CN101675767A - 一种纯绿豆面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种纯绿豆面条，是以绿豆磨制的绿豆粉为原料，再辅以鸡蛋、食盐、面碱和水制成，每百重量份绿豆粉加入辅料重量分别为：鸡蛋5～10，食盐0.1～1.5，食用碱0.1～1.5，水2～10。先将绿豆破碴加入物料量5～10％的水翻拌于室温下闷8～12h，纯化处理后再脱皮，然后用石磨碾磨成80～120目细粉备用；按上述配比将鸡蛋、食盐、食用碱与绿豆粉混合，加水和面轧制成条，压条机转数为20～50r/min。本发明主辅料配比合理，易于成型，保持了绿豆营养成份和口感不被破坏；食用韧性好，具有口味独特，滑润爽口，清热解毒，滋润皮肤，益补元气，和调五脏，安神护肤之功效。

Description

一种纯绿豆面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种面条的加工，特别是纯绿豆面条及其制作方法。

背景技术

目前人们食用的面条主要以小麦面粉为主料，为了丰富其中的营养成分，增加各种口感的面食，有辅加如玉米面、大米粉及各种豆粉。已经公开的绿豆面条、方便面均添加30～70％的小麦粉、大米粉等混合面粉，以提高绿豆面条的韧性，使得加工时更容易成型又不断条；由于绿豆粉营养成分高，具有清热解毒之功效，纯绿豆面粉不易成型，目前尚未见纯绿豆面条及加工技术公开。

发明内容

本发明的目的是提供一种韧性强、营养及口感丰富的纯绿豆面条以及加工方法。

本发明是以绿豆粉制成纯绿豆面条，其特征是它以绿豆磨制的绿豆粉为原料，再辅以鸡蛋、食盐、面碱和水制成，每100重量份绿豆粉加入辅料的重量分别为：鸡蛋5～10，食盐0.1～1.5，食用碱0.1～1.5，水2～10。

为增加面条的营养和口味，辅料还可以选加10～30重量份的黄豆粉或小米粉或大米粉。

本发明纯绿豆面条是按如下方法制作的：

a)先将绿豆破碴，加入物料重量5～10％的水翻拌，于室温下闷8～12hr，纯化后的绿豆碴进行脱皮，再用石磨以20～30转/min转速碾磨成80～120目细粉备用；

b)按上述配比将鸡蛋、食盐、食用碱与绿豆粉混合，加水和面轧制成条，压条机的转数为20～50转/min。

本发明采用绿豆粉为原料，加上主辅料配比合理，加工制条工艺科学，易于成型，保持了绿豆营养成份和口感不被破坏；食用韧性好，滑润爽口，口味独特，具有清热解酒解毒，益补元气，和调五脏，防病保健之功效。

下面通过实施例对本发明详细描述。

实施例1：

配料：绿豆粉100kg，鸡蛋10kg，食盐1kg，食用碱1kg，水5kg。

加工方法：

1、先将绿豆破碴(呈豆瓣状)加入物料重量5～10％的水，冬季加物料量4～6％的水，其余季节加物料量8～10％的水，加水后翻拌于室温下闷8～12hr，纯化去除豆腥气味；

2、将纯化后的绿豆碴用石磨脱皮，反复碾磨成80～120目细粉，石磨转数控制在20～25转/min；

3、按比例将鸡蛋、食盐、面碱与绿豆粉混拌均匀，加水和面轧饼制条，压条机转速控制在20～30转/min。

实施例2：

配料：绿豆粉100kg，鸡蛋6kg，食盐1.2kg，食用碱1kg，黄豆粉或小米粉或大米粉20kg，水10kg。

加工方法：同实施例1。

Claims (3)

1、一种纯绿豆面条，其特征是它以绿豆磨制的绿豆粉为原料，再辅以鸡蛋、食盐、面碱和水制成，每100重量份绿豆粉加入辅料的重量分别为：鸡蛋5～10，食盐0.1～1.5，食用碱0.1～1.5，水2～10。

2、按照权利要求1所述的绿豆面条，其特征是辅料选加10～30重量份的黄豆粉或小米粉或大米粉类杂粮。

3、按照权利要求1或2所述绿豆面条的制备方法，其特征是该绿豆面条按如下方法制作：

a)先将绿豆破碴加入物料重量5～10％的水翻拌，于室温下闷8～12hr纯化处理，纯化后的绿豆碴脱皮，再用石磨以20～30转/min转速碾磨成80～120目细粉备用；

b)按上述配比将鸡蛋、食盐、食用碱与绿豆粉混合，加水和面轧制成条，压条机的转数为20～50转/min。