多样，选择的发酵菌剂并不统一，尚未见到有针对于豆酸奶提供各种不同水果风味和花香气息的衍生产品，而该方面的空白亟待进行深入研究。
在牛奶制备的酸奶制品中，添加水果风味的酸奶制品大多选用口感纯正、甜味较浓的水果如西瓜、葡萄、哈密瓜等，而对于具有较浓异味和苦味的水果如榴莲和柚子等却不并亲睐，然而该类水果却富含素食主义者十分缺乏的营养，如何将这类具有浓重异味和苦味的水果用于制备酸奶制品，已成为酸奶领域面临已久的一个问题。而如何将其与本身具有异腥味的大豆进行组合来制备植物豆酸奶，获得一种风味口感好，不含有榴莲和柚子的不良味道，且不需要添加大量辅料，能够保留大豆原有的风味的植物奶制品，更是成为豆酸奶生产中需要解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述技术问题，从而提供一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶。该植物豆酸奶不以牛奶为主要原料，而是以天然植物大豆为主要原料，并复配以植物花瓣和具有丰富营养的多种水果组分，在不添加大量辅料的情况下，获得了一种具有浓郁花香气息和水果口味的植物豆酸奶产品，其风味口感独特，能够很好保留大豆的原有风味，同时能够很好去除原料中的大豆异腥味和榴莲柚子等营养水果带来的异味和苦味等不良味道，同时花香气息浓郁，在植物豆酸奶产品中属于首创，具有极大的市场空间。
本发明的目的之一是提供一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，所采用的技术方案如下：
一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：
大豆 90～100份；
玫瑰花 6～8份；
桂花 3～5份；
榴莲果肉 18～24份；
柚子果肉 12～18份；
椰子浆 10～12份；
琼脂 0.08-0.12份；
魔芋胶 0.04-0.06份；
复合菌剂 0.05-0.08份；
其中，所述大豆预先经过所述复合菌剂发酵处理，所述复合菌剂的组成按重量比为：双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝2:3:1，所述大豆经发酵后含有复合菌的总数为35～40亿cfu/g；
所述发酵处理的步骤为：将大豆经粉碎得到大豆粉，向大豆粉中加入过量无水乙醇混匀，于30-40℃下浸提15-20分钟，然后经微波热处理，待降至室温后向大豆粉中加入所述复合菌剂进行发酵，发酵温度为25-28℃，发酵时间为3-4h，待发酵完毕后，将发酵所得物干燥后研磨成细粉。
对于本发明原料配方的选择和复配功效阐述如下：
玫瑰花长久以来都被人们冠以美丽和爱情的象征，古希腊和古罗马民族就开始用玫瑰象征他们的爱神维纳斯。科学研究表明，玫瑰花除了具有很高的观赏价值之外，还有相当的医学药用价值。据《中国药典》记载玫瑰花“行气解郁，和血，止痛。用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛。”玫瑰花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；玫瑰花芳香，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄。人们习惯用玫瑰花泡茶作为日常的饮用品。
桂花是中国传统十大名花之一，是集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林花卉。桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观，自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。
基于上述人文背景，本发明人在制备豆酸奶制品中优先选择了加入玫瑰花和桂花来制备一种具有花香气息的植物豆酸奶，然而由于大豆奶制品与牛奶制品的风味口感相差较大，对于在大豆酸奶制品中添加花瓣成分的研究并没有先例，发明人在选择添加玫瑰花和桂花之后，首先需要解决的就是如何很好保留大豆酸奶制品中的花香气息，使得豆酸奶制品拥有浓郁的花香风味，同时还要使得大豆的原有风味不会被掩盖，在该方面发明人进行了大量的研究，经历了大量的失败，但最终还是确定以这两种花香成分来制备豆酸奶。
另一方面，如背景技术所述，虽然水果成分榴莲和柚子具有较浓的异味和苦味，但是由于其营养极其丰富，十分适合素食主义者食用，本发明人选择以这两种水果成分来构建水果口味的植物豆酸奶，其中面临的问题就是如何能够去除这两种水果成分带来的异味和苦味。发明人期望以玫瑰花和桂花的香味来掩盖榴莲和柚子带来的不良味道，然而实践证明，需要添加五倍于水果用量的花瓣，才能将榴莲和柚子中的异臭味和苦味很好掩盖，这就带来了成本上的大幅度增加，且由于玫瑰花和桂花均有其季节性，原料来源有限，极大的限制了该植物豆酸奶的开发。发明人尝试降低玫瑰花和桂花的用量来控制成本，但均无法很好达到去除榴莲和柚子的异味和苦味的目的。
面临上述问题，发明人尝试添加各种甜味剂等辅料来解决，但是辅料的大量添加完全失去了大豆原本的风味，且使得豆酸奶中的花香味变淡，虽然能够解决榴莲和柚子带来的异味和苦味的问题，但是并不是理想的豆酸奶制品。
通过大量研究，发明人意外地发现，当采用微生物复合菌剂预先发酵处理大豆，能够使得植物豆酸奶具备丰富的大豆原有风味，且通过添加琼脂与魔芋胶处理榴莲和柚子，最后再用椰子浆进行调制，能够很好保留原料中的花香气息，同时榴莲和柚子的不良风味得到了很好解决，在本发明的上述配方下，最终获得了一种风味口感良好，能够保留大豆原有的风味，且没有榴莲和柚子带来的异味和苦味，花香气息浓郁的植物奶制品。
本发明的植物豆酸奶产品以纯植物成分大豆为主要原料，复配花香成分玫瑰花和桂花，以及水果成分榴莲果肉、柚子果肉和椰子浆，并添加少量的辅料琼脂和魔芋胶，并配以微生物复合菌剂发酵制备而得。产品不含任何牛奶及动物性成分，不含明胶等添加物，未添加任何香精、甜味剂、增稠剂等辅料，所得产品具有玫瑰花和桂花特有的香味并带有水果的风味，且没有水果中的不良味道，具有大豆发酵后的天然醇香。
特别指出的是，本发明中采用的双歧杆菌为长双歧杆菌LJM002菌株，保藏编号为CGMCC No.4900；采用的保加利亚乳杆菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种B1，保藏编号为CCTCCM2017370；采用的嗜热链球菌为嗜热链球菌TIMR0705-117，保藏编号为CGMCC No.7183。
进一步的是，上述方法中所述浸提的温度为30-40℃，浸提时间为15-20分钟。大豆粉预先经过乙醇浸提，能够更好的将其中的成分提取出来，一方面不会对大豆的原有风味造成影响，另一方面利于后续发酵的进行，能够一定程度上减轻大豆多肽的苦味。
进一步的，所述微波热处理的功率为850～900W，微波功率要适中，过高或过低的微波功率将对大豆植物的预处理效果降低，导致后续发酵过程中影响豆酸奶的发酵口感，同时对大豆原有风味的影响较小。微波热处理的时间为5～10分钟，在该时间范围内处理更合适。
进一步的是，所述发酵的温度为25-28℃，发酵时间为3-4h。发酵的温度和时间对大豆原料是否能够具有浓郁的原有风味和发酵风味影响重大，同时控制发酵程度，有利于后续步骤更好地除去大豆多肽的苦味和利用微生物对后续原料进行后熟发酵，获得风味口感更好的豆酸奶产品。
作为本发明优选的技术方案，本发明提供的富含花香和水果口味的植物豆酸奶具有如下的原料组成：
大豆 92份；
玫瑰花 7份；
桂花 4份；
榴莲果肉 21份；
柚子果肉 15份；
椰子浆 11份；
琼脂 0.11份；
魔芋胶 0.05份；
微生物复合菌剂 0.06份。
实验表明，该原料组成配方下所得植物豆酸奶的风味口感最佳，对原料中的花香味和大豆原味保留效果最佳，且对水果中榴莲和柚子带来的不良味道去除效果最好。
本发明的目的之二是提供上述富含花香和水果口味的植物豆酸奶的制备方法，其包括如下步骤：
(1)称取大豆，采用复合菌剂进行发酵处理，得到发酵处理后的大豆粉；
(2)将玫瑰花和桂花洗净后捣碎，二者混合后升温熬煮，待冷却后，向其中加入步骤(1)处理后的大豆粉，放入密封罐中进行后熟处理；
(3)取榴莲果肉和柚子果肉，捣碎后加入魔芋胶和琼脂，混匀后搅拌处理20-30min，然后加入步骤(2)所得物中，进一步于密封条件下后熟处理，后熟处理完成后再加入椰子浆混匀调制，然后经杀菌后包装，即得成品。
上述制备方法中步骤(1)中能够很好保留大豆原有的风味，且大豆多肽的异腥味被很好去除，使得后续处理不容易散失大豆的固有风味；步骤(2)中玫瑰花和桂花经熬煮后可很好去除花瓣的苦涩味，经后熟发酵后玫瑰花和桂花的香气更浓郁，且完全消除了小分子植物多肽的不良口感；步骤(3)中能够很好去除榴莲和柚子的异味和苦味，使得水果风味更溢出，最终获得了风味口感良好且具有玫瑰花和桂花特有的香味并带有水果的明显风味，且没有水果中的不良味道，具有大豆发酵后天然醇香的原本风味的植物豆酸奶产品。
进一步的是，步骤(2)中所述熬煮的温度为45～55℃，时间为20～30min。
进一步的是，步骤(2)中所述后熟处理的时间为1～2h。
进一步的是，步骤(3)中所述后熟处理的时间为3～5h。
进一步的是，步骤(3)中所述杀菌为巴士杀菌，包装后得到的成品进行冷藏，冷藏温度为2-5℃。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明提供了一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，具有玫瑰花和桂花的浓郁花香和大豆的天然原本风味，发酵风味明显，口感极其良好，同时完全消除了玫瑰花的苦涩味和大豆多肽的的异腥味，以及榴莲和柚子带来的不良味道；
(2)本发明提供的富含花香和水果口味的植物豆酸奶具备营养丰富的特点，富含多种维生素、氨基酸和植物蛋白，为素食主义者提供了全面丰富的营养补充，有利于素食主义者的身体健康；
(3)本发明以大豆为主要原料，不含牛奶成分，不大量添加辅料，非常适合严格素食主义者食用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体描述，有必要指出的是，以下实施例仅仅用于对本发明进行解释和说明，并不用于限定本发明。本领域技术人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，按重量份计，包括如下原料：
大豆90份、玫瑰花6份、桂花3份、榴莲果肉18份、柚子果肉12份、椰子浆10份、琼脂0.08份、魔芋胶0.04份、复合菌剂0.05份；
其中，所述复合菌剂的组成按重量比为：长双歧杆菌LJM002:德氏乳杆菌保加利亚亚种B1:嗜热链球菌TIMR0705-117＝2:3:1。所述大豆经过以下发酵处理：将90份大豆粉碎得到大豆粉，向大豆粉中加入过量无水乙醇，搅拌均匀，于30℃下浸提15分钟，然后经850W微波热处理5分钟，待降温后，向大豆粉中加入0.05份上述复合菌剂进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为3h，待发酵完毕，将发酵所得物干燥后研磨成细粉，该大豆发酵细粉中含有复合菌的总数为35亿cfu/g。
上述富含花香和水果口味的植物豆酸奶的制备方法如下：
(1)称取大豆，采用复合菌剂进行发酵处理，得到发酵处理后的大豆粉；
(2)将玫瑰花和桂花洗净后捣碎，二者混合后升温至45℃熬煮20min，待冷却后，向其中加入步骤(1)处理后的大豆粉，放入密封罐中进行后熟处理1h；
(3)取榴莲果肉和柚子果肉，捣碎后加入魔芋胶和琼脂，混匀后搅拌处理20min，然后加入步骤(2)所得物中，进一步于密封条件下后熟处理3h，再加入椰子浆混匀调制，然后经巴士杀菌后包装，即得成品，将成品于2-5℃冷藏。
实施例2
一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，按重量份计，包括如下原料：
大豆100份、玫瑰花8份、桂花5份、榴莲果肉24份、柚子果肉18份、椰子浆12份、琼脂0.12份、魔芋胶0.06份、复合菌剂0.08份；
其中，所述复合菌剂的组成按重量比为：长双歧杆菌LJM002:德氏乳杆菌保加利亚亚种B1:嗜热链球菌TIMR0705-117＝2:3:1。所述大豆经过以下发酵处理：将100份大豆粉碎得到大豆粉，向大豆粉中加入过量无水乙醇，搅拌均匀，于40℃下浸提20分钟，然后经900W微波热处理10分钟，待降温后，向大豆粉中加入0.08份上述复合菌剂进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为4h，待发酵完毕，将发酵所得物干燥后研磨成细粉，该大豆发酵细粉中含有复合菌的总数为40亿cfu/g。
上述富含花香和水果口味的植物豆酸奶的制备方法如下：
(1)称取大豆，采用复合菌剂进行发酵处理，得到发酵处理后的大豆粉；
(2)将玫瑰花和桂花洗净后捣碎，二者混合后升温至55℃熬煮30min，待冷却后，向其中加入步骤(1)处理后的大豆粉，放入密封罐中进行后熟处理2h；
(3)取榴莲果肉和柚子果肉，捣碎后加入魔芋胶和琼脂，混匀后搅拌处理30min，然后加入步骤(2)所得物中，进一步于密封条件下后熟处理5h，再加入椰子浆混匀调制，然后经巴士杀菌后包装，即得成品，将成品于2-5℃冷藏。
实施例3
一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，按重量份计，包括如下原料：
大豆92份、玫瑰花7份、桂花4份、榴莲果肉21份、柚子果肉15份、椰子浆11份、琼脂0.11份、魔芋胶0.05份、复合菌剂0.06份；
其中，所述复合菌剂的组成按重量比为：长双歧杆菌LJM002:德氏乳杆菌保加利亚亚种B1:嗜热链球菌TIMR0705-117＝2:3:1。大豆经过以下发酵处理：将92份大豆用清水浸泡20分钟至发软，然后粉碎得到大豆粉，向大豆粉中加入过量(1000份)无水乙醇，搅拌均匀，于36℃下浸提18分钟，然后经880W微波热处理8分钟，待降温后，向大豆粉中加入0.06份上述复合菌剂进行发酵，发酵温度为27℃，发酵时间为3.2h，待发酵完毕，将发酵所得物干燥后研磨成细粉，该大豆发酵细粉中含有复合菌的总数为37亿cfu/g。
上述富含花香和水果口味的植物豆酸奶的制备方法如下：
(1)称取大豆，采用复合菌剂进行发酵处理，得到发酵处理后的大豆粉；
(2)将玫瑰花和桂花洗净后捣碎，二者混合后升温至50℃熬煮25min，待冷却后，向其中加入步骤(1)处理后的大豆粉，放入密封罐中进行后熟处理1.5h；
(3)取榴莲果肉和柚子果肉，捣碎后加入魔芋胶和琼脂，混匀后搅拌处理25min，然后加入步骤(2)所得物中，进一步于密封条件下后熟处理4h，再加入椰子浆混匀调制，然后经巴士杀菌后包装，即得成品，将成品于2-5℃冷藏。
对比例1
参照实施例1的原料配方和方法制备植物豆酸奶，不同之处仅在于，将复合菌剂的重量比替换为长双歧杆菌LJM002:德氏乳杆菌保加利亚亚种B1:嗜热链球菌TIMR0705-117＝1:2:3。
对比例2
参照实施例1的原料配方和方法制备植物豆酸奶，不同之处仅在于，将复合菌剂的重量比替换为长双歧杆菌LJM002:德氏乳杆菌保加利亚亚种B1:嗜热链球菌TIMR0705-117＝3:1:2。
对比例3
参照实施例1的原料配方和方法制备植物豆酸奶，不同之处仅在于，不将大豆进行预先发酵，而是直接将原料混合之后在复合菌剂作用下共同发酵。
对比例4
参照实施例1的原料配方和方法制备植物豆酸奶，不同之处仅在于，将其中的椰子浆10份去除。
对比例5
参照实施例1的原料配方和方法制备植物豆酸奶，不同之处仅在于，将其中的0.04份魔芋胶替换为0.04份明胶。
对比例6
参照实施例1的原料配方和方法制备植物豆酸奶，不同之处仅在于，制备方法过程中将步骤(1)和步骤(2)的原料混合后进行复合菌剂发酵，再进行步骤(3)的操作。
对比例7
参照实施例1的原料配方和方法制备植物豆酸奶，不同之处仅在于，制备方法过程中在步骤(2)中添加魔芋胶和琼脂进行熬煮，在步骤(3)中直接将榴莲果肉和柚子果肉与步骤(2)所得物混合。
实验例1
以实施例及对比例所得植物豆酸奶为评价对象，考查其中的大豆风味保留程度、榴莲果肉和柚子果肉的苦涩异味去除程度以及花香风味的浓郁程度，结果如下表1：
表1
Figure BDA0003309706760000151
Figure BDA0003309706760000161
实验例2
选取100名具有良好感官评价素养的素食主义者(50男50女，年龄18-50之间)对实施例和对比例所得豆酸奶产品进行感官评定(每项各25分，满分100分)，评定内容和评分结果如表2所示：
表2
Figure BDA0003309706760000162
Figure BDA0003309706760000171
从表1可以看出，本发明实施例1-3制得的豆酸奶感官评分极其良好，而对比例1-7对配方进行调整后，感官评分变差。

Claims (10)

1.一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，其特征在于，按重量份计，所述植物豆酸奶包括如下原料：
Figure FDA0003309706750000011
其中，所述大豆预先经过所述复合菌剂发酵处理，所述复合菌剂的组成按重量比计为：双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝2:3:1，所述大豆经发酵后含有的菌落总数为35～40亿cfu/g；
所述发酵处理的步骤为：将大豆经粉碎得到大豆粉，向大豆粉中加入无水乙醇进行浸提，浸提后所得物经微波热处理，待降至室温后向大豆粉中加入所述复合菌剂发酵，待发酵完毕，将发酵所得物干燥后研磨成细粉。
2.根据权利要求1所述的富含花香和水果口味的植物豆酸奶，其特征在于，所述浸提的温度为30-40℃，浸提时间为15-20分钟。
3.根据权利要求1所述的富含花香和水果口味的植物豆酸奶，其特征在于，所述微波热处理的功率为850～900W，热处理时间为5～10分钟。
4.根据权利要求1所述的富含花香和水果口味的植物豆酸奶，其特征在于，所述发酵的温度为25-28℃，发酵时间为3-4h。
5.根据权利要求1-4任一项所述的富含花香和水果口味的植物豆酸奶，其特征在于，所述植物豆酸奶的组成为：
Figure FDA0003309706750000021
6.如权利要求1-5任一项所述的富含花香和水果口味的植物豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按相应重量份，称取大豆，采用复合菌剂进行发酵处理，得到发酵后的大豆粉；
(2)将玫瑰花和桂花洗净后捣碎，将碎花瓣混合后升温熬煮，待冷却后，向其中加入步骤(1)处理后的大豆粉，放入密封罐中进行后熟处理；
(3)取榴莲果肉和柚子果肉，捣碎后加入魔芋胶和琼脂，混匀后搅拌处理20-30min，然后加入步骤(2)所得物中，进一步于密封条件下后熟处理，后熟处理完成后再加入椰子浆混匀调制，然后经杀菌后包装，即得成品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述熬煮的温度为45～55℃，时间为20～30min。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述后熟处理的时间为1～2h。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述后熟处理的时间为3～5h。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述杀菌为巴士杀菌，包装后得到的成品进行冷藏，冷藏温度为2-5℃。
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