CN113717819B - 一种延缓低度酒酯水解的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种延缓低度酒酯水解的方法，具体是通过向低度酒中加入中药提取液，延缓低度酒的酯水解情况；适用的中药种类广泛，可以根据酒体需要灵活添加，对不同香型的低度白酒均有较好降低酯水解的效果。并且中药提取液的添加量小，溶解性好，可以需求灵活改变添加量，操作简单，且不存在不易溶解和酒体沉淀较多的风险。

Description

一种延缓低度酒酯水解的方法

技术领域

本发明属于白酒制备技术领域，具体涉及一种延缓低度酒酯水解的方法。

背景技术

随着健康消费观念深入人心，现在低度酒越来越受到青睐。但由于低度酒中水的比例较大，酒体中的酯类物质会随时间延长慢慢水解成相应的酸和醇, 使得酒中主要的呈香呈味物质大量下降，严重影响了酒的质量。

现在对于低度酒酯水解的问题，主要采用的是加入稳定剂的办法，稳定剂主要是大分子蛋白质和多糖类，包括阿拉伯胶、低聚果糖、环糊精、异麦芽酮糖醇、木糖醇或卡拉胶等。通过稳定剂与酯类的缔合作用延缓酯类的水解，但是大分子物质存在影响酒体澄清度的风险，溶解较为困难，且需要控制一定添加浓度，操作较为繁琐，成本较高，其稳定效果也相对较差。

另外还有通过调整加浆用水中有益微量元素的含量控制酯类水解，有机酸盐的阳离子是锌、钙、钾、钠，阴离子为乙酸根、乳酸根、己酸根和丁酸根。根据胶体溶液理论，从调整加浆用水中有益的微量元素入手，增大白酒体系中溶胶形成的几率，改变低度白酒体系中微量香味成分所处的微环境，使体系趋于稳定，实现抑制白酒中主要香味成分酯类物质含量下降、酸值升高的目的。但是需要精准控制各项微量元素的比例，操作十分复杂，并且酒体生产过程中使用不锈钢储罐和设备，容易造成金属元素溶出，打破平衡，造成酯水解，不易控制；而且针对不同酸酯体系的酒体，该方法应用范围较小，尤其是酱香型产品酸、酯的含量和种类更丰富，操作十分复杂，适用性更差，应用可行性较低。

发明内容

本发明的目的在于，提出一种延缓低度酒酯水解的方法，解决低度酒中酯类物质的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种延缓低度酒酯水解的方法，包括以下步骤：

中药提取液的制备：使用酒精提取药材，提取液经过粗滤、浓缩后备用；

酒体调配：向成品酒中加入中药提取液；

酒体精滤：对加入中药提取液的成品酒进行过滤，过滤后的酒液要求无杂质和悬浮物，清澈透明。

优选的是，所述中药提取液的制备步骤中，酒精浓度为30-80%。

优选的是，所述中药提取液的制备步骤中，提取溶剂与药材质量比为：提取溶剂:药材=1:4-20。

优选的是，所述中药提取液的制备步骤中，使用的提取方式为冷凝回流提取、浸渍提取、超声提取、微波提取和渗漉提取中的一种。

优选的是，所述药材为包含丰富吸电子能力物质的中药药材。

优选的是，所述中药药材包括黄芪、当归、砂仁及葛根。

优选的是，所述中药提取液的制备步骤中，提取液浓缩至生药浓度为5-10g/mL。

优选的是，所述酒体调配步骤中，中药提取液与成品酒体积比为：中药提取液:成品酒=0.2-2:10000。

优选的是，所述酒体过滤步骤中，要求过滤后的酒体无沉淀及明显杂质。

本发明产生的有益效果是：本发明通过向低度酒中加入中药提取液，能明显延缓低度酒的酯水解情况；且这里所述的中药提取液可以任意选择，具有普适性，可以根据酒体自身需要灵活添加，而且针对不同香型的低度白酒均有较好的效果，不仅解决了低度酒酯水解的问题，还提高了产品品质和品质的稳定性。同时对于提取液的添加量非常小，溶解性好，可以灵活根据需求适量添加，操作简单，且不存在不易溶解、澄清度不好和酒体沉淀的风险。

具体实施方式

实施例1

以50%酒精提取当归药材3次，1h/次，药材提取溶剂倍数均为20倍量，提取液经过粗滤、浓缩后备用，浓缩至生药浓度为10g/mL。向浓香、清香、酱香成品酒分别加入不同比例的当归提取液。将酒体放置于50度高温箱中加速3个月，跟踪检测酯类含量并计算水解率，水解率如下表1

表1

实施例2

以50%酒精提取葛根药材3次，1h/次，药材提取溶剂倍数均为20倍量，提取液经过粗滤、浓缩后备用，浓缩至生药浓度为10g/mL。向浓香、清香、酱香成品酒分别加入不同比例的的葛根提取液。将酒体放置于50度高温箱中加速3个月，跟踪检测酯类含量并计算水解率，水解率如下表2

表2

实施例3

以50%酒精提取砂仁药材3次，1h/次，药材提取溶剂倍数均为20倍量，提取液经过粗滤、浓缩后备用，浓缩至生药浓度为10g/mL。向浓香、清香、酱香成品酒分别加入不同比例的砂仁提取液。将酒体放置于50度高温箱中加速3个月，跟踪检测酯类含量并计算水解率，水解率如下表3

表3

对比例1

分别取5L浓香、清香、酱香成品酒，将酒体放置于50度高温箱中加速3个月，跟踪检测酯类含量并计算水解率，水解率如下表4

表4

由上述实施例及对比例实施结果可以看出，在添加中药提取液后，各种香型的低度酒在高温条件下的酯水解率下降十分明显，并且当归、葛根及砂仁提取液均可实现这种效果，可见本发明中的方法对中药材种类无严格要求，适用性好。

低度酒中水的比例较大，酒体中的酯类物质会随时间延长慢慢水解成相应的酸和醇, 使得酒中主要的呈香呈味物质大量下降，严重影响了酒的质量。现在对于低度酒酯水解的问题，主要采用的是加入稳定剂的办法，稳定剂主要是大分子蛋白质和多糖类，包括阿拉伯胶、低聚果糖、环糊精、异麦芽酮糖醇、木糖醇或卡拉胶等。通过稳定剂与酯类的缔合作用延缓酯类的水解，但是大分子物质存在影响酒体澄清度的风险，溶解较为困难，且需要控制一定添加浓度，操作较为繁琐，成本较高，其稳定效果也相对较差。另外还有通过调整加浆用水中有益微量元素的含量控制酯类水解，有机酸盐的阳离子是锌、钙、钾、钠，阴离子为乙酸根、乳酸根、己酸根和丁酸根。根据胶体溶液理论，从调整加浆用水中有益的微量元素入手，增大白酒体系中溶胶形成的几率，改变低度白酒体系中微量香味成分所处的微环境，使体系趋于稳定，实现抑制白酒中主要香味成分酯类物质含量下降、酸值升高的目的。但是需要精准控制各项微量元素的比例，操作十分复杂，并且酒体生产过程中使用不锈钢储罐和设备，容易造成金属元素溶出，打破平衡，造成酯水解，不易控制；而且针对不同酸酯体系的酒体，该方法应用范围较小，尤其是酱香型产品酸、酯的含量和种类更丰富，操作十分复杂，适用性更差，应用可行性较低。

本方案通过向低度酒中加入中药提取液，能明显延缓低度酒的酯水解情况；且这里所述的中药主要为包含丰富吸电子能力物质的中药药材。包括黄芪、当归、砂仁及葛根等，适用性广泛；并且可以根据酒体自身需要灵活添加，针对不同香型的低度白酒均有较好的效果，不仅解决了低度酒酯水解的问题，还提高了产品品质和品质的稳定性，同时对于提取液的添加量非常小，溶解性好，可以灵活根据需求适量添加，操作简单，且不存在不易溶解、澄清度不好和酒体沉淀的风险。

综上所述，虽然本发明已以优选实施例揭露如上，但上述优选实施例并非用以限制本发明，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种更动与润饰，因此本发明的保护范围以权利要求界定的范围为准。

Claims (4)

1.一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：包括以下步骤：

中药提取液的制备：使用酒精提取药材，酒精浓度为50%，中药药材选自当归、砂仁及葛根中的一种，提取液经过粗滤、浓缩后备用；提取液浓缩至生药浓度为10g/mL；

酒体调配：向成品酒中加入中药提取液，中药提取液与成品酒体积比为：中药提取液:成品酒=0.2-2:10000；

酒体过滤：对加入中药提取液的成品酒进行过滤，即可完成工序。

2.根据权利要求1所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述中药提取液的制备步骤中，药材与酒精质量比为：药材:酒精=1:4-20。

3.根据权利要求2所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述中药提取液的制备步骤中，使用的提取方式为冷凝回流提取、浸渍提取、超声提取、微波提取和渗漉提取中的一种。

4.根据权利要求1所述一种延缓低度酒酯水解的方法，其特征在于：所述酒体过滤步骤中，要求过滤后的酒体无沉淀及明显杂质。