CN113717819A - 一种延缓低度酒酯水解的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种延缓低度酒酯水解的方法，具体是通过向低度酒中加入中药提取液，延缓低度酒的酯水解情况；适用的中药种类广泛，可以根据酒体需要灵活添加，对不同香型的低度白酒均有较好降低酯水解的效果。并且中药提取液的添加量小，溶解性好，可以需求灵活改变添加量，操作简单，且不存在不易溶解和酒体沉淀较多的风险。

Description

一种延缓低度酒酯水解的方法
技术领域
本发明属于白酒制备技术领域，具体涉及一种延缓低度酒酯水解的方法。
背景技术
随着健康消费观念深入人心，现在低度酒越来越受到青睐。但由于低度酒中水的比例较大，酒体中的酯类物质会随时间延长慢慢水解成相应的酸和醇,使得酒中主要的呈香呈味物质大量下降，严重影响了酒的质量。
现在对于低度酒酯水解的问题，主要采用的是加入稳定剂的办法，稳定剂主要是大分子蛋白质和多糖类，包括阿拉伯胶、低聚果糖、环糊精、异麦芽酮糖醇、木糖醇或卡拉胶等。通过稳定剂与酯类的的缔合作用延缓酯类的水解，但是大分子物质存在影响酒体澄清度的风险，溶解较为困难，且需要控制一定添加浓度，操作较为繁琐，成本较高，其稳定效果也相对较差。
另外还有通过调整加浆用水中有益微量元素的含量控制酯类水解，有机酸盐的阳离子是锌、钙、钾、钠，阴离子为乙酸根、乳酸根、己酸根和丁酸根。根据胶体溶液理论，从调整加浆用水中有益的微量元素入手，增大白酒体系中溶胶形成的几率，改变低度白酒体系中微量香味成分所处的微环境，使体系趋于稳定，实现抑制白酒中主要香味成分酯类物质含量下降、酸值升高的目的。但是需要精准控制各项微量元素的比例，操作十分复杂，并且酒体生产过程中使用不锈钢储罐和设备，容易造成金属元素溶出，打破平衡，造成酯水解，不易控制；而且而且针对不同酸酯体系的酒体，该方法应用范围较小，尤其是酱香型产品酸、酯的含量和种类更丰富，操作十分复杂，适用性更差，应用可行性较低。
发明内容
本发明的目的在于，提出一种延缓低度酒酯水解的方法，解决低度酒中酯类物质的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种延缓低度酒酯水解的方法，包括以下步骤：
中药提取液的制备：使用酒精提取药材，提取液经过粗滤、浓缩后备用；
酒体调配：向成品酒中加入中药提取液；
酒体精滤：对加入中药提取液的成品酒进行过滤，过滤后的酒液要求无杂质和悬浮物，清澈透明。
优选的是，所述中药提取液的制备步骤中，酒精浓度为30-80％。
优选的是，所述中药提取液的制备步骤中，提取溶剂与药材质量比为：提取溶剂:药材＝1:4-20。
优选的是，所述中药提取液的制备步骤中，使用的提取方式为冷凝回流提取、浸渍提取、超声提取、微波提取和渗漉提取中的一种。
优选的是，所述药材为包含丰富吸电子能力物质的中药药材。
优选的是，所述中药药材包括黄芪、当归、砂仁及葛根。
优选的是，所述中药提取液的制备步骤中，提取液浓缩至生药浓度为5-10g/mL。
优选的是，所述酒体调配步骤中，中药提取液与成品酒体积比为：中药提取液:成品酒＝0.2-2:10000。
优选的是，所述酒体过滤步骤中，要求过滤后的酒体无沉淀及明显杂质。
本发明产生的有益效果是：本发明通过向低度酒中加入中药提取液，能明显延缓低度酒的酯水解情况；且这里所述的中药提取液可以任意选择，具有普适性，可以根据酒体自身需要灵活添加，而且针对不同香型的低度白酒均有较好的效果，不仅解决了低度酒酯水解的问题，还提高了产品品质和品质的稳定性。同时对于提取液的添加量非常小，溶解性好，可以灵活根据需求适量添加，操作简单，且不存在不易溶解、澄清度不好和酒体沉淀的风险。
具体实施方式
实施例1
以50％酒精提取当归药材3次，1h/次，药材提取溶剂倍数均为20倍量，提取液经过粗滤、浓缩后备用，浓缩至生药浓度为10g/mL。向浓香、清香、酱香成品酒分别加入不同比例的当归提取液。将酒体放置于50度高温箱中加速3个月，跟踪检测酯类含量并计算水解率，水解率如下表1
表1
Figure BDA0003184309180000031
实施例2
以50％酒精提取葛根药材3次，1h/次，药材提取溶剂倍数均为20倍量，提取液经过粗滤、浓缩后备用，浓缩至生药浓度为10g/mL。向浓香、清香、酱香成品酒分别加入不同比例的的葛根提取液。将酒体放置于50度高温箱中加速3个月，跟踪检测酯类含量并计算水解率，水解率如下表2
表2
Figure BDA0003184309180000041
实施例3
以50％酒精提取砂仁药材3次，1h/次，药材提取溶剂倍数均为20倍量，提取液经过粗滤、浓缩后备用，浓缩至生药浓度为10g/mL。向浓香、清香、酱香成品酒分别加入不同比例的砂仁提取液。将酒体放置于50度高温箱中加速3个月，跟踪检测酯类含量并计算水解率，水解率如下表3
表3
Figure BDA0003184309180000042
对比例1
分别取5L浓香、清香、酱香成品酒，将酒体放置于50度高温箱中加速3个月，跟踪检测酯类含量并计算水解率，水解率如下表4
表4
香型 酯类名称 水解率 香型 酯类名称 水解率 香型 酯类名称 水解率
浓香型 乙酸乙酯 20.63％ 清香型 乙酸乙酯 18.87％ 酱香型 乙酸乙酯 22.33％
乳酸乙酯 26.33％ 乳酸乙酯 25.01％ 乳酸乙酯 25.11％
己酸乙酯 38.72％ 丁酸乙酯 20.36％
丁酸乙酯 18.62％
由上述实施例及对比例实施结果可以看出，在添加中药提取液后，各种香型的低度酒在高温条件下的酯水解率下降十分明显，并且当归、葛根及砂仁提取液均可实现这种效果，可见本发明中的方法对中药材种类无严格要求，适用性好。
综上所述，虽然本发明已以优选实施例揭露如上，但上述优选实施例并非用以限制本发明，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种更动与润饰，因此本发明的保护范围以权利要求界定的范围为准。
低度酒中水的比例较大，酒体中的酯类物质会随时间延长慢慢水解成相应的酸和醇,使得酒中主要的呈香呈味物质大量下降，严重影响了酒的质量。现在对于低度酒酯水解的问题，主要采用的是加入稳定剂的办法，稳定剂主要是大分子蛋白质和多糖类，包括阿拉伯胶、低聚果糖、环糊精、异麦芽酮糖醇、木糖醇或卡拉胶等。通过稳定剂与酯类的的缔合作用延缓酯类的水解，但是大分子物质存在影响酒体澄清度的风险，溶解较为困难，且需要控制一定添加浓度，操作较为繁琐，成本较高，其稳定效果也相对较差。另外还有通过调整加浆用水中有益微量元素的含量控制酯类水解，有机酸盐的阳离子是锌、钙、钾、钠，阴离子为乙酸根、乳酸根、己酸根和丁酸根。根据胶体溶液理论，从调整加浆用水中有益的微量元素入手，增大白酒体系中溶胶形成的几率，改变低度白酒体系中微量香味成分所处的微环境，使体系趋于稳定，实现抑制白酒中主要香味成分酯类物质含量下降、酸值升高的目的。但是需要精准控制各项微量元素的比例，操作十分复杂，并且酒体生产过程中使用不锈钢储罐和设备，容易造成金属元素溶出，打破平衡，造成酯水解，不易控制；而且而且针对不同酸酯体系的酒体，该方法应用范围较小，尤其是酱香型产品酸、酯的含量和种类更丰富，操作十分复杂，适用性更差，应用可行性较低。
本方案通过向低度酒中加入中药提取液，能明显延缓低度酒的酯水解情况；且这里所述的中药主要为包含丰富吸电子能力物质的中药药材。包括黄芪、当归、砂仁及葛根等，适用性广泛；并且可以根据酒体自身需要灵活添加，针对不同香型的低度白酒均有较好的效果，不仅解决了低度酒酯水解的问题，还提高了产品品质和品质的稳定性，同时对于提取液的添加量非常小，溶解性好，可以灵活根据需求适量添加，操作简单，且不存在不易溶解、澄清度不好和酒体沉淀的风险。

Claims (9)

1.一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：包括以下步骤：
中药提取液的制备：使用酒精提取药材，提取液经过粗滤、浓缩后备用；
酒体调配：向成品酒中加入中药提取液；
酒体过滤：对加入中药提取液的成品酒进行过滤，即可完成工序。
2.根据权利要求1所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述中药提取液的制备步骤中，酒精浓度为30-80％。
3.根据权利要求2所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述中药提取液的制备步骤中，药材与酒精质量比为：药材:酒精＝1:4-20。
4.根据权利要求3所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述中药提取液的制备步骤中，使用的提取方式为冷凝回流提取、浸渍提取、超声提取、微波提取和渗漉提取中的一种。
5.根据权利要求1所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述药材为包含丰富吸电子能力物质的中药药材。
6.根据权利要求5所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述中药药材包括黄芪、当归、砂仁及葛根。
7.根据权利要求1所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述中药提取液的制备步骤中，提取液浓缩至生药浓度为5-10g/mL。
8.根据权利要求1所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述酒体调配步骤中，中药提取液与成品酒体积比为：中药提取液:成品酒＝0.2-2:10000。
9.根据权利要求1所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述酒体过滤步骤中，要求过滤后的酒体无沉淀及明显杂质。
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