CN113875792A - 有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，公开了一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，包括面粉50‑80g、代糖10‑30g、水30‑35g、复合杂粮粉20‑50g、乳粉6‑15g、复合蛋白粉15‑30g、复合药食同源植物提取物5‑10g、复合膳食纤维3‑8g、小苏打1‑2g、盐1‑2g、植物油15‑20g、L‑精氨酸1‑3g、复合维生素0.005‑0.01g、复合矿物质0.3‑0.52g。本发明的压缩饼干中的营养成分的结构合理，口感酥脆，具有特有的滋味和气味，同时富含多种维生素和矿物质，具有保护皮肤黏膜健康的功能特性。本发明还提出了一种制备上述压缩饼干的方法，主要包括制备压缩饼干粉末和制备压缩饼干两步，本发明的方法生产效率高，工艺简单，易于大规模生产。

Description

有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干及其制备方法。
背景技术
压缩饼干是一种高能应急食品，其具有热量高、体积小、重量轻和食用方便等优点，且压缩饼干便于携带和运输，可快速补充能量，适用于野外生存及自然灾害短期食品供给等的需要；同时也适用于上班族，作为休闲食品同时补充能量。
如今，人们对自身健康的日益关注，具有保健功能的休闲食品越来越受欢迎，传统的压缩饼干己经不能满足当今消费者的要需求。随着生产加工技术的进步，市场上出现了各种多功能压缩饼干，如北京康比特体育科技股份有限公司申请的公开号为“CN102210336A”的专利公开了一种增强免疫力的压缩饼干及其制作方法，该专利采用蛋白粉和红色食物使产品达到具有显著增强人体免疫力的功效；上海市食品研究所申请的公开号为“CN105076329A”的专利公开了一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法，该专利采用添加微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素使产品的能量密度减少10％，改善了热量摄入过高的现状。
尽管现有技术已经对压缩饼干提出了众多改进，但在加班工作学习、部队训练、野外出游或者自然灾害等情况下，现有的压缩饼干仍然功能较为单一，并不能满足机体多方面的需求。
发明内容
本发明的目的是提出一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，其营养丰富，具有保护皮肤健康和增强免疫力等功效，还具有连食性强、高饱腹、高复水性和促进骨骼健康等功效。
实现本发明目的的技术方案是：
一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，包括以下重量的原料：面粉50-80g、代糖10-30g、水30-35g、复合杂粮粉20-50g、乳粉6-15g、复合蛋白粉15-30g、复合药食同源植物提取物5-10g、复合膳食纤维3-8g、小苏打1-2g、盐1-2g、植物油15-20g、L-精氨酸1-3g、复合维生素0.005-0.01g、复合矿物质0.3-0.52g。
进一步地，所述复合蛋白粉为大豆蛋白、乳清蛋白、初乳碱性蛋白或小麦蛋白中的两种以上。
进一步地，所述代糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、赤藓糖醇或麦芽糖醇中的两种以上。
进一步地，所述复合杂粮粉为全麦粉、燕麦粉、莜麦粉、青稞粉或荞麦粉中的两种以上。
进一步地，所述复合药食同源植物提取物中的植物为蒲公英、栀子、金银花、菊花、马齿苋、桑叶或麦芽中的两种以上。
本发明的技术原理在于：
本发明中添加的L-精氨酸对于严重外伤、烧伤等需要大量组织修护的康护，具有明显的效果，同时具有降低感染及发炎的效果；添加了药食同源植物提取物，有助于改善皮肤中水分，保护皮肤健康；添加多种维生素和矿物质，其中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、锌和铁对改善皮肤干燥皲裂以及面部痤疮和炎症有一定的帮助；维生素D和钙协同作用还可以促进骨骼健康；通过添加大豆蛋白、乳清蛋白，在达到饱腹代餐的同时可摄入充足的营养物质，还对保护皮肤黏膜健康具有一定的作用；采用功能性代糖，具有可以不消化而进入大肠内，被有益菌利用，具有滋生双歧杆菌、预防龋齿，增强免疫力，促进矿物质吸收等多种特殊功效。
在本发明的原料中，精氨酸是鸟氨酸(L-ornithine)及脯氨酸(L-proline)的前趋物，脯氨酸是构成胶原蛋白的重要元素，对于严重外伤、烧伤等需要大量组织修护的康护，具有明显的帮助，同时具有降低感染及发炎的效果，因此补充精氨酸对皮肤有一定的改善效果。L-精氨酸属于人体必需的氨基酸，人体无法合成，需要从食物当中摄入，其除了具有上述作用外，还具有缓解人体疲劳增强人体免疫力的功效，能够增强人体对细菌的抵抗力。此外，L-精氨酸还具有抗氧化的作用，对心脑血管健康具有一定的保健作用。
复合蛋白粉中含有大量植物蛋白，这些蛋白质被人体吸收以后，可以分解成多种氨基酸参与器官的生命活动，可以起到修复身体受损的各个部位，并加快细胞的新生成。人体免疫系统中含有大量的免疫蛋白，蛋白质可以为这些免疫蛋白提供能量并且参与到免疫蛋白的合成当中，防止免疫蛋白数量减少。同时，蛋白质还参与到我们人体的皮肤黏膜修补的活动中，皮肤黏膜是人体免疫的第一道屏障，充分补充蛋白质可以保护皮肤黏膜，可以有效地起到避免一些细菌和病毒性感染。
本发明的复合蛋白粉还可丰富产品的必需氨基酸，营养价值高，还能促进常量元素与微量元素的吸收，还能持续分解提供人体优质蛋白、多种维生素与矿物质。
复合膳食纤维为常见的膳食纤维中的两种以上。本发明优选菊粉和白魔芋胶。其中，菊粉和低聚果糖共同作为益生元，两者协同作用，可以促进肠道蠕动以及促进益生菌的生长，可防止便秘，抑制有害杂菌和肠道毒素的产生吸收，还可以抑制餐后血糖升高、降血脂、促进营养物质和钙的吸收，提高机体免疫力。
复合维生素为常见的维生素组合，本发明优选维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素B6组合，其中各类维生素参考用量如下：维生素A(0.24-0.4m)g、维生素D(0.001-0.003mg)、维生素B1(0.4-0.6mg)、维生素B2(0.04-0.7mg)、维生素B6(0.4-0.5mg)。
复合矿物质为常见的矿物质组合，本发明优选碳酸钙、硫酸锌和硫酸亚铁，其中各类矿物质参考用量如下：碳酸钙300-500mg、硫酸锌4.5-8mg和硫酸亚铁4.5-8mg。本发明添加多种维生素和矿物质，其中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、锌和铁对改善皮肤干燥皲裂以及面部痤疮和炎症有一定的帮助，进一步起到保护皮肤的作用。
代糖属于低热量的甜味剂，有糖的甜味，但其热量低。对于爱吃甜食又怕胖，或是不合适摄入糖的人群(如糖尿病患者)比较合适来说，代糖无疑是一个很好的选择。本发明中的代糖优选低聚异麦芽糖和低聚果糖，其中，低聚麦芽糖其具有易消化、低甜度和低渗透特性。人体经过大体力消耗和长时间的剧烈运动后食用低聚麦芽糖后人体能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，还能起到延长供能时间，增强肌体耐力以及抗疲劳等功效。
复合杂粮粉中含有丰富的营养价值，不仅可保证产品本身的营养，还可带来一定的附加效果，从而起到养颜、保健和提高免疫力等作用。
复合药食同源植物提取物具有多种药用功效，能起到抑菌和保护皮肤黏膜等功效，同时可提供丰富的营养以及提升食物综合风味的作用。
本发明的另一目的是提出一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干的制备方法，其生产效率高，工艺简单，易于大规模生产。
实现本发明另一目的的技术方案是：
一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤S1，称取上述重量的原料备用；
步骤S2，制备饼干粉末
步骤S201，将面粉、乳粉、复合蛋白粉、复合膳食纤维和复合药食同源提取物混合均匀；
步骤S202，将小苏打、盐、7/10重量份的植物油、4/5重量份的代糖和1/2重量份的水充分混合均匀后，再加入到步骤S201制备得到的混合物中，并在22-28℃下混合6-12min，直至形成均匀面团；
步骤S203，将面团辊印成型后烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末；
步骤S3，制备压缩饼干
步骤S301，将L-精氨酸、复合维生素、复合矿物质混合均匀后，再与步骤S2制得的饼干粉末搅拌均匀，得到混合物料；
步骤S302，在步骤S301的混合物料中加入剩余的植物油、代糖和水，搅拌均匀后送入压缩机压缩成型。
在步骤S202中，加入小苏打、盐、代糖和水后在22-28℃下混合6-12min的目的是的面粉充分吸水，保证面团的弹性和延展性。
在步骤S203中，面团辊印成型后，形成的面皮厚度为3-3.5mm。将面皮辊压成上述厚度可保证面皮均匀受热，保证其中的水分被充分烤干，使得烤出的饼干更加酥脆。
进一步地，在步骤S203中，烘烤温度为190-260℃、烘烤时间为6-8min。本发明的温度和时间的参数范围是相关的，整体表现为温度高时间短，但是温度过高饼干会存在烤糊的现象，温度低饼干烤不熟，经过反复研究和实验，本发明得出在190-260℃、烘烤时间为6-8min条件下烘烤的效果最好，且节约时间，生产效率高。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明结合了复合蛋白粉、L-精氨酸、复合药食同源植物提取物、复合杂粮粉、复合维生素、复合矿物质、代糖、复合膳食纤维的优点以及压缩饼干特有的优点和方便食用的特点，制成的一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，同时制得的产品具有连食性强、高饱腹、高复水性、促进骨骼健康等功效，适合用于加班工作学习、部队训练以及野外出游或者自然灾害等情况食用。
(2)本发明中的复合杂粮粉为全麦粉、燕麦粉、莜麦粉、青稞粉或荞麦粉中的两种以上。不仅可保证产品本身的营养，还可带来一定的附加效果，从而起到养颜、保健和提高免疫力等作用。
(3)本发明添加了多种蛋白粉，并进行科学搭配后形成复合蛋白粉，可丰富产品的必需氨基酸，营养价值高；能促进常量元素与微量元素的吸收，还能持续分解提供人体优质蛋白、多种维生素与矿物质。
(4)本发明添加了多种药食同源植物提取物，并进行科学搭配后形成复合药食同源植物提取物，具有多种药用功效，还能起到抑菌和护肤等特效，同时可提供丰富的营养以及提升食物综合风味的作用。
(5)本产品添加多种维生素和矿物质，其中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、锌和铁对改善皮肤干燥皲裂以及面部痤疮和炎症有一定的帮助。
(6)将本发明的原料采用本发明独特的方法制备而成的压缩饼干营养成分结构合理，口感酥脆，具有压缩饼干特有的滋味和气味，同时富含多种维生素和矿物质，具有保护皮肤黏膜健康的功能特性。
具体实施方式
下面进一步对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，包括以下重量的原料：
面粉50-80g、代糖10-30g、水30-35g、复合杂粮粉20-50、乳粉6-15g、复合蛋白粉15-30g、复合药食同源植物提取物5-10g、复合膳食纤维3-8g、小苏打1-2g、盐1-2g、植物油15-20g、L-精氨酸1-3g、复合维生素0.005-0.01g、复合矿物质0.3-0.52g。
上述有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤S1，称取上述重量的原料备用；
步骤S2，制备饼干粉末
步骤S201，将面粉、乳粉、复合蛋白粉、复合膳食纤维和复合药食同源提取物混合均匀；
步骤S202，将小苏打、盐、7/10重量份的植物油、4/5重量份的代糖和1/2重量份的水充分混合均匀后，再加入到步骤S201制备得到的混合物中，并在22℃下混合6min，直至形成均匀面团；
步骤S203，将面团辊印成型后烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末；
步骤S3，制备压缩饼干
步骤S301，将L-精氨酸、复合维生素、复合矿物质混合均匀后，再与步骤S2制得的饼干粉末搅拌均匀，得到混合物料；
步骤S302，在步骤S301的混合物料中加入剩余的植物油、代糖和水，搅拌均匀后送入压缩机压缩成型。
进一步地，在步骤S203中，烘烤温度为190℃、烘烤时间为6min。
实施例2-5
在原料种类和加工参数不变的情况下，本发明还提出了实施例2-5，实施例2-5与实施例1的区别主要在于原料用量的区别，具体区别如下表1所示：
表1.实施例2-5、实施例1的原料用量表
Figure BDA0003306675100000061
采用实施例1的制备方法将实施例2-5中的原料进行加工，其中，实施例1-5的区别仅仅在于原料的用量不同。将实施例1-5加工出来的产品进行市场调查，每组产品随机抽取20名志愿者进行试吃，对产品的综合口感及其风味进行评价，主要评价的项目分为外观、状态和口感，每个项目满分为10分，打分标准为1-10之间的整数。具体评价标准参照以下表2的测评标准表：
表2.测评标准表
项目 满分参照标准(满分10分)
外观 质地均匀，整体美观，不易成渣
状态 味道舒适，摸起来不油腻
口感 硬度适中，口感酥脆
实施例1-5的每个项目平均得分情况如下表3所示：
表3.实施例1-5市场调查综合得分情况表
Figure BDA0003306675100000071
根据表3可见，同一测评项目，实施例1-5整体评分差距不大，其中，实施例3无论是外观、状态还是口感的综合评分均较高，在实施例1-5中效果最佳。但实施例1-5的口感得分均较低，根据评分标准中口感的得分标准进行分析，初步判定是口感硬度不佳，这可能是在烘烤和加工过程中的温度和时间控制不到位造成的，为此，本发明还提出了实施例6-10。
实施例6-10
实施例6-10采用实施例3的原料和配比，其与实施例3的区别仅在于步骤S202中的混合温度、混合时间不同；步骤S203中，烘烤温度、烘烤时间不同。实施例6-10和实施例3的具体区别如下表4所示：
表4.实施例6-10、实施例3加工参数对照表
Figure BDA0003306675100000072
将实施例6-10加工出来的产品进行市场调查，每组产品随机抽取20名志愿者进行试吃，对产品的综合口感及其风味进行评价，评价标准参照表2。实施例6-10和实施例3的具体得分对比如下表5所示：
表5.实施例6-10和实施例3的具体得分对比表
Figure BDA0003306675100000081
根据表5可见，在同一测评项目中实施例6-10整体评分差距不大，与实施例3相比，实施例6-10无论是在外观、状态还是口感方面得分均有所提升，且实施例6的综合评分在实施例6-10中效果最佳，更受广大消费者欢迎，可将其作为最佳实施例。
在上述基础上，本发明进一步对实施例6的产品进行部分营养物质检测，且部分营养物质含量如下表6所示：
表6.实施例6中部分营养物质的含量表
检测项目 检测结果
维生素A 0.24mg/100g
维生素D 3.14ug/100g
维生素B1 0.42mg/100g
维生素B2 0.42mg/100g
维生素B6 0.42mg/100g
钙 3000mg/kg
锌 55mg/kg
L-精氨酸 1.97g/100g
根据表6可见，本发明的产品营养物质丰富，且维生素、矿物质和L-精氨酸含量均衡，上述物质在为机体提供营养的同时能与蛋白质、代糖、药食同源提取物和复合膳食纤维协同作用来更进一步的保护皮肤黏膜。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步地的详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方法而已，并不用于限制本发明，凡是在本发明的主旨之内，所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，其特征在于，包括以下重量的原料：
面粉50-80g、代糖10-30g、水30-35g、复合杂粮粉20-50g、乳粉6-15g、复合蛋白粉15-30g、复合药食同源植物提取物5-10g、复合膳食纤维3-8g、小苏打1-2g、盐1-2g、植物油15-20g、L-精氨酸1-3g、复合维生素0.005-0.01g、复合矿物质0.3-0.52g。
2.根据权利要求1所述的有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，其特征在于，所述复合蛋白粉为大豆蛋白、乳清蛋白、初乳碱性蛋白或小麦蛋白中的两种以上。
3.根据权利要求1所述的有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，其特征在于，所述代糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、赤藓糖醇或麦芽糖醇中的两种以上。
4.根据权利要求1所述的有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，其特征在于，所述复合杂粮粉为全麦粉、燕麦粉、莜麦粉、青稞粉或荞麦粉中的两种以上。
5.根据权利要求1所述的有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，其特征在于，所述复合药食同源植物提取物中的植物为蒲公英、栀子、金银花、菊花、马齿苋、桑叶或麦芽中的两种以上。
6.基于权利要求1至5中任一权利要求所述的有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干，还包括一种有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤S1，称取上述重量的原料备用；
步骤S2，制备饼干粉末
步骤S201，将面粉、乳粉、复合蛋白粉、复合膳食纤维和复合药食同源提取物混合均匀；
步骤S202，将小苏打、盐、7/10重量份的植物油、4/5重量份的代糖和1/2重量份的水充分混合均匀后，再加入到步骤S201制备得到的混合物中，并在22-28℃下混合6-12min，直至形成均匀面团；
步骤S203，将面团辊印成型后烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末；
步骤S3，制备压缩饼干
步骤S301，将L-精氨酸、复合维生素、复合矿物质混合均匀后，再与步骤S2制得的饼干粉末搅拌均匀，得到混合物料；
步骤S302，在步骤S301的混合物料中加入剩余的植物油、代糖和水，搅拌均匀后送入压缩机压缩成型。
7.根据权利要求6所述的有助于维持皮肤黏膜健康的代餐压缩饼干的制备方法，其特征在于，在步骤S203中，烘烤温度为190-260℃、烘烤时间为6-8min。
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